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WorksheetsCuestionario sobre Alimentación
Total questions: 64
Worksheet time: 35mins
¿Qué se requiere en la elaboración de comidas para garantizar la seguridad e higiene alimentarias?
Equipamiento de cocina de última generación.
El uso exclusivo de alimentos envasados.
Un control estricto de las temperaturas de cocción únicamente.
La intervención de personal con formación adecuada.
¿Cuál es la finalidad principal de las dietas dirigidas a personas con necesidades alimentarias específicas?
Hacer los platos más atractivos visualmente.
Disminuir el tiempo de preparación de las comidas.
Conseguir la mejor asimilación de los nutrientes en estas personas.
Reducir el coste de los ingredientes.
En las cocinas profesionales, ¿qué figura resulta fundamental en la supervisión de los menús dirigidos a colectivos con necesidades especiales?
El jefe de cocina.
El gerente del establecimiento.
El responsable de compras.
La figura del dietista nutricionista.
Según la fuente, ¿qué entendemos por 'necesidades alimentarias específicas'?
Las preferencias personales de cada comensal.
Los requerimientos nutricionales para deportistas de élite.
Situaciones puntuales donde se desea probar nuevos alimentos.
Todas aquellas situaciones de nuestro organismo en las que algún tipo de trastorno de su funcionamiento exija un aumento, disminución o eliminación de algunos componentes de la dieta.
¿Dónde se considera la restauración colectiva como una restauración compleja debido a la diversidad de afecciones que requieren modificaciones en la alimentación?
En restaurantes de lujo.
En servicios de comida rápida.
En centros hospitalarios.
En cafeterías universitarias.
¿Cuál es una de las principales causas de afecciones alimentarias graves mencionadas en la fuente, relacionadas con la reacción adversa del organismo a determinadas sustancias?
El consumo excesivo de azúcar.
La falta de higiene personal.
El sedentarismo.
Las alergias e intolerancias alimentarias.
¿Qué debe garantizar cualquier establecimiento de restauración para el colectivo de personas con necesidades dietéticas específicas, especialmente aquellas con alergias e intolerancias?
Amplia variedad de platos internacionales.
Precios reducidos en los menús.
Su seguridad alimentaria.
Un servicio de entrega a domicilio rápido.
Para garantizar la ausencia de sustancias adversas y la no contaminación para personas alérgicas o intolerantes, ¿qué se considera estrictamente necesario?
Utilizar solo productos orgánicos.
Cocinar todos los alimentos a muy alta temperatura.
Servir la comida inmediatamente después de cocinarla.
Seguir las precauciones y las recomendaciones de buenas prácticas en todo el proceso de elaboración y servicio.
Desde un punto de vista estricto, ¿cómo se abordan las alergias y las intolerancias alimentarias en la fuente, a pesar de que ambas se caracteriza?
Desde un punto de vista estricto, ¿cómo se abordan las alergias y las intolerancias alimentarias en la fuente, a pesar de que ambas se caracterizan por una respuesta anormal del organismo a ciertas sustancias?
Como si fueran el mismo proceso.
Como reacciones temporales sin importancia.
Solo se abordan las alergias, ya que las intolerancias son menos relevantes.
Como procesos diferentes y se abordarán por separado.
¿Cómo se define la alergia alimentaria?
Una dificultad en la digestión de ciertos alimentos.
Una aversión psicológica a un alimento.
Un problema metabólico.
Una respuesta inmunitaria exagerada del cuerpo.
¿De qué formas puede entrar en contacto un alimento o sus derivados con una persona hipersensible y desencadenar una reacción alérgica?
Únicamente por ingestión.
Únicamente por inhalación.
Únicamente por contacto cutáneo.
Por ingestión, inhalación o contacto cutáneo.
¿Qué puede desencadenar el sistema inmunitario de una persona con alergia alimentaria al reconocer como extrañas ciertas sustancias del alimento?
Un proceso de digestión acelerada.
La eliminación inmediata del alimento sin síntomas.
Un aumento de la tolerancia con exposiciones repetidas.
Una respuesta que puede ir desde picores hasta manifestaciones graves que pueden poner en peligro la vida.
En los últimos años, ¿qué tendencia se ha observado en los países desarrollados respecto al número de personas afectadas por alergias alimentarias?
Una disminución significativa.
El número se ha mantenido estable.
Un aumento.
Una desaparición de las alergias.
¿Qué tipo de sustancias suelen ser las causantes de la alergia alimentaria, formando parte de la composición de los alimentos?
Azúcares.
Grasas.
Proteínas.
Vitaminas.
¿Cómo se llaman las sustancias contenidas en los alimentos que pueden causar alergias?
Nutrientes.
Aditivos.
Enzimas.
Alérgenos.
Según la fuente, ¿cuál puede ser el origen de los alimentos que contienen las sustancias llamadas alérgenos?
Exclusivamente animal.
Exclusivamente vegetal.
Únicamente sintético.
Tanto animal como vegetal.
¿Cuál de los siguientes alimentos se menciona como uno de los principales alimentos alergénicos que causan el 90% de las alergias alimentarias?
La patata.
El tomate.
El pollo.
La leche de vaca.
Además del huevo de gallina, ¿de qué otras aves se menciona que el huevo puede causar reacción alérgica?
Avestruz y emú.
Pato y codorniz únicamente.
Pato, pavo, codorniz, etc.
Águila y halcón.
Además de las proteínas del propio pescado, ¿qué otro factor puede producir alergia en el caso de pescados parasitados?
Los conservantes añadidos.
El método de cocción.
El contenido graso.
El parásito Anisakis.
¿Cuáles son los tipos de pescado más frecuentes involucrados en alergias, tanto del grupo de blancos como azules?
Bacalao y lenguado.
Sardina y boquerón.
Merluza, gallo, pescadilla, salmón y atún.
Trucha y carpa.
¿Cuáles de los siguientes mariscos son mencionados como causantes frecuentes de reacciones alérgicas?
Mejillones y almejas.
Crustáceos (gambas, langostas, langostinos, cigalas, nécoras, etc.
¿Cuáles de los siguientes mariscos son mencionados como causantes frecuentes de reacciones alérgicas?
Mejillones y almejas.
Crustáceos (gambas, langostas, langostinos, cigalas, nécoras, etc.).
Calamares y sepias.
Caracoles de mar.
Además de los crustáceos, ¿qué otros moluscos se mencionan como causantes de reacciones alérgicas?
Caracoles terrestres.
Babosas y ostras.
Moluscos bivalvos (mejillones, almejas, ostras, vieiras, etc.), caracoles de mar o cefalópodos (sepias, calamares, pulpos, etc.).
Pepinos de mar.
¿Qué legumbres contienen proteínas potencialmente alergénicas que suelen ser resistentes a los tratamientos habituales de cocción?
Guisantes y habas.
Judías verdes y garbanzos.
Lentejas, garbanzos, cacahuetes, soja o altramuz.
Alubias y judías blancas.
¿Qué frutas de la familia de las rosáceas se mencionan específicamente como causantes de alergias?
Manzanas y peras.
Melocotón, manzana, albaricoque, cereza, ciruela, almendra, etc.
Fresas y frambuesas.
Higos y dátiles.
¿Qué otras frutas, además de las rosáceas, se mencionan como capaces de provocar reacciones alérgicas graves debido a proteínas parecidas al látex o caucho natural?
Naranjas y limones.
Uvas y granadas.
Castaña, kiwi, plátano o mango.
Piña y papaya.
¿Qué familia de hortalizas se menciona como causante habitual de reacciones alérgicas?
Solanáceas (tomate, pimiento, berenjena).
Crucíferas (brócoli, coliflor, coles de Bruselas).
Liliáceas (cebolla, ajo, puerro).
Cucurbitáceas (melones, calabazas y pepinos).
¿Cómo se caracterizan los frutos secos en cuanto a la estabilidad de sus proteínas frente al calor, y qué implica esto para las reacciones alérgicas?
Son inestables, las reacciones son leves y tardías.
Son inestables, las reacciones son intensas e inmediatas.
Se caracterizan por la estabilidad de sus proteínas frente al calor, lo cual implica que las reacciones alérgicas sean intensas e inmediatas.
Se caracterizan por la inestabilidad de sus proteínas, lo que provoca reacciones tardías.
¿Qué tipos de cereales pueden ser causa de alergia?
Únicamente el trigo.
Solo la cebada y el centeno.
Diferentes tipos de cereales como el centeno, el trigo, la avena, el maíz o el arroz.
Solo el arroz y la quinoa.
En el contexto de alergias e intolerancias alimentarias, ¿qué son las trazas?
Restos de comida quemada.
Pequeñas cantidades de un ingrediente principal.
Los residuos de pesticidas en los alimentos.
Aquellas pequeñas cantidades del alérgeno que puede haber en el alimento, generalmente debido a la contaminación cruzada.
¿Cómo se describe la anafilaxia en la fuente?
Una reacción alérgica leve y localizada.
Una intoxicación alimentaria común.
Un problema digestivo crónico.
Una respuesta inmunitaria de tipo alérgico que por sus características supone una amenaza grave para la vida de la persona que la padece.
¿Cuánto tiempo tarda en manifestarse típicamente la anafilaxia después de ingerir el alimento?
Varios días.
Horas después, de forma lenta.
De manera rápida, en pocos minutos a una hora.
Al día siguiente.
¿Qué órganos o sistemas del organismo puede afectar conjuntamente la anafilaxia?
Únicamente el sistema digestivo.
Únicamente la piel.
¿Qué órganos o sistemas del organismo puede afectar conjuntamente la anafilaxia?
Únicamente el sistema digestivo.
Únicamente la piel y el sistema respiratorio.
La piel, el aparato respiratorio y el sistema cardiovascular.
Únicamente el sistema nervioso.
¿Por qué debe considerarse la anafilaxia como una emergencia sanitaria?
Porque causa mucho picor.
Porque es incómoda pero no peligrosa.
Porque supone una amenaza grave para la vida de la persona que la padece.
Porque requiere un ayuno prolongado.
¿Cuáles son los desencadenantes más comunes de anafilaxia en personas adultas, según la fuente?
El polen y los ácaros.
El estrés y la ansiedad.
Determinados tipos de bebidas azucaradas.
Fármacos como los antibióticos y el ácido acetilsalicílico, y alimentos como las frutas, frutos secos y el marisco.
¿Cuáles son los desencadenantes más frecuentes de anafilaxia en la edad infantil?
Fármacos.
Picaduras de insectos.
El huevo, la leche, los frutos secos, el pescado y el marisco.
El polvo y los hongos.
¿Cómo se describen las intolerancias alimentarias en comparación con las alergias?
Son reacciones inmunitarias exageradas.
Siempre ponen en peligro la vida.
Son reacciones anormales donde interviene el sistema inmunitario.
Son reacciones anormales que aparecen ante la ingestión de ciertos alimentos en las que no interviene el sistema inmunitario.
¿A qué se deben principalmente las intolerancias alimentarias?
A una respuesta alérgica.
A factores psicológicos.
A la contaminación de los alimentos.
A alteraciones en la digestión o metabolismo de algunos nutrientes.
¿Qué problemas suelen cursar con la incapacidad para digerir o metabolizar ciertos nutrientes?
Problemas cardiovasculares.
Problemas cutáneos.
Problemas respiratorios.
Problemas digestivos (vómitos, diarreas, dolor abdominal, etc.).
¿Cuáles son las intolerancias más comunes mencionadas en la fuente?
Intolerancia al gluten e intolerancia al huevo.
Intolerancia al pescado e intolerancia a los frutos secos.
Intolerancia a la soja e intolerancia a los crustáceos.
Intolerancia a la lactosa y la intolerancia a los aditivos alimentarios.
¿Qué causa la intolerancia a la lactosa?
Una alergia a la proteína de la leche.
Un problema en el hígado.
Deficiencia de lactasa, la enzima específica que permite digerir este azúcar.
Una reacción al aditivo de la leche.
Cuando los niveles de lactasa son insuficientes, ¿qué ocurre con la lactosa?
Se digiere completamente sin problemas.
Se absorbe directamente en el intestino delgado.
Llega íntegra hasta el intestino grueso, ocasionando alteraciones como hinchazón abdominal, diarrea, flatulencia, dolores abdominales, etc.
Es eliminada del organismo sin causar síntomas.
¿Cuál de los siguientes productos se menciona como uno de los principales que puede contener lactosa?
Carnes frescas.
Aceite de oliva.
Verduras frescas.
La leche de cualquier especie doméstica (vaca, oveja, cabra, búfala, etc.).
Además de la leche, ¿qué otros productos elaborados con ella se mencionan como posibles fuentes de lactosa?
Pan y pasta.
Helados, batidos, flanes, bolle.
Además de la leche, ¿qué otros productos elaborados con ella se mencionan como posibles fuentes de lactosa?
Pan y pasta.
Helados, batidos, flanes, bollería, pan de molde, caramelos, chocolate, turrones, sopas, salsas, farsas, croquetas, embutidos, etc.
Frutas y verduras.
Cereales sin gluten.
¿Qué aditivos alimentarios se mencionan como los más frecuentes causantes de intolerancia?
Los colorantes artificiales.
Los edulcorantes.
Los espesantes.
El sulfito y el benzoato sódico (conservantes) y el glutamato monosódico (saborizante).
¿Cómo se define la enfermedad celíaca en la fuente?
Una reacción alérgica inmediata.
Una intolerancia pasajera a la leche.
Un trastorno del sistema inmunitario que no interviene en las intolerancias.
Una intolerancia permanente al gluten.
¿Qué es el gluten?
Un tipo de azúcar presente en algunas frutas.
Un aditivo utilizado para mejorar la textura de los alimentos.
Una grasa que se encuentra en los lácteos.
Una proteína que se encuentra en cereales como trigo, centeno, cebada, avena, espelta, triticale y kamut.
¿Qué provoca la ingesta de gluten en personas celíacas?
Una mejora en la absorción de nutrientes.
Una reacción alérgica inmediata en la piel.
Un aumento de la actividad de las vellosidades intestinales.
Una inflamación crónica en la mucosa del intestino delgado que deriva en la atrofia de las vellosidades intestinales y dificultad en la absorción de los nutrientes.
¿Existe tratamiento médico para la enfermedad celíaca, según la fuente?
Sí, se cura con medicación específica.
Sí, se trata con terapia inmunosupresora.
Sí, se requiere cirugía.
No tiene tratamiento médico, la persona celíaca deberá eliminar los alimentos que contienen gluten de su dieta.
¿Qué se convierte en el instrumento imprescindible para saber si un producto manufacturado contiene gluten?
Preguntar al fabricante por teléfono.
El aspecto visual del producto.
El olor del producto.
El etiquetado.
Si la etiqueta de un producto indica 'libre de gluten' o 'apto para personas celíacas', ¿qué está garantizando el fabricante?
Que contiene solo trazas de gluten.
Que el producto es más barato.
Que el producto tiene un sabor diferente.
La seguridad de su uso por parte de este colectivo.
¿Cuál es el número del documento en la fuente que lista los alimentos prohibidos para las personas celíacas?
Documento 6.1.
Documento 6.4.
Documento 6.5.
Documento 6.2.
¿Cuál es la norma general relativa a la información alimentaria de los alimentos que se presentan sin envasar para la venta al consumidor final y a colectividades, según el Real Decreto 126/2015 mencionado?
Exige informar sobre el origen de todos los ingredientes.
Establece un precio máximo para este tipo de alimentos.
Regula únicamente los alérgenos en productos envasados.
Establece los alérgenos o sustancias causantes de intolerancias alimentarias que pueden contener los alimentos, concretando una lista de los 14 ingredientes de declaración obligatoria.
¿Cuál de los siguientes es uno de los 14 alérgenos de declaración obligatoria a nivel de la Unión Europea, según la lista proporcionada?
El cerdo.
Las patatas.
El maíz.
Crust
¿De los siguientes es uno de los 14 alérgenos de declaración obligatoria a nivel de la Unión Europea, según la lista proporcionada?
El cerdo.
Las patatas.
El maíz.
Crustáceos y productos a base de crustáceos.
Además de los Cereales con gluten, Crustáceos, Huevos, Pescado, Cacahuetes y Soja, ¿qué otro grupo se encuentra entre los 14 alérgenos de declaración obligatoria?
Las legumbres en general.
Las verduras de hoja verde.
Las frutas tropicales.
Leche y sus derivados.
Según la normativa, ¿cómo pueden los establecimientos de restauración hacer fácilmente accesible la información sobre alérgenos al consumidor?
Mostrando solo la lista de ingredientes si el cliente la solicita.
Imprimiendo un cartel muy grande en la entrada del local.
Indicando los alérgenos en los menús y cartas, a menudo identificándolos con un pequeño icono o símbolo.
Exponiendo en los menús y cartas los alérgenos que pueden contener los platos o elaboraciones que se ofertan identificándolos con un pequeño icono o símbolo.
En el diseño de una carta o menú para personas con necesidades alimentarias específicas, ¿cuál es el objetivo principal?
Ofrecer una carta completamente diferente a la carta normal.
Utilizar únicamente ingredientes libres de los 14 alérgenos principales.
Que posibles comensales que tengan necesidades alimentarias específicas puedan identificar si los platos que les apetecen contienen productos que pueden causar la alergia o intolerancia alimentaria y si existe la variante del mismo plato sin cambiar su concepto.
Limitar la variedad de platos disponibles para simplificar la preparación.
¿Qué es uno de los aspectos clave que se debe tener en cuenta en el diseño de un menú para personas con necesidades alimentarias específicas, según el planteamiento?
Incluir solo platos de bajo coste.
Que todos los platos sean vegetarianos.
Permitir la identificación de posibles alérgenos o intolerancias en los platos y ofrecer variantes si es necesario.
Que el menú cambie diariamente.
¿Cuál es el aspecto más importante para prevenir errores que afecten a la seguridad alimentaria de personas alérgicas o intolerantes, según las buenas prácticas?
Cocinar a muy alta temperatura.
Lavar todos los ingredientes con desinfectante.
La formación del personal en este campo.
Utilizar utensilios de un solo uso.
¿Qué se describe como 'contaminación cruzada' y por qué es importante en la seguridad alimentaria para personas con alergias e intolerancias?
Mezclar diferentes tipos de cereales en un mismo plato, importante por su valor nutricional.
Cocinar alimentos crudos y cocinados juntos, importante por el sabor.
La transferencia de bacterias o de otras sustancias, incluidos los alérgenos, de una superficie, utensilio o alimento a otro, o de nuestro cuerpo (manos, boca, etc.) a un alimento o producto, importante porque incluso pequeñas cantidades de alérgeno pueden causar reacciones graves.
Dejar la comida a temperatura ambiente durante mucho tiempo, importante por el riesgo de deterioro.
