wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

zsirok

Total questions: 134

Worksheet time: 2hrs 45mins

Name
Class
Date
1.

Milyen hőfokon van a libazsír olvadás pontja?

a)

15-25 oC

b)

35-40 oC

c)

20-25 oC

d)

25-35 oC

2.

Milyen tulajdonságát mutatja a zsiradékoknak a jódszám?

a)

telítettség

b)

telítetlenség

c)

keménység

d)

avasság

3.

Melyik nem telítetlen monokarbonsav?

a)

Erukasav

b)

Ricinolsav

c)

Laurinsav

d)

Linolsav

4.

Mit jelent a pomádézás (enfuerage)?

a)

vízgőz desztilláció

b)

oldószertől való illóolaj eltávolítás

c)

üveglapon és zsírrétegen való oldás, illóolaj telítődés

d)

szuperkritikus extrakció egyik lépése

5.

Melyik nem telítetlen monokarbonsav?

a)

Linolsav

b)

Palmitinsav

c)

Erukasav

d)

Ricinolsav

6.

Mit jelent az autooxidáció, mint avasodási folyamat?

a)

biológiai eredetű avasodási folyamat

b)

nagy savszám, savasság, szappanos íz

c)

metil-keton képződés

d)

az aldehid főleg linolsavból képződik

7.

Melyik állítás nem igaz az olajsavakra?

a)

lehetnek egyszeresen és többszörösen telítetlenek

b)

könnyen emészthetők

c)

gyorsan felszívódnak

d)

csak növényi eredetűek lehetnek

8.

Baromfizsírok esetében melyik zsírsav tartalma a legmagasabb?

a)

linolsav és palmitinsav

b)

olajsav és sztearinsav

c)

olajsav és linolsav

d)

sztearinsav és palmitinsav

9.

Melyik állítás nem igaz a transz zsírsavakra?

a)

180oC felett a cisz zsírsavak átalakulnak transz zsírsavvá

b)

növényi olajok hidrogenezésekor keletkezik

c)

növeli az LDL (triglicerid) szintet, csökkenti a HDL szintet

d)

természetes zsírsavakban fordul elő

10.

Melyik zsír módosítási művelet?

a)

frakcionálás

b)

finomítás

c)

szagtalanítás

d)

fehérítés

11.

Melyik jellemző nem igaz a szuperkritikus extrakcióra?

a)

szelektív

b)

környezetbarát

c)

kíméletes

d)

nem drága

12.

Melyik állítás nem igaz az emuolajra?

a)

reumás betegségekre javasolt

b)

immunerősítő

c)

gyulladáscsökkentő

d)

fájdalomcsillapító hatású

13.

Melyik terméknek van a legmagasabb koleszterol tartalma?

a)

vaj

b)

halolaj

c)

tej

d)

tojás

14.

Milyen hőfokon van a tyúkzsír olvadás pontja?

a)

35-45 oC

b)

20-25 oC

c)

25-40 oC

d)

15-25 oC

15.

Melyik zsírsav telített?

a)

laurinsav

b)

palmitoleinsav

c)

linolsav

d)

arachidonsav

16.

Melyik zsír tisztítási művelet?

a)

frakcionálás

b)

hidrogénezés

c)

átészterezés

d)

finomítás

17.

Olajminősítés során mit mutat meg a peroxidszám?

a)

mennyi jódot köt meg

b)

mennyi nátrium-tioszulfátot köt meg

c)

mennyi kálium-hidroxidot köt meg

d)

mennyi nátrium-hidroxidot köt meg

18.

Zsírok esetében mi az olvadáspont?

a)

60-70 oC

b)

25-30 oC

c)

45-50 oC

d)

75-80 oC

19.

Melyik állítás nem igaz a szűz és extraszűz étolajgyártásra?

a)

alapanyagok tisztítása (idegenanyag eltávolítás) -> hajalás, aprítás -> mechnikai művelet - préselés/sajtolás

b)

olajkinyerés elősegítése miatt kondicionálás (hőkezelés) megengedett

c)

nincs hőkezelés, csak fizikai surlódás -> magasabb antioxidáns és E-vitamin tartalom

d)

olajtisztítás: kizárólag vizes mosás, ülepítés, szűrés, centrifugálás

20.

Melyik nem kémiai eredetű avasodási folyamat?

a)

autooxidáció

b)

autopolimerizáció

c)

dezmolízis

d)

lipoxidáz hatás

21.

Melyik tartalmaz Omega-6 zsírsavat, zsírsavakat?

a)

dióolaj

b)

kukoricaolaj (napraforgó)

c)

olívaolaj

d)

lenmagolaj

22.

Mi szabja meg a zsírok olvadáspontját?

a)

a telített és telítetlen zsírsavak lánchossza

b)

a telített és telítetlen zsírsavak aránya

c)

a telített és telítetlen zsírsavak lánchossza és aránya

d)

a telített zsírsavak lánchossza és aránya

23.

Melyik a legtöbb növényben jelenlevő zsírsav (olajsav)?

a)

ricinusolaj

b)

arachidinsav (lignocerin,palmitolén)

c)

szterkulinsav

d)

erucinsav, petroszelin

24.

Melyik tartozik a magzsírok csoportjába?

a)

pálmazsír

b)

olívaolaj

c)

kókuszzsír

d)

avokádóolaj

25.

Mit mutat a zsiradékok elszappanosítási értéke?

a)

a zsiradékok telítettségét

b)

a zsiradékok karboxil-csoport tartalmát

c)

a zsiradékok telítetlenségét

d)

a zsiradékok átlátszóságát

26.

Melyik tartozik a gyümölcshúszsiradékok csoportjába?

a)

kókuszzsír

b)

pálmazsír

c)

mogyorózsír

d)

kakaóvaj

27.

Mennyi a szénatomszáma a sztearinsavnak?

a)

16

b)

14

c)

18

d)

12

28.

Melyik zsiradék színe nem világos sárga?

4 lines
29.

Mit jelent a tiszta olvadási pont?

a)

az a hőmérséklet, amelyen az V alakú kapillárisban vagy egyik végén leforrasztott egyenes kapillárisban elhelyezett zsírminta melegítés hatására éppen teljesen átlátszó lesz

b)

az a hőmérséklet, amelyen az X alakú kapillárisban elhelyezett zsírminta melegítés hatására éppen teljesen átlátszó lesz

c)

az a hőmérséklet, amelyen az Y alakú kapillárisban vagy egyik végén leforrasztott egyenes kapillárisban elhelyezett zsírminta melegítés hatására éppen teljesen átlátszó lesz

d)

az a hőmérséklet, amelyen az U alakú kapillárisban vagy egyik végén leforrasztott egyenes kapillárisban elhelyezett zsírminta melegítés hatására éppen teljesen átlátszó lesz

30.

Hogyan történik az olajok esetében a színtelenítés?

a)

foszfatid és vízgőz segítségével

b)

lúggal vagy savval

c)

derítőföld használata vákuum alatt

d)

szűréssel

31.

Melyik zsiradék színe világos sárga?

4 lines
32.

Melyik állítás nem a viaszokra?

a)

hasonlít a molekulájuk a koleszterinéhez

b)

gliceridhez karbonsav kapcsolódik

c)

gyümölcsök héjában, bogarak szárnyát bevonó rétegben megtalálható

d)

észterek csoportjába tartozik

33.

Melyik nem biológiai, enzimes eredetű avasodási folyamat?

a)

hidrolízis

b)

lipoxidáz hatás

c)

autooxidáció

d)

dezmolízis

34.

Olajgyártás során keletkező maghéjra melyik nem igaz?

4 lines
35.

Mit jelent az emelkedési pont?

a)

az az időpont, amelynek mindkét végén nyitott kapillárisokban lévő vízfürdőn melegített zsiradék megemelkedik

b)

az a hőmérséklet, amelynek mindkét végén nyitott kapillárisokban lévő vízfürdőn melegített zsiradék megemelkedik

c)

az a magasság, amelynek mindkét végén nyitott kapillárisokban lévő vízfürdőn melegített zsiradék megemelkedik

d)

az a távolság, amelynek mindkét végén nyitott kapillárisokban lévő vízfürdőn melegített zsiradék megemelkedik

36.

Mit jelent repcefajták esetében a dupla 0-ás (00) fajta kifejezés?

a)

5% alatti erukasav tartalom

b)

2% alatti erukasav tartalom

c)

0,5% alatti erukasav tartalom

d)

nyomokban tartalmaz erukasavat

37.

Mi nem jellemző az illóolajokra?

a)

terpenoidok és fenil-propán származékok

b)

vízben jól oldódnak

c)

megvédik a növényt a fertőzésektől

d)

általában szobahőmérsékleten folyékonyak

38.

Hogyan történik az olajok esetében nyálkátlanítás?

a)

magas hőfokon vákuum alatt

b)

lúggal vagy savval

c)

foszfatid és vízgőz segítségével

d)

szűréssel

39.

Milyen a zsiradék peroxidszáma, ha a zsiradék avas?

a)

magas

b)

alacsony

40.

Mennyi az olívabogyó olajtartalma?

a)

20-30%

b)

40-50%

c)

50-60%

d)

30-40%

41.

Melyik olajféleség bír tartósító hatással (szervesanyag tartósító)?

a)

masszázsolaj

b)

szkvalánok

c)

Aetheroleum (illólajok)

d)

csukamájolaj

42.

Melyik zsírsav egyszeresen telítetlen?

a)

linolsav

b)

palmatinsav

c)

oleinsav

d)

arachidonsav

43.

Mennyi a kukoricacsíra olajtartalma?

a)

30-35%

b)

20-25% (TAVALY 24-26%-ot mondott szántóföldin)

c)

40-45%

d)

25-30%

44.

Olajminősítés során a jódszám szerint mit jelent a félig száradó növényi olaj kifejezés?

a)

a jódszám 130 - 120 közötti

b)

a jódszám 130 - 85 közötti

c)

a jódszám 120 - 85 közötti

d)

a jódszám 120 - 100 közötti

45.

Olajminősítés során mit mutat meg a savszám?

a)

mennyi kálium-hidroxidot köt meg

b)

mennyi nátrium-hidroxidot köt meg

c)

mennyi jódot köt meg

d)

mennyi nátrium-tioszulfátot köt meg

46.

Melyik zsírsav telítetlen?

a)

laurinsav

b)

palmitinsav

c)

mirisztinsav

d)

palmitoleinsav

47.

Igaz, hogy a vajsav a természetes zsiradékokat figyelembe véve csak a tejzsírban fordul elő?

a)

Igaz

b)

Hamis

48.

Az olajnövények olajtartalma mellette melyik fontos kémiai komponens a jelentős?

a)

keményítőtartalom

b)

szénhidráttartalom

c)

nyersfehérjetartalom

d)

rosttartalom

49.

Melyik zsiradék tartalmaz több telítetlen zsírsavat?

a)

sertészsír

b)

kacsazsír

50.

Melyik nem zsír módosítási művelet?

a)

hidrogénezés

b)

frakcionálás

c)

finomítás

d)

átészterezés

51.

Milyen tulajdonságát mutatja a zsiradékoknak a törésmutató?

a)

keménység

b)

tárolhatóság

c)

tisztaság

d)

avasság

52.

Az állatvilágban a raktározott lipidek fő tömegét mi adja?

a)

triacil-glicerin

b)

glicerin

c)

diacil-glicerin

d)

monocail-glicerin

53.

Melyik zsiradék tartalmaz kevesebb telített zsírsavat?

a)

kacsazsír

b)

sertészsír

54.

Mit jelent repcefajták esetében az egyszeresen 0-ás fajta kifejezés?

a)

0,5% alatti erukasav tartalom

b)

nyomokban tartalmaz erukasavat

c)

2% alatti erukasav tartalom

d)

5% alatti erukasav tartalom

55.

Mit jelent a csukamáj olaj kifejezés?

a)

édes vízi halakból kinyert olaj

b)

tőkehal és egyes cápafajokból kinyert olaj

c)

a halolaj másik elnevezése

d)

csuka májából kinyert olaj

56.

Melyik tartalmaz Omega-9 zsírsavat, zsírsavakat?

a)

halolaj

b)

dióolaj

c)

olívaolaj

d)

napraforgóolaj

57.

Melyik zsírsav kétszeresen telítetlen?

a)

linolsav

b)

arachidonsav

c)

palmitoleinsav

d)

linolénsav

58.

Melyik zsírsav kétszeresen telítetlen?

a)

linolsav

b)

arachidonsav

c)

palmitoleinsav

d)

linolénsav

59.

Mit jelent az Aetheroleum kifejezés?

a)

olajtartalmú szérum

b)

szkvalán

c)

masszázsolaj

d)

illóolaj

60.

Mit jelent az autopolimerizáció, mint avasodási folyamat?

a)

avasság, faggyúsodás

b)

metil-keton képződés

c)

nagy savszám, savasság, szappanos íz

d)

biológiai eredetű avasodási folyamat

61.

Mennyi a szénatomszáma a laurinsavnak?

a)

16

b)

12

c)

14

d)

24

62.

Mit jelent a csúszáspont?

a)

az a hőmérséklet, amelyen az U alakú kapillárisban elhelyezett minta melegítés hatására csúszni kezd

b)

az a hőmérséklet, amelyen az V alakú kapillárisban elhelyezett minta melegítés hatására csúszni kezd

c)

az az időpont, amikor az U alakú kapillárisban elhelyezett minta melegítés hatására csúszni kezd

d)

az az időpont, amikor az V alakú kapillárisban elhelyezett minta melegítés hatására csúszni kezd

63.

Milyen minőségi tulajdonságot jelent a zsírral átszőtt izomszövet?

a)

márványozottság

b)

faggyúsági fok

c)

konzisztencia

d)

tisztasági fok

64.

Melyik állítás NEM igaz az olajra?

a)

Telítetlen zsírsavakból épül fel

b)

Tápanyag raktározás

c)

Kizárólag növényi eredetű lehet

d)

Szobahőmérsékleten folyékony

65.

Melyik állítás nem igaz a hidegen sajtolt étolajgyártásra?

a)

alapanyagok tisztítása (idegenanyag eltávolítás) -> hajalás, aprítás -> mechanikai préselés/sajtolás (nincs hőkezelés) -> olajtisztítás

b)

nincs hőkezelés, csak fizikai surlódás -> magasabb antioxidáns és E-vitamin tartalom

c)

olajtisztítás: kizárólag vizes mosás, ülepítés, szűrés, centrifugálás

d)

oldószerrel való olaj kinyerés (extrakció, extrahálás) -> ez a finomítottra lenne igaz

66.

Mi nem jellemző a masszázs olajokra?

a)

bőr alatti területeken segíthetik a vérkeringést

b)

bázis olajok (segítik a bőrön keresztüli felszívódást)

c)

antimikrobiális hatásuk lehet

d)

az emberi faggyúmirigyek váladékából kimutathatók

67.

Melyik nem telített monokarbonsav?

a)

Laurinsav

b)

Mirisztinsav

c)

Sztearinsav

d)

Linolsav

68.

Melyik állítás igaz a melegen sajtolt étolajgyártásra?

a)

alapanyagok tisztítása (idegenanyag eltávolítás) 🡪 hajalás, aprítás 🡪 sajtolás és/vagy extra..

b)

a hőkezelés a fizikai surlódásból eredő

c)

oldószerrel való olaj kinyerés (extrakció,extrahálás)

d)

sajtolás előtt a magok felmelegítése (kondicionálás)

69.

Melyik nem termés húsából készült növényi olaj?

a)

csíraolajok

b)

földimogyoró olaj

c)

kakaóvaj

d)

argánolaj

70.

Melyik nem termés húsából készült növényi olaj?

a)

olívaolaj

b)

kókuszolaj

c)

mandulaolaj

d)

babérolaj

71.

Átlagosan 1 g zsírból mennyi energia szabadul fel?

a)

25 kJ/g

b)

38 kJ/g

c)

17 kJ/g

d)

45 kJ/g

72.

Mennyi az olvadáspontja a linolsavnak?

a)

-5°C

b)

-8°C

c)

+5°C

d)

-11°C

73.

Melyik zsiradék tartalmaz kevesebb telített zsírsavat? kacsazsir

4 lines
74.

Mit jelent a lágyulási pont? az az idopont mikor a zsirminta eppen folyekony kezd lenni

4 lines
75.

Marhafaggyú esetében melyik zsírsav tartalma a legmagasabb?

a)

sztearinsav ??

b)

palmitinsav (források ezt írják)

c)

linolsav

d)

olajsav

76.

Mit jelent a dezmolízis, mint avasodási folyamat?

a)

nagy savszám, savasság

b)

aldehidek, savak, epoxidok, keto-gliceridek képződése

c)

kémiai eredetű avasodási folyamat

d)

szappanos íz, faggyúsodás

77.

Milyen tulajdonságát mutatja a zsiradékoknak a peroxidszám?

a)

telítetlenség

b)

telítettség

c)

keménység

d)

avasság

78.

Melyik állítás nem igaz a finomított étolajgyártásra?

a)

sajtolás előtt a magok felmelegítése (kondicionálás)

b)

alapanyagok tisztítása (idegenanyag eltávolítás) → hajalás, →aprítás→ sajtolás és/vagy extrahálás

c)

oldószerrel való olaj kinyerés (extrakció, extrahálás)

d)

olajtisztítás: kizárólag vizes mosás, ülepítés, szűrés, centrifugálás

79.

Tengeri állatok zsiradékok esetében mely szénláncok nagy koncentrációja jellemző?

a)

C20-C30

b)

C14-C22

c)

C10-C20

d)

C12-C32

80.

Olajminősítés során a jódszám szerint mit jelent a gyorsan száradó növényi olaj kifejezés?

a)

a jódszám 85 feletti

b)

a jódszám 120 feletti

c)

a jódszám 100feletti

d)

a jódszám 130 feletti

81.

Melyik állítás nem igaz a telített zsírsavakra?

a)

lassan szívódnak fel

b)

csak állati eredetűek lehetnek

c)

kevésbé értékesek

d)

nehezen emészthetőek

82.

Milyen oldószerrel oldjuk ki a szabad zsírsavakat a zsiradékokból?

a)

aceton

b)

alkohol ??

c)

kálium-hidroxid oldat

d)

fenolftalein

83.

Mi az a tényező, amely leginkább hatással van a sertészsír összetételére?

a)

fajta

b)

éghajlat

c)

tartástechnológia

d)

takarmány minősége és összetétele

84.

Mit jelent repcefajták esetében a tetra 0-ás (0000) fajta kifejezés?

a)

2 % alatti erukasav tartalom

b)

0,5 % alatti erukasav tartalom

c)

5 % alatti erukasav tartalom

d)

nyomokban tartalmaz erukasavat

85.

Olajgyártás során melyik nem olajipari melléktermék?

a)

maghéj (pl.: napraforgó esetében- kaszat)

b)

margarin

c)

magdara

d)

nyálkaanyag

86.

Milyen a természetes zsírsavak izomériája?

a)

cisz

b)

b. transz

87.

Mit jelent az olajnövény elnevezés?

a)

Olyan növény, amelynek legalább 18-20%-os olajtartalma van

b)

Olyan növény, amelynek legalább 30-32%-os olajtartalma van

c)

Olyan növény, amelynek legalább 40-42%-os olajtartalma van

d)

Olyan növény, amelynek legalább 23-25%-os olajtartalma van

88.

Mennyi a napraforgó olajtartalma

a)

a. 40-60%

b)

b.35-45% (40-43% ot mondott órán)

c)

c.30-50%

d)

d.20-35%

89.

Melyik magból préselt növényi olaj?

a)

a.argánolaj

b)

b.chiliolaj

c)

c. paprikaolaj

d)

d.földimogyoróolaj

90.

Igaz, hogy a lipideknek kis mennyiségben hormonok, vitaminok formájában jelentős szabályozófunkciót látnak el?

a)

Igaz

b)

Hamis

91.

Melyik zsírsav telítetlen?

a)

a. laurinsav

b)

b. palmitinsav

c)

c. mirisztinsav

d)

d. palmitoleinsav

92.

Sertészsír eltarthatósága esetén melyik enzim inaktiválása szükséges?

a)

a. laktáz

b)

b. amiláz

c)

c. proteáz

d)

d. lipáz

93.

Sertészsír eltarthatósága esetén melyik enzim inaktiválása szükséges?

a)

laktáz

b)

amiláz

c)

proteáz

d)

lipáz

94.

Mennyi a szója olajtartalma?

a)

20-25%

b)

50-55%

c)

40-45%

d)

30-35%

95.

Igaz, hogy a tengeri állatok zsiradékai a nagyfokú telítetlenség miatt gyorsan romlanak?

a)

Igaz

b)

Hamis

96.

A tengeri állatok zsiradékok mely vitaminokat tartalmazzák nagy mennyiségben?

a)

E- és A-vitamin

b)

D- és E-vitamin

c)

A- és B-vitamin

d)

A- és D-vitamin

97.

Melyik állítás igaz a transz zsírsavakra?

a)

természetes zsírsavakban fordul elő

b)

telítetlen zsírsavakban van jelen

c)

növeli az LDL (triglicerid) szintet, csökkenti a HDL szintet

d)

labilisabb mint a cisz zsírsav

98.

Mi a klasszikus középkori elnevezése a bálnazsírnak?

a)

tumbler

b)

kutter

c)

blubber

d)

pomher

99.

Olajminősítés során a jódszám szerint mit jelent a nehezen száradó olaj kifejezés?

a)

a jódszám 75 alatti

b)

a jódszám 85 alatti

c)

a jódszám 55 alatti

d)

a jódszám 65 alatti

100.

Mely termékekben nem jellemző a szkvalánok felhasználása?

a)

arckrémekben, ránckrémekben

b)

masszázs olajokban

c)

napvédő krémekben, testápolókban

d)

szérumokban, alapozókban

101.

Mennyi a repce olajtartalma?

a)

20-30%

b)

40-55% (órán 43-45 t mondott, de alapvetően ez van a táblázatban)

c)

30-45%

d)

50-60%

102.

Melyik zsiradék tartalmaz kevesebb telített zsírsavat?

a)

kacsazsír

b)

sertészsír

103.

Melyik tartalmaz Omega-3 zsírsavat, zsírsavakat?

a)

kukoricaolaj

b)

olívaolaj

c)

halolaj (kagylóolajm lenmagolaj, dióolaj, szójaolaj)

d)

napraforgóolaj

104.

Melyik nem telített monokarbonsav?

a)

Laurinsav

b)

Sztearinsav

c)

Palmitinsav

d)

Erukasav ( olajsav, linolsav, linolénsav, ricinolsav)

105.

Melyik állítás nem igaz a kókusz zsírra?

a)

hőstabil

b)

bőrregeneráló hatású

c)

gombaölő hatású

d)

lassan oxidálódik

106.

Mit jelent repcefajták esetében a tripla 0-ás (000) fajta kifejezés?

a)

2% alatti erukasav tartalom

b)

nyomokban tartalmaz erukasavat

c)

5% alatti erukasav tartalom

d)

0,5% alatti erukasav tartalom

107.

Mit jelent a szkvalán elnevezés?

a)

magas olajtartalmú oldószer

b)

olívabogyóból nyert származék

c)

elszappanosítható, oxidációval szemben ellenálló vegyület

d)

zsíros kozmetikai hatóanyag

108.

Melyik zsírsav többszörösen telítetlen?

a)

laurinsav

b)

arachidonsav

c)

palmatinsav

d)

mirisztinsav

109.

Mi a miszcella?

a)

magas olajtartalmú oldószer

b)

oldószer

c)

extrakciós benzin

d)

extrakciós akohol

110.

Melyik nem illóolaj kinyerési módszer?

a)

vízgőz desztilláció

b)

szuperkritikus extrakció

c)

oldószeres extrakció

d)

melegen sajtolás

111.

Mit jelent a hidrolízis, mint avasodási folyamat?

a)

faggyúsodás, lebomlás, polimerizáció

b)

aldehidek, savak, epoxidok, keto-gliceridek képződése

c)

avasság, faggyúsodás

d)

nagy savszám, savasság, szappanos íz

112.

Igaz, hogy a melegebb éghajlaton élő állatok zsírja magasabb olvadáspontú, a hidegebb éghajlaton élőké viszont alacsonyabb hőmérsékleten szilárdul meg?

a)

Igaz

b)

Hamis

113.

Melyik termés húsából készült növényi olaj?

a)

chiliolaj

b)

mákolaj

c)

csíraolaj

d)

paprikaolaj

114.

Melyik nem zsírtisztítási művelet?

a)

tumblerezés

b)

fehérítés

c)

szagtalanítás

d)

finomítás

115.

Melyik állítás igaz a cisz zsírsavakra?

a)

növeli az LDL (triglicerid) szintet, csökkenti a HDL szintet

b)

telítetlen zsírsavak

c)

stabilabb mint a transz zsírsav

d)

növényi olajok hidrogenezésekor keletkezik

116.

Melyik állítás nem igaz a finomított étolajgyártásra?

a)

oldószerrel való olaj kinyerés (extrakció, extrahálás)

b)

olajtisztítás: kizárólag vizes mosás, ülepítés, szűrés, centrifugálás

c)

sajtolás előtt a magok felmelegítése (kondicionálás)

d)

alapanyagok tisztítása (idegenanyag eltávolítás) -> hajalás, aprítás -> sajtolás és/vagy extrahálás -> olajfinomítás

117.

Melyik állítás nem igaz a lipidekre?

a)

Struktúraalkotás (pl.: membrán komponensek)

b)

Fehérje pótlás

c)

Speciális funkciók (pl.: elektronszállítás)

d)

Energiatárolás, tápanyagraktározás

118.

Melyik nem termés húsából készült növényi olaj?

a)

kakaóvaj

b)

csíraolajok

c)

argánolaj

d)

földimogyoró olaj

119.

Melyik magból préselt növényi olaj?

(a)  

120.

Melyik korlátozott számú növényben jelenlévő zsírsav (olajsav)?

(a)  

121.

Melyik állítás nem igaz a cisz zsírsavakra? stabilabb mint a transz zsirsav

4 lines
122.

Mi igaz az erukasavra? fokent repceben van

4 lines
123.

Olajgyártás során keletkező dara melyik kémiai tulajdonsága kiemelkedő?

(a)  

124.

Melyik tartalmaz Omega-9 zsírsavat, zsírsavakat? olivaolaj

4 lines
125.

Melyik tartalmaz Omega-6 zsírsavat, zsírsavakat? kukoricaplaj

4 lines
126.

Hogyan történik az olajok esetében a szagtalanítás (dezodorálás)? magas hofokon vakum alatt

4 lines
127.

Mi nem követelmény az olajgyártás során az oldószerrel szemben? vizoldhato legyen

4 lines
128.

Mi jellemző az illóolajokra? terpenoidok es fenil propan szarmazekok

4 lines
129.

Melyik a 3 fő olajnövényünk?

a)

szója

b)

pálma

c)

repce

130.

Mi a probléma az erukasavval?!!!! mergezo toxikus

4 lines
131.

Mi a kül. a hidegen és a melegen sajtlás között? melegen sajtolas elott a magokat felmelegitik

4 lines
132.

Mennyi az olvadáspontja az olajsavnak?

(a)  

133.

Igaz, hogy a tengeri állatok zsiradékai a nagyfokú telítetlenség miatt gyorsan romlanak?

a)

Igaz

b)

Hamis

134.

Hogyan történik az extrahálással történő olajkinyerés? magtisztitas, szaritas, 10-rol 6-8 ra, tarolas, hajalas, apritas, kondicionalas, preseles, extrakcio, oldoszermentesites, olajfinomitas

4 lines