WorksheetsQuis 2 Pangan Fungsional
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Apa fungsi utama fitosterol dalam produk pangan fungsional ?
Meningkatkan kadar kolesterol HDL
Menurunkan kadar kolesterol LDL
Menyediakan energi tinggi
Menambah rasa manis
Mengapa esterifikasi fitosterol penting dalam formulasi pangan ?
Agar fitosterol menjadi larut dalam air
Untuk meningkatkan viskositas pangan
Untuk meningkatkan kelarutan dan bioavailabilitas
Untuk menurunkan titik leleh fitosterol
Apa kelemahan utama fitosterol dalam aplikasinya pada produk pangan cair?
Bersifat toksik
Tidak memiliki aktivitas biologis
Tidak stabil dalam suhu rendah
Kelarutannya sangat rendah dalam air
Senyawa apa yang sering dihasilkan dari reaksi antara klorin dan bahan organik dalam pangan?
Polifenol
Produk samping disinfeksi (DBPs)
Protein
Enzim proteolitik
Mengapa klorin tidak digunakan sebagai bahan fungsional dalam pangan walaupun bersifat antimikroba?
Karena rasanya pahit
Karena harganya mahal
Karena sangat toksik dan berbahaya jika tertelan
Karena mudah menguap
Fitosterol memiliki struktur yang mirip dengan kolesterol. Hal ini membuatnya dapat:
Meningkatkan produksi energi
Menghambat penyerapan kolesterol di usus
Membentuk vitamin D secara alami
Berperan sebagai pengawet alami
Tantangan utama dalam stabilitas fitosterol selama pengolahan makanan adalah
Fitosterol mudah mengkristal
Fitosterol rusak oleh panas dan oksigen
Fitosterol menyerap air terlalu banyak
Fitosterol mudah bereaksi dengan logam
Bentuk fisik klorin pada suhu kamar adalah
Padat berwarna putih
Cair bening tidak berbau
Gas kuning kehijauan berbau tajam
Kristal hitam
Regulasi penggunaan fitosterol dalam produk pangan fungsional penting karena
Fitosterol bersifat karsinogenik
Fitosterol bisa menyebabkan diabetes
Perlu menjaga dosis agar tetap aman dan efektif
Fitosterol dapat mengubah warna makanan
Apa tantangan industri pangan dalam menyertakan fitosterol ke dalam produk padat seperti roti atau biskuit?
Fitosterol mempercepat fermentasi
Fitosterol mudah larut dalam air sehingga cepat hilang
Fitosterol bisa rusak saat proses pemanggangan suhu tinggi
Fitosterol meningkatkan kadar gula
