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作業服の着用手順

Total questions: 94

Worksheet time: 47mins

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1.

作業場で使っている作業服、帽子や靴のまま作業場の外に出てはいけません。理由は何ですか？

a)

作業服や帽子、靴についた外の土やほこり、虫や微生物を作業場の中に持ち込んでしまうからです。

b)

作業服が汚れるからです。

c)

作業服が破れるからです。

d)

作業服がなくなるからです。

2.

作業服の上に何を着用しますか？

a)

エプロン

b)

ジャケット

c)

帽子

d)

手袋

3.

作業服の袖や裾はどのように固定しますか？

a)

ゴムなどで絞りがあるものを使用

b)

ボタンで留める

c)

ファスナーで閉じる

d)

テープで巻く

4.

作業服はどのようなものを着用しますか？

a)

清潔なもの

b)

汚れたもの

c)

派手なもの

d)

カジュアルなもの

5.

上着や上着の下に着ているシャツなどの端はどこに入れますか？

a)

ズボンの中

b)

靴の中

c)

帽子の中

d)

ポケットの中

6.

作業服はポケット、ボタンのないものを着用しますか？

a)

はい

b)

いいえ

7.

髪はどのようにしますか？

a)

帽子の内側に着用

b)

髪を染める

c)

髪を切る

d)

髪を洗う

8.

作業服の素材はどのように選びますか？

a)

髪の毛や、ほこりが付着しにくい繊維にする

b)

色が派手な素材を選ぶ

c)

価格が最も高い素材を選ぶ

d)

流行のデザインを優先する

9.

帽子を正しくかぶるための注意事項は次のうちどれですか？

a)

帽子を深くかぶりすぎない

b)

帽子を後ろ前にかぶる

c)

帽子をかぶらない

d)

帽子を逆さまにかぶる

10.

マスクを正しく着用するための注意事項は次のうちどれですか？

a)

鼻と口を完全に覆う

b)

顎の下にずらす

c)

片耳にかける

d)

鼻だけ覆う

11.

ファスナーを上げる正しい方法はどれですか？

a)

ゆっくりと滑らかに上げる

b)

急いで引っ張る

c)

片手で引っ張る

d)

ファスナーを引っ張らない

12.

手袋の正しい着け方はどれですか？

a)

手の大きさに合っている

b)

手の大きさに合っていない

c)

破れや汚れがある

13.

作業場に入る前に何をする必要がありますか？

a)

手洗いをする

b)

帽子をかぶる

c)

靴を脱ぐ

d)

携帯電話を使う

14.

作業場で作業を始める直前に何をする必要がありますか？

a)

手洗いをする

b)

帽子をかぶる

c)

作業服を着る

d)

道具を準備する

15.

トイレのあとに何をする必要がありますか？

a)

手洗いをする

b)

テレビを見る

c)

寝る

d)

本を読む

16.

生の肉、魚、卵などに触れたあとで、他の食品や器具に触れる前に何をする必要がありますか？

a)

手洗いをする

b)

手袋を外す

c)

エプロンを着る

d)

調理を続ける

17.

盛り付けなど、食品に直接触れる作業をする前に何をする必要がありますか？

a)

手洗いをする

b)

エプロンを着る

c)

髪を整える

d)

靴を履き替える

18.

汚染作業区域から非汚染作業区域に移動するときに何をする必要がありますか？

a)

手洗いをする

b)

マスクを外す

c)

靴を脱ぐ

d)

帽子を取る

19.

流水で、汚れをよく落とす。どのように手を洗いますか？

a)

流水で汚れをよく落とす。

b)

石鹸を使わずに手を拭く。

c)

手を水に浸けておくだけ。

d)

手をこすらずに水をかけるだけ。

20.

どのように手を洗いますか？

a)

せっけんをつけ、手や指、手首まで洗う。

b)

水だけで軽くすすぐ。

c)

タオルで拭くだけ。

d)

アルコール消毒液を使うだけ。

21.

どのように手を洗いますか？

a)

流水でせっけんをよく洗い流す。

b)

手を洗わずにアルコール消毒だけする。

c)

水を使わずにタオルで拭くだけ。

d)

せっけんを使わずに水だけで洗う。

22.

どのように手を乾かしますか？

a)

使い捨てのペーパータオル、またはエアータオルで手を乾かす。

b)

手を振って自然乾燥させる。

c)

衣服で手を拭く。

d)

手を洗わずにそのままにする。

23.

どのように手を消毒しますか？

a)

消毒用アルコールを両手に噴きつけ、両手によくすりこむ。

b)

水で手を洗う。

c)

手をタオルで拭く。

d)

手を空気中にさらす。

24.

手袋やエプロンを使用する目的は何ですか？

a)

衛生管理を徹底するため。

b)

ファッションのため。

c)

作業を遅くするため。

d)

コストを増やすため。

25.

手袋を交換するタイミングとして正しいものはどれですか？

a)

A) 食品の盛り付け作業を始めるとき

b)

B) トイレ、休憩の後、作業場に入るとき

c)

C) 原材料の受入れのとき

26.

作業者が守らなければならないことは何ですか？

a)

作業手順書を見て、どこでどんな作業をするのか確認する。

b)

作業中に音楽を聴く。

c)

作業を早く終わらせるために手順を省略する。

d)

作業中に携帯電話を使用する。

27.

作業場で何かを食べたり飲んだりしてはいけない理由は何ですか？

a)

衛生管理を徹底するため。

b)

作業効率を上げるため。

c)

機械の操作を簡単にするため。

d)

作業場の温度を一定に保つため。

28.

作業場に持ち込んではいけないものはどれですか？

a)

時計

b)

スマートフォン

c)

財布

29.

作業場に持ち込んではいけないものは何ですか？

a)

写真

b)

たばこ

c)

ホチキスの針やクリップがついた書類

d)

鉛筆やシャープペンの折れた芯

30.

食品に臭いがつくとどのような影響がありますか？

a)

品質に悪い影響がでます。

b)

品質に良い影響がでます。

c)

味が良くなります。

d)

保存期間が長くなります。

31.

食品製造工場では、ポケットのない作業服を着ることにしているのはなぜですか？

a)

作業で使わないものを作業者が意図的に作業場に持ち込まないようにするため。

b)

作業者が作業中に携帯電話を使用できるようにするため。

c)

作業者が作業中に快適に過ごせるようにするため。

d)

作業者が作業中に音楽を聴けるようにするため。

32.

原材料を外部から受入れるときに確認することは何ですか？

a)

注文した書類と届いた原材料を照らし合わせて、正しい原材料が届いているかどうかを確認します。

b)

原材料の色が好みかどうかを確認します。

c)

原材料の価格が市場価格より安いかどうかを確認します。

d)

原材料の包装が美しいかどうかを確認します。

33.

作業服を正しく着用する理由は何ですか？

a)

作業が楽になるため

b)

汚れや異物を持ち込まないため

c)

ファッションのため

d)

体温を保つため

34.

作業服は更衣室で着用します。正しいですか？

a)

True

b)

False

35.

作業場に入る際、つけ爪やネイルをしてもよいですか？

a)

True

b)

False

36.

作業に必要でないものを作業場に持ち込んではいけません。正しいですか？

a)

True

b)

False

37.

薬剤が食品に混入すると、どのような影響がありますか？

a)

健康被害を引き起こす可能性がある

b)

味が良くなる

c)

保存期間が延びる

d)

栄養価が向上する

38.

作業者は、異物の原因になるものを作業場に持ち込んではいけません。これに関連する衛生管理のポイントは何ですか？

a)

作業場の清掃

b)

異物混入防止

c)

手洗いの徹底

d)

作業服の着用

39.

健康チェックの目的は次のうちどれですか？

a)

健康状態の評価

b)

病気の診断

c)

治療の提供

d)

運動能力の向上

40.

米穀類（コメ）の保管温度は何度以下ですか？

a)

15℃以下

b)

20℃以下

c)

10℃以下

d)

5℃以下

41.

穀類加工品（小麦粉、デンプン）の保管温度はどこですか？

a)

室温（注1）

b)

冷蔵庫

c)

冷凍庫

d)

直射日光の当たる場所

42.

調味料（砂糖、食塩、みそ、しょう油、ソース、食酢）の保管温度はどこですか？

a)

室温

b)

冷蔵庫

c)

冷凍庫

d)

直射日光の当たる場所

43.

食肉の保管温度は何度以下ですか？

a)

10℃以下

b)

15℃以下

c)

20℃以下

d)

5℃以下

44.

食肉製品（ハム・ソーセージ・ベーコン）の保管温度は何度以下ですか？

a)

10℃以下

b)

15℃以下

c)

20℃以下

d)

5℃以下

45.

冷凍食肉の保管温度は何度以下ですか？

a)

-15℃以下

b)

-10℃以下

c)

-5℃以下

d)

0℃以下

46.

冷凍食肉製品の保管温度は何度以下ですか？

a)

-15℃以下

b)

-10℃以下

c)

-5℃以下

d)

0℃以下

47.

ゆでだこの保管温度は何度以下ですか？

a)

10℃以下

b)

15℃以下

c)

20℃以下

d)

5℃以下

48.

生鮮魚介類の保管温度は何度以下ですか？

a)

5℃以下

b)

10℃以下

c)

15℃以下

d)

20℃以下

49.

冷凍水産物の保管温度は何度以下ですか？

a)

-18℃以下

b)

-10℃以下

c)

0℃以下

d)

-5℃以下

50.

冷凍食品の保管温度は何度以下ですか？

a)

-18℃以下

b)

-10℃以下

c)

0℃以下

d)

-5℃以下

51.

液状油脂の保管温度はどこですか？

a)

室温

b)

冷蔵庫

c)

冷凍庫

d)

直射日光の当たる場所

52.

固形油脂（ラード、マーガリン、ショートニング）の保管温度は何度以下ですか？

a)

10℃以下

b)

15℃以下

c)

20℃以下

d)

5℃以下

53.

殻付き卵の保管温度は何度以下ですか？

a)

10℃以下

b)

15℃以下

c)

20℃以下

d)

25℃以下

54.

液卵の保管温度は何度以下ですか？

a)

8℃以下

b)

10℃以下

c)

5℃以下

d)

0℃以下

55.

凍結卵の保管温度は何度以下ですか？

a)

-18℃以下

b)

-10℃以下

c)

-5℃以下

d)

0℃以下

56.

生鮮果実・野菜（注2）の保管温度は何度前後ですか？

a)

10℃前後

b)

0℃前後

c)

20℃前後

d)

30℃前後

57.

乳・濃縮乳・脱脂乳・クリームの保管温度は何度以下ですか？

a)

10℃以下

b)

15℃以下

c)

20℃以下

d)

5℃以下

58.

バター・チーズ・練乳の保管温度は何度以下ですか？

a)

15℃以下

b)

20℃以下

c)

25℃以下

d)

30℃以下

59.

冷蔵庫や冷凍庫の中に隙間なく詰め込んではいけない理由は何ですか？

a)

冷気が冷蔵庫内全体に行きわたらなくなり、原材料を十分に冷やすことができないからです。

b)

電気代が安くなるからです。

c)

冷蔵庫が壊れるからです。

d)

食品が腐るからです。

60.

食品衛生法では、冷凍庫が何度以下、冷蔵庫が何度以下に決められていますか？

a)

冷凍庫が-15℃以下、冷蔵庫が10℃以下。

b)

冷凍庫が-18℃以下、冷蔵庫が8℃以下。

c)

冷凍庫が-20℃以下、冷蔵庫が5℃以下。

d)

冷凍庫が-10℃以下、冷蔵庫が12℃以下。

61.

「使用期限」とは何ですか？

a)

原材料を使っても良い期間の最後の日のことです。

b)

商品の製造日です。

c)

商品の価格です。

d)

商品の重さです。

62.

「賞味期限」と「消費期限」の違いは何ですか？

a)

賞味期限は美味しく食べられる期間の最後の日で、消費期限は安全に食べられる期間の最後の日です。

b)

賞味期限は安全に食べられる期間の最後の日で、消費期限は美味しく食べられる期間の最後の日です。

c)

賞味期限と消費期限は同じ意味です。

d)

賞味期限は食品の製造日です。

63.

消費期限を過ぎた食品はどのような可能性がありますか？

a)

安全に食べられる

b)

食中毒の原因になる可能性が高くなる

c)

味が良くなる

d)

栄養価が上がる

64.

原材料はどのように使用されるべきですか？

a)

先に納品されたものから使用する

b)

後に納品されたものから使用する

c)

ランダムに使用する

d)

使用しない

65.

冷凍の原材料の解凍方法にはどのようなものがありますか？

a)

自然解凍

b)

冷蔵庫解凍

c)

流水解凍

d)

すべての上記の方法

66.

解凍するとき、肉や魚から出てくる汁を何と言いますか？

a)

ドリップ

b)

スープ

c)

ジュース

d)

ソース

67.

流水解凍では、解凍前の原材料を密閉している袋に穴や破れがないことを確認します。袋に穴や破れがあると、原材料の一部が何に流れ出してしまうからですか？

a)

流水

b)

空気

c)

冷水

d)

氷水

68.

固形の脂や硬いペースト状の原材料は、加温して柔らかくすると容易に何から出しやすくなりますか？

a)

容器

b)

袋

c)

箱

d)

缶

69.

製造設備や製造に使う設備は、洗浄されていなければいけません。製造設備や製造設備に何が残っている場合は、その水が微生物で汚染されているかもしれないですか？

a)

配管

b)

油

c)

塵

d)

錆

70.

加熱殺菌とは何ですか？

a)

食品を冷凍すること

b)

食品を加熱して微生物を殺すこと

c)

食品を乾燥させること

d)

食品を発酵させること

71.

芽胞菌をやっつけるための加熱温度と時間は？

a)

中芯温度120℃、4分間以上

b)

中芯温度100℃、10分間以上

c)

中芯温度80℃、20分間以上

d)

中芯温度60℃、30分間以上

72.

ノロウイルスをやっつけるための加熱温度と時間は？

a)

中芯温度85℃～90℃、90秒間以上

b)

中芯温度70℃～75℃、60秒間以上

c)

中芯温度60℃～65℃、30秒間以上

d)

中芯温度50℃～55℃、10秒間以上

73.

加熱調理を終わった食品は、すぐに冷やすことが重要です。具体的には、加熱が終わってから30分以内に中心温度を何度まで下げる必要がありますか？

a)

20℃

b)

10℃

c)

5℃

74.

薬剤による殺菌では、次亜塩素酸ナトリウム溶液の濃度が200ppmの場合は何分間処理しますか？

a)

5分間

b)

10分間

c)

15分間

d)

20分間

75.

冷凍とは、保存性を高めるために生鮮食品や加工食品を冷やして凍らせることです。食品をおいしく凍結させるためには、

a)

短時間で急速に冷凍する

b)

ゆっくりと冷凍する

c)

常温で保存する

d)

冷蔵庫で保存する

76.

冷却方法には、風をあてて冷やす方法（風冷）や、水で冷やす方法（水冷）があります。

a)

風冷と水冷

b)

風冷と油冷

c)

水冷と油冷

d)

風冷と氷冷

77.

食品を充填する際に使用する容器や包装材料はどのように扱うべきですか？

a)

清潔に保つ

b)

適当に扱う

c)

再利用する

d)

廃棄する

78.

出荷する加工食品の容器や包装には何を正しく印字する必要がありますか？

a)

製品名と製造日

b)

製品の成分表

c)

製造者の連絡先

d)

賞味期限

79.

食品に金属が混入するかもしれない場合、どのような機械で検査しますか？

a)

X線検査装置

b)

金属探知機

c)

超音波検査装置

d)

赤外線検査装置

80.

金属探知機が正常に機能しなかった場合、どうすべきですか？

a)

すぐに責任者へ報告する。

b)

無視してそのままにする。

c)

自分で修理を試みる。

d)

他の機器を使用する。

81.

X線異物検出機で見つけることができないものはどれですか？

a)

石

b)

ガラス

c)

プラスチック

d)

金属

82.

微生物検査で検査することがあるのはどれですか？

a)

一般生菌数

b)

大腸菌

c)

黄色ブドウ球菌

d)

サルモネラ属菌

83.

HACCPの目的は次のうちどれですか？

a)

食品の安全性を確保すること

b)

食品の味を向上させること

c)

食品の価格を下げること

d)

食品の輸出を促進すること

84.

HACCPの重要管理点（CCP）とは何ですか？

a)

食品の安全性を確保するための特定の管理点

b)

食品の味を向上させるための手法

c)

食品のコストを削減するための戦略

d)

食品の見た目を良くするための技術

85.

HACCPの7原則に従って運用されるのはどのような食品ですか？

a)

生鮮食品

b)

加工食品

c)

冷凍食品

d)

全ての食品

86.

原則1：危害要因分析（ハザード分析）について説明してください。次のうち、どれが危害要因分析の目的ですか？

a)

危害要因を特定し、管理するための手順を確立すること。

b)

製品の品質を向上させるための方法を見つけること。

c)

生産コストを削減するための戦略を策定すること。

d)

従業員の満足度を向上させるための施策を考えること。

87.

原則2：重要管理点の決定について説明してください。

a)

重要管理点は、リスク評価に基づいて決定される。

b)

重要管理点は、経営者の直感に基づいて決定される。

c)

重要管理点は、従業員の意見に基づいて決定される。

d)

重要管理点は、法律に基づいて決定される。

88.

原則3：管理基準の設定について説明してください。

a)

管理基準の設定は、組織の目標を達成するための指針を提供します。

b)

管理基準の設定は、リスクを最小限に抑えるための手段です。

c)

管理基準の設定は、業務の効率化を図るためのものです。

d)

管理基準の設定は、法令遵守を確保するためのものです。

89.

原則4：監視（モニタリング）の方法の設定について説明してください。次の選択肢から正しいものを選んでください。

a)

監視の目的を明確にすること

b)

監視の頻度を決定すること

c)

監視の方法を文書化すること

d)

すべての選択肢が正しい

90.

原則5：改善措置の設定について説明してください。

a)

改善措置は問題の原因を特定し、適切な対策を講じることです。

b)

改善措置は問題を無視することです。

c)

改善措置は問題を悪化させることです。

d)

改善措置は問題を放置することです。

91.

原則6：検証方法の設定について説明してください。

a)

検証方法の設定は、プロセスの一部として重要です。

b)

検証方法の設定は、無視しても問題ありません。

c)

検証方法の設定は、プロジェクトの終了後に行います。

d)

検証方法の設定は、プロジェクトの開始前に行います。

92.

原則7：記録について説明してください。

a)

記録は情報の保存と管理に関する原則です。

b)

記録はデータの削除に関する原則です。

c)

記録は情報の共有に関する原則です。

d)

記録はデータの分析に関する原則です。

93.

食品の製造における重要管理点の代表的な工程はどれですか？

a)

加熱殺菌

b)

加熱殺菌したあとの冷却

c)

薬剤による殺菌

d)

金属探知機

e)

X線異物検出機

94.

食品の製造における重要管理点の代表的な工程はどれですか？

a)

加熱殺菌

b)

加熱殺菌したあとの冷却

c)

薬剤による殺菌

d)

金属探知機

e)

X線異物検出機

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