Worksheetslatte
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Worksheet time: 1hrs 18mins
qual è la definizione più corretta di "latte"
alimento prodotto dalle mucche
alimento prodotto da tutti gli animali per nutrire i cuccioli
alimento di origine animale prodotto dai mammiferi
nome generico di un alimento presente sia nel regno vegetale che animale
Che tipo di alimento è il latte'
fresco
completo
protettivo
multivitaminico
Cosa si intende con il termine di alimento completo
che contiene tutti i principi nutritivi
che contiene molto calcio e fa bene alle ossa
che contiene tutte le vitamine
che è molto proteico
Cosa si intende con il termine di latte fresco?
che è conservato in frigo
che è stato sottoposto ad un processo di pastorizzazione
che è stato sottoposto ad un processo di sterilizzazione
che è appena stato munto
cosa si intende con il termine di latte crudo
latte che deve essere ancora bollito
latte che non ha ancora subito processi di risanamento
latte fresco di frigo
latte venduto sfuso
Cosa si intende per latte intero?
latte in contenitore ancora sigillato
latte interamente scremato
latte non sgrassato
latte con aggiunta di grassi
Il lattosio
è una proteina che può risultare intollerante per alcune persone
è un disaccaride
è una proteina del latte
e un polisaccaride
La sterilizzazione si effettua a temperature di circa 70 °C
vero
falso
La pastorizzazione è un processo di risanamento fisico
vero
falso
a quale principio nutritivo appartiene la caseina
grassi
carboidrati
proteine
sali minerali
Il latte è un alimento facilmente deperibile
vero
falso
cosa significa l'acronimo UHT presente sulle confezioni tetrapak?
prodotto pastorizzato
prodotto fresco
prodotto a breve conservazione
prodotto sterilizzato
Solitamente i prodotti freschi, quindi pastorizzati hanno:
un periodo di conservazione lungo
un periodo di conservazione di poche settimane
un periodo di conservazione brevissimo, meno di 24 ore
un periodo di conservazione che varia in base al tipo di alimento
Il latte è un alimento ricco di sali minerali
vero
falso
un metodo di conservazione del latte è la liofilizzazione, in cosa consiste?
concentrare il latte eliminando una parte di acqua
polverizzare il latte
solidificare il latte
congelare il latte
i maggiori produttori di latte sono:
pecore
capre
mucche
asine
Quale DERIVATO del Latte si ottiene grazie FERMENTAZIONE dei BATTERI LATTICI?
FORMAGGIO
BURRO
YOGURT
RICOTTA
Il BURRO si ottiene a partire....
dalla PANNA
dal SIERO del LATTE
dalla CASEINA
Qual è lo zucchero più abbondante nel latte?
(a)
Il latte biologico certifica che
il latte viene sterilizzato ed ha un valore nutritivo minore del latte pastorizzato e del latte uht
il latte viene pastorizzato più volte durante la produzione
le mucche utilizzano pascoli su prati naturali, non trattati chimicamente e vengono alimentate con mangimi provenienti da “agricoltura biologica”
La lavorazione complessiva del latte si chiama ...
Pulitura
Mungitura
Raffinazione
Risanamento
Il latte viene trasportato presso le industrie casearie con delle ....
Furgoni portavivande
Autocisterne refrigerate
Autotreni
Autobotti
Cosa succede quando si aggiunge il caglio al latte?
Il lattosio si separa dal siero
La caseina del latte precipita formando la cagliata
Il latte acidifica e si forma la ricotta
Il latte quando bolle forma la cagliata
cosa si fa della cagliata?
viene messa nelle forme
viene rotta
si fa solidificare
si diluisce con acqua fredda
cosa si intende con formaggio 12 mesi, 24 mesi....
i mesi che sono serviti per produrlo
i mesi di stagionatura
i mesi che servono prima di essere consumato
la mozzarella
non è un formaggio
si ottiene filando in acqua bollente la cagliata sminuzzata
si produce da latte magro
si ottiene dal siero del latte a cui viene aggiunto del presame /caglio)
Il gorgonzola
non è un formaggio DOP
si produce aggiungendo dei fermenti alla cagliata
si ottiene inoculando delle muffe
è formaggio andato a male
La mozzarella è un formaggio a pasta filata
vero
falso
trova l'intruso
burro
mozzarella
parmigiano
provola
trova l'intruso
formaggio
burro
yogurt
latte
Temperatura dell'acqua per produrre la mozzarella
90°C
40°C
15°C
40°C
La fase di cessazione della produzione di latte è detta
Umida
Fresca
Asciutta
Picco
Quando si parla di latte alimentare si intende
Latte Vaccino
Latte ovino
Latte di asina
Latte umano
Il burro e la panna
si ottengono dalla scrematura del latte
si ottengono dalla fermentazione del latte
si ottengono solo dal latte vaccino
si ottengono dalla cottura del latte
L'omogeneizzazione del latte serve a:
impedire l'affioramento del grasso
permettere una pastorizzazione a temperature più basse
salvaguardare i valori nutrizionali
eliminare parte dei grassi
Il latte "parzialmente scremato" deve contenere come quantità minima di grasso:
0,5%
1,5%
1,8%
3,5%
Qual è la differenza tra latte parzialmente scremato e latte intero?
il primo contiene meno grassi del secondo
il primo contiene più vitamine del secondo
al latte parzialmente scremato si aggiunge acqua
il primo contiene più grassi del secondo
Quale conseguenza può essere dovuta all'ingresso dei patogeni nella mammella?
Zoppia
Polmonite
Mastite
Gastrite
La quantità e la qualità di latte prodotto dipendono da (risposta multipla):
Specie
Razza
Presenza del maschio
Stato di lattazione
Il latte per essere microfiltrato deve essere sottoposto a scrematura
VERO
FALSO
Qual è la temperatura ideale per conservare il latte dopo la mungitura?
5-10°C
0-4°C
15-20°C
10-15°C
Qual è la durata media di conservazione del latte fresco?
30 giorni
7-10 giorni
3-5 giorni
15-20 giorni
Quale tipo di latte è considerato più ricco di grassi?
Latte scremato
Latte intero
Latte di soia
Latte parzialmente scremato
