wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

ASTS Dasar Proses

Total questions: 80

Worksheet time: 40mins

Name
Class
Date
1.

Apa keuntungan utama dari pengecilan ukuran bahan padat dalam pengolahan makanan?

a)

Menurunkan kandungan air

b)

Memperpanjang masa simpan

c)

Meningkatkan luas permukaan bahan

d)

Meningkatkan rasa bahan

e)

Mengurangi kadar lemak

2.

Proses pengecilan ukuran bahan cair dikenal dengan istilah...

a)

Filtrasi

b)

Evaporasi

c)

Emulsifikasi

d)

Dekantasi

e)

Sublimasi

3.

Mengapa pengecilan ukuran dapat mempercepat proses pengeringan?

a)

Meningkatkan keasaman

b)

Meningkatkan luas permukaan

c)

Menurunkan kadar protein

d)

Menstabilkan suhu bahan

e)

Mengurangi viskositas

4.

Kombinasi pengecilan ukuran dan penyaringan digunakan pada pembuatan...

a)

Mentega

b)

Gula halus

c)

Es krim

d)

Roti

e)

Minyak goreng

5.

Bahan dengan kadar air tinggi selama penggilingan cenderung...

a)

Menjadi lebih renyah

b)

Menghasilkan tekstur yang lembut

c)

Menyebabkan clogging

d)

Meningkatkan hasil akhir

e)

Mempermudah pencampuran

6.

Bagaimana struktur mekanik bahan mempengaruhi jenis alat yang digunakan?

a)

Tidak mempengaruhi sama sekali

b)

Menentukan jenis tekanan yang diberikan

c)

Menentukan suhu penggilingan

d)

Mempermudah proses pemanasan

e)

Mengubah kandungan gizi

7.

Salah satu kelemahan pengecilan ukuran adalah...

a)

Meningkatkan nilai gizi

b)

Meningkatkan kadar air

c)

Meningkatkan potensi oksidasi

d)

Mengurangi efisiensi alat

e)

Menurunkan daya cerna

8.

Homogenisasi digunakan terutama untuk...

a)

Memecah bahan padat

b)

Menyaring cairan

c)

Mengecilkan ukuran globula lemak

d)

Mengeringkan bahan basah

e)

Menurunkan pH bahan

9.

Pengecilan ukuran tidak berdampak langsung pada...

a)

Tekstur makanan

b)

Kualitas visual

c)

Proses pencampuran

d)

Proses pengawetan

e)

Efisiensi ekstraksi

10.

Pada bahan yang mudah pecah (friable), alat paling sesuai adalah yang menggunakan...

a)

Tekanan

b)

Shear

c)

Impact

d)

Cutting

e)

Getaran

11.

Seorang teknisi menemukan hasil santan lebih sedikit saat menggunakan kelapa parut kasar. Apa solusi terbaik untuk meningkatkan hasil ekstraksi?

a)

Tambahkan lebih banyak air

b)

Gunakan kelapa tua

c)

Gunakan parutan lebih halus untuk memperluas permukaan

d)

Rendam kelapa dalam air panas

e)

Keringkan kelapa sebelum diparut

12.

Dalam uji larut gula, siswa A mencampur gula halus, dan siswa B mencampur gula kasar. Siswa A mencatat waktu larut lebih cepat. Jelaskan alasan ilmiah paling logis.

a)

Gula halus mengandung lebih banyak air

b)

Gula kasar lebih berat

c)

Gula halus memiliki luas permukaan lebih besar

d)

Gula kasar mengandung lebih banyak sukrosa

e)

Suhu air siswa A lebih panas

13.

Sebuah pabrik mengalami penurunan aroma rempah-rempah pada produk akhir. Setelah ditelusuri, suhu penggilingan terlalu tinggi. Apa langkah preventif terbaik?

a)

Menggunakan bahan tambahan perasa

b)

Mengatur suhu alat agar senyawa volatil tidak menguap

c)

Mengganti rempah dengan yang sintetis

d)

Meningkatkan waktu penyimpanan

e)

Mengubah bentuk produk

14.

Jika suatu bahan cair membentuk emulsi yang cepat mengendap, apa penyebab yang paling mungkin?

a)

Tekanan terlalu tinggi

b)

Fase minyak terlalu sedikit

c)

Ukuran globula terlalu besar dan tidak seragam

d)

Emulsifier terlalu banyak

e)

Proses pasteurisasi berlebihan

15.

Dalam pengujian tekstur susu, ditemukan viskositas meningkat setelah homogenisasi. Apa kesimpulan ilmiah yang dapat ditarik?

a)

Kadar protein menurun

b)

Lemak terpisah

c)

Ukuran globula lemak menurun, permukaan meningkat

d)

Kadar air meningkat

e)

Suhu pemrosesan terlalu tinggi

16.

Saat mencincang bawang putih, aroma menjadi lebih kuat dibandingkan hanya diiris. Apa penjelasan ilmiahnya?

a)

Enzim rusak

b)

Luas permukaan terbuka lebih besar, senyawa volatil keluar lebih cepat

c)

Kadar air berkurang drastis

d)

Terjadi fermentasi spontan

e)

Oksigen memicu warna baru

17.

Jika suatu alat penggiling sering rusak saat dijalankan tanpa bahan, jenis alat apa yang paling mungkin digunakan?

a)

Jaw crusher

b)

Hammer mill

c)

Burr mill

d)

Roll mill

e)

Homogeniser

18.

Mengapa produk daging seperti sosis bisa memiliki tekstur halus meski bahan dasarnya kasar?

a)

Karena dibekukan sebelum digiling

b)

Karena hanya menggunakan bagian lunak

c)

Karena proses emulsifikasi dengan homogenisasi

d)

Karena tidak dipanaskan

e)

Karena digiling dua kali

19.

Seorang siswa menyimpulkan bahwa penggilingan menyebabkan kehilangan vitamin. Apa faktor paling berpengaruh dalam fenomena ini?

a)

Kadar air tinggi

b)

Oksidasi akibat meningkatnya luas permukaan

c)

Warna bahan berubah

d)

Bentuk bahan berubah

e)

Kadar gula menurun

20.

Jika suatu pabrik ingin meminimalisir kehilangan gizi selama pengecilan ukuran bahan kering, langkah efisien yang dapat dilakukan adalah...

a)

Menambahkan vitamin buatan

b)

Mempercepat penggilingan

c)

Mengontrol paparan udara dan oksigen

d)

Mengganti bahan dasar

e)

Menurunkan kadar serat

21.

Tujuan utama dari homogenisasi dalam industri pangan adalah...

a)

Meningkatkan kadar air

b)

Menstabilkan warna bahan

c)

Mengecilkan ukuran globula dalam emulsi

d)

Mendinginkan produk

e)

Menurunkan kadar lemak

22.

Emulsi minyak dalam air (oil in water, o/w) bisa ditemukan pada produk seperti...

a)

Margarin

b)

Susu

c)

Mentega

d)

Es krim kering

e)

Mayones kental

23.

Emulsifier polar cenderung membentuk emulsi...

a)

O/W

b)

W/O

c)

G/G

d)

S/S

e)

A/O

24.

Alat homogenisasi yang menggunakan tekanan tinggi dan celah kecil untuk memecah globula disebut...

a)

Colloid mill

b)

Ultrasonic homogeniser

c)

Pressure homogeniser

d)

Disc homogeniser

e)

Roller press

25.

Salah satu keunggulan dari colloid mill adalah...

a)

Cocok untuk bahan kering

b)

Efektif untuk cairan viskositas tinggi

c)

Tidak memerlukan pendingin

d)

Menghasilkan tekstur padat

e)

Dapat digunakan tanpa listrik

26.

Ultrasonic homogeniser bekerja dengan prinsip...

a)

Gesekan piringan

b)

Putaran turbin

c)

Gelombang suara frekuensi tinggi

d)

Tekanan manual

e)

Tarikan magnetik

27.

Contoh makanan yang menggunakan ultrasonic homogeniser adalah...

a)

Daging asap

b)

Makaroni

c)

Salad cream

d)

Kerupuk

e)

Bumbu padat

28.

Salah satu dampak negatif pengecilan ukuran terhadap bahan kering adalah...

a)

Penurunan kadar protein

b)

Perubahan warna

c)

Kehilangan nutrisi karena oksidasi

d)

Peningkatan kadar air

e)

Pemisahan fasa cair

29.

Homogenisasi susu dapat mengubah tekstur karena...

a)

Penurunan protein

b)

Kadar lemak meningkat

c)

Ukuran globula lemak mengecil hingga <1 µm

d)

Penambahan gula

e)

Pengurangan kasein

30.

Tekstur pada produk daging teremulsi seperti bakso sangat dipengaruhi oleh...

a)

Kandungan vitamin

b)

Proses homogenisasi dan komposisi bahan

c)

Jumlah udara

d)

Suhu penyajian

e)

Warna alami bahan

31.

Suhu tinggi selama penggilingan rempah-rempah dapat menyebabkan...

a)

Penurunan kadar protein

b)

Kehilangan senyawa volatil

c)

Kenaikan kadar air

d)

Peningkatan rasa asin

e)

Terbentuknya gluten

32.

Pengecilan ukuran dapat mempercepat aktivitas mikroba karena...

a)

Penurunan kadar vitamin

b)

Peningkatan suhu

c)

Luas permukaan bahan meningkat

d)

Terbentuknya aroma baru

e)

Kandungan protein membeku

33.

Pada bahan cair, emulsi yang stabil akan memiliki globula yang...

a)

Sangat besar dan tidak aktif

b)

Kecil dan tersebar merata

c)

Mengendap cepat

d)

Mudah menguap

e)

Terikat protein tinggi

34.

Salah satu cara menjaga kualitas gizi selama pengecilan ukuran adalah...

a)

Menaikkan kadar lemak

b)

Menggunakan alat pemanas

c)

Mengurangi paparan oksigen

d)

Mempercepat pendinginan

e)

Menambahkan bahan kimia

35.

Vitamin yang paling mudah hilang saat pengecilan ukuran bahan basah adalah...

a)

Vitamin A

b)

Vitamin B6

c)

Vitamin C

d)

Vitamin D

e)

Vitamin E

36.

Hasil praktikum menunjukkan waktu pelarutan gula halus lebih cepat daripada gula kasar. Hal ini karena...

a)

Rasa gula halus lebih manis

b)

Luas permukaan larut lebih besar

c)

Suhu air lebih tinggi

d)

Kadar air lebih rendah

e)

Gula halus lebih padat

37.

Mengapa santan dari kelapa parut halus menghasilkan lebih banyak ekstrak?

a)

Kelapa tua lebih keras

b)

Permukaan lebih luas untuk ekstraksi

c)

Kandungan air lebih tinggi

d)

Minyak lebih mudah terpisah

e)

Serat kelapa lebih lunak

38.

Aroma bawang putih lebih kuat saat dicincang karena...

a)

Kandungan minyak bertambah

b)

Terjadi penguapan air

c)

Senyawa volatil lebih mudah keluar

d)

Ukuran siung membesar

e)

Reaksi fermentasi terjadi

39.

Proses pengecilan ukuran pada biji-bijian dapat mengurangi kandungan gizi karena...

a)

Penurunan kadar protein

b)

Kelebihan karbohidrat

c)

Pemisahan bagian bergizi seperti kulit ari

d)

Kehilangan air

e)

Penurunan mineral

40.

Seorang siswa melakukan pengamatan tekstur susu setelah homogenisasi. Apa yang seharusnya diamati sebagai hasil utama?

a)

Warna menjadi kuning pekat

b)

Susu menjadi encer

c)

Susu terasa lebih kental dan halus

d)

Susu berubah menjadi mentega

e)

Bau susu menghilang

41.

Mengapa pasteurisasi susu dilakukan pada suhu di bawah titik didih air?

a)

Untuk menghindari perubahan rasa dan warna

b)

Agar semua mikroba termasuk spora mati

c)

Supaya proses lebih cepat

d)

Karena suhu tinggi tidak efektif

e)

Agar susu menjadi steril

42.

Apa fungsi utama dari proses blansing sebelum pengalengan sayur?

a)

Mengurangi kadar air

b)

Mempercepat proses fermentasi

c)

Menginaktifkan enzim yang tahan panas

d)

Membuat sayur menjadi matang

e)

Menambah cita rasa

43.

Mengapa produk pasteurisasi tetap memerlukan penyimpanan dingin?

a)

Untuk menjaga kelembaban

b)

Karena tidak semua mikroba mati

c)

Supaya rasa tetap enak

d)

Untuk menambah nutrisi

e)

Agar warna tetap cerah

44.

Apa efek dari pendinginan sebelum rigor mortis pada daging?

a)

Daging menjadi lebih empuk

b)

Terjadi cold shortening

c)

Mikroba langsung mati

d)

Warna daging lebih cerah

e)

Menghasilkan cita rasa gurih

45.

Bagaimana pasteurisasi dapat mengurangi mikroba patogen?

a)

Mengubah DNA mikroba

b)

Menghancurkan sel mikroba lewat enzim

c)

Denaturasi enzim dan protein mikroba

d)

Menyebabkan mikroba membeku

e)

Menghilangkan semua cairan mikroba

46.

Salah satu keuntungan HTST dibandingkan LTLT adalah...

a)

Menambah kadar vitamin

b)

Mengurangi aroma

c)

Lebih cepat dan menjaga kualitas gizi

d)

Menghemat alat

e)

Mengurangi jumlah bakteri spora

47.

Mengapa proses ekshausting penting sebelum kaleng ditutup?

a)

Agar produk steril

b)

Untuk mempercepat pengemasan

c)

Mengurangi kadar asam

d)

Mencegah kerusakan karena oksidasi

e)

Meningkatkan kadar air

48.

Proses penyimpanan suhu rendah bertujuan untuk...

a)

Membunuh semua mikroba

b)

Menurunkan aktivitas enzim dan mikroba

c)

Mensterilkan bahan

d)

Meningkatkan kadar gizi

e)

Mengubah tekstur menjadi lembut

49.

Pendinginan mekanis berbeda dari pendinginan alami karena...

a)

Menggunakan bahan kimia

b)

Tidak menggunakan refrigerant

c)

Menggunakan refrigerant dan sistem tertutup

d)

Hanya cocok untuk ikan

e)

Tidak cocok untuk produk segar

50.

Jika mikroba psikrofilik masih dapat tumbuh pada suhu dingin, maka tindakan terbaik adalah...

a)

Menambahkan garam

b)

Menaikkan suhu

c)

Menggabungkan dengan pasteurisasi

d)

Menurunkan kelembaban

e)

Mengganti metode pengawetan

51.

Mengapa pembekuan cepat lebih disukai dibanding pembekuan lambat?

a)

Membentuk kristal es besar

b)

Menurunkan kadar air

c)

Menghasilkan kristal es kecil yang tidak merusak jaringan

d)

Membunuh lebih banyak mikroba

e)

Lebih murah

52.

Apa akibat dari chilling injury pada sayuran?

a)

Tekstur lebih renyah

b)

Warna lebih cerah

c)

Muncul senyawa beracun

d)

Rasa menjadi manis

e)

Bau lebih harum

53.

Salah satu kelemahan dari metode pasteurisasi LTLT adalah...

a)

Membutuhkan alat mahal

b)

Menyebabkan kerusakan warna

c)

Kehilangan vitamin lebih besar

d)

Tidak mematikan mikroba

e)

Tidak dapat digunakan untuk susu

54.

Apa fungsi utama dari sterilisasi komersial pada makanan kaleng?

a)

Membuat produk awet selamanya

b)

Membunuh semua mikroba termasuk spora

c)

Menghilangkan kandungan lemak

d)

Mengurangi kadar air

e)

Menghasilkan cita rasa unik

55.

Mengapa pasteurisasi tidak bisa dianggap sebagai sterilisasi?

a)

Suhunya terlalu tinggi

b)

Membuat susu menjadi rusak

c)

Tidak membunuh spora mikroba

d)

Hanya membunuh jamur

e)

Hanya digunakan untuk susu

56.

Teknik pembekuan dengan perendaman cairan seperti nitrogen disebut...

a)

Hydro cooling

b)

Immersion freezing

c)

Contact freezing

d)

Air blast freezing

e)

Plat freezing

57.

Mengapa penggunaan refrigerant seperti NH3 harus hati-hati?

a)

Dapat meningkatkan suhu

b)

Menyebabkan aroma tidak enak

c)

Beracun dan bisa merusak bahan

d)

Tidak tahan lama

e)

Mudah berubah bentuk

58.

Apa yang dimaksud dengan ekshausting termal?

a)

Mengeluarkan udara dengan pompa

b)

Menggunakan bahan kimia

c)

Pemanasan produk untuk mengeluarkan gas

d)

Pendinginan produk sebelum dikemas

e)

Menyemprotkan nitrogen

59.

Pasteurisasi HTST biasanya dilakukan pada suhu...

a)

40-50°C

b)

55-60°C

c)

72-75°C

d)

85-90°C

e)

95-100°C

60.

Manakah dari berikut ini merupakan keuntungan ekshausting?

a)

Menambah air dalam produk

b)

Mempercepat pertumbuhan bakteri

c)

Mencegah oksidasi dan meningkatkan daya simpan

d)

Mengurangi berat produk

e)

Membuat produk beku

61.

Apa akibat dari pembekuan lambat terhadap struktur bahan pangan?

a)

Meningkatkan rasa alami

b)

Menurunkan kadar vitamin C

c)

Membentuk kristal es besar yang merusak jaringan

d)

Membuat bahan lebih empuk

e)

Mengurangi kadar air

62.

Mengapa bahan makanan yang diblansing perlu segera didinginkan?

a)

Untuk meningkatkan tekstur

b)

Menghentikan proses pematangan

c)

Menghindari overcooking

d)

Meningkatkan kadar vitamin

e)

Mengurangi kelembaban

63.

Fungsi utama dari pengujian peroksidase dalam proses pasteurisasi adalah...

a)

Mengukur kadar air

b)

Menguji kerusakan vitamin

c)

Mengetahui keberhasilan inaktivasi enzim

d)

Menentukan titik didih susu

e)

Mendeteksi bau asing

64.

Apa tujuan penggunaan larutan metilen blue pada susu?

a)

Mewarnai susu

b)

Membunuh mikroba

c)

Menguji kualitas mikrobiologis susu

d)

Meningkatkan rasa

e)

Mengetahui kandungan vitamin

65.

Pada proses pasteurisasi UHT, susu dipanaskan hingga suhu...

a)

63°C selama 30 menit

b)

71,5°C selama 15 detik

c)

140°C selama 4 detik

d)

100°C selama 1 menit

e)

85°C selama 10 menit

66.

Produk hasil pasteurisasi sebaiknya disimpan pada suhu...

a)

25°C

b)

15°C

c)

Di bawah 5°C

d)

30°C

e)

Di atas 50°C

67.

Mengapa sayuran hijau tidak dianjurkan diblansing dengan metode pengukusan?

a)

Warna hijau akan hilang

b)

Mengurangi rasa segar

c)

Tidak merata pemanasannya

d)

Mengurangi kadar air

e)

Meningkatkan kadar enzim

68.

Kerusakan akibat refrigerant seperti amonia bisa menyebabkan...

a)

Bahan menjadi segar

b)

Warna menjadi coklat atau hitam kehijauan

c)

Tekstur lebih halus

d)

Bau harum alami

e)

Kandungan air meningkat

69.

Mengapa bahan dengan kadar air tinggi cenderung cepat rusak saat penyimpanan?

a)

Mikroba tidak bisa tumbuh

b)

Suhu tidak memengaruhi

c)

Aktivitas air tinggi mendukung pertumbuhan mikroba

d)

Lebih kering dan mudah menguap

e)

Lebih berat dan mahal disimpan

70.

Apa alasan produk kaleng perlu mengalami proses sterilisasi komersial?

a)

Mengubah rasa

b)

Menambah gizi

c)

Membunuh mikroba dan sporanya

d)

Menghemat biaya

e)

Mengurangi berat

71.

Mengapa pasteurisasi susu dilakukan pada suhu di bawah titik didih air?

a)

Untuk menghindari perubahan rasa dan warna

b)

Agar semua mikroba termasuk spora mati

c)

Supaya proses lebih cepat

d)

Karena suhu tinggi tidak efektif

e)

Agar susu menjadi steril

72.

Apa fungsi utama dari proses blansing sebelum pengalengan sayur?

a)

Mengurangi kadar air

b)

Mempercepat proses fermentasi

c)

Menginaktifkan enzim yang tahan panas

d)

Membuat sayur menjadi matang

e)

Menambah cita rasa

73.

Mengapa produk pasteurisasi tetap memerlukan penyimpanan dingin?

a)

Untuk menjaga kelembaban

b)

Karena tidak semua mikroba mati

c)

Supaya rasa tetap enak

d)

Untuk menambah nutrisi

e)

Agar warna tetap cerah

74.

Apa efek dari pendinginan sebelum rigor mortis pada daging?

a)

Daging menjadi lebih empuk

b)

Terjadi cold shortening

c)

Mikroba langsung mati

d)

Warna daging lebih cerah

e)

Menghasilkan cita rasa gurih

75.

Bagaimana pasteurisasi dapat mengurangi mikroba patogen?

a)

Mengubah DNA mikroba

b)

Menghancurkan sel mikroba lewat enzim

c)

Denaturasi enzim dan protein mikroba

d)

Menyebabkan mikroba membeku

e)

Menghilangkan semua cairan mikroba

76.

Salah satu keuntungan HTST dibandingkan LTLT adalah...

a)

Menambah kadar vitamin

b)

Mengurangi aroma

c)

Lebih cepat dan menjaga kualitas gizi

d)

Menghemat alat

e)

Mengurangi jumlah bakteri spora

77.

Mengapa proses ekshausting penting sebelum kaleng ditutup?

a)

Agar produk steril

b)

Untuk mempercepat pengemasan

c)

Mengurangi kadar asam

d)

Mencegah kerusakan karena oksidasi

e)

Meningkatkan kadar air

78.

Proses penyimpanan suhu rendah bertujuan untuk...

a)

Membunuh semua mikroba

b)

Menurunkan aktivitas enzim dan mikroba

c)

Mensterilkan bahan

d)

Meningkatkan kadar gizi

e)

Mengubah tekstur menjadi lembut

79.

Pendinginan mekanis berbeda dari pendinginan alami karena...

a)

Menggunakan bahan kimia

b)

Tidak menggunakan refrigerant

c)

Menggunakan refrigerant dan sistem tertutup

d)

Hanya cocok untuk ikan

e)

Tidak cocok untuk produk segar

80.

Jika mikroba psikrofilik masih dapat tumbuh pada suhu dingin, maka tindakan terbaik adalah...

a)

Menambahkan garam

b)

Menaikkan suhu

c)

Menggabungkan dengan pasteurisasi

d)

Menurunkan kelembaban

e)

Mengganti metode pengawetan

Similar Resources on Wayground

Sumatif Akhir Semester 11 TAV

75 questions

Sumatif Akhir Semester 11 TAV

quiz

Worksheet

•

11th Grade - University

Arsitektur dan Organisasi Komputer

78 questions

Arsitektur dan Organisasi Komputer

quiz

Worksheet

•

11th Grade