WorksheetsKvíz o mikroorganizmoch v pekárskej výrobe
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Aké sú dva hlavné typy mikroorganizmov v pekárskej výrobe?
Užitočné a škodlivé
Kvasinky a baktérie
Plesne a kvasinky
Bacillus subtilis a mliečne baktérie
Ktoré baktérie spôsobujú nitkovitosť chleba a pečiva?
Kvasinky
Mliečne baktérie
Divé kvasinky
Bacillus subtilis a Bacillus mesentericus
Čo sa vytvára v múke, keď sa baktérie Bacillus dostanú do nepriaznivých podmienok?
Kyselina mliečna
Spóry
Etanol
Oxid uhličitý
Aká teplota je najlepšia pre rozmnožovanie kvasiniek?
30-40°C
24-35°C
20-25°C
10-15°C
Aký proces sa podieľa na kysnutí cesta?
Oxidácia
Etanolové kvasenie
Hydrolýza
Fermentácia
Aké živiny sú potrebné pre kvasinky?
Tuk a škrob
Voda a soľ
Cukor a bielkoviny
Vitamíny a minerály
Akú úlohu zohráva kyselina mliečna pri etanolovom kvasení?
Zvyšuje množstvo cukru
Znižuje teplotu
Vytvára kyslé prostredie
Zvyšuje pH
Aký je proces rozmnožovania kvasiniek?
Pučanie
Delenie
Sporulácia
Kvasenie
Ktoré z nasledujúcich mikroorganizmov sú považované za užitočné v pekárskej výrobe?
Kvasinky
Bacillus subtilis
Divé kvasinky
Plesne
Prečo je dôležité mať mierne kyslé prostredie pri kvasení?
Zvyšuje teplotu
Znižuje množstvo cukru
Podporuje rast baktérií
Vytvára optimálne podmienky pre kvasinky
