Worksheetsobróbka wstępna czysta
Total questions: 20
Worksheet time: 3mins
Co to jest obróbka wstępna?
Zabieg końcowy przed podaniem potrawy
Przygotowanie surowca do dalszej obróbki
Sposób na dekorację potraw
Metoda gotowania na parze
Jakie operacje zaliczają się do operacji czystych?
Płukanie
Blanszowanie
Obieranie
Moczenie
Która z poniższych czynności nie jest operacją brudną?
Sortowanie
Mieszanie
Panierowanie
Dojrzewanie
Jakie techniki rozdrabniania są najczęściej stosowane?
Mielenie
Gotowanie
Ścieranie
Smażenie
Czym jest szpikowanie?
Zabieg nadający soczystości
szpikuje się za pomocą słupków słoniny
Zabieg stosowany przy pieczeniu mięsa chudego
Zabieg dekoracyjny
inaczej macerowanie
szpikowanie
tablerowanie
mieszanie mięsnej masy mielonej
blanszowanie
Co to jest formowanie potraw?
Nadawanie kształtu potrawom
Gotowanie potraw
Smażenie potraw
Podawanie potraw
Jakie jest główne zadanie panierowania?
Ułatwienie gotowania
Poprawa smaku
Zwiększenie objętości
Zachowanie soczystości wyrobu
Czym jest blanszowanie?
Długotrwałe gotowanie, w celu zdjęcia skórki z pomidora
Pieczenie w piekarniku
Krótkotrwałe zanurzenie w gorącej parze wodnej
Krótkotrwałe zanurzenie we wrzącej wodzie
Jakie są cele blanszowania?
Zwiększenie objętości
Zniszczenie drobnoustrojów
Poprawa koloru
Zachowanie świeżości
Co to jest dojrzewanie w kontekście obróbki surowców?
Sposób gotowania
Metoda pieczenia
Przemiany zachodzące w surowcach
Technika smażenia
Jakie surowce wymagają moczenia?
Suche nasiona strączkowe
Świeże warzywa
Ryby solone
Kapusta kiszona
Jakie składniki są używane w procesie peklowania?
Sól i azotan sodu
Cukier i ocet
Ocet i azotyn sodu
Olej i zioła
Jakie są cele peklowania?
Nadanie różowej barwy
Zwiększenie objętości
Utrwalenie produktu
Zachowanie świeżości
Jakie są metody rozdrabniania?
Mielenie i tarcie
Gotowanie i pieczenie
Smażenie i duszenie
Zamrażanie i suszenie
Jakie urządzenia są używane do mieszania składników?
Mikser
Malakser
Robot kuchenny
Sokowirówka
Jakie są różne metody panierowania?
Obtaczanie w mące
Obtaczanie w jajku
Wszystkie powyższe
Obtaczanie w bułce tartej
Jakie są główne cele blanszowania?
Zniszczenie drobnoustrojów
Pozbycie się posmaku surowizny
Umożliwienie zdjęcia skórki np z pomidora
Wszystkie powyższe
Jakie są cele moczenia surowców?
Zwiększenie objętości
Zachowanie świeżości
Poprawa smaku
Skrócenie czasu obróbki cieplnej
Jakie są cele szpikowania?
Zachowanie świeżości
Nadanie smaku i soczystości potrawom mięsnym
Poprawa estetyki
Zwiększenie objętości
