Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Test de Evaluare în Patiserie

Total questions: 11

Worksheet time: 16mins

Name
Class
Date
1.

Care este semifabricatul de bază utilizat în patiserie:

a)

blatul

b)

siropul

c)

aluatul

d)

crema

2.

Ce tipuri de aluaturi nedospite cu adaosuri se obţin în patiserie:

a)

foi de plăcintă, fraged, foietaj, fluid

b)

opărit, fraged, foietaj, fluid

c)

foi de plăcintă, opărit, fraged, foietaj

d)

foi de plăcintă, opărit, foietaj, fluid

3.

Care este operaţia specifică de la prepararea aluatului opărit:

a)

turnarea aluatului

b)

dospirea aluatului

c)

coacerea aluatului

d)

răcirea aluatului

4.

Care sunt operaţiile specifice de la prepararea aluatului foietaj:

a)

laminarea şi răcirea repetată a aluatului cu grăsimi

b)

turarea şi răcirea repetată a aluatului cu grăsimi

c)

împăturirea şi răcirea repetată a aluatului cu grăsimi

d)

laminarea şi împăturirea repetată a aluatului cu grăsimi

5.

Operaţiile specifice preparării aluatului dospit sunt fermentarea şi dospirea aluatului.

4 lines
6.

Cornurile, plăcintele, ştrudele, brânzoaicele, brioşele și covrigi se obţin din aluatul dospit.

4 lines
7.

Laminarea şi împăturirea repetată a aluatului cu grăsimi reprezintă operaţiile specifice în prepararea aluatului foietaj.

4 lines
8.

Afânarea aluatului fraged se face prin adaos de afânători și răcirea aluatului.

4 lines
9.

Aluatul opărit este un aluat ……1……, obținut prin opărirea făinii într-un amestec de lichid, grăsime, sare în care se încorporează la final ouă.

(a)  

10.

Foile de plăcintă sunt semipreparate de patiserie obținute dintr-un aluat simplu, .....1....., întins prin procedee diferite, atât cat permite .....2.......

a)

nedospit

b)

glutenul

11.

Sarea adăugată în aluat determină fixarea....1..... (dacă se folosește și gălbenușul de ou), mărirea puterii de ......2......a glutenului și influențează elasticitatea aluatului și îmbunătățește.....3......

a)

culorii

b)

absorbție

c)

gustul