NEW
Font size
WorksheetsBezpieczeństwo żywności
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
Przykładem zagrożenia fizycznego są:
mykotoksyny
skropliny z okapów kuchennych
bakterie
łupiny
Środki konserwujące są przykładem zagrożenia:
fizycznego
chemicznego
biologicznego
Dobra praktyka produkcyjna obejmuje:
obróbkę wstępną i zasadniczą żywności
zaopatrzenie w wodę i kontrolę jej jakości
odpowiednią lokalizację, otoczenie i infrastrukturę zakładu
higienę osobistą pracowników
Jaja są głównym źródłem zakażenia:
tasiemcem
glistnicą
salmonellą
włośnicą
Niepasteryzowane mleko i miękkie sery z porostem pleśniowym mogą być źródłem zakażenia:
bacillus cereus
clostridium botulinum
salmonellą
listeriozą
Ryż przechowywany w temperaturze pokojowej może powodować rozwój:
campylobacter jejuni
bacillus cereus
glistnicy
tasiemca
"zatrucie po spożyciu źle wysterylizowanych konserw (wytwarzają się w nich duże ilości gazu, powodując wybrzuszenie, tzw. bombaż puszek)" - dotyczy to:
Toksyny botulinowej
Pałeczki okrężnicy
Czerwonki
Gronkowca
W żywności rozmrażanej i ponownie zamrażanej może wystąpić:
Salmonella
Tasiemiec
Glista ludzka
Gronkowiec złocisty
Czynnikiem zwiększającym ryzyko zatruć pokarmowych jest:
za niska temperatura i krótki czas obróbki cieplnej
za wysoka temperatura i krótki czas obróbki cieplnej
surowce dobrej jakości
Jakie zagrożenia zdrowotne mogą wynikać z zakażenia tasiemcem uzbrojonym lub nieuzbrojonym?
Wyłącznie bóle głowy i gorączka
Tylko wysypka skórna i kaszel
Bóle brzucha, mdłości, osłabienie, biegunka, duży apetyt przy chudnięciu, a w ciężkich przypadkach nawet zapalenie wyrostka czy osiadanie larw w narządach
W jaki sposób najczęściej dochodzi do zakażenia tasiemcem uzbrojonym lub nieuzbrojonym?
Poprzez ukąszenie przez owady
Poprzez zjedzenie niedogotowanego mięsa wieprzowego lub wołowego oraz kontakt z jajami tasiemca (np. picie z tej samej szklanki lub jedzenie z tego samego talerza co osoba zakażona)
Poprzez picie nieprzegotowanej wody
Jak dochodzi do zakażenia włośnicą?
Poprzez jedzenie surowego lub niedogotowanego mięsa zakażonego larwami włośnia, np. wieprzowiny, dziczyzny lub źle uwędzonych wędlin
Przez picie nieprzegotowanej wody z kranu
Przez kontakt bezpośredni z osobą zakażoną
Przez ukąszenie komara
Jak najczęściej dochodzi do zakażenia glistnicą?
Przez zjedzenie ryżu przetrzymywanego w temperaturze pokojowej
Przez zjedzenie surowego mięsa
Przez połknięcie jaj glisty znajdujących się na brudnych rękach, niedomytych warzywach, owocach lub przez picie zanieczyszczonej wody
Przez bezpośredni kontakt z osobą chorą
Zatrucie (biegunka podróżnych) dotyczy:
campylobacter jejuni
tasiemca
glistnicy
escherichi coli
Które działania najskuteczniej zmniejszają ryzyko zakażenia Escherichia coli?
Mycie rąk przed jedzeniem, dokładne gotowanie mięsa, mycie warzyw i owoców, unikanie picia nieprzegotowanej wody
Przebywanie w klimatyzowanych pomieszczeniach i noszenie maseczki ochronnej
Zwiększenie spożycia witaminy C i codzienne ćwiczenia fizyczne
Ograniczenie spożycia glutenu i produktów mlecznych
