NEW
Font size
S
M
L
XL
Worksheets301-324
Total questions: 24
Worksheet time: 24mins
Name
Class
Date
1.
Қоғамдық тамақтандырудың бас жоспарын сараптау кезінде қандай аспектілер ескерілетінін көрсетіңіз
a)
санитарлық қорғау аймағының өлшемдері
b)
технологиялық жабдықты орналастырудың ұтымдылығы
c)
өндірістің, шаруашылықтың, қойма үй-жайларының салыстырмалы орналасуы
d)
жылыту және желдету жүйелері
e)
объект аумағындағы ғимараттар мен құрылыстардың салыстырмалы орналасуы
2.
Өндірістік үй-жайлар функционалдық мақсатына қарай топтастырылуы және тамақ өнімдерін өңдеуге арналған температура, ылғалдылық және жарық жағдайларын ескере отырып орналасуы керек. Азық-түлік кәсіпорнының қандай үй-жайлары көкжиектің солтүстік жағына бағдарлауды қажет ететінін көрсетіңіз
a)
әкімшілік
b)
үй шаруашылығы
c)
қоймасы
d)
санитарлық тораптар (вентиляциялық қондырғылар)
e)
экспедиция немесе сауда
3.
Санитар дәрігер тамақ өнімдерін санитарлық сараптау актісін жасады, онда актіні жасау орны мен уақыты, сарапшының лауазымы, тегі, аты-жөні, сондай-ақ сараптамаға қатысатын басқа да тұлғалар көрсетіледі; партия туралы жалпы мәліметтер, тексеру нәтижелері; өнім және оны пайдалану шарттары туралы қорытынды. Актіде қандай деректер түсірілгенін атаңыз
a)
өнімдердің биологиялық құндылығы
b)
гигиеналық тексеру кезеңдері
c)
өнімнің өзіндік құны
d)
құжатты тапсыру мерзімі
e)
гигиеналық тексерудің себебі
4.
Санитарлық-эпидемиологиялық қадағалау бөлімінің қызметкерлері диеталық асханаға санитарлық-гигиеналық тексеру жүргізіп, тексеру актісін жазды, онда асхананың мекенжайы, орын саны, үй-жайлар тізімі, олардың санитарлық жағдайы көрсетілген. . Технологиялық процестің гигиенасы, термиялық өңдеу режимі, көкөністерді аспаздық өңдеу. Шыбындар мен кеміргіштермен күресу шаралары. Бұл жағдайда тексеру кезінде санитарлық дәрігерлер нені жіберіп алғанын анықтаңыз
a)
медициналық тексерулердің нәтижелерін тексеру
b)
бұйрықтар мен нұсқаулар кітабын тексеру
c)
қызметкердің есеп беру кестесі
d)
құрамындағы кальций мен магний арасындағы қатынас
e)
тағамдағы маңызды витаминдердің мөлшері
5.
Жаңа ет комбинатының жобаларына санитарлық сараптама жүргізу үшін облыстық санитарлық-эпидемиологиялық қадағалау басқармасына келесі материалдар ұсынылды: түсіндірме хат, бас жоспар, инженерлік жабдықтар, желілер мен жүйелер, технологиялық шешімдер. , сәулет және құрылыс шешімдері. Жобаны қарау аяқталғаннан кейін қандай құжат жасалғанын көрсетіңіз
a)
шешімі
b)
ажыратымдылық
c)
акт
d)
қорытынды
e)
протоколы
6.
Жаңа нан зауытының жобасына санитарлық сараптама жүргізу үшін ЗПП облыстық басқармасына келесі материалдар ұсынылды: түсіндірме хат, инженерлік жабдықтар, желілер мен жүйелер, технологиялық шешімдер, сәулет-құрылыс шешімдері. Бұл жағдайда сараптама жүргізу үшін тағы қандай материалдар қажет екенін көрсетіңіз
a)
еден жоспары
b)
санитарлық қорғау аймағының жоспары
c)
бас жоспар
d)
жер учаскесін беру туралы шешім
e)
жер комиссиясының шешімі
7.
Санитарлық-эпидемиологиялық қадағалау бөлімінің басшысы тамақтану бөлімінің дәрігеріне жүргізіліп жатқан санитарлық қадағалауға қатысуды тапсырды. Тамақтану бөлімінің дәрігері қандай іс-шараларға қатыса алады
a)
Объектіні пайдалануға беруді бақылау
b)
Құрылысқа жер телімдерін бөлуді бақылау
c)
Құрылысты бақылау
d)
Құрылыс жобаларын сараптау
e)
Қолданыстағы азық-түлік объектілерін бақылау
8.
ЖОО оқытушысы (35 жаста, салмағы 70 кг) респираторлық инфекциялардың күшеюіне және ымыртта көрудің күрт нашарлауына шағымданып дәрігерге қаралды. Анамнез жинау кезінде науқас қатаң вегетариандық екені анықталды. Қарап тексергенде фолликулярлық гиперкератоз және қалыпты түсті қабылдаудың бұзылуы анықталды. Науқаста қандай гиповитаминоздың болуы мүмкін екенін анықтаңыз
a)
А витаминінің тапшылығы
b)
В2 витаминінің тапшылығы
c)
Д витаминінің тапшылығы
d)
Е витаминінің тапшылығы
e)
С витаминінің тапшылығы
9.
Науқас тырнақтардың сынғыш және жолақты болуына және конъюнктивитке шағымданды. Қарау кезінде тері жабындылары бозарған және құрғақ, пиллинг, қараңғы бейімделу бұзылған. Бұл өзгерістер гиповитаминозға тән
a)
Қ
b)
C
c)
D
d)
B1
e)
А
10.
Мына фальсификациялардың қайсысы сүттің тығыздығының төмендеуіне әкелетінін көрсетіңіз
a)
Крахмал қосу
b)
Сода қосу
c)
Сумен сұйылту
d)
Майды кетіру
e)
Сода мен крахмал қосу
11.
Сүтті тексеру иісі мен дәмі бұл өнімге тән екенін көрсетті; сұйық біртекті консистенциясы, сәл сарғыш реңктері бар ақ түсті. Сүттің тығыздығы 1,034; майдың мөлшері 3,2%; қышқылдығы 230 Т. Розол қышқылын қосқанда ол қызыл түске боялады. Сүтке не қосылғанын анықтаңыз
a)
Крахмал
b)
Сутегі асқын тотығы
c)
Су
d)
Сода
e)
Формальдегид
12.
Көмірсулар ағзаның энергия қажеттілігін қанағаттандыру үшін қажетті мөлшерден көп тұтынылса, олар артық болады
a)
Майға айналады және жиналады
b)
Ақуызға айналады
c)
Бұлшықет тінін қалыптастыру үшін қолданылады
d)
Шығыстар
e)
Ағзадағы кальций деңгейін жоғарылатады
13.
Зертханалық зерттеуде сүтте крахмал анықталды. Сүтке крахмал неліктен қосылғанын көрсетіңіз
a)
Қышқылдықты азайту үшін
b)
Сәйкестікті жақсарту үшін
c)
Көмірсулардың мөлшерін көбейту үшін
d)
Тығыздығын арттыру үшін
e)
Дәмін жақсарту үшін
14.
Қайнатылған шұжықтың партиясын қарау кезінде оны дайындау үшін 60 минут бойы алдын ала қайнатқаннан кейін аусылмен ауыратын малдың шартты жарамды еті пайдаланылғаны анықталды. Шұжық партиясымен не істеу керектігін анықтаңыз
a)
Шектеусіз жүзеге асыру
b)
Ветеринариялық қадағалаумен келісе отырып, мал азығына есептен шығару
c)
Технологиялық өңдеуге жатады
d)
Жою
e)
Техникалық кәдеге жаратуға жатады
15.
Егер салатта Proteus тектес бактериялар егілген болса, тамақтан уланудың қай тобы туралы айтып отырғанымызды анықтаңыз
a)
Микотоксикоздар
b)
Уытты инфекциялар
c)
Микотоксикоздар
d)
Улы саңырауқұлақтармен улану
e)
Белгісіз этиологиясы
16.
Дәрігер науқастарды тексергенде белгілі бір жағдайларда улы болып табылатын өніммен тағамнан улану диагнозын қойды. Төмендегілердің қайсысы осы улануға себеп болуы мүмкін екенін көрсетіңіз
a)
гиромитрин
b)
аманитин
c)
ақжелкен
d)
соланин
e)
триходезма
17.
<000000003> Бірте-бірте қара түске және шіріген жемістердің иісіне ие болатын жабысқақ және ылғалды үгіндісі бар бидай нанының партиясымен қалай күресуге болады
a)
технологиялық өңдеуге жатады
b)
шектеусіз іске асырыңыз
c)
Техникалық кәдеге жаратуға жатады
d)
Қоғамдық тамақтандыру желісі арқылы сатыңыз
e)
Ветеринарлық инспекциямен келісе отырып, мал азығына есептен шығарыңыз
18.
<000000002> Кеуектілігі ГОСТ-тан 1,5% төмен, ал қалған көрсеткіштері стандартқа сәйкес келетін бидай нанының партиясын қалай дұрыс өткізу керек
a)
Ашқыл қамырды дайындау үшін қолданыңыз
b)
Технологиялық өңдеуді (нан үгіндісі, ұн) қолданыңыз
c)
Техникалық қайта өңдеуден (спирт, желім) есептен шығарыңыз
d)
Оны ветеринариялық инспектордың келісімімен мал азығына тастаңыз
e)
Шектеусіз іске асыруға болады
19.
<000000003>1 кг астық партиясын тексеру кезінде арамшөптердің 5-ке дейін тірі үлгісі табылды. Дәннің ластану дәрежесін анықтаңыз
a)
Бесінші
b)
Үшінші
c)
Екінші
d)
Бірінші
e)
Төртінші
20.
<000000003> Калориялық коэффициентті ескере отырып, 65 грамм жану кезінде бөлінетін ккал мөлшерін есептеңіз
a)
331,5
b)
585
c)
266,5
d)
604,5
e)
260
21.
<000000002> Студенттің күнделікті рационындағы белоктардың, майлардың және көмірсулардың қатынасын есептеңіз, егер белоктар мөлшері 70 г, майлар 85 г, көмірсулар 280© болса
a)
1:1,2:4,1©
b)
1:1:4©
c)
1:1,1:4,1©
d)
1:1,2:4©
e)
1:0,9:4©
22.
<000000002> Тағамдық витамин тапшылығының ең ықтимал себебін таңдаңыз
a)
Дәрілік заттардың, ксенобиотиктердің антивитаминдік әсері
b)
Асқазан-ішек жолдарының аурулары
c)
Тағам өнімдерін технологиялық өңдеу нәтижесінде витаминдердің бұзылуы
d)
Қарқынды жүйке-психикалық және физикалық белсенділік
e)
Дәрумендердің сіңуінің тасымалдау және ферментативті механизмдерінің туа біткен ақаулары
23.
<000000003> «Организмнің өмірлік маңызды функцияларын толық тыныштық жағдайында және қолайлы температурада ұстап тұру үшін қажетті калориялардың ең аз мөлшері» анықтамасына қай тұжырымдама толығымен сәйкес келеді
a)
Физикалық белсенділік деңгейі
b)
Рұқсат етілген жоғары калория мөлшері
c)
Тағамның ерекше динамикалық әрекеті
d)
Зат алмасудың негізгі жылдамдығының мәні
e)
Калорияны қабылдаудың адекватты деңгейі
24.
<000000003> «Базальды зат алмасу жылдамдығының еселігі түріндегі тәулігіне дене белсенділігінің барлық түрлерін ескере отырып, белгілі бір халық тобы үшін жалпы энергияға қажеттілікті анықтайтын объективті физиологиялық критерий» анықтамасына қай ұғым толық сәйкес келеді
a)
Физикалық белсенділік деңгейі
b)
Империялық коэффициент
c)
Калориялық коэффициент
d)
Метаболикалық константа
e)
Тиімділік факторы
Reset
