WorksheetsPuljongid ja supid
Total questions: 30
Worksheet time: 20mins
Puljong pannakse keema ...
külma veega
leige veega
kuuma veega
Mis on konsomee? (vali kõik õiged vastused)
selitatud puljong kastmete valmistamiseks
selitatud puljong eelroana serveerimiseks
redutseeritud selge puljong eelroaks
kanapuljong, mida kasutatakse risoto valmistamiseks
Lihaseljanka ja rassolnik. Mis on ühist koostises?
mõlemal on kruubid
mõlemal on hapukurk
mõlemal on tomatipasta
mõlemal on kartul
Kanapuljongi keetmise aeg on ...
20-40 minutit
1,5 tundi
2 tundi
2,5 tundi
Köögiviljapuljongi keetmise aeg on ...
30 min-1 tund
1,5 tundi
20-40 min
2 tundi
Kondipuljongi keetmise aeg on ...
5 tundi
1,5 tundi
20-40 min
2 tundi
Kalapuljongi keetmise aeg on ...
20-40 min
1,5 tundi
5 tundi
2,5 tundi
Need on maitseköögiviljad (vali kõik õiged variandid)
porgand
mugulsibul
pastinaak
kaalikas
Need on maitseköögiviljad (vali kõik õiged variandid)
porgand
mugulsibul
juurseller
porru
Need on puljongile sobivad klassikalised vürtsid: (vali kõik õiged)
must terapipar
loorber
tillivarred
tüümianioksad
Mis on redutseerimine?
puljongi kokku keetmine poole võrra
puljongi selgeks tegemine munavalge abil
köögiviljade üleküpsetamine ahjus
köögiviljade röstimine puljongi jaoks
Köögiviljad kuumutatakse rasvaines läbi nende puljongite keetmise jaoks
(vali kõik õiged variandid)
köögiviljapuljong
kondipuljong
hele kanapuljong
pruun kanapuljong
Need vedelikud sobivad suppide vedelikeks
(vali kõik õiged variandid)
piim
köögiviljamahl
vesi
puljong
Valmistamise tehnoloogia järgi liigitatakse supid nii:
selged leemed; tükeldatud toiduainetest supid;
püreesupid
soojad supid
külmad supid
soolased supid
magusad supid
Neid suppe võib valmistamise lõpus maitsestada purustatud pipraga.
Vali kõik õiged variandid.
seljankat
piimasuppi
frikadellisuppi
tomatipüreesuppi
Supi nimi ja talle sobiv tükelduskuju.
Vali kõik õiged kombinatsioonid.
seljanka ja
viilud
kana-riisisupp ja kuubikud
rassolnik ja ribad
frikadellisupp ja viilud
Eestipärase hapukapsasupi põhikoostisesse kuuluvad:
hapukapsas
sealiha
odrakruubid
vesi
hapukapsas
sealiha
kartul
vesi
hapukapsas
odrakruubid
kartul
vesi
Tangained on soovitatav suppide jaoks eraldi keeta.
JAH, sest nad teevad supi häguseks
JAH, sest muidu jääb supp mage
EI, kõiki tangaineid võib keeta ka supis
Kõiki pastatooteid võib keeta supis koos teiste koostisainetega.
Vali kõik õiged vastused.
JAH võib alati
EI, supis võib keeta ainult väga väikeseid pastatooteid
EI, suuri pastatooteid peab keetma eraldi.
Külmutatud köögiviljade lisamine supile.
lisatakse kohe külmutatult
tuleb enne lisamist sulatada
tuleb enne lisamist blanšeerida
Puljongit keedetakse ...
kaanega
ilma kaaneta
Suppi keedetakse ...
kaane all
ilma kaaneta
Suppi keedetakse ...
nõrgal kuumusel
kõrgel kuumusel
Vali õige variant.
Hakitud maitseroheline lisatakse supile keetmise ...
... lõpus, et säiliks selle maitse ja roheline värvus.
... keskel, et annaks rohkem maitset.
Püreesupid serveeritakse sellel temperatuuril.
65
75
90
Puljongid eelroaks serveeritakse sellel temperatuuril.
90
75
65
Tükeldatud toiduainetest supid serveeritakse sellel temperatuuril.
75
90
65
95
Velouté-supp on ...
püreesupp
+
hele põhikaste
püreesupp
+
valge põhikaste
püreesupp
+
vahukoor
püreesupp lihaga
Püreesupid tuleb pärast püreerimist ...
kuumutada keemiseni
kohe serveerida
Eestipärase hernesupi põhitooraine on ...
kuivatatud kollased herned
kuivatatud koorimata herned
külmutatud herned
konservherned
