wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

ASTS Genap Hewani

Total questions: 60

Worksheet time: 30mins

Name
Class
Date
1.

Seorang produsen telur ingin memperpanjang masa simpan tanpa menggunakan bahan kimia. Metode manakah yang paling efektif berdasarkan prinsip sains?

a)

Menyimpan pada suhu ruang dengan ventilasi baik

b)

Melapisi telur dengan minyak mineral untuk menutup pori-pori

c)

Menyimpan telur dalam wadah kedap udara di suhu tinggi

d)

Meningkatkan kelembaban di sekitar telur

e)

Mencuci telur dengan sabun antibakteri sebelum disimpan

2.

Seorang pelanggan mengeluhkan bahwa telur yang dibelinya lebih encer dibandingkan biasanya. Apa kemungkinan penyebabnya?

a)

Telur berasal dari ayam dengan usia muda

b)

Telur mengalami penurunan kualitas karena penyimpanan lama

c)

Kualitas pakan unggas yang buruk

d)

Penyimpanan telur dalam kondisi terlalu dingin

e)

Kandungan lemak dalam telur meningkat

3.

Telur yang baru dikeluarkan oleh unggas dalam kondisi bersih, tetapi mengapa bisa cepat mengalami kontaminasi bakteri?

a)

Cangkang telur bersifat porous, memungkinkan mikroba masuk

b)

Telur langsung tercemar dari dalam saat dibentuk di dalam unggas

c)

Putih telur menarik bakteri dari udara sekitarnya

d)

Kandungan protein dalam telur menarik bakteri

e)

Kadar air dalam telur meningkat seiring waktu

4.

Jika telur memiliki titik pH lebih tinggi dari 9,5, apa dampak yang paling mungkin terjadi?

a)

Putih telur lebih kental

b)

Kuning telur mengeras lebih cepat

c)

Kerusakan telur akibat mikroorganisme lebih cepat

d)

Albumen mengalami degradasi lebih lambat

e)

Warna cangkang berubah drastis

5.

Seorang peternak ingin menghasilkan telur dengan warna kuning telur yang lebih pekat. Faktor apa yang paling berpengaruh?

a)

Umur ayam

b)

Jenis ayam

c)

Kandungan pigmen dalam pakan

d)

Kondisi lingkungan ayam

e)

Metode penyimpanan telur

6.

Seorang pedagang menemukan bahwa daging yang baru dibeli berubah warna menjadi coklat dalam waktu singkat. Apa faktor utama yang menyebabkan perubahan ini?

a)

Peningkatan kadar oksigen dalam daging

b)

Oksidasi mioglobin menjadi metmioglobin

c)

Peningkatan kadar lemak dalam daging

d)

Penurunan kadar protein dalam daging

e)

Proses pendinginan yang terlalu cepat

7.

Dalam sebuah penelitian, ditemukan bahwa daging dengan pH 5,8 lebih tahan lama dibandingkan daging dengan pH 6,8. Apa alasan ilmiah di balik fenomena ini?

a)

pH rendah memperlambat pertumbuhan mikroorganisme

b)

pH tinggi meningkatkan daya serap air daging

c)

pH rendah meningkatkan kadar oksigen dalam daging

d)

pH tinggi mempercepat pembentukan protein dalam daging

e)

pH rendah menyebabkan lemak dalam daging lebih stabil

8.

Daging dari hewan yang mengalami stres sebelum dipotong cenderung lebih keras. Apa penyebab utama dari fenomena ini?

a)

Peningkatan kadar glikogen dalam otot

b)

Produksi asam laktat berlebihan setelah pemotongan

c)

Penurunan kadar air dalam daging

d)

Peningkatan jumlah enzim proteolitik

e)

Perubahan tekstur akibat oksidasi lemak

9.

Seorang konsumen mengeluhkan bahwa daging yang dibeli menjadi sangat alot setelah dimasak. Faktor apa yang paling berpengaruh terhadap keempukan daging saat dimasak?

a)

Marbling (lemak intramuskular) dalam daging

b)

Warna daging sebelum dimasak

c)

Kandungan protein dalam daging

d)

Kadar air dalam daging

e)

Jenis bumbu yang digunakan

10.

Jika suatu sampel daging mengalami kehilangan kadar air yang tinggi selama pemasakan, kemungkinan besar disebabkan oleh?

a)

Kandungan protein yang rendah

b)

pH yang terlalu tinggi

c)

Daya ikat air (WHC) yang rendah

d)

Kandungan lemak yang terlalu tinggi

e)

Proses aging yang terlalu lama

11.

Mengapa ikan lebih cepat mengalami pembusukan dibandingkan daging sapi?

a)

Ikan memiliki kadar protein lebih rendah

b)

Struktur otot ikan lebih longgar dan memiliki enzim proteolitik aktif

c)

Kadar air dalam ikan lebih sedikit

d)

Ikan memiliki kadar lemak lebih tinggi

e)

Kandungan mineral dalam ikan lebih banyak

12.

Jika ikan disimpan dalam suhu yang terlalu rendah (-5°C hingga -10°C), apa yang paling mungkin terjadi?

a)

Ikan lebih tahan lama karena mikroba mati

b)

Protein ikan mengalami denaturasi lebih cepat

c)

Ikan akan mengalami freezer burn akibat dehidrasi

d)

Kandungan lemak dalam ikan meningkat

e)

Daging ikan menjadi lebih elastis

13.

Faktor utama yang menyebabkan tekstur ikan lebih lunak dibandingkan daging ayam adalah?

a)

Kandungan kolagen lebih rendah

b)

Kadar protein lebih tinggi

c)

Kandungan air lebih sedikit

d)

Struktur otot lebih besar

e)

Kandungan glikogen yang lebih tinggi

14.

Seorang nelayan ingin memperpanjang daya simpan ikan tanpa membekukannya. Metode apa yang paling efektif?

a)

Menyimpan di ruang terbuka dengan sirkulasi udara

b)

Menambahkan es batu dengan suhu di bawah 0°C

c)

Menggunakan kemasan plastik kedap udara

d)

Mengeringkan ikan dengan panas matahari

e)

Menambahkan garam dalam jumlah besar

15.

Seorang konsumen membeli ikan dan mendapati dagingnya berwarna kusam serta memiliki bau tidak sedap. Apa yang paling mungkin terjadi?

a)

Ikan mengalami oksidasi enzimatik

b)

Kandungan air dalam ikan terlalu rendah

c)

Lemak ikan mengendap di bagian kulit

d)

Ikan mengalami fermentasi alami

e)

Kandungan protein dalam ikan meningkat

16.

Susu dengan kadar laktosa tinggi cenderung lebih mudah mengalami fermentasi karena?

a)

Laktosa mudah diubah oleh bakteri asam laktat

b)

Protein dalam susu mempercepat reaksi enzim

c)

Lemak dalam susu berperan sebagai katalis fermentasi

d)

pH susu menjadi lebih basa

e)

Air dalam susu mempercepat oksidasi

17.

Mengapa susu perlu dipasteurisasi sebelum dikonsumsi?

a)

Untuk meningkatkan kadar protein

b)

Untuk membunuh mikroorganisme patogen

c)

Untuk menurunkan kadar lemak dalam susu

d)

Untuk menghilangkan bau alami susu

e)

Untuk meningkatkan viskositas susu

18.

Jika susu yang disimpan dalam suhu ruang mengalami perubahan rasa menjadi asam dalam waktu singkat, kemungkinan besar penyebabnya adalah?

a)

Penurunan kadar protein susu

b)

Oksidasi lemak dalam susu

c)

Aktivitas bakteri asam laktat yang tinggi

d)

Penguapan kadar air

e)

Interaksi laktosa dengan enzim protease

19.

Seorang pelanggan mengeluhkan bahwa susu yang dikonsumsi memiliki rasa pahit setelah beberapa hari penyimpanan. Apa kemungkinan penyebabnya?

a)

Aktivitas mikroba proteolitik

b)

Peningkatan kadar laktosa

c)

Penguapan kadar air

d)

Penurunan kadar lemak

e)

Penambahan enzim laktase

20.

Apa yang terjadi jika susu tidak disimpan pada suhu dingin setelah dipasteurisasi?

a)

Susu akan tetap segar lebih lama

b)

Susu lebih cepat terpisah antara lemak dan air

c)

Pertumbuhan mikroorganisme non-patogen meningkat

d)

Susu lebih cepat mengalami kerusakan mikrobiologis

e)

pH susu akan meningkat drastis

21.

Bagaimana dampak homogenisasi terhadap karakteristik susu yang akan digunakan dalam pembuatan keju?

a)

Mempercepat proses fermentasi susu

b)

Menghilangkan kandungan protein dalam susu

c)

Menurunkan kadar laktosa dalam susu

d)

Membuat lemak susu lebih stabil dan sulit dipisahkan

22.

Apa yang terjadi jika susu tidak didinginkan setelah dipasteurisasi?

a)

Susu menjadi lebih encer karena enzim masih aktif

b)

Susu mengalami penggumpalan lebih cepat

c)

Bakteri yang masih hidup dalam susu dapat berkembang lebih cepat

d)

Susu lebih tahan lama dibandingkan susu yang didinginkan

23.

Dalam industri susu UHT, mengapa pemanasan dilakukan dalam waktu yang sangat singkat (2-3 detik) dibandingkan pasteurisasi yang memakan waktu lebih lama?

a)

Untuk mencegah perubahan rasa dan nutrisi yang signifikan

b)

Agar susu lebih cepat dikemas dan dikirim

c)

Karena susu UHT memiliki lebih sedikit kandungan air

d)

Untuk membunuh mikroorganisme dengan lebih efektif

24.

Seorang produsen yoghurt ingin meningkatkan produksi tanpa menurunkan kualitas. Metode manakah yang paling efektif?

a)

Menambahkan lebih banyak gula untuk mempercepat proses fermentasi

b)

Mengontrol suhu fermentasi dengan lebih baik

c)

Menggunakan bakteri starter dengan jumlah lebih banyak

d)

Menambahkan lebih banyak air dalam proses fermentasi

25.

Mengapa susu bubuk sering kali digunakan dalam pembuatan produk roti dibandingkan susu cair?

a)

Susu bubuk lebih stabil dalam penyimpanan dan lebih pekat

b)

Susu bubuk memiliki kadar laktosa yang lebih rendah

c)

Susu bubuk memiliki rasa yang lebih manis secara alami

d)

Susu bubuk memiliki lebih sedikit kandungan lemak

26.

Mengapa susu fermentasi seperti kefir dan yoghurt dianggap lebih baik bagi kesehatan usus dibandingkan susu biasa?

a)

Lebih tinggi kandungan gulanya dibandingkan susu biasa

b)

Mengandung lebih banyak lemak yang mudah dicerna

c)

Tidak memiliki kandungan laktosa sama sekali

d)

Mengandung probiotik yang membantu keseimbangan mikroflora usus

27.

Jika ingin menciptakan keju dengan rasa lebih kuat dan tekstur lebih padat, apa faktor utama yang harus diperhatikan?

a)

Tingkat keasaman awal sebelum fermentasi

b)

Jenis susu yang digunakan (susu sapi vs. susu kambing)

c)

Waktu fermentasi dan kadar air dalam keju

d)

Jumlah enzim rennet yang digunakan

28.

Bagaimana cara meningkatkan daya tahan susu kental manis tanpa mengubah rasa?

a)

Menyimpan susu dalam suhu lebih tinggi

b)

Menggunakan lebih banyak susu skim dalam campuran

c)

Mengurangi kadar air dan meningkatkan jumlah gula

d)

Meningkatkan kadar protein dalam susu

29.

Seorang pengusaha es krim ingin menciptakan tekstur es krim yang lebih lembut. Faktor apa yang harus diperhatikan?

a)

Kadar laktosa dalam susu yang digunakan

b)

Proses homogenisasi dan pengocokan selama pembekuan

c)

Suhu penyimpanan sebelum es krim dikemas

d)

Tingkat keasaman susu sebelum dicampurkan

30.

Mengapa susu UHT lebih tahan lama dibandingkan susu pasteurisasi biasa?

a)

Menggunakan suhu lebih tinggi dalam waktu lebih singkat

b)

Mengandung lebih banyak bahan pengawet

c)

Mengalami fermentasi mikroorganisme baik

d)

Memiliki kadar gula lebih tinggi

31.

Bagaimana dampak jika susu tidak melalui proses homogenisasi sebelum dijual?

a)

Kandungan proteinnya menurun

b)

Susu menjadi lebih encer

c)

Susu lebih cepat membeku saat didinginkan

d)

Lemak akan terpisah dan membentuk lapisan di atas

32.

Apa keuntungan utama susu bubuk dibandingkan susu cair?

a)

Lebih tahan lama tanpa perlu pendinginan

b)

Memiliki kandungan vitamin lebih tinggi

c)

Tidak mengalami perubahan rasa meskipun disimpan lama

d)

Tidak perlu tambahan air saat dikonsumsi

33.

Bagaimana cara membuat yoghurt yang lebih kental secara alami?

a)

Menambahkan susu skim lebih banyak

b)

Memperpanjang waktu fermentasi

c)

Meningkatkan suhu fermentasi

d)

Mencampurkan yoghurt dengan air dingin sebelum fermentasi

34.

Mengapa yoghurt memiliki rasa lebih asam dibandingkan susu biasa?

a)

Karena penambahan enzim khusus selama produksi

b)

Karena lemak dalam susu mengalami oksidasi

c)

Karena kandungan laktosa diubah menjadi asam laktat

d)

Karena suhu fermentasi lebih tinggi dari suhu normal

35.

Bagaimana cara terbaik untuk meningkatkan daya simpan keju tanpa menggunakan bahan pengawet?

a)

Menggunakan fermentasi lebih lama

b)

Menambahkan gula ke dalam keju

c)

Menyimpannya dalam suhu rendah dan kelembaban rendah

d)

Meningkatkan kadar lemak dalam keju

36.

Bagaimana cara terbaik untuk mencegah pertumbuhan bakteri dalam produk olahan daging seperti sosis dan bakso?

a)

Menggunakan kemasan vakum dan menyimpan pada suhu rendah

b)

Menambahkan lebih banyak garam dalam adonan

c)

Menggunakan bahan pengisi dengan kadar amilosa tinggi

d)

Menyimpan dalam wadah tertutup tanpa pendinginan

e)

Memasak produk dalam suhu rendah dalam waktu lama

37.

Mengapa pembekuan daging sebaiknya dilakukan setelah rigor mortis selesai?

a)

Untuk menghambat oksidasi protein dalam daging

b)

Agar daging tidak kehilangan semua kandungan airnya

c)

Untuk mencegah penyusutan ekstrem saat daging dicairkan

d)

Agar warna daging tetap merah cerah

e)

Untuk meningkatkan kadar protein dalam daging

38.

Bagaimana cara mengidentifikasi bakso yang sudah tidak layak konsumsi?

a)

Bakso terasa lebih lembut dibandingkan biasanya

b)

Warna bakso berubah menjadi lebih pucat

c)

Terdapat lendir dan bau asam pada permukaannya

d)

Permukaan bakso terlihat lebih mengkilap

e)

Tekstur bakso lebih kering dan tidak juicy

39.

Bagaimana cara menentukan kualitas daging yang paling akurat dalam kondisi pasar?

a)

Menggunakan uji organoleptik seperti warna, bau, dan tekstur

b)

Mengukur kadar air dalam daging menggunakan alat khusus

c)

Menganalisis kandungan lemak dan protein dengan spektrofotometer

d)

Menghitung kadar mioglobin sebagai indikator kesegaran

e)

Melakukan uji mikrobiologi secara langsung di tempat penjualan

40.

Mengapa daging yang mengandung banyak kolagen lebih keras dibandingkan daging dengan sedikit kolagen?

a)

Kolagen membentuk jaringan ikat yang sulit terurai saat dimasak

b)

Kolagen meningkatkan kadar air dalam daging sehingga lebih kenyal

c)

Kolagen menyebabkan pengikatan protein yang lebih kuat

d)

Kolagen mempercepat oksidasi lemak dalam daging

e)

Kolagen hanya terdapat pada daging dari hewan tua

41.

Jika seorang peternak ingin menghasilkan daging dengan tekstur lebih empuk, apa yang harus dilakukan?

a)

Menggunakan teknik pemotongan daging lebih kasar

b)

Mengurangi kadar pakan yang mengandung protein tinggi

c)

Menyembelih hewan dalam kondisi stres tinggi

d)

Memilih hewan dengan aktivitas fisik lebih rendah

e)

Meningkatkan kadar karbohidrat dalam pakan

42.

Bagaimana efek rigor mortis terhadap kualitas daging jika daging diproses sebelum rigor mortis selesai?

a)

Daging lebih tahan lama karena enzim masih aktif

b)

Daging menjadi lebih mudah menyerap bumbu

c)

Daging menjadi lebih keras dan kurang juicy

d)

Daging lebih cepat membusuk akibat fermentasi

e)

Warna daging menjadi lebih merah cerah

43.

Jika daging mengalami freezer burn selama penyimpanan, apa dampak yang paling terlihat?

a)

Kandungan protein dalam daging meningkat

b)

Permukaan daging tampak kering dan berubah warna

c)

Daging menjadi lebih mudah dimasak

d)

Tekstur daging lebih lembut dibandingkan sebelum dibekukan

e)

Daging memiliki aroma lebih kuat setelah dimasak

44.

Mengapa pemanasan yang berlebihan pada bakso dapat menyebabkan teksturnya menjadi terlalu keras?

a)

Lemak dalam bakso mengalami oksidasi lebih cepat

b)

Kadar air dalam bakso meningkat drastis

c)

Emulsi dalam bakso lebih stabil sehingga lebih padat

d)

Protein mengalami denaturasi berlebihan dan kehilangan elastisitas

e)

Pembentukan kolagen semakin meningkat

45.

Seorang produsen ingin membuat sosis dengan tekstur lebih kenyal. Faktor mana yang paling penting diperhatikan?

a)

Waktu fermentasi sebelum pemasakan

b)

Jumlah air yang digunakan dalam adonan

c)

Kandungan gula dalam campuran sosis

d)

Kadar garam dan jenis protein dalam daging

e)

Jenis daging yang digunakan (sapi, ayam, atau kambing)

46.

Mengapa garam sangat penting dalam pembuatan sosis dan bakso?

a)

Menambah warna merah alami pada daging

b)

Meningkatkan kadar gula dalam produk akhir

c)

Memecah protein untuk membentuk struktur emulsi yang stabil

d)

Mengurangi kadar air dalam adonan bakso

e)

Menghilangkan bau amis pada daging

47.

Dalam pembuatan bakso, mengapa tepung tapioka sering digunakan sebagai bahan tambahan?

a)

Menstabilkan emulsi dan meningkatkan elastisitas bakso

b)

Mengurangi kadar protein dalam bakso agar lebih tahan lama

c)

Menambah kadar gula alami dalam bakso

d)

Mengurangi kadar lemak yang digunakan dalam adonan

e)

Mempercepat proses pemasakan bakso

48.

Mengapa dalam produksi sosis segar, daging tidak mengalami proses curing seperti sosis asap?

a)

Sosis segar lebih banyak mengandung lemak sehingga tidak butuh curing

b)

Curing diperlukan untuk memberikan warna dan daya tahan lebih lama

c)

Proses curing justru menurunkan kualitas sosis segar

d)

Sosis segar lebih sering dimasak langsung setelah dibuat

e)

Proses curing membuat tekstur sosis segar menjadi lebih keras

49.

Bagaimana cara terbaik untuk memperpanjang masa simpan sosis tanpa menurunkan kualitasnya?

a)

Meningkatkan kadar gula dalam sosis

b)

Menambahkan lebih banyak garam dalam adonan

c)

Menyimpan sosis di suhu ruang dengan kadar air rendah

d)

Menggunakan selongsong alami untuk mempercepat fermentasi

e)

Menggunakan teknik pengemasan vakum dan penyimpanan beku

50.

Bagaimana cara mengidentifikasi daging yang sudah tidak layak konsumsi?

a)

Daging memiliki aroma lebih kuat dibandingkan biasanya

b)

Warna berubah menjadi kehijauan dan berlendir

c)

Daging terasa lebih lembut saat disentuh

d)

Permukaan daging terlihat lebih basah dibandingkan normal

e)

Daging lebih sulit dipotong dibandingkan daging segar

51.

Apa yang terjadi jika daging beku dicairkan dengan cara direndam di suhu ruang selama berjam-jam?

a)

Rasa daging menjadi lebih kuat karena reaksi Maillard

b)

Kandungan protein dalam daging meningkat

c)

Daging lebih cepat matang saat dimasak

d)

Mikroorganisme berkembang lebih cepat dan meningkatkan risiko kontaminasi

e)

Lemak dalam daging mengalami oksidasi lebih lambat

52.

Mengapa penggunaan vacuum sealer sangat penting dalam penyimpanan produk olahan daging seperti bakso dan sosis?

a)

Mempertahankan warna alami daging lebih lama

b)

Mengurangi kadar air dalam produk sehingga lebih tahan lama

c)

Menghambat pertumbuhan bakteri aerob yang dapat merusak produk

d)

Mempercepat proses pematangan daging selama penyimpanan

e)

Mengurangi kadar lemak dalam produk akhir

53.

Bagaimana cara terbaik untuk menyimpan sosis yang telah dimasak agar tetap berkualitas?

a)

Disimpan dalam kulkas dengan suhu rendah dalam kemasan tertutup

b)

Digantung di ruangan dengan suhu ruangan normal

c)

Direndam dalam air es setelah dimasak

d)

Dibiarkan dalam suhu ruang selama beberapa jam sebelum dikemas

e)

Dicampur dengan bumbu tambahan agar lebih awet

54.

Sebuah industri bakso mengalami peningkatan jumlah keluhan dari pelanggan terkait tekstur bakso yang tidak kenyal dan mudah pecah saat dimasak. Setelah dilakukan inspeksi, ditemukan bahwa daging yang digunakan telah mengalami pelayuan sebelum digiling. Apa langkah perbaikan paling efektif yang bisa dilakukan?

a)

Menggiling daging dalam kondisi setengah beku untuk menjaga struktur protein

b)

Menambahkan lebih banyak tepung tapioka untuk meningkatkan kekenyalan

c)

Meningkatkan kadar lemak dalam adonan untuk memperbaiki elastisitas

d)

Menggunakan daging segar tanpa mengalami aging terlebih dahulu

e)

Menggunakan lebih banyak garam dalam proses emulsifikasi

55.

Seorang produsen ingin menciptakan sosis yang lebih sehat dengan mengurangi kadar lemak tetapi tetap mempertahankan tekstur lembut dan cita rasa khas. Strategi mana yang paling tepat?

a)

Memasak sosis dalam suhu lebih tinggi untuk meningkatkan kelembutan

b)

Mengurangi kadar garam agar rasa daging lebih menonjol

c)

Menggunakan protein nabati seperti isolat kedelai sebagai pengganti sebagian lemak

d)

Menggunakan lebih banyak tepung sebagai pengikat agar teksturnya tidak berubah

e)

Mengurangi kadar air dalam sosis agar lebih padat dan tidak mudah rusak

56.

Sebuah perusahaan ingin memperpanjang masa simpan daging segar tanpa menggunakan bahan pengawet sintetis. Metode mana yang paling efektif dan aman digunakan?

a)

Menggunakan teknik pengemasan vakum dan penyimpanan pada suhu beku

b)

Menambahkan garam dan nitrat dalam jumlah besar untuk menghambat pertumbuhan mikroba

c)

Menyimpan daging dalam kondisi basah dengan kadar air tinggi agar tetap segar

d)

Menempatkan daging dalam ruangan dengan suhu ruang yang stabil

e)

Menggunakan sinar ultraviolet untuk membunuh bakteri pada permukaan daging

57.

Seorang pedagang bakso keliling ingin meningkatkan daya tahan bakso yang dijualnya tanpa harus menyimpan dalam freezer. Metode pengemasan mana yang paling efektif untuk mencapai tujuan ini?

a)

Menyimpan bakso dalam suhu ruangan tanpa pengemasan khusus

b)

Membungkus bakso dengan daun pisang untuk menjaga kelembapan

c)

Menambahkan lebih banyak tepung tapioka dalam adonan bakso

d)

Menggunakan kemasan vakum dengan plastik kedap udara

e)

Mengeringkan bakso terlebih dahulu sebelum dijual

58.

Seorang peternak ingin menghasilkan daging dengan marbling tinggi untuk pasar premium. Faktor lingkungan apa yang paling berpengaruh terhadap pencapaian tujuan ini?

a)

Jumlah aktivitas fisik harian yang lebih tinggi pada hewan

b)

Pola pemberian pakan dengan kandungan lemak dan karbohidrat tinggi

c)

Pemotongan hewan sebelum mengalami rigor mortis

d)

Pemberian air dalam jumlah besar untuk meningkatkan kadar juiciness

e)

Menyembelih hewan pada usia lebih muda untuk meningkatkan tekstur lembut

59.

Sebuah pabrik olahan daging mengalami peningkatan kontaminasi bakteri pada produk mereka. Audit menunjukkan bahwa terjadi kesalahan dalam proses pengolahan. Langkah preventif apa yang harus dilakukan agar kejadian ini tidak terulang?

a)

Menggunakan lebih banyak bahan pengawet untuk membunuh bakteri

b)

Menambahkan lebih banyak bumbu dalam produk untuk menghambat pertumbuhan bakteri

c)

Menyimpan daging dalam suhu ruang sebelum diproses

d)

Mengurangi waktu penyimpanan daging agar tidak terlalu lama sebelum diproses

e)

Meningkatkan prosedur sanitasi pada semua peralatan produksi

60.

Jika seorang produsen ingin membuat bakso yang lebih kenyal, apa yang harus diperhatikan?

a)

Menggunakan daging dengan kadar kolagen rendah

b)

Menambah lebih banyak tepung sebagai pengikat

c)

Meningkatkan jumlah lemak dalam adonan

d)

Menggunakan air lebih banyak untuk menjaga tekstur

e)

Menambahkan es batu pada proses penggilingan agar protein tidak rusak

Similar Resources on Wayground

Latihan PKK Kelas XI TEI

60 questions

Latihan PKK Kelas XI TEI

quiz

Worksheet

•

11th Grade