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WorksheetsSimulado 2
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Técnica simples de avaliação subjetiva baseada na aceitação do consumidor, com níveis que variam de “detestei” a “adorei”.
(A) Escala hedônica
(B) Teste triangular
(C) Análise descritiva quantitativa
(D) Teste afetivo de intensidade
Um produto lácteo é obtido pela adição de culturas específicas ao leite e posterior incubação a 45 °C. Esse produto é conhecido como:
(A) Manteiga
(B) Leite condensado
(C) Iogurte
(D) Leite desnatado
Os aditivos alimentares são usados para modificar características físicas, químicas ou sensoriais dos alimentos. Marque a alternativa que contém apenas aditivos:
(A) Corantes naturais, antioxidantes, espessantes, edulcorantes
(B) Sal, açúcar, ovos e água
(C) xilitol, aspartame, alho e cebola
(D) corante, leite, sódio e óleo
Na fabricação de geleias, a textura característica do produto depende da presença de três elementos. Marque a alternativa que indica corretamente esses elementos:
(A) Pectina, bicarbonato e conservante
(B) Ácido, açúcar e pectina
(C) Frutose, antioxidante e espessante
(D) Açúcar, gordura e emulsificante
O glúten é formado quando duas proteínas da farinha de trigo entram em contato com a água. Essas proteínas são:
(A) Gliadina e glutenina
(B) Albumina e globulina
(C) Actina e miosina
(D) Albumina e lactoglobulina
A farinha de trigo tem grande importância na panificação. Sobre o trigo e seus derivados, assinale a afirmativa correta:
(A) A farinha integral contém apenas o endosperma do grão.
(B) A formação da rede de glúten depende das proteínas gliadina e glutenina.
(C) A farinha de trigo tipo mole é indicada para pães.
(D) O trigo duro é ideal para bolos e massas leves.
Sobre o congelamento de alimentos, a técnica mais recomendada para preservar as características do produto é:
(A) Congelar lentamente e descongelar rapidamente
(B) Congelar em temperatura ambiente
(C) Congelar rapidamente e descongelar lentamente
(D) Congelar e descongelar de forma natural
A esterilização térmica, utilizada para destruir microrganismos em alimentos, ocorre com temperaturas superiores a:
(A) 75 ºC
(B) 80 ºC
(C) 105 ºC
(D) 100 ºC
Em relação ao Controle de Qualidade Total, assinale a afirmativa CORRETA:
(A) É voltado apenas para a satisfação do consumidor final.
(B) É responsabilidade de apenas um setor da empresa.
(C) Busca garantir que o produto atenda aos requisitos de qualidade e confiabilidade.
(D) A satisfação do cliente é considerada secundária.
Segundo a Anvisa, entre as funções das embalagens de alimentos NÃO está:
(A) Facilitar o transporte e o armazenamento
(B) Proteger o alimento contra contaminação
(C) Informar o consumidor sobre o conteúdo e uso
(D) Impedir seu uso na indústria automatizada
