Font size
WorksheetsVoedingstechnologie N3 24-25
Total questions: 17
Worksheet time: 1hrs 13mins
Bij ....................... processen ondergaan de ingrediënten een verandering op moleculair niveau. Nieuwe stoffen worden gevormd, vaak met een verandering in kleur, smaak of textuur.
laboratorium
chemische
fysische
spontane
Wat is het meest populaire fastfoodgerecht ter wereld?
Frikandel
Eierbal
Hamburger
Gehaktbal
In de keuken zijn er twee chemische reacties die vaak voorkomen. De ................ en .................... Deze twee reacties gaan hand in hand met elkaar en zijn vaak moeilijk uit elkaar te houden, het worden allebei bruiningsreactie genoemd.
Karamellisatie
Krokantellisatie
Maillard-reactie
Michelin-reactie
Een rauwe hamburger is van origine vaak licht roze/rood met witte stukjes. Vaak wordt voor een hamburger rundvlees gebruikt maar een combinatie met varkensvlees komt ook voor. De verhouding voor een hamburger is .........% vlees en ..........% vet.
Karamellisatie is een chemische reactie die ontstaat tijdens de verhitting van ................
Wat gebeurt er met caramel als het boven de 188 graden komt?
Word donker en krijgt een bittere smaak.
Word krokant en zoet
Word vloeibaar en kan je gebruiken als saus.
verdampt.
De opslag van aardappelen is ook heel belangrijk. De ideale opslagtemperatuur is tussen de 7-10 °C.
-7 & -10 °C
0 & 7 °C
7 & 10 °C
10 & 17 °C
Een ander chemisch proces wat vaak voorkomt in keukens is het proces van emulgeren. Wat is emulgeren?
het mengen van suikers in water met een hulpstof
Het bruiningsproces bij verhitting
het proces waarbij twee vloeistoffen zich van elkaar afscheiden
het mengen van olie in water met een hulpstof
Virussen horen officieel niet tot de micro-organismen, omdat ze zich niet zelfstandig kunnen delen. Ze kunnen wel, net als micro-organismen, ziekmakend zijn en voedsel besmetten.
Waar
Niet waar
In de voedingsmiddelenbranche worden bacteriën gebruikt bij de bereiding van yoghurt, kaas en zuurkool. Schimmels worden gebruikt bij het maken van kaassoorten als brie, camembert.
Voedings micro-organismen
Nuttige micro-organismen
Bederfwekkende micro-organismen
Ziekteverwekkende micro-organismen
Voorbeelden hiervan zijn de micro-organismen die ervoor zorgen dat melk zuur wordt, dat brood beschimmelt en dat vruchtensappen en jam gaan gisten. Dit gistingsproces is schadelijk, in tegenstelling tot het gisten van bijvoorbeeld bier.
Voedings micro-organismen
Nuttige micro-organismen
Bederfwekkende micro-organismen
Ziekteverwekkende micro-organismen
Deze micro-organismen kunnen in ons voedsel voorkomen zonder merkbare veranderingen teweeg te brengen. Het voedsel ziet er niet anders uit en smaakt gewoon. Toch kun je er behoorlijk ziek van worden. Een bekende ziekteverwekker is de Salmonellabacterie.
Voedings micro-organismen
Nuttige micro-organismen
Bederfwekkende micro-organismen
Ziekteverwekkende micro-organismen
Bacteriën planten zich voort door middel van..................
Welke drie soorten micro-organismen zijn er:
Micro-organismen hebben vijf levensvoorwaarden nodig, welke mist er?
Vocht
Voedingsstoffen
Temperatuur
Zuurgraad (pH)
.......................... is erop gericht om bederf van voedsel uit te stellen (houdbaarheid verlengen). Je kunt een product langer houdbaar maken door micro-organismen te doden of hun groei te remmen of te stoppen. Het ................................. gebeurt meestal door één of meer levensvoorwaarden van micro- organismen ongunstig te maken.
(a)
De simpelste en meest gebruikte methode is temperatuurverlaging. Dit kan op twee manieren:
