wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Untitled Quiz

Total questions: 74

Worksheet time: 37mins

Name
Class
Date
1.


Температура воздуха в рабочем морозильнике должна быть:

a)

.От 0° до 10°F

b)

От 0° до 20°F

c)

От 0° до 15°F

d)

От 0° до 25°F

2.

 

Температура фритюрного жира для приготовления продуктов :

a)

. 325 +/- 5 °F

b)

. 350 +/- 5 °F

c)

375 +/- 5 °F

d)

400 +/- 5 °F

3.


Время приготовления картошки фри?

a)

. 3:00 минут

b)

3:45 минуты

c)

3:50 минуты

d)

3:30 минуты

4.


Время хранения для картошки фри:

a)

4 минуты

b)

7 минут

c)

8 минут

d)

.10 минут

5.

Мы должны посолить картошку фри после приготовления.

a)

Правда

b)

Ложь

6.


Фильтровать ванны с жиром необходимо минимум один раз в день.

a)

Правда

b)

Ложь

7.


Какое время приготовления для куриного филе?

a)

A. 3:30 минуты

b)

4 :30 минуты

c)

. 5:00 минут

d)

.7 :00 минут

8.


Какое время необходимо для разогрева фритюра?

a)

. 15 минут

b)

20 минут

c)

25 минут

d)

.30 минут

9.


Когда таймер подаст звук, быстро снять корзинку с продуктом из фритюрного жира и дать ему стечь в течение:

a)

5 секунд

b)

B. 10 секунд

c)

20 секунд

d)

1 минуты

10.

Время хранения куриного филе на тепловой полке \ овершелф

a)

. 20 минут

b)

30 минут

c)

.45 минут

d)

.60 минут

11.


Какова внутренняя температура мороженого?

a)

А. -20 ° - -10 ° F

b)

0 °- 7 ° F

c)

36 ° - 40 ° F

d)

3 - 7 ° F

12.

Как долго нужно взбивать мороженый коктейль?


a)

A. 15 секунд

b)

. 20 секунд

c)

30 секунд

d)

До полного взбивания

13.


Для предотвращения какой бактерии не следует допускать мух в помещении?

a)

A) Стафиллокок

b)

B) Сальмонелла

c)

C) Шигелез (глисты)

d)

D) Гепатит А

14.


Как должно быть отмечено время хранения на стаканчике с мороженным?

a)

А. Один дэй дот

b)

В. Черный China marker

c)

С Два дэй дота

d)

Не требуется маркировка

15.


Сколько времени готовится мясо на фидере?

a)

1 минуту

b)

30 секунд

c)

2 минуты

d)

зависит от скорости цепи

16.


Сколько шариков мороженого идет на коктейль?

a)

. 2 шарика

b)

. 2 ½ шарика

c)

3 ½ шарика

d)

4 шарика

17.

Время хранения для мороженного в стаканчике?

a)

. 1 час

b)

. 2 часа

c)

3 часа

d)

12 часов

18.

 

Температура Dipping Cabinet?

a)

А. 0 – 10° F

b)

. 36 ° - 40 ° F

c)

3 - 7 ° F

d)

0 +/-10

19.


Почему нужно стряхивать воду с ковша, после того, как опустили его в раковину с водой?

a)

. Чтобы ковш был сухим

b)

Потому, что в каплях воды могут оказаться бактерии

c)

. Избыточная вода образует кристаллы льда на мороженном


d)

Не нужно стряхивать воду с ковша

20.

Время хранения готового коктейля?

a)

A. 10 минут


b)

. 6 часов

c)

30 минут

d)

Нет времени хранения, готовить по заказу


21.


Дезинфекция – это устранение невидимых болезнетворных микроорганизмов.

a)

Правда

b)

Ложь

22.

 

Сколько этапов включено в процесс очистки ( мытья) инвентаря или посуды?

a)

3

b)

5

c)

4

d)

Ничто из вышеперечисленного

23.


Верно ли утверждение «Чем более концентрирован раствор – тем лучше» при смешивании чистящих химикатов?

a)

. Верно

b)

Неверно

24.


Температура воды для мытья посуды должна быть

a)

Минимум от 100 F до 105F

b)

Минимум 120F

c)

. Минимум 140F

d)

Ничего из вышеперечисленного

25.


До какой концентрации ( частей на миллион) должен быть разбавлен или приготовлен дезинфицирующий раствор Хлорин.

a)

. 75 – 120 ЧНМ (PPM)

b)

50 - 100 ЧНМ (PPM)

c)

100 ЧНМ (PPM)

d)

200 ЧНМ (PPM)

26.


4 этапа очистки – это...

a)

Соскрести, вымыть, продезинфицировать,выстушить


b)

. Вымыть, продезинфицировать, высушить, помыть

c)

Вымыть, ополоснуть и продезинфицировать, опоснуть

d)

ничего из вышеперечисленного

27.

температура воды для раствора с санитайзером должна быть 75 – 120 F

a)

. Правда

b)

Ложь.

28.

Температурная границы Опасной Зоны...

a)

36 Fдо 40F

b)

41F - 140F

c)

45F - 140F

d)

Ничего из вышеперечисленного

29.

Температура воды для мытья рук составляет 120F

a)

А. Правда

b)

В. Ложь.

30.


Правильное мытье рук критично для соблюдения санитарии продуктов питания

a)

А. Правда

b)

В. Ложь.

31.


При какой температуре размораживаются чикен филе:


a)

А. При комнатной температуре

b)

Б. 36 – 40 F

c)

. В морозильной камере

d)

36 – 41 F

32.


Какое максимальное пакет чикен филе можно ставить на  поднос для размораживания?

a)

1

b)

2

c)

3

d)

4

33.


Тортилья оттаивает в:

a)

А. 12 часов в морозильной камере

b)

B. 12 часов при комнатной температуре


c)

С. 2 часа при комнатной температуре

d)

. 2 часа в холодильной камере

34.


При оттаивании булочек, их необходимо вытащить из морозильника и разместить:

a)

На верхней полке стойки с хлебом при комнатной температуре

b)

. На нижней полке стеллажа с мясными котлетами в холодильной камере

c)

На чистый рабочий или подготовительный стол при комнатной температуре

d)

На нижней полке стойки при комнатной температуре.


35.

Период разморозки портобело соуса :


a)

6 часов

b)

. 12 часов

c)

. 24 часа

d)

48 часов

36.


Срок хранения грибного соуса после разморозки?

a)

A. 60 часов (2,5 суток)

b)

B. 72 часа (3 суток)

c)

24 часа (1 сутки)

d)

D. 48 часов (2 суток)

37.

Где используется фартук без карманов?

a)

Для сотрудников задней линии

b)

. Обслуживание обеденного зала

c)

кассир на кассе

d)

Менеджеры

38.

Кто имеет полномочия добавлять или менять наличные деньги из вашей кассы закрепленной за вами?

a)

A. Дежурный менеджер

b)

Только вы

c)

Старший сотрудник на передней линии

d)

олько директор ресторана

39.


Cаунд офф на передней линии включает

a)

. Контроль степени готовности заказа (фри, горячие напитки, коктейли)

b)

Контроль сервис тайм

c)

C. Появление гостей в ресторане (количество)

d)

Все вышеупомянутое

40.


Когда вы обслуживаете Гостя с ограниченными возможностями, Вы всегда должны... 

a)

Сообщать дежурному менеджеру

b)

Сделать все возможное для удобства Гостя

c)

C. Говорить громко, четко и ясно

d)

Автоматически отнести заказ на стол

41.

 

В каком случае вы просите Гостя отъехать на парковку для ожидания заказа при Drive Thru?

a)

A. Когда Гость заказывает специальный заказ занимающий время на готовку

b)

B. Когда заказ следующего Гостя готов

c)

C. Когда наблюдательный таймер показывает медленное время обслуживания

d)

D. Когда заказ следующего Гостя готов, а заказ первого займет более 30 секунд.

42.

Во сколько должен быть включен стол сборки?

a)

A. 10:30

b)

9:30

c)

10:00

d)

. Минимум за 30 минут до начала работы.

43.

 

Минимальный уровень воды в хитвеле

a)

A. ½ дюйма

b)

B. 1 дюйм

c)

C. 2 дюйма

d)

D. 3 дюйма

44.


Как часто должен проверяться уровень воды в хитвеле?

a)

A. каждый час

b)

B. каждые 2 часа

c)

C. при замене

d)

D. каждые 3 часа

45.

 

Время хранения для портобело:

a)

A. 1ч.

b)

B. 4ч.

c)

C. 6ч.

d)

D. ничего из перечисленного

46.

 

Какое общее время хранения для мясных котлет в хитвеле?

a)

A. 5 мин.

b)

B. 10 мин.

c)

C. 30 мин.

d)

D. 20 мин.

47.

 

Какую часть сандвича нужно обернуть серым пергаментом?

a)

2/3 сендвича

b)

B. 12 дюймов.

c)

C. Половину сэндвича

d)

D. Ничего из перечисленного

48.


До какой температуры должен разогреваться свежий портобело?


a)

A. 145 F.

b)

B. 155 F.

c)

C. 165 F.

d)

D. ничего из перечисленного

49.


Время хранения Портобелло Соуса, оставшегося из прошлого дня?

a)

A. 3 часа

b)

B. 4 часа

c)

C. 6 часов

d)

Высчитать по формуле 6 ч – время использования до закрытия, но не менее 2 часов.

50.


Какая должна быть температура кофе при подаче?

a)

A. 200°F (+/-5°)

b)

B. 150° до 170°F

c)

C. 160° до 180°F

d)

D. Ничего из перечисленного

51.

Сколько льда нужно класть в стакан с холодным напитком?

a)

A. ¾ стакана

b)

. ½ стакана

c)

C. 2/3 стакана

d)

Ничего из перечисленного.

52.


Какие виды напитков можно отдавать, не закрывая крышку?


a)

A. Холодные

b)

Горячие

c)

Коктейли

d)

Никакие

53.


Насколько должен быть заполнен стакан с холодными напитками?

a)

A. От верха стакана должно остаться ½ дюйма

b)

. От верха стакана должно остаться ¼ дюйма

c)

От верха сткана должен остаться 1 дюйм

d)

До верху

54.


Время хранения яичного смеси на панировочном столе составляет

a)

. 1 день

b)

B. 12 часов

c)

C. 16 часов

d)

Нет времени хранения

55.


Для транспортировки льда в контейнер для льда можно использовать любое ведро

a)

A. Правда

b)

B. Ложь

56.


Каким образом нужно класть крышки у бара с напитками?

a)

A. Лицом вниз

b)

B. Лицов вверх

c)

. Нельзя класть

57.


Что из вышеперечисленного не является врагом масла?

a)

A) соль

b)

B) металл

c)

C) нагар

d)

D) бумага

58.


Фильтрация одной ванны длится 

a)

A) 1-2 мин

b)

B) 3-5 минут

c)

C) 5 минут

d)

D) 15 минут.

59.


Фильтрация фритюра проводится


a)

A. Раз в год

b)

B. Два раза в месяц

c)

. Два раза в неделю

d)

. Раз в день.

60.

Кипячение фритюра длится

a)

A. 10 минут

b)

B. 15 минут

c)

C. 15-45 минут

d)

D. 45-60 минут

61.


Масло меняется, если:

a)

A. Цвет масла слишком темный

b)

. Плохой вид готового продукта

c)

Наличие дыма

d)

. Все перечисленное

62.

 

 Как часто проводится кипячение фритюра?

a)

A. Ежемесячно

b)

B. Ежедневно

c)

C. Два раза в год

d)

D. Еженедельно

63.


При какой температуре проводится кипячение?

a)

A. 175-200 F

b)

B. 160 – 175 F

c)

C. 200 – 250 F


d)

D. 41- 140 F

64.

Для устранения нагара можно использовать любые чистящие средства

a)

A. Правда

b)

B. Ложь

65.

 

Можно кипятить две ванны одновременно

a)

A. Правда

b)

B. Ложь

66.

 

В какую очередь моется очень жирная посуда и инвентарь?

a)

A) в первую

b)

B) в последнюю

67.


Нужно ли солить и перчить котлету для ролла?

a)

A) да

b)

B) нет

68.

 

В состав какого бургера входит швейцарский сыр?

a)

A) Famous star burger

b)

Big burger burger

c)

) chicken burger

d)

Jalapeno burger

69.


Куда нужно записать количество фри с истекшим сроком годности?

a)

) waste sheet

b)

B) positioning chart

c)

) pathing

d)

) daily temperature tracking form

70.


 Что является одним из 7 шагов сервиса 5 звезд?

*

a)

A) предложить увеличенное комбо

b)

B) предложить комбо

c)

C) попросить заполнить карту комментариев

d)

D) убрать со стола

71.


Откуда сотрудник узнает, на какой станции ему работать сегодня?

a)

A) waste sheet

b)

B) positioning chart

c)

C) pathing

d)

D) daily temperature tracking form

72.


В каком году открылся первый ресторан Hardee’s?

a)

1960

b)

1940

c)

1950

d)

1970

73.

Какие 2 вида продукции должны хранится вдали от хим.средств?

*

a)

Еда (продукты питания) 2. Одноразовая посуда и упаковка (салфетки, стаканы, коробки и т.д.)

b)

ссс

74.

Укажите мин. 2 способа отследить время хранения?

*

a)

Использование стикеров с указанием времени и даты — клеятся на контейнеры с продуктами. 2. Запись времени в журнал контроля сроков хранения — специальный лист или система, где фиксируется, когда продукт был подготовлен и когда истекает срок хранения.

b)

сссс