Aplicarea corectă a tehnicilor de preparare a sosurilor. Prepararea efectivă a unui sos de bază, urmărind pașii tehnologici corecți (ex. realizarea unui roux pentru sos béchamel).

Respectarea normelor de igienă în timpul manipulării și preparării sosurilor. Respectarea HACCP, igienă personală și a spațiului de lucru.

Prezentarea estetică a sosurilor și asocierea acestora cu diverse preparate. Elevii trebuie să știe cu ce tip de carne sau preparat se asociază fiecare sos și cum se prezintă în farfurie.

Evaluarea calității produsului finit (gust, textură, culoare). Identificarea defectelor (coagulare, separare, lipsă de omogenitate) și corectarea acestora.

Completează spațiile libere din propoziție: Sosul espagnole se prepară dintr-un fond brun, legume sotate și _________, și are o culoare _________, fiind potrivit pentru carne roșie.

(a)  

Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 1 punct.

Pentru răspuns incorect sau lipsa răspunsului se acordă 0 puncte.

Pentru fiecare răspuns corect și complet se acordă câte 1 punct. Pentru fiecare răspuns parțial corect sau incomplet se acordă câte 0.5 puncte.

Rezultatele testului inițial la disciplina Artă culinară trebuie interpretate ca un reper esențial pentru evaluarea nivelului de pregătire practică și teoretică al elevilor.