NEW
Font size
S
M
L
XL
Worksheets餐飲服務技術L9
Total questions: 50
Worksheet time: 25mins
Name
Class
Date
1.
品酒方式中，除嗅覺與味覺外，還可利用哪些方式來鑑定其品質？
a)
觸覺
b)
聽覺
c)
視覺
d)
感覺
2.
顧客點完葡萄酒後，接下來展示驗酒後的服務步驟為何？
a)
開瓶
b)
過酒
c)
調整酒溫
d)
試酒
3.
哪一種開瓶器較適用於陳年的葡萄酒？
a)
侍者之友
b)
蝴蝶型開瓶器
c)
薄片型開瓶器
d)
T字型開瓶器
4.
關於葡萄酒的服勤作業，下列敘述何者不正確？
a)
倒酒時，由主人右側主賓或女士優先
b)
自客人右側以逆時針方向為之
c)
倒酒時均不得超過2/3滿杯
d)
如果酒瓶已空，則須主動再開瓶補充
5.
若點選野味、紅色肉類等口味較重的菜餚時，搭配下列哪一種酒最適合？
a)
白酒
b)
紅酒
c)
香甜酒
d)
威士忌
6.
餐中如果供應兩種以上的佐餐酒，應盡量避免讓前面飲用的酒蓋過後面喝的酒，此原則稱為：
a)
變化
b)
韻律
c)
調和
d)
均衡
7.
下列敘述何者錯誤？
a)
餐前酒又稱開胃酒
b)
餐前酒的酒精濃度較高，以提升進餐興致
c)
餐前酒的杯子大多為大型酒杯
d)
Angostura Bitter可作為餐前酒
8.
酒標上標明下列何字，表示酒的甜度最低？
a)
Brut
b)
Demi sec
c)
Doux
d)
Sec
9.
顧客點一杯On The Rocks的飲料喝，而調酒師通常會使用哪一款杯子來盛裝？
a)
白蘭地杯
b)
雞尾酒杯
c)
古典杯
d)
酸酒杯
10.
下列酒類與生產國家的配對，何者正確？
a)
多寶力─法國
b)
金巴利─法國
c)
雪莉酒─葡萄牙
d)
波特酒─義大利
11.
下列何種飲料，適合當做餐後飲料？
a)
Campari Soda
b)
Martini
c)
Dry Sherry
d)
Brandy
12.
服務人員服務大型瓶裝啤酒的注意事項，何者敘述錯誤？
a)
可使用「手倒法」之要領倒酒
b)
大型瓶裝酒不可直接置於餐桌上
c)
大型瓶裝酒可放置地上以供使用
d)
須使用乾淨而無油膩的酒杯
13.
關於「Beaujolais Nouveau」的敘述，下列何者錯誤？
a)
口感清淡
b)
富果香味
c)
含單寧酸強
d)
趁新鮮喝
14.
下列關於臺灣所產知名茶葉的描述，何者錯誤？
a)
南投縣鹿谷鄉，生產知名的凍頂烏龍茶
b)
嘉義縣阿里山區，生產知名的包種茶
c)
南投縣魚池鄉，生產知名的紅茶
d)
臺北縣三峽鎮，生產知名的龍井茶
15.
吃海產時若要選用佐餐酒，挑選下列何種酒較適宜？
a)
白酒
b)
紅酒
c)
香甜酒
d)
烈酒
16.
關於啤酒品牌與其原出產國家的配對，下列何者錯誤？
a)
Heineken：荷蘭
b)
Kirin：日本
c)
Miller：美國
d)
Tiger：德國
17.
飲用葡萄酒原則，下列何者正確？
a)
先喝酒齡成熟，再喝年輕的酒
b)
先喝低單寧，再喝高單寧的酒
c)
先喝濃郁，再喝清淡的酒
d)
先喝紅酒，再喝白酒
18.
有關喝白蘭地酒時的敘述，下列何者正確？
a)
一定要用肚小口大、上寬下窄的鬱金香型杯子
b)
倒酒的份量一次約50cc
c)
握杯的方法以手掌心全握，並以掌心的溫度蒸起酒氣
d)
白蘭地杯也有人稱為高腳杯
19.
關於葡萄酒，下列敘述何者正確？甲、白葡萄酒之釀造只能用白葡萄為原料；乙、玫瑰紅酒（Rose）為Still Wine的一種；丙、紅葡萄酒之顏色來自於葡萄果肉；丁、一般而言，紅葡萄酒比白葡萄酒澀
a)
甲乙
b)
甲丁
c)
乙丁
d)
丙丁
20.
下列關於服務飲料的知識，何者錯誤？
a)
服務紅葡萄酒的適飲溫度為室溫（約15℃至18℃）
b)
倒啤酒時泡沫的比例應達杯子1/2
c)
白葡萄酒應使用冰酒桶服務
d)
開香檳時，瓶身傾斜35至45度開瓶
21.
茶湯呈琥珀色，溫潤且優雅，享有「東方美人茶」的美譽，是指下列哪一種茶？
a)
茉莉花茶
b)
凍頂茶
c)
白毫烏龍
d)
鐵觀音
22.
泡一壺好茶須注意茶葉的用量、泡茶的水溫、水質及
a)
時間
b)
價格
c)
茶具
d)
氣候
23.
下列何種香檳杯的杯身長、杯口窄，且因為與空氣接觸的面積較少，氣泡不易散失，可欣賞香檳氣泡上升時的美麗景致？
a)
寬口型香檳杯
b)
鬱金香型香檳杯
c)
細長型香檳杯
d)
香甜酒杯
24.
鑑賞葡萄酒的品嚐順序，下列何者正確？甲、色澤；乙、濃度；丙、香氣；丁、喉韻
a)
甲→乙→丙→丁
b)
甲→丙→乙→丁
c)
丁→丙→乙→甲
d)
丁→甲→乙→丙
25.
咖啡粉的研磨程度若為細研磨，應搭配下列何種器具較適宜？
a)
摩卡壺
b)
虹吸式咖啡壺
c)
滴漏式沖調器
d)
濾紙式咖啡
26.
請問下列何者不是紹興酒的飲用方法？
a)
加溫
b)
純飲
c)
水
d)
加冰塊
27.
下列何者並非調味茶？
a)
花草茶
b)
水果茶
c)
養生茶
d)
烏瓦紅茶
28.
一般餐廳服務員會使用何種類型的Corkscrew？
a)
T字型
b)
蝴蝶型
c)
侍者型
d)
薄片型
29.
進行過酒服務時，不需要準備下列何種物品？
a)
打火機
b)
蠟燭
c)
醒酒瓶
d)
冰桶
30.
下列有關佐餐酒服務的敘述，何者正確？
a)
白葡萄酒以室溫飲用，味道最恰當
b)
為客人倒酒時，酒瓶標籤要面向客人
c)
紅葡萄酒需放置於小冰桶內，以確保低溫供應
d)
客人點酒時直接服務即可，無須事先給客人驗酒
31.
下列何者是常見的餐後酒？
a)
苦艾酒
b)
馬德拉酒
c)
金巴利酒
d)
不甜波特酒
32.
製造啤酒的原料之一啤酒花即
a)
Barley
b)
Malt
c)
Hops
d)
Yeast
33.
茶海的主要功能是用來盛放泡好的茶湯，又稱為
a)
茶盅
b)
茶承
c)
茶船
d)
茶池
34.
下列關於葡萄酒試酒服務的描述，何者錯誤？
a)
由女士優先試酒
b)
試酒目的在於了解所點葡萄酒是否變質
c)
顧客試酒時，倒入其杯中的酒量約1盎司（ounce）
d)
試酒先後步驟依序為觀色澤、聞香氣、嚐其味
35.
使用紅葡萄酒宜儘量避免震盪以防發生爆裂，亦不可與其他特殊氣味並存以防飲用時喪失原味，此外，在儲存時尚應注意哪些要領？
a)
陽光充足的地方
b)
不宜臥放
c)
可以長久保存
d)
標籤、瓶蓋保持完好
36.
下列各種咖啡沖調的方式中，何者花費的時間最短？
a)
虹吸式
b)
水滴式
c)
蒸氣加壓式
d)
濾壓式
37.
在服務酒類飲料時，為提供最適當的飲用溫度，下列調整酒溫的方式何者正確？
a)
在紅酒、氣泡酒杯中添加冰塊
b)
紅酒需以熱水升溫
c)
白酒可放入冷凍庫中加速冷卻
d)
若需儘快冷卻時，可在冰酒桶中灑入一些鹽巴
38.
使啤酒產生苦味現象的原因是由於添加了下列何種物質？
a)
酵母粉
b)
啤酒花
c)
二氧化硫
d)
大麥芽
39.
以製作方法而言，臺灣啤酒是屬於
a)
釀造酒
b)
蒸餾酒
c)
合成酒
d)
再製酒
40.
下列關於酒類飲料貯存與服務的敘述，何者正確？
a)
啤酒貯存時，應有先進後出、越陳越香的觀念
b)
啤酒的泡沫會造成氧化作用而使啤酒變苦
c)
紹興酒宜以公杯盛裝，並以小酒杯服務客人
d)
紹興酒宜以5℃之溫度貯藏
41.
紅葡萄酒開瓶後，倒入另一玻璃瓶中，約半小時後再飲用，此一過程稱為
a)
觀酒
b)
醒酒
c)
賞酒
d)
聞酒
42.
關於啤酒適合飲用的溫度，下列何者較正確？
a)
6～11℃
b)
11～17℃
c)
17～20℃
d)
20～25℃
43.
何種葡萄酒必須在飲用前先開瓶，以增添濃郁之酒香？
a)
白酒
b)
玫瑰紅酒
c)
香檳酒
d)
紅酒
44.
有關“Port Wine”，下列敘述何者錯誤？
a)
是強化的葡萄酒
b)
酒精濃度低於14％
c)
適用於飯後酒
d)
產於葡萄牙
45.
強化酒（Fortified Wine）是在Wine中添加何種酒，以提高其酒精度？
a)
Whisky
b)
Brandy
c)
Champagne
d)
以上皆非
46.
針對服務人員服務啤酒的過程，下列敘述何者正確？
a)
倒酒時應一次倒滿酒杯
b)
開瓶時可輕搖酒瓶，以便倒酒
c)
倒啤酒時酒標不必朝上
d)
原則上倒完一瓶再去領一瓶
47.
中餐酒類服務中，下列何者不需幫客人進行溫燙？
a)
花雕酒
b)
紹興酒
c)
玫瑰紅酒
d)
黃酒
48.
葡萄酒侍酒師請客人試酒的目的為下列何者？
a)
確認是否符合客人喜好
b)
確認是否為客人所點的葡萄酒
c)
確認葡萄酒的是否變質
d)
確認價格與酒的品質相符合
49.
有關飯前酒，下列哪一項敘述錯誤？
a)
飯前酒又稱開胃酒
b)
Dry Vermouth是一種飯前酒
c)
Port Wine是一種飯前酒
d)
Dry Vermouth又稱French Vermouth
50.
關於茶葉沖泡、器具與品茗之敘述，下列何者錯誤？
a)
茶葉發酵程度越高，所須沖泡水溫越高
b)
水方主要用於盛裝棄之不用的水
c)
茶杯瘦高者為聞香杯、矮胖寬口者為品茗杯
d)
品茶三步驟的順序為先聞茶香、再嚐茶味、後觀茶色
Reset
