Free Printable сақтау рк1

1.

<question> Сақтау режимі дегеніміз бұл?

a)

өнімдердің сақталуын қамтамасыз ететін,климаттық және санитарлық-гигиеналық талаптардыңжиынтығы.

b)

сақтау қоймасына өнімдерді орналастыру және сақтау режиміне негізделген қоршаған ортаның сыртқы әсерлерінің жиынтығы.

c)

Тамақ өнімін тұтынушыға ұсына алатын кезең

d)

дайындаушының белгілейтін және тағамдық өнімді дайындаудың технологиялық процесінің аяқталған сәті туралы ақпарат беретін күні.

e)

өнімді сақтау немесе белгілі бір уақыт ішінде тұтыну кезінде оның тұтынушылық қасиетін өзгертпеу.

2.

Өнімдердің сақталғыштығы –

a)

Өнімдердің сақталуын қамтамасыз ететін ,климаттық және санитарлық -гигиеналық талаптардың жиынтығы

b)

сақтау қоймасына өнімдерді орналастыру және сақтау режиміне негізделген қоршаған ортаның сыртқы әсерлерінің жиынтығы.

c)

өнімді сақтау немесе белгілі бір уақыт ішінде тұтыну кезінде оның тұтынушылық қасиетін өзгертпеу.

d)

тамақ өнімін тұтынушыға ұсына алатын кезең.

e)

дайындаушының белгілейтін және тағамдық өнімді дайындаудың технологиялық процесінің аяқталған сәті туралы ақпарат беретін күні.

3.

Сақтау мерзімі-

a)

дайындаушының белгілейтін және тағамдық өнімді дайындаудың технологиялық процесінің аяқталған сәті туралы ақпарат беретін күні.

b)

Тамақ өнімін тұтынушыға ұсына алатын кезең

c)

сақтау қоймасына өнімдерді орналастыру және сақтау режиміне негізделген қоршаған ортаның сыртқы әсерлерінің жиынтығы.

d)

белгіленген сақтау шарттарын сақтаған кезде өнімдердің нормативтік немесе техникалық құжатта көрсетілген қасиеттерін сақтау кезеңі.

e)

өнімдердің сақталуын қамтамасыз ететін,климаттық және санитарлық-гигиеналық талаптардыңжиынтығы.

4.

Жарамдылық мерзімі

a)

дайындаушының белгілейтін және тағамдық өнімді дайындаудың технологиялық процесінің аяқталған сәті туралы ақпарат беретін күні.

b)

тамақ өнімін тұтынушыға ұсына алатын кезең.

c)

сақтау қоймасына өнімдерді орналастыру және сақтау режиміне негізделген қоршаған ортаның сыртқы әсерлерінің жиынтығы.

d)

өнімдердің сақталуын қамтамасыз ететін, климаттық және санитарлық-гигиеналық талаптардың жиынтығы.

e)

мерзімі өткеннен кейін өнімнің мақсаты бойынша пайдалануға жарамсыз болып есептелетін кезең.

5.

Өткізу мерзімі-

a)

мерзімі өткеннен кейін өнімнің мақсаты бойынша пайдалануға жарамсыз болып есептелетін кезең.

b)

Тамақ өнімін тұтынушыға ұсына алатын кезең

c)

өнімдердің сақталуын қамтамасыз ететін, климаттық және санитарлық-гигиеналық талаптардың жиынтығы.

d)

сақтау қоймасына өнімдерді орналастыру және сақтау режиміне негізделген қоршаған ортаның сыртқы әсерлерінің жиынтығы.

e)

белгіленген сақтау шарттарын сақтаған кезде өнімдердің нормативтік немесе техникалық құжатта көрсетілген қасиеттерін сақтау кезеңі.

6.

Дайындау күні-

a)

сұйық өнімдер үшін құю күні) - азық-түлік өнімдерін тұтыну ыдысына орналастыру күні.

b)

өнімдердің сақталуын қамтамасыз ететін, климаттық және санитарлық-гигиеналық талаптардың жиынтығы.

c)

сақтау қоймасына өнімдерді орналастыру және сақтау режиміне негізделген қоршаған ортаның сыртқы әсерлерінің жиынтығы.

d)

дайындаушының белгілейтін және тағамдық өнімді дайындаудың технологиялық процесінің аяқталған сәті туралы ақпарат беретін күні.

e)

белгіленген сақтау шарттарын сақтаған кезде өнімдердің нормативтік немесе техникалық құжатта көрсетілген қасиеттерін сақтау кезеңі.

7.

Сақтау шарттары-

a)

белгіленген сақтау шарттарын сақтаған кезде өнімдердің нормативтік немесе техникалық құжатта көрсетілген қасиеттерін сақтау кезеңі.

b)

сұйық өнімдер үшін құю күні) - азық-түлік өнімдерін тұтыну ыдысына орналастыру күні.

c)

дайындаушының белгілейтін және тағамдық өнімді дайындаудың технологиялық процесінің аяқталған сәті туралы ақпарат беретін күні.

d)

өнімдердің сақталуын қамтамасыз ететін, климаттық және санитарлық-гигиеналық талаптардың жиынтығы.

e)

сақтау қоймасына өнімдерді орналастыру және сақтау режиміне негізделген қоршаған ортаның сыртқы әсерлерінің жиынтығы.

8.

Ет, балық, сары май, мал майы, мұздатылған жұмыртқа өнімдерін сақтау температурасы

a)

-7…-10

b)

-10..-12

c)

-2…-5

d)

0….+18

e)

-1…+1

9.

Энергетикалық құндылық

a)

тұтынылған тағамның беретін механикалық және жылулық энергия көлемі

b)

өнімдердегі негізгі құнды заттарға (ақуыз, май және көмірсу) байланысты көрсеткіш

c)

өнімдегі биологиялық белсенді заттектерге, яғни органикалық қышқылдарға, минералды заттарға, дәрумендерге, пигменттерге, т.б. байланысты көрсеткіш

d)

өнімдердің сақталуын қамтамасыз ететін, климаттық және санитарлық-гигиеналық талаптардың жиынтығы.

e)

сақтау қоймасына өнімдерді орналастыру және сақтау режиміне негізделген қоршаған ортаның сыртқы әсерлерінің жиынтығы.

10.

Биологиялық құндылық-

a)

өнімдердің сақталуын қамтамасыз ететін, климаттық және санитарлық-гигиеналық талаптардың жиынтығы.

b)

сақтау қоймасына өнімдерді орналастыру және сақтау режиміне негізделген қоршаған ортаның сыртқы әсерлерінің жиынтығы.

c)

өнімдегі биологиялық белсенді заттектерге, яғни органикалық қышқылдарға, минералды заттарға, дәрумендерге, пигменттерге, т.б. байланысты көрсеткіш

d)

тұтынылған тағамның беретін механикалық және жылулық энергия көлемі

e)

өнімдердегі негізгі құнды заттарға (ақуыз, май және көмірсу) байланысты көрсеткіш

11.

Тағамдық құндылық-

a)

тұтынылған тағамның беретін механикалық және жылулық энергия көлемі

b)

сақтау қоймасына өнімдерді орналастыру және сақтау режиміне негізделген қоршаған ортаның сыртқы әсерлерінің жиынтығы

c)

өнімдердің сақталуын қамтамасыз ететін, климаттық және санитарлық-гигиеналық талаптардың жиынтығы.

d)

өнімдегі биологиялық белсенді заттектерге, яғни органикалық қышқылдарға, минералды заттарға, дәрумендерге, пигменттерге, т.б. байланысты көрсеткіш

e)

өнімдердегі негізгі құнды заттарға (ақуыз, май және көмірсу) байланысты көрсеткіш

12.

Өнімнің сапасына әсер ететін негізгі физикалық факторлардың бірі қандай?

a)

Ауа құрамы

b)

Қышқылдылық

c)

Температура

d)

Микроорганизмдер

e)

Ылғалдылық

13.

Химиялық факторларға қайсысы жатпайды?

a)

Электр тогы

b)

Қышқылдар

c)

Тұздар

d)

Ауаның құрамы

e)

Агрессивті орта

14.

Өнімнің бұзылуына ең үлкен әсер ететін фактор қайсы?

a)

Химиялық факторлар

b)

Биологиялық фактор

c)

Физикалық факторлар

d)

Радиация

e)

Қысым

15.

Микроорганизмдердің әсерін болдырмау үшін қандай әдіс қолданылады?

a)

Радиация арқ.өңдеу

b)

Электр тогын қолдану

c)

Механикалық өңдеу

d)

Консервілеу

e)

Су қосу

16.

Өнімнің бастапқы қасиеттерін өзгертетін кез келген өзгеріс қалай аталады?

a)

Өңдеу

b)

Пастерлеу

c)

Микробиология

d)

Бұзылу

e)

Консервілеу

17.

Аз білінетін бұзылу түріне қайсысы жатады?

a)

Өнімнен шіріген иістің шығуы

b)

Өнімнің көгеруі

c)

Өнімнің дәмінің өткір болуы

d)

Өнімнің иісінің қатты өзгеруі

e)

Өнімнің консистенциясының аздап өзгеруі

18.

Білінетін бұзылу кезінде тұтынушы не ойлайды?

a)

Өнім мүлдем жарамсыз

b)

Өндірістің мүмкін қателіктері

c)

Өнім улы болу мүмкін

d)

Өнімді жеуге болмайды

e)

Өнім құрамында химиялық заттар көп

19.

Химиялық факторларға не жатады?

a)

Тұздар,қышқылдар,ауаның құрамы

b)

Электр тогы,сәулелер

c)

Температура,қысым

d)

Бактериялар мен вирустар

e)

Радиация

20.

Өнімнің бұзылуының негізгі себебі не?

a)

Өнімнің дұрыс сақталмауы

b)

Өнімнің химиялық құрамының бұзылуы

c)

Тұтынушының өнімді дұрыс пайдаланбауы

d)

Өнім орамасының дұрыс болмауы

e)

Өндірістік қателіктер

21.

Суыту көлігі дегеніміз-

a)

Заттың қызуы нәтижесінде температураның жоғарылауы.

b)

Дененің жылу мөлшерін арттыру процесі.

c)

Тасымалдауға арналған ауыр жүк көлігі.

d)

Заттың көлемін ұлғайту процесі.

e)

Тезбұзылатын өнімдерді тасымалдауға арналған жылжымалы тасымалдау құралдарының және стационарлы құрылғылардың жиынтығы.

22.

Ет және ет өнімдерін теміржол көліктерімен тасымалдау жалпы тасымалдау көлемінің шамамен қанша пайызын құрайды?

a)

23%

b)

10%

c)

6%

d)

17%

e)

36%

23.

Бұлшық ет температурасы 33-38 °С болатын малды сойғаннан кейін алынған ет?

a)

Жаңа сойылған ет

b)

Салқындатылған ет

c)

Суып қалған ет

d)

Суытылған ет

e)

Еріген ет

24.

Еріген ет дегеніміз не?

a)

бұлшық ет температурасы 4-тен 0 °С дейін болатын табиғи немесе жасанды жолмен суытылған ет.

b)

арнайы камераларда (-1) °С және одан жоғары температураға дейін ерітілген ет.

c)

тереңдігіндегі температура (-10°С) - (- 18) °С болатын, құрамындағы ылғал толық мұзға айналған, қатты консистенциялы ет.

d)

температуралық тәртіпті қадағаламай табиғи жағдайда ерітілген ет.

e)

бұлшық ет температурасы (-1) – (-5) °С болатын кесіп көргенде мұз кристалдары болмайтын ет.

25.

Суыту көліктеріне қойылатын талаптар?

a)

Суыту көлігінің камералары таза, бөгде иіссіз, санитарлық өңдеуден жиі өтуі керек.

b)

Суыту көлігінің ішкі температурасы сыртқы температураға байланысты өзгеріп отыруы керек.

c)

Суыту көліктері тек қорапсыз өнімдерді тасымалдауға арналған.

d)

Суыту көліктерінде өнімдерді араластырып тиеуге рұқсат етіледі.

e)

Суыту көліктерінде жылуоқшаулау міндетті емес.

26.

Етті сақтау шарттары

a)

Етті бөлме температурасында сақтау қауіпсіз.

b)

Етті 0…-2°C және 90-92% ылғалдылықта сақтау қажет

c)

Етті сақтау үшін тек мұздату қажет.

d)

Салқындатылған ет 30 күн сақталады.

e)

Ауа циркуляциясы маңызды емес.

27.

Суықпен өңдеудің мақсаты

a)

Қажеті жоқ

b)

Биологиялық құндылықты сақтау.

c)

Қоректік құндыляқты төмендету

d)

Ылғалдылықты арттыру

e)

Тез тұтыну үшін

28.

Еттің термиялық күйлері

a)

Суытылған етте мұз кристалдары көп.

b)

Жібітілген ет бөлме температурасында ерітіледі.

c)

Мұздатылған ет 0°C-тан жоғары.

d)

Суып қалған ет 25°C.

e)

Жаңа сойылған ет 33-38°C болады.

29.

Суыту көлігінде қандай жағдай жасалған болуы керек?

a)

Желдету камералары болуы керек.

b)

Өзге өнімдер болуы керек.

c)

камералар таза, бөгде иіссіз, санитарлық өңдеуден жиі өткен болуы керек.

d)

Санитарлық талаптардан өткен болуы қажет.

e)

Тезбұзылатын өнімдерді тасымалдайтын болуы керек.

30.

Суда жүзетін құстар не үшін балғын күйінде қолданылмайды?

a)

инфекциялық микроорганизмдер болады

b)

Етті қатты болады

c)

Жүні болады

d)

Ауру болады

e)

Бактериялар болады

31.

Жұмытқананы сақтаудың ең көп тараған әдісі

a)

Ыстықта сақтау

b)

Аспанда сақтау

c)

Топырақта сақтау

d)

Суықта сақтау

e)

Тауда сақтау

32.

Жұмыртқа меланжы деген не?

a)

Жұмыртқа қабығы

b)

мұздатылған жұмыртқа белогы мен сары уызы.

c)

Қайнатылған жұмыртқа

d)

Қуырылған жұмыртқа

e)

Желінген жұмыртқа

33.

Жұмыртқа ұнтағы деген не?

a)

Бүркіттің жұмыртқасы

b)

Суда қайнатылған жылан жұмыртқасы

c)

Таңғы асқа дайындалған жұмыртқа

d)

кептірілген майда түйіршікті тауық жұмыртқасының белоктары мен сары уызы

e)

Кез келген жқмыртқа

34.

Салқындатылған балықтың ет пен омыртқасының қалыңдығындағы температура қандай болуы керек?

a)

-5°С

b)

0°С

c)

-2°С

d)

5°С

e)

-8°С

35.

Ысталған балық өнімдері қандай температуралық өңдеуге байланысты түрлерге бөлінеді?

a)

Тұздалған және кептірілген

b)

Мұздатылған және салқындатылған

c)

Ыстықтай ысталған және салқындай ысталған

d)

Табиғи және консервіленген

e)

Қақталған және кептірілген

36.

Балық консервілерінің сыртқы ақауларына не жатады?

a)

Тұздылықтың атуы

b)

Сорпаның лайлануы

c)

Майдың бұзылуы

d)

Қарынның жарылуы

e)

Татталған және деформацияланған банка

37.

Шпрот пен сардина консервілерін сақтау мерзімі қанша?

a)

12ай

b)

24ай

c)

18ай

d)

30ай

e)

36ай

38.

Тасымалдауда және сақтауда жүкке неше негізгі қоршаған ортаның факторлары әсер етеді?

a)

5

b)

2

c)

4

d)

3

e)

7

39.

Азық-түлік орауға қолданылатын май өткізбейтін қағаз?

a)

Подпергамент

b)

Картон

c)

Хром-эрцаз

d)

Құты

e)

Пергамент

40.

Тасымалдау қаптамасының негізгі мақсаты қандай?

a)

Өнімнің дәмін жақсарту

b)

Өнімді сақтау мерзімін ұзарту

c)

Өнімнің салмағын жеңілдету

d)

Өнімнің бағасын төмендету

e)

Өнімді қоршаған орта факторларынан қорғау

41.

Көпқабатты ламинирленген картоннан тұратын, іші алюминий фольга қабатынан тұратын қорап, тағамдық сұйықтарды асептикалык әдіспен құюға арналған қаптама

a)

Тетра-пак

b)

Тетра-брик

c)

Вакууидық қаптама

d)

Тікбұрышты банкалар

e)

Терезелі пакет

42.

Орналастыру тәсіліне негізделген әдістер неше топқа бөлінеді?

a)

Бөлінбейді

b)

3

c)

4

d)

2

e)

3

43.

Өнімдерді үйілген, оқшауланған және секциялы орналастыру қандай қоймаларда жүзеге асырылады?

a)

Жабық

b)

Стационарлы

c)

Ашвқ

d)

Кішкентай

e)

Үлкен

44.

Кеміргіштерді жою қалай аталады?

a)

Дезодорация

b)

Дезинсекция

c)

Дезактивация

d)

Дезинфекция

e)

Дератизация

45.

Көкөністерді жуу кезінде радиоактивті ластану қанша пайызға азаяды?

a)

30-50%

b)

20-30%

c)

40-50%

d)

20-40%

e)

60-70%

46.

Жәндіктерді арнайы құралдармен жою жөніндегі қызмет не деп аталады?

a)

Дератизация

b)

Дезинфекция

c)

Дезинсекция

d)

Дезактивация

e)

Дезодоратция

47.

Газсыздандыру – бұл

a)

бұл тауарларды қолайсыз сыртқы жағдайлардан қорғауға арналған.

b)

Бөгде иістерді жою

c)

Тамақ өнімдері сақталатын қоймаларда химиялық күресу әдістерін қолдану

d)

қоймалардың ауасындағы зиянды газдарды жою немесе залалсыздандыру

e)

өнімдер, ыдыстар және жабдықтардың бетіндегі радиоактивті ластануды жою

48.

Өнімді ыдысқа салып сақтаудың артықшылықтары:

a)

ыдыстар тиеу түсіру қондырғысының көмегімен оңай тасымалданады

b)

бос ыдыстарды сақтау үшін қосымша орын(аудан) қажет

c)

ыдыстардың(контейнерлер) құны қымбат болуы мүмкін

d)

ыдыстарды өнім салмас бұрын өңдеу қажет(дезинфекциялау)

e)

зақымдалған шикізат мөлшері көп

49.

Ыдыссыз сақтау әдістері қолданылатын құралдарына байланысты нешеге бөлінеді?

a)

1

b)

7

c)

3

d)

4

e)

5

50.

Белсенді желдетуді қолданған жағдайда өнімді тиеу биіктігін қанша есеге көбейту арқылы оның тиімділігін жоғарылатуға болады?

a)

2-3,5

b)

3.6-4

c)

7-8

d)

1.5-2

e)

2-4

51.

Өнімдер оқшауланған ыдыстарға төгілген күйінде салынады, ал секциялыда –

a)

Төгілген

b)

Аспалыға

c)

Бурттыққа

d)

Траншеяға

e)

Секцияларға

52.

Балықты мұзбен тоңазыту кезінде қандай негізгі процесс жүреді?

a)

Балықтың құрамындағы май ериді

b)

Балықтың көлемі кішірейеді

c)

Балықтың жылуын мұз өзіне сіңіреді

d)

Балықтың ақуызы өзгеріске ұшырайды

e)

Балық қантпен өңделеді

53.

Балықты қандай температурада ең ұзақ уақыт сақтауға болады?

a)

0…….-2°С

b)

-5°С

c)

-12…..-30°С

d)

10°С

e)

5°С

54.

Балықты суық тұздықта (рассолда) тоңазыту үшін қолданылатын тұз ерітіндісінің температурасы қандай?

a)

-8……-10°С

b)

-5°С

c)

0°С

d)

5°С

e)

-20°С

55.

Ыстықтай ысталған балықты дайындау температурасы қандай?

a)

20-40°С

b)

80-170°С

c)

-5°С

d)

10-20°С

e)

50-60°С

56.

Балықты салқындатылған күйінде қанша уақыт сақтауға болады?

a)

3күн

b)

5күн

c)

10күн

d)

15күн

e)

20күн

57.

Мұздатылған балықтың негізгі сақтау мерзімі қандай?

a)

6ай

b)

9ай

c)

10ай

d)

12ай

e)

15ай

58.

Балық консервілерінің ақауларына не жатпайды?

a)

Металл татымы мен иісі

b)

Белоктың тұтынуы

c)

Майдың бұзылуы

d)

Татталған және деформацияланған банка

e)

Балықтың салмағының азаюы

59.

Қақталған және кептірілген балық өнімдерінің сақталуына не теріс әсер етеді?

a)

Ауа айналымының жеткілікті болуы

b)

Төмен температура

c)

Жоғары температура, ылғалдылық және жарық

d)

Қаптаманың мықтылығы

e)

Сақтау мерзімінің ұзақтығы

60.

Уылдырықтың негізгі сақтау әдісі қандай?

a)

Ашық ауада сақтау

b)

Тұздау және антисептиктерді қолдану

c)

Тек мұздату

d)

Бөлме температураснда сақтау

e)

Құрғақ жерде сақтау

сақтау рк1

Total questions: 60

Worksheet time: 30mins

Similar Resources on Wayground