Worksheets餐前五分鐘113年9-12_1130214
Total questions: 177
Worksheet time: 1hrs 3mins
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1.
蔬菜大多數都是葉菜，葉子都是一片一片的樣子，但花椰菜很不一樣，長得就像是一朵花。
a)
O
b)
X
2.
我的餐盤口訣中，我的餐盤口訣中， 有關蔬菜的口訣「菜和水果一樣多、飯比蔬菜多一點」 ，只要按照這樣吃就可以達到均衡飲食。
a)
O
b)
X
3.
金針是秋季的好食材 又稱為萱草、忘憂草， 有安神、助眠的作用，含有的鐵含量還比一般我們熟知的菠菜還要高。
a)
O
b)
X
4.
金 針花含有豐富的維生素 A ，可幫助視力保健，但不管 是 新鮮的還是曬乾的金針花，裡頭 皆 含有秋水仙素，若攝取過多則會刺激腸道黏膜，導致腹瀉。
a)
O
b)
X
5.
在遠古時代 人們 先將牛奶煮沸接著把浮在上 層的油脂撈起，再將剩餘的牛奶在大太陽下曝曬直到變乾，最後就變成了 奶粉
a)
O
b)
X
6.
奶粉與牛奶的營養價值差異不大，但因奶粉的製 程步驟較多，所以能保留較多的營養，所以喝奶粉比喝牛奶好。
a)
O
b)
X
7.
臺灣珍珠奶茶紅遍全球，許多人身為奶茶控，但飲用時又想要讓身體健康少負擔，建議可優先選擇無糖的紅茶當基底，再加入鮮奶，避免攝取過多熱量而致胖
a)
O
b)
X
8.
市售的奶粉可依照不同需求選購，像需健胃整腸者可挑選內含益生菌、膳 食纖維等成分之奶粉，所以只要沖 泡此奶粉飲用，便可不用攝取蔬果，即 可達到效果。
a)
O
b)
X
9.
臺灣拉拉山上的水蜜桃揚名全國 農民通常在五分熟時採摘，以免因載運過程導致損壞。
a)
O
b)
X
10.
水果會運用不同的加工方式，像是榨成濃縮果汁、曬成果乾及凝固成果凍等 方式 ，以延長賞味期限。
a)
O
b)
X
11.
臺灣種植的水蜜桃香甜又可口，不僅可以直接食用，還可以將外表有瑕疵的水蜜桃製作成料理醬，讓原本普通的料理味道又更 加 豐富。
a)
O
b)
X
12.
素食者 不 只可食用紅棗、 百香果 補充鐵質，也可以 吃紅莧菜、紅鳳菜等來補充。另外可搭配茶類、咖啡一起食用，更有利鐵質的吸收。
a)
O
b)
X
13.
海葡萄可做成酵素酒、生魚片、壽司捲等不同的美味料理，而海葡萄顧名思義就是長在海中的葡萄，所以屬於水果類。
a)
O
b)
X
14.
藻類常是餐桌上美味的佳餚，富含碘、鉀等礦物質，除對於人體的甲狀腺有很大的關係，也對於降血壓等功能扮演重要角色。
a)
O
b)
X
15.
全球溫室氣體若持續增加， 則會使全球暖化更加嚴重 藻類能利用光合作用把二氧化碳轉變成氫氣，減少環境中的二氧化碳，改善全球暖化。
a)
O
b)
X
16.
水果類中的「仁果類」 特色為果肉柔軟多汁，裡頭藏有乾硬的多顆種子。
a)
O
b)
X
17.
柿子果肉香甜多汁 但若和螃蟹一起吃，會因為柿子所含的單寧酸與螃蟹的蛋白質結合，容易凝結成塊狀，造成腸胃不適 。
a)
O
b)
X
18.
新鮮的水果可透過各種加工方式，製成果汁、果醬、果乾等，而 因水果加工製品是由天然水果製成的，所以可以攝取 水果加工品來完全取代每天需攝取的水果量 。
a)
O
b)
X
19.
梨子不只能當水果直接食用，也可將梨子與百合或川貝一起燉煮， 加強肺部調理，達到顧肺的效果。
a)
O
b)
X
20.
當水果供過於求或賣相不佳時，會透過加工的方式消化產量，在挑選加工製產品時，最好挑選含有添加物越多的越好，才可保存較久，不容易腐壞。
a)
O
b)
X
21.
可以用比較老的蘆筍部位及蘆筍皮熬煮出蘆筍汁，喝了可以促進新陳代謝、消除疲勞 ，請問對還是錯 ?
a)
O
b)
X
22.
不管是發芽的馬鈴薯還是 發芽的 蒜頭，都可以安心食用，營養也不會減少 ，請問 對還是錯?
a)
O
b)
X
23.
蒜素通常躲在大蒜的細胞壁內，所以切碎或生吃可攝取到最多內含的營養素，請問對還是錯？
a)
O
b)
X
24.
竹筍加工品中，筍乾是靠鹽醃漬、真空包的綠竹筍則是用巴氏德殺菌法做成的，請問對還是錯？
a)
O
b)
X
25.
通過 CAS 台灣優良農產品、產銷履歷標章及防檢局屠宰衛生合格證明的雞肉，代表是健康、品質一級棒的雞肉 請問對還是錯？
a)
O
b)
X
26.
豬肉含有豐富的蛋白質，是成長發育重 要的營養素，建議每餐攝取一掌心大小 份量 的肉類 ，請問對還是錯?
a)
O
b)
X
27.
開心果發育成熟時，外殼會轉變成深綠色，最常見的種類是盛產於中東的珍珠開心果和珍寶開心果，請問對還是錯？
a)
O
b)
X
28.
夏威夷豆其實是從澳洲引進，並在夏威夷群島商業性發展，所以才被稱作夏威夷豆，請問對還是錯？
a)
O
b)
X
29.
將堅果搭配飲食是最佳的攝取方式，例如：蝦仁(低脂海鮮)和15顆腰果一起拌炒，兩者都是好的食材，全部吃光對身體好處多多，請問對還是錯？
a)
O
b)
X
30.
為了栽種出品質優良的杏鮑菇，現今主要利用太空包的方式栽培，並特別控制溫度與濕度，模擬原生環境，使杏鮑菇能夠長得頭好壯壯，請問對還是錯？
a)
O
b)
X
31.
現今越來越多人飲食習慣改成以「素食」為主，而素食者目前只能靠攝取豆類當作是蛋白質的來源，請問對還是錯？
a)
O
b)
X
32.
因為菇類在種植時會使用大量的農藥，所以在食用前，要先以大量的清水清洗，以免有農藥殘留的問題，請問對還是錯？
a)
O
b)
X
33.
菇類吃起來會有黏稠與滑溜感，其實是因為含有豐富的多醣體，可以增加飽足感、提升免疫力等功效，請問對還是錯？
a)
O
b)
X
34.
文蛤在成長時，常會被沖到海灘上或沉在養殖池底，為了讓吃起來更為甜美，在烹煮前需先進行吐沙，食用時才不會吃到沙子，請問對還是錯？
a)
O
b)
X
35.
篩選文蛤的方法是將兩顆文蛤互相敲擊，如果沒有發出任何聲音，表示是品質好的文蛤，請問對還是錯？
a)
O
b)
X
36.
貝類本身為高蛋白食材且具有天然的鮮美味，烹調時加入的鹹度要酌量控制，也可以加入蒜或薑一起烹煮，增加香味，請問對還是錯？
a)
O
b)
X
37.
秉持著天然ㄟ尚好的原則，一定要購買天然野生或自行採摘的貝類，可以直接生吃不需加熱再食用，請問對還是錯？
a)
O
b)
X
38.
下列 有關 花椰菜與青花菜的營養 請問何者錯誤
a)
花椰菜與青花菜一樣，屬於蔬菜類
b)
花椰菜含有豐富的膳食纖維，讓排便更順暢
c)
白花椰菜比青花椰菜含有更多的維生素 A可幫助視力保健
d)
無論是食用哪一種花菜，最重要的是均衡飲食、不挑食、不偏食
39.
青花菜常有不少人覺得是綠花椰菜，但他們兩者可不一樣 ，下列敘述何者正確?
a)
青花菜和花椰菜都屬於十字花科甘藍類蔬菜
b)
花椰菜 是甘藍演化成青花菜的中間產物
c)
花椰菜食用的是花 蕾 球，且 分為 很多不同的顏色
d)
青花菜食用的是未分化的花原體， 有機會還可以看到一朵朵小黃花綻放
40.
花椰菜的花球 有 五顏六 色 關於不同顏色的花椰菜所含有的營養何者錯誤？
a)
綠花椰菜比白花椰菜含有更多的葉綠素
b)
紫色花椰菜含有較高的花青素
c)
橘色花椰菜含有較高的維生素A
d)
橘色花椰菜含有的膳食纖維是花椰菜家族的冠軍
41.
近期受到減醣民眾歡迎的花椰菜米，請問食用時的注意事項何者正確?
a)
可以把花椰菜米完全取代米飯當作主食
b)
屬於蔬菜類，本身 容 易脹氣者要使用漸進式的方式攝取
c)
體重控制者每日的蔬菜只要攝取花椰菜米就好
d)
因花椰菜米本身較無黏性，烹煮時可多加些油及其他調味料
42.
現在無論在超市或連鎖超商都可以看到花椰菜米的身影，有關花椰菜米的介紹，下列何者正確？
a)
花椰菜米是形狀長得像花椰菜的米 飯
b)
花椰菜米屬於全榖雜糧類
c)
花椰菜米可 搭配 低脂雞胸肉和不同顏色的蔬菜 一起吃
d)
以上皆是 。
43.
花椰菜和青花菜因為花球緊密，清洗時也不太容易，有關清洗方法下列何者 錯誤？
a)
可先分切成小朵狀，一個一個清洗
b)
只要整朵泡在水裡，躲在花球中的小蟲就會浮起來了
c)
利用流水清洗， 增加清洗 次數
d)
仔細的清洗不僅可以把蟲蟲消滅，還可以減少農藥殘留
44.
朝鮮薊 在臺灣並不常見 ，但 在歐洲常被製作成料理 請問有關朝鮮薊的介紹下列何者正確？
a)
我們食用的部位是朝鮮薊的葉子
b)
又稱為蔬菜之皇，含有的抗氧化能力高
c)
花苞產季是每年的 9~12 月時
d)
含有多種豐富的植化素，常被使用在保腎的產品中
45.
花椰菜 與青花菜食用部位是頂端的花球，有關兩者含有的營養何種 錯誤 呢?
a)
兩者都屬於蔬菜類，每餐攝取量要與水果一樣多
b)
青花菜在每年 10 月到隔年 5 月盛產，含有豐富的 β胡蘿蔔素
c)
橘色花椰菜含有豐富的維生素 A ，幫助視力保健
d)
紫色花椰菜含有花青素，具有抗氧化能力
46.
青花菜和花椰菜都是屬於花菜類的蔬菜 但兩者可不一樣，請問下列敘述 何者正確 呢？
a)
花椰菜唯有在冬天才可以看得到
b)
青花菜則是一整年都可以吃到，在雲林、嘉義和高雄產量最多
c)
花椰菜 的 食用部位是未發育完整 的 花原體
d)
青花菜的花蕾是全部黏在一起呈現塊狀
47.
金針 花是秋季餐桌上常出現的食材， 有關金針花採收與烹煮的敘述何者錯誤?
a)
採收訣竅要找大約 2 個指節長度的大小，且形狀胖胖的
b)
選擇 短胖狀的金針進行採收，吃起來也最清脆、好吃
c)
烹調時先將金針汆燙，可把花蕊的顏色煮出，也可讓之後在炒時更 快熟
d)
金針花若已開花，顏色會越來越黃，吃起來的脆度及甜度皆會跟著上升 。
48.
購買 與烹煮 花椰菜的小知識 請問下列敘述何者正確？
a)
盡量挑選花球凹凹凸凸的
b)
白花椰菜建議挑選 花球顏色髒髒的，代表是有機的
c)
烹煮時建議使用蒸的，因汆燙的話含有的營養成分較會流失
d)
特別選擇沒有貼標章的花椰菜
49.
花椰菜的花苞茂密，呈現香菇形狀，在清洗 時 也比其他葉菜類更加不易，關於 下列 清洗 步驟何者正確？
a)
沖洗─將整朵花椰菜浸泡於靜止的清水中
b)
過水─手持花梗，快速將花球進出水面，可讓小蟲跑出浮於水面
c)
切塊─只要透過「過水」的步驟，小蟲便可完全清除，直接切成小朵狀烹煮即可
d)
清洗時水要開到最大且只要往同個方向沖洗即可，不用 旋轉。
50.
藥食同源的金針花，不僅花苞可當作料理食材，在中醫觀點中根莖又可當作藥膳，有關金針花小知識下列何者錯誤呢？
a)
含有豐富的維生素 B 群，有助 於 穩定情緒 、幫助入睡，故又稱為忘憂草
b)
本身含有生物類黃酮帶有抗氧化能力，可降低腦部氧化壓力
c)
腸胃較敏感者，一下子若食用過量時，可能會造成腹瀉
d)
新鮮的金針花比曬乾的金針花所含的維生素 A濃度還要豐富
51.
吃 冰品 時 喜歡加上甜甜的煉乳 有關煉乳的製作過程 ，請問下列何者錯誤?
a)
煉乳的主要原料就是牛奶
b)
需要先將牛奶進行殺菌消毒
c)
只要將牛奶加熱濃縮，不用加任何東西，就可以變成甜甜的煉乳
d)
製作過程需要進行抽脂肪的步驟
52.
鮮奶與奶粉沖泡的牛奶是最常見的乳製品，關於兩者的比較何者正確呢？
a)
奶粉沖泡的牛奶 原料是 50% 的生乳
b)
鮮奶與奶粉的製程都已經過均勻混合、安定品質和殺菌的步驟
c)
奶粉中的蛋白質容易受高溫影響
d)
奶粉中的維生素與礦物質皆不會因高溫而破壞，則含 量與鮮奶差異不大
53.
請問濃、純、香的牛奶對我們身體有哪些好處呢？
a)
早上喝牛奶，蛋白質吸收佳
b)
晚上喝牛奶可幫助一夜好眠
c)
可補充豐富的鈣質
d)
以上皆是
54.
有關 由牛奶製程的 「 煉乳 」 請問下列敘述何者錯誤呢？
a)
製作時為 避免牛奶變酸，於是會加入大量的果糖
b)
煉乳可以加在布丁、冰淇淋、吐司上，讓食物變得更美味
c)
煉乳的營養比牛奶及奶粉少，所以只能做為增味劑
d)
如果吃太多的話，容易造成身體變 胖，所以要適量攝取
55.
現在奶粉是以機器生產，請問生產步驟何者正確呢？
a)
殺菌-乾燥-濃縮-過篩-包裝
b)
濃縮—乾燥— 殺菌— 過篩— 包裝
c)
殺菌— 濃縮— 乾燥— 過篩— 包裝
d)
殺菌— 過篩— 濃縮—乾燥— 包裝
56.
奶粉 攜帶方便、沖調容易， 有關用奶粉沖泡的牛奶之 敘述何者錯誤？
a)
奶粉中缺乏鈣質，若要補充鈣質只能飲用鮮奶
b)
嬰兒喝奶粉長大
c)
兒童喝奶粉長高
d)
成人喝牛奶保護骨頭
57.
煉乳是用鮮奶濃縮製成 的 其中又加入 大量的蔗糖，大家知道100 克的煉乳中的糖份等於幾個方糖嗎？
a)
8
b)
16
c)
12
58.
許多人平時喜歡喝奶茶，有關奶茶的介紹何者錯誤？
a)
市售奶茶通常是紅茶加奶精或煉乳
b)
市售 奶茶通常為高熱量、高糖的飲料
c)
建議飲用方式可改成無糖紅茶加牛奶或奶粉
d)
可將牛奶搭配其他茶品藉此補充鈣質
59.
每個年齡層都需補充乳品類 ，有關 鮮奶與奶粉 兩者 的比較何者錯誤？
a)
鮮奶需冷藏且保存時間短
b)
奶粉雖攜帶容易 但在溫度調整 上 較有難度
c)
奶粉中可加入其他強化營養素，如葉酸、蜂膠等
d)
奶粉的製成原料就是鮮乳
60.
奶粉是常見的脫水乳製品，請問關於奶粉的製程何者錯誤？
a)
第一步將牛乳去除雜質進行殺菌
b)
第二步進行真空濃縮成固體
c)
第三步使用冷空氣快速將顆粒吹成粉末狀
d)
最後進行充氮填裝及真空封罐即成為市售的奶粉
61.
2008 年 在中國發生有關嬰兒奶粉的食安事件，引發全球恐慌，下列敘述何者正確？
a)
此食安事件為奶粉中發現含有三聚氰胺和三聚氰酸
b)
三聚氰胺為黃色結晶粉末
c)
三聚氰胺又稱作蛋白精，為可食用性的原料
d)
三聚氰胺在奶粉中被當作增味劑，可增加奶粉的濃郁味道，並無其他作用 。
62.
在超市內奶粉有多種 類別供 選購 ，請問挑選時需要注意的事項，何者正確？
a)
挑選時只要選購大廠牌的就可以，其他的不用特別注意
b)
需注意營養標示及食品標示的乳含量是否清楚
c)
乳含量指的是「乳固形物含量」，代表乳蛋白質的總重量
d)
以上皆是
63.
從小到大，任何年齡層都需要攝取乳製品，下列敘述錯誤呢？
a)
攝取乳製品可補充鈣質
b)
建議每天要喝 2 杯牛奶 （1 杯=240c.ｃ）
c)
有些人會對牛奶過敏，原因可能是對內含的牛乳蛋白過敏
d)
若對牛奶過敏者，可從板豆腐、小魚乾等補充 鈣質，也可以 利用 豆漿完全取代牛奶
64.
令全球恐慌 的 嬰兒毒奶粉事件，經查驗其中含有化工原料─三聚氰胺，請問下列敘述何者 錯誤 呢？
a)
三聚氰胺含有大量的氮原子
b)
大家習慣測量含氮量當作奶粉中蛋白質的含量，繼 而導致此偽造事件
c)
三聚氰胺常被用來製作美耐皿等餐具的原料，且餐具中的規定溶出限量標準為
5ppm 以下
d)
若長期攝取三聚氰胺，可能引起腎結石、膀胱結石等泌尿系統的疾病
65.
奶粉雖在製程時已經過真空封罐的步驟，但購買後的保存方式請問 何者正確？
a)
防潮是保存的重要關鍵
b)
舀取奶粉前，需先把手洗淨，使用濕濕的手去舀取需要的量
c)
使用後，一定要蓋緊密封並放入冰箱冷藏為佳
d)
若取出或分裝過多的奶粉，可再到回奶粉罐內以好保存
66.
酸酸甜甜的李子，是大家春 夏季愛吃的水果之一， 請問要醃出好吃李子的秘訣 ，下列何者正確呢?
a)
選擇原生種 越 酸、澀的李子越好吃
b)
在李子的表面稍微畫刀，可讓李子 更加入味
c)
使用細鹽去除澀味及苦味
d)
使用 滾水汆燙也是秘訣之一，煮使用越久越能增加脆口度
67.
請問我們在採摘與購買 水蜜桃 時 的訣竅，下列何者正確 呢？
a)
採摘時只要夠大顆，不用管顏色都可以採摘
b)
利用前後大力搖擺的方式進行採摘
c)
臺灣本土的水蜜桃外皮會有細細的絨毛
d)
建議購買五分熟的，後續再利用後熟作用，讓水蜜桃更好吃
68.
有果皮的水果 切開後和空氣接觸太久，便會產生「褐變現象」請問預防此現象發生的方法， 下列何者錯誤 呢？
a)
泡 鹽水
b)
泡檸檬汁
c)
泡蜂蜜水
d)
只要產生褐變現象，水果就無法食用
69.
櫻桃的種類有紅櫻桃與白櫻桃 請問 下列 兩者的 營養 比較何者正確 呢
a)
白櫻桃的熱量較低
b)
白櫻桃的維生素 C 含量較高
c)
紅櫻桃含的 膳食纖維 較低
d)
因紅櫻桃是紅色的，所以鐵質含量較高
70.
說到水蜜桃的產地，第一個一定會想到拉拉山 有關水蜜桃的生長環境請問下列何者錯誤呢?
a)
產季大約在 7~8 月
b)
拉拉山的水蜜桃屬於高海拔 品種
c)
水蜜桃 的品種 可分為寒帶與 溫帶
d)
拉拉山上涼爽的氣候是最適合水蜜桃的生長環境
71.
有關核果類水果的 小知識 下列何者正確 ?
a)
外皮硬且無 法食用
b)
種子由木質或硬殼狀有如堅果的殼保護著
c)
在大自然中無法藉由動物進行種子傳播
d)
以上皆是
72.
櫻桃價格昂貴 所以購買挑選時更要特別注意，下列有關挑選方式 何者錯誤 呢 ?
a)
表面完整無坑洞
b)
表面有 坑洞可能代表內部有蟲卵
c)
挑選蒂頭為綠色的
d)
為了方便食用，直接購買已無蒂頭的就好
73.
請問製作醃桃子時，該挑選何種 桃子較能製作出美味可口的成果?
a)
觸感軟嫩
b)
口感軟爛
c)
顏色青綠
d)
以上皆是
74.
每年夏季的主要水果之一「李子」 ，有關 李子生長的敘述何者錯誤?
a)
栽種區多在海拔 2000~3000 公尺的山坡地
b)
李子產區多集中在臺灣中、北部的山區
c)
臺中栽種的品種口味甘甜、飽滿圓潤
d)
南投栽種的品種果肉 可 分為黃肉及紅肉
75.
小明健康檢查時發現自己有缺鐵性貧血的症狀，但小明為素食者， 聰明的你會 建議小明 可將 含鐵質量高的 食物 搭配富含何種維生素的食物一起食用呢?
a)
維生素 A
b)
維生素 C
c)
維生素D
d)
維生素E
76.
鐵質可分為動物性及植物性，關於兩者 的敘述請問下列何者有誤？
a)
植物中的鐵質稱為「非血基 質鐵」
b)
動物性的鐵質吸收率較佳
c)
可選擇富含鐵質與維生素 C 的水果 更能增加鐵質吸收
d)
不管是動物性或植物性來源，皆可單看食物的顏色來區分鐵質含量 多寡
77.
口感偏酸的李 子，可達到生津止渴的作用， 請問 李子的品種及挑選方式下列 何者正確？
a)
採收期一般 介在 7 月底至 9 月初左右
b)
果肉只有紅色的而已
c)
常見 有宜蘭李、桃接李、 胭脂李 等五種品種
d)
要挑選果粒乾淨無果粉的較為新鮮
78.
想要做出好吃的醃桃子，請問下列敘述何者錯誤呢？
a)
醃製步驟：洗淨 →加入甘草粉、梅子粉 加糖→放入冰箱後即可食用
b)
選擇觸感硬、口感脆的桃子
c)
過程中加入鹽巴， 可 將表面的絨毛去除
d)
醃製完成後，放入冰箱一天，口感更脆 、 更入味
79.
貧血時，可以利用飲食補充鐵質，請問有關「補鐵三原則」 下列 何者 正確？
a)
選擇 紅肉類中油脂含量多的部位
b)
食用植物性鐵質時，可搭配咖啡一起食用
c)
貧血一定是缺乏鐵質
d)
先檢查確認貧血原因，因有可能是缺乏葉酸等因素造成的 。
80.
礦物質「 碘 」 對於人體的影響下列敘述何者錯誤 呢?
a)
碘是甲狀腺生成甲狀腺素的原料
b)
只有碘太多，才會導致甲狀腺腫大
c)
只需適量 攝取碘 就好
d)
如果有甲狀腺腫大 的症狀， 看起來會有大脖子的感覺
81.
從事 海 女 職業的人已 越來越少，有關海女的敘述下列何者正確？
a)
臺灣 西南角盛產石花菜與海菜，所以從事海女的人數最多
b)
海女的工作為 潛水 補魚
c)
海女潛水採摘石花菜的裝備有：草鞋、蛙鏡、斗笠及尖頭錘
d)
石花菜可以生吃，也可以製作成石花凍
82.
大家知道乾燥海帶上面白白的粉末是什 麼嗎？
a)
糖粉
b)
鹽巴顆粒
c)
黴菌
d)
甘露醇 。
83.
跟著媽媽到市場購買海帶時 請問 何者 是 正確 的挑選方式呢?
a)
可以用手摸 辨別是否新鮮
b)
海帶上 一定要有黏液才 表示 是新鮮的
c)
呈現皺皺、爛爛的樣子是正常的
d)
以上皆是
84.
大賣場內有許 多鹽的種類，請問下列敘述何者錯誤？
a)
臺灣規定若成分中有添加碘的話，在包裝上要清楚列出
b)
若購買減鈉鹽時，含有的碘含量也會比較少
c)
不管是進口鹽、泰國的魚露等，裡頭都一定會添加碘
d)
一般以 5 克的 鹽來說 會含有 140 微克左右的 碘
85.
生長在海中，有著綠色魚子醬之稱的「海葡萄」 關於它的養殖方式下列何者錯誤？
a)
生長在熱帶和亞熱帶地區
b)
現在可在澎湖發現養殖的海葡萄
c)
因九孔產業沒落， 澎湖則利用水池養殖海葡萄
d)
養殖時一定要 曝曬在大陽光下，才會長得好
86.
碘是人體中甲狀腺素生成的原料，請問有關碘的攝取量下列何者正確？
a)
食材中的 碘經加工後， 碘的 吸收率便會下降
b)
一般來說食材中水分含量越多，碘的含量也會越多
c)
海帶 中 的碘含量比海苔高
d)
碘的攝取上限是 2000 毫克
87.
夏天好想 來碗海味石花凍 請問石花凍的製作過程下列敘述何者正確？
a)
石花菜的顏色為深綠色
b)
石花 菜雖然可以做 成果凍，還可直接生吃
c)
需要重複進行浸水和曬乾的動作
d)
石花菜 多次浸水、曬乾後， 顏色便會變成紫紅色
88.
藻類在地球分布廣大，有小到肉眼看不見的藻類，也有長達 70公尺的大型藻類 ，有關 藻類的分類 敘述何者錯誤
a)
可 簡單分為 兩大類，為微細藻與大型藻類
b)
微細藻 用肉眼看不到，且大部分都是單細胞藻類
c)
大型藻類的莖部都有固著器，可牢牢固定住藻類
d)
不管是微細藻或大型藻類皆會形成孢子進行有性生殖
89.
臺灣東北角海岸養育著豐富的石花菜，有關石花菜的敘述何者錯誤？
a)
每年冬天 (10~12 月間 正是石花菜的產季
b)
潛水採收石花菜的這個工作被稱為「海女」
c)
因石花凍通常要耗費3~4 天才可製作出，目前越來越少人從事 海女這個職 業
d)
石花凍又可稱為寒天，是消暑聖品之一
90.
海中藻類又稱為地球的環境守護者，藻類對環境的影響下列何者錯誤？
a)
可透過光合作用將環境中的二氧化碳 轉變成氧
b)
二氧化碳被海藻吸收後， 會轉變成檸檬酸鈣
c)
是 抗暖化的大功臣之一
d)
藻類全身有多種色素包括葉綠素、類胡蘿蔔素等，可吸收不同波長的太陽 光進行光合作用
91.
研 究發現藻類中含 有 油脂 成分，經過提煉可成生質柴油，下列敘述何者正確？
a)
從海藻中發現的藻油碳數介於 10~12 個碳之間
b)
提取後的藻油，再加入酸性物質與水，經 高溫加熱 後即可提煉
c)
美國使用大豆、玉米做生質柴油及當做飼料都是足夠的
d)
利用藻類數量龐大的優勢，使生質能源能循環不盡
92.
市面上買的乾海帶上皆有一層白霜，請問這層白白的物質是什麼呢？
a)
發霉
b)
灰塵
c)
甘露醇
d)
鹽巴
93.
海帶味道鮮美，在餐桌上是不可或缺的食材，請問有關海帶烹調的方式下列何者錯誤？
a)
乾燥海帶上有植物鹼經風化而成的甘露醇
b)
烹煮前不需過度清洗 ，稍微清洗後就可泡水軟化
c)
若 使用熱水泡 軟 ，只需泡 30 分鐘即可
d)
使用冷水泡 軟 ，需要大約一個小時的時間，所以較容易把海帶中的味道稀釋掉
94.
柿子是秋天的水果 下列敘述何者錯誤 呢?
a)
成熟的柿子外皮呈現橙紅色
b)
柿子對土壤和氣候的適應性差，很難栽種
c)
種類主要分成脆柿和軟柿 柿子的最大產地在嘉義縣的番路
d)
柿子的最大產地在嘉義縣的番路鄉
95.
一年四季都能吃到 蘋果 ，有關 蘋果 的敘述下列何者正確？
a)
所有蘋果都是在臺灣種植的
b)
蘋果在臺灣最常種植在平地
c)
臺灣蘋果產季大多在 3~5 月
d)
超市的蘋果有從美國、智利、日本等國家進口的
96.
柿子和枇杷外表呈現橘紅色 或橙黃色 ，請問是因為含有 哪一個營養素呢?
a)
維生素 A
b)
維生素 K
c)
維 生素 E
d)
維生素 C
97.
水果有許多種類 ，請問 有關「仁果類水果」的營養 下列敘述何者錯誤？
a)
梨子中的水分是 含量 最低的，只含有 10%
b)
蘋果含有可溶性和不可溶性纖維
c)
柿子含有維生素 A ，可保護視力
d)
枇杷 含有礦物質鉀，可以降血壓、消水腫
98.
營養豐富的柿 子和枇杷 關於 食用 的 注意事項何者正確 呢
a)
不管是什麼水果，都要連皮一起吃
b)
柿子及枇杷都是可以空腹吃的水果
c)
剝枇杷皮時，要從底部朝蒂頭方向較好剝
d)
柿子 買 回家後，就算 放在室溫下存放，也不會變軟
99.
種植在高海拔地區 蘋果的特色，請問 下列 敘述 何者錯誤？
a)
高海拔地區的氣候特色主要為日夜溫差大
b)
蘋果為了 禦寒及防止凍傷，果肉會產生半透明狀組織
c)
果肉 中 半透狀組織稱為「蜜腺」
d)
只要種植在高山的蘋果，果肉內部都會結蜜
100.
枇杷膏能潤喉爽聲 ，請問 大家知道枇杷膏是用什麼做的嗎?
a)
枇杷的花朵
b)
枇杷葉
c)
枇杷的果肉
d)
枇 杷的種子
101.
請問 購買 蘋果和梨子 時 的挑選方式， 下列敘述何者正確？
a)
挑選顏色越紅的蘋果 才 會越好吃
b)
聞一聞蘋果香氣越重代表才剛採收正新鮮
c)
梨子要購買底部果臍寬且凹陷深的，甜度較高
d)
購買回家後，可直接放入冰箱，不 需 使用塑膠袋包裹
102.
蘋果皮上的果蠟 吃了會不會造成身體危害 ，有關 果蠟的 敘述何者錯誤?
a)
蘋果皮上的果蠟，都是不可以食用的
b)
可分為天然果蠟、人工食用蠟及工業蠟三種
c)
天然果蠟是蘋果自然分泌的
d)
人工食用蠟通常用於進口或非當季的蘋果上，為了延長保存期
103.
柿子的加工製品─柿餅 是許多人愛吃的點心，請問柿餅的製作過程下列何者正確？
a)
製作柿餅時切記勿曬到太陽
b)
盡量不要進行壓捏的動作，以免賣相不佳
c)
柿餅為加工製品，所以購買後 可直接放在室溫下保存
d)
製作過程會進行「硫燻」的步驟，目的是為了防止果肉氧化、抑制微生物繁殖
104.
蘋果是營養豐富的水果 請問有關蘋果的營養下列何者正確？
a)
果皮富 含豐富的可溶性纖維
b)
果肉含有果膠可增加飽足感，也可增加腸胃道蠕動
c)
果肉中也含有 槲皮素 ，有助於抗氧化及抗發炎
d)
「一天一蘋果，醫生遠離我」，所以每天都吃蘋果就好，不用吃其他水果
105.
小仁要去市場購買好吃的柿子及枇杷，請問何者是正確的挑選及保存方式呢？
a)
購買時選擇具有優良標誌的產品
b)
柿子需挑選果底出現裂縫者，表 示 甜度越高
c)
枇杷表皮的絨毛越多，代表果 實還未成熟，需等到完全無絨毛才可食用
d)
不管是什麼水果，購買回家後一定要馬上放冰箱，才可保持新鮮 。
106.
臺灣 不 只有新鮮的水果，還有 豐富的 水 果加工品可供食用， 請問 有關水 果加工品 的 敘述何者錯誤呢？
a)
為了一年四季都能吃到非當季的水果，常會將水果加工延長保存期限
b)
添加吉利丁可減少水果在熬煮中產生氣泡
c)
添加保色劑 可讓外觀色澤較鮮艷
d)
添加甜味劑或糖精可延長保存期限。
107.
生蒜頭與洋蔥都有嗆嗆的味道 請問是因為含有什麼成份 呢?
a)
蔥素
b)
辛辣 素
c)
蒜素
d)
殺菌素
108.
長長的蘆筍長的像吸管， 請問蘆筍的採收時間與方式下列敘述何者錯誤?
a)
蘆筍生長緩慢，每個月採收一次就好
b)
半夜採收的蘆筍，品質較不會受影響
c)
溫室栽種的蘆筍，一整年都可以採收
d)
可使用鐮刀採收
109.
切洋蔥時常常會流眼淚，請問下列何者是可以幫助 不流淚 的方法呢?
a)
選在密閉空間中切
b)
切洋蔥前先放冰箱冰一陣子
c)
切洋蔥前先泡在熱水裡
d)
切的大小越小越好
110.
請問 下列 何者 「不是」蘆筍的營養 ?
a)
低纖維
b)
豐富的維生素和礦物質
c)
低糖
d)
具有抗氧化功效
111.
不同 顏色 的蘆筍，在生長及營養 上都有 不一樣的地方 ，請問下列敘述何者正確 呢？
a)
分為黃色、綠色及紫色
b)
紫色蘆筍是因為曬太多太陽了
c)
蘆筍長大曬到太陽後，就會變成 綠蘆筍
d)
最常見的是紫色的蘆筍 。
112.
請問以下關於蘆筍的購買與保存技巧 何者錯誤?
a)
選擇包裝上有貼產銷履歷標籤
b)
筍尖緊密、表面光滑者為佳
c)
儲存於冷藏中
d)
以橫放的方式放入冰箱中，保存時間可較久
113.
請問 臺南哪裡出產最多綠蘆筍？
a)
七股區
b)
將軍區
c)
東山區
d)
官田區
114.
請問以下關於茭白筍的購買與保存技巧，何者正確？
a)
挑選白白胖胖的
b)
筍殼愈短愈好
c)
切開內部黑點越多者為佳
d)
用報紙和塑膠袋包好放入冷凍
115.
請問為什麼會用洗米水煮竹筍呢?
a)
要節省水資源
b)
讓竹筍顏色變白
c)
去除竹筍的苦味
d)
讓竹筍帶有米香
116.
大蒜的營養價值請問 不包含 何者呢？
a)
含有豐富的蒜素
b)
預防胃幽門桿菌附著在 胃壁上
c)
預防反覆性潰瘍
d)
整顆加熱後的大蒜所含的蒜素量最高
117.
請問以下何者是茭白筍田和水稻田的不同之處?
a)
茭白筍只能長到 100 公分
b)
茭白筍長出的穗子不會結種子
c)
水稻田表面會有大量的浮萍
d)
茭白筍 其實與竹筍的生長方式一樣
118.
請問臺南竹筍的產地 不包含 下列哪一個地方?
a)
關廟區
b)
白河區
c)
龍崎區
d)
官田區
119.
請問農民說茭白筍是「公的」 代表什麼意思呢?
a)
不會結筍
b)
被菰黑穗菌感染過
c)
只有雄蕊，無雌蕊
d)
尚未成熟
120.
請問茭白筍切開內部看到的黑點是什麼呢？
a)
黴菌，需立即丟棄
b)
蟲咬的孔洞
c)
菰黑穗菌的孢子
d)
蟲卵 。
121.
肉類可分為紅肉及白肉 請問 下列敘述何者錯誤 呢?
a)
利 用肌紅蛋白的 含量來區分
b)
雞肉和魚肉屬於白肉
c)
三層肉屬於白肉
d)
牛肉屬於紅肉
122.
請問讓小雞們長得頭好壯壯的家是什麼樣子呢？
a)
有密閉水簾、溫度監控系統的雞舍
b)
漂亮的露天場地
c)
露營帳篷
d)
通風的洞穴
123.
請問國產豬要如何 正確 取得「防檢局屠宰衛生合格證明」呢?
a)
只要經過申請 ，不用符合任何標準
b)
設備設施全都要符合清潔衛生
c)
豬豬們體重達標就好
d)
經 畜牧場主人檢查通過
124.
請問何者「不是」雞肉的營 養價值呢？
a)
低脂肪
b)
低熱量
c)
屬於優良蛋白質來源
d)
豐富的維生素 C
125.
碳烤食物不只香還很可口 請問 何者是 購買碳烤食物 好的方法呢？
a)
盡量選擇低脂肪含量的家禽或家畜肉品
b)
碳烤時 因 沒有加鹽， 所以 可以請老闆多塗醬料
c)
不用搭配蔬菜
d)
多選高脂肉類，反正碳烤時油都會滴出來
126.
請問下列哪一個屬於豆魚蛋肉類中的「低脂類」呢?
a)
培根
b)
蝦子
c)
雞蛋
d)
鮭魚
127.
請問以下關於「禽流感」的敘述 何者 錯誤 呢?
a)
是雞仔們的流行感冒
b)
進出雞舍時注重消毒可避免發生
c)
鼓勵與其他鳥類接觸，提升雞仔們的免疫力 雞
d)
舍可以加裝鳥網或幕簾，提供足夠的防護
128.
請問 每天肉類的建議攝取量及營養價值， 下列何者 錯誤
a)
建議每餐 攝取三掌心的份量剛剛好
b)
提供豐富的蛋白質
c)
與增長肌肉、修補組織有關
d)
同時可以再搭配一個拳頭大小的蔬菜量會更好
129.
請 問不同豬肉部位的特色 下列 何者正確 呢?
a)
松 阪肉位於豬的背部，兼具油花跟瘦肉
b)
小里肌肉俗稱腰內肉，是豬運動量最少的部位
c)
五花肉的瘦肉量最多，可以做成多種料理
d)
梅花肉的價格最昂貴，消費者一般不太會選購
130.
請問 關於「我的餐盤」的口訣，何者 錯誤 呢?
a)
豆魚蛋肉一掌心 攝取 量：豆 肉 蛋 魚
b)
每天早晚一杯奶 攝取優格、起司、牛奶
c)
菜比水果多一點 選擇當季且 1/3 深色
d)
堅果種子一茶匙 約杏仁果 5 粒 。
131.
請問以下 哪一個是購買豬肉的正確秘訣呢?
a)
進口豬最佳、最安全
b)
盡量挑選 便宜且 不知名品牌的 豬肉
c)
包裝上注意是否有安全認證的標章
d)
挑選豬肉最注重 肉的色澤，顏色 越紅的越 新鮮 。
132.
定期更新畜牧場設備可 讓豬豬們生活 得 更 舒適， 請問 更新項目不包含 何者呢？
a)
密閉水簾可自動降溫
b)
放置次氯酸水儲存桶定期消毒
c)
低床式畜舍
d)
三地三段式養殖，區分小、中、大豬 的生活區域 。
133.
請問 購買豬肉的注意事項 ，下列 何者 錯誤 呢?
a)
看 顏色挑選，過紅或過白都不好
b)
選擇帶骨的肉品較安全
c)
一直流血水的豬肉，代表含水量高，品質較佳
d)
肉質 摸起來有彈性
134.
不同部位的豬肉適合的烹煮方式也不同，請問下列敘述何者正確 呢?
a)
小里肌肉俗稱腿庫肉，口感軟嫩，料理多元
b)
松阪肉位於豬的下巴， 價格便宜，適合任何料理
c)
梅花肉肥瘦兼具，是大家的好選擇
d)
五花肉完全無瘦肉，是豬仔打針的部位 。
135.
請問下列有關 學校午餐中 使用 的豬肉，下列何者 錯誤 呢?
a)
滷肉類選用豬腱肉
b)
肉燥選用松阪肉
c)
使用梅花肉來製成蒜泥肉片
d)
拌炒的 肉絲選用後腿肉 。
136.
請問核桃的挑選方法與營養下列何者錯誤呢？
a)
選擇外殼完整、無斑點
b)
搖晃時必須有聲音
c)
含豐富的ω-3不飽和脂肪酸
d)
使身體免疫力佳
137.
請問腰果和杏仁果的營養價值何者正確呢？
a)
含有大量蛋白質
b)
對血管會產生傷害
c)
完全無膳食纖維
d)
富含好的油脂。
138.
請問以下市售堅果的處理方式何者正確呢？
a)
完全機械化，不需人工篩選
b)
使用高溫烘焙
c)
包裝內加入氧氣
d)
抽樣檢驗，確保堅果品質。
139.
關於杏仁果及杏仁的比較，下列敘述何者正確呢？
a)
杏仁又稱作扁桃仁
b)
甜杏仁可製作甜點，如：杏仁豆腐
c)
杏仁和杏仁果都可以製作成杏仁茶
d)
杏仁有助止咳化痰，建議多吃。
140.
有關樹堅果家族成員們的特徵，下列何者錯誤呢？
a)
都是在樹上長大的
b)
松子外型苗條瘦長
c)
榛果外表皺皺的，長的像大腦
d)
開心果頭上有裂口，像微笑的表情
141.
堅果雖然好，但仍需控制攝取量，請問開心果每天建議最多可攝取多少顆呢？
a)
15顆
b)
5顆
c)
30顆
d)
40顆
142.
請問下列何者是正確的市售堅果生產步驟呢？
a)
篩選→低溫烘焙→檢驗→冷卻→脫氧充氮→密封
b)
低溫烘焙→篩選→檢驗→冷卻→脫氧充氮→密封
c)
篩選→低溫烘焙→冷卻→脫氧充氮→檢驗→密封
d)
篩選→低溫烘焙→冷卻→檢驗→脫氧充氮→密封
143.
請問有關堅果類的敘述，下列何者錯誤呢？
a)
堅果內含有維生素E
b)
含有卵磷脂，幫助腦部更靈活
c)
因外表乾乾的，所以油脂含量低
d)
含礦物質鎂，幫助穩定情緒
144.
請問杏仁果和杏仁的差異下列敘述何者正確呢？
a)
杏仁可分為南杏和北杏
b)
用北杏煮出杏仁茶，味道較清爽
c)
杏仁果和杏仁吃了都可以潤肺
d)
杏仁油脂含量比杏仁果高
145.
請問哪一個是「一份堅果」正確的數量呢？
a)
核桃10顆
b)
開心果5顆
c)
杏仁果15顆
d)
腰果5顆。
146.
請問購買及保存堅果的正確方式「不包含」哪一個呢？
a)
使用鋁袋包裝最佳
b)
吃起來越脆越香，代表品質越好
c)
注意包裝上是否有履歷標章及Orcode
d)
沒吃完的堅果可放入冰箱保存
147.
請問何者是正確攝取堅果的方法呢？
a)
適量攝取，一天一份
b)
選擇多種口味 。
c)
一天的份量等於三大掌心
d)
一直固定吃同一種堅果，就不怕份量超過
148.
請問挑選堅果的小訣竅，下列何者錯誤呢？
a)
選擇形狀完整、表面顏色剛剛好
b)
無油耗味且為原味的
c)
以高溫烘焙的堅果最佳，最好是油炸後的
d)
真空或氮氣包裝較安全。
149.
榛果和夏威夷豆常讓人傻傻分不清楚，請問下列兩者的比較何者正確呢？
a)
兩者都無外殼保護
b)
夏威夷豆表面還有一層紅褐色薄皮包裹
c)
榛果是顆粒最大的堅果
d)
夏威夷豆油脂含量豐富，吃起來有奶油香
150.
請問有關夏威夷豆變好吃的加工過程，下列敘述何者正確呢？
a)
只需清洗後便可食用
b)
加工步驟：清洗瀝乾→均勻分布→低溫烘焙
c)
清洗完要馬上放入烤箱烘烤
d)
烤箱需以100°C以上的溫度烘烤。
151.
請問下列關於蘑菇的介紹何者正確呢？
a)
蘑菇屬於全穀雜糧類
b)
是優質的植物蛋白質來源
c)
蘑菇長得瘦瘦長長的
d)
美國是最早栽培蘑菇的國家。
152.
請問下列何者非挑選蘑菇的正確方式呢？
a)
選擇菇傘完整
b)
選擇無變色、無異味
c)
有出水的情況表示不新鮮了
d)
顏色越白越新鮮
153.
在營養午餐中常出現的「菇菇三劍客」，請問下列敘述何者錯誤呢？
a)
成員有生香菇、杏鮑菇及金針菇
b)
生香菇曬乾脫水後就會變成乾香菇
c)
杏鮑菇的綽號稱作明天見
d)
三種菇菇都屬於熱量低且高纖維的蔬菜
154.
蘑菇雖然小小的，但卻營養豐富，請問下列敘述何者正確呢？
a)
蘑菇有豐富的維生素和多醣體
b)
含有極少量的礦物質鉀
c)
腸胃功能較弱的人可多食用
d)
以上皆是
155.
有關菇類家族成員們的介紹，下列敘述何者錯誤呢？
a)
秀珍菇的菇柄是往側邊生長
b)
鮑魚菇有著大大的傘帽
c)
黑木耳與白木耳不是菇類家族的成員
d)
珊瑚菇的顏色金黃亮麗，像大海裡的珊瑚。
156.
請問下列何者不屬於菇類家族的成員呢？
a)
鴻喜菇
b)
鮑魚菇
c)
黑木耳
d)
雨來菇
157.
請問有關金針菇的介紹，下列敘述何者錯誤呢？
a)
屬於蔬菜類中的蕈菇類
b)
喜歡生活在陽光溫暖的地方
c)
含有特別的營養素─離胺酸
d)
有豐富的膳食纖維，可幫助腸胃道健康
158.
請問有關黑木耳與白木耳的比較，下列敘述何者正確呢？
a)
黑木耳屬於銀耳科
b)
白木耳屬於傘菌綱中的木耳科
c)
兩者都含有豐富的膳食纖維
d)
白木耳的外表有著毛茸茸的特性。
159.
為了要吃到美味又健康的木耳，請問下列敘述何者錯誤呢？
a)
選擇烏黑光亮且Q彈的黑木耳
b)
購買顏色為淡黃色的白木耳
c)
若購買乾燥的木耳，需一直用水浸泡
d)
購買後可將木耳密封置於冷藏，保存時間不超過一週。
160.
菇類是料理中的重要食材，但近期菇類也開始面臨減產的問題，請問下列哪一個是造成菇類減產的原因呢？
a)
氣候變遷
b)
栽培木屑的品質
c)
菌種弱化
d)
以上皆是
161.
請問有關竹笙的介紹，下列敘述何者錯誤呢？
a)
竹笙與香菇一樣都屬於真菌類
b)
竹笙的菌頂會產生孢子，可利用風協助傳播
c)
購買時選擇顏色黃白且菌柄、菌幕完整者
d)
烹煮前需先用水浸泡或用沸水燙煮。
162.
有關營養滿分的黑木耳，請問下列敘述何者正確呢？
a)
可以利用身上的孢子絨毛來辨別品質與新鮮度
b)
有豐富的膠原蛋白
c)
現今仍是以人工段木叢的方式栽培
d)
乾燥的黑木耳可以直接烹煮，不用提前用水泡發
163.
菇類是素食者的超級食物，請問下列敘述何者錯誤呢？
a)
因無含有飽和脂肪，所以適合有心血管疾病的人食用
b)
有豐富的膳食纖維，可幫助腸胃蠕動
c)
金針菇有高含量的離胺酸，可幫助大腦發育，所以只要一直吃金針菇就可以變聰明
d)
現今常以太空包的方式栽種
164.
請問有關金華菇的介紹，下列何者正確呢？
a)
金華菇是金針菇的第二代
b)
多醣體含量比金針菇多
c)
摸起來感覺溼溼的話，表示已經不新鮮了
d)
是近期才研發出的菇類
165.
請問有關文蛤的營養價值，下列敘述何者錯誤呢？
a)
擁有幫助長肌肉的蛋白質
b)
豐富的鋅可以幫助傷口癒合
c)
維生素C含量高
d)
含有維生素B群可以提振精神。
166.
請問下列哪一個是臺灣最常使用的牡蠣養殖法呢？
a)
平掛式
b)
棚架式
c)
浮笩式
d)
延繩浮筒式
167.
請問文蛤殼上一圈一圈的紋路是什麼呢？
a)
撞擊的痕跡
b)
生長紋
c)
美觀
d)
方便文蛤在水中游泳
168.
請問有關牡蠣的介紹下列敘述何者錯誤呢？
a)
臺南是牡蠣的重要產地
b)
蚵仔是牡蠣台語的俗稱
c)
生蠔指的是體型較小、需煮熟後再吃的牡蠣
d)
烤牡蠣前要先將殼刷乾淨，以免細菌跑進去
169.
請問關於文蛤苗的養殖方式，下列敘述何者正確呢？
a)
在岸邊定點撒苗
b)
每位漁民走的路線要一樣，才能讓文蛤集中生長
c)
文蛤苗皆是從屏東買到臺南養殖的
d)
漁民必須邊走邊撒，且撒苗的力道和份量要平均
170.
請問臺南在地食材「牡蠣」的營養價值，下列敘述何者錯誤呢？
a)
為優質的蛋白質來源
b)
牡蠣中的鋅是貝類中含量最低的
c)
含有特別的營養素─牛磺酸
d)
含有鐵質、維生素B12可以預防貧血
171.
有關文蛤的介紹，下列敘述何者正確呢？
a)
臺灣文蛤的產地主要來自雲林和臺南
b)
因長得快、顏色粉嫩的樣子，所以北部人都稱作「粉蟯」
c)
文蛤剛繁殖出來的時候就帶有殼了
d)
文蛤的殼從出生開始就固定大小，永遠不會變大了
172.
食安問題層出不窮，請問下列預防貝類食品中毒的方法何者正確呢？
a)
只要清洗乾淨就可直接食用
b)
調理前後需洗淨雙手
c)
刀具及砧板不管生食或熟食都可一起使用
d)
天然的最好，建議自行採摘食用。
173.
請問關於牡蠣的生長下列敘述何者錯誤呢？
a)
漁民會在夏天採集蚵苗
b)
養蚵前會先將廢棄的牡蠣殼綁成蚵殼串
c)
蚵苗會附著在蚵殼上長大
d)
蚵棚的作用是為了讓蚵苗有足夠的空間慢慢長大。
174.
請問關於鮑魚及九孔的比較，下列敘述何者正確呢？
a)
九孔的外型粗糙，體型也較大
b)
鮑魚生長在溫暖的海域中
c)
鮑魚吃起來口感扎實有嚼勁
d)
九孔的外殼上有很多平滑的呼吸孔，所以才稱作九孔。
175.
養殖牡蠣時會搭建蚵棚，請問有關蚵棚的介紹下列何者錯誤呢？
a)
平掛式蚵棚的繩子是垂直於水面
b)
垂掛式蚵棚又稱為站棚
c)
在海水較深的地方，常使用將蚵棚浮在水面上的方式養殖
d)
浮筏式蚵棚下方會用錨固定住，以利牡蠣生長。
176.
貝類營養價值豐富，請問下列敘述何者正確呢？
a)
是優良的油脂來源
b)
含豐富的EPA及DHA
c)
鋅與鐵含量都較低
d)
無法食用貝類來補充牛磺酸
177.
請問購買貝類後，後續的處理方式下列敘述何者錯誤呢？
a)
帶殼牡蠣可直接放入塑膠袋中冷藏
b)
扇貝與鮑魚通常都會包著冰冷凍保存
c)
蜆仔與文蛤都要先泡鹽水吐沙
d)
文蛤使用真空袋裝的方式，可讓文蛤進行假性冬眠，比較好保存。
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