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WorksheetsCozinha Criativa
Total questions: 21
Worksheet time: 13mins
Qual é o principal alimento base da dieta macrobiótica
Frutas frescas
Carnes vermelhas
Cereais integrais
Leite e derivados
Qual é a temperatura máxima permitida no centro do alimento durante o arrefecimento no sistema Cook-Chill?
+8 ºC
+10 ºC
+7 ºC
+5 ºC
O que significa 'Sous-vide'?
Cozinhar a vapor
Cozinhar com ar quente
Cozinhar dentro de um saco a vácuo
Cozinhar em forno tradicional
Na pirâmide vegetariana, quais os alimentos que se devem consumir em maior quantidade?
Ovos e lacticínios
Frutas, cereais e vegetais
Carne e peixe
Óleos e doces
Qual é a principal vantagem do sistema Cook-Chill?
· Cozinha mais lenta
Menor uso de tecnologia
Melhoria da gestão de tempo e qualidade
Maior necessidade de pessoal
Qual destes alimentos é considerado yang na macrobiótica?
Frutas frescas
Queijos curados
Leguminosas
Algas
O que deve constar numa etiqueta no sistema Cook-Chill?
Apenas o nome do prato
Nome, data de produção e de consumo, instruções
Nome do cozinheiro
Temperatura ambiente
Qual o intervalo de temperatura ideal para armazenamento de alimentos refrigerados?
0 ºC a +3 ºC
+5 ºC a +8 ºC
-1 ºC a 0 ºC
+2 ºC a +6 ºC
Qual a temperatura mínima de regeneração de alimentos segundo o sistema Cook-Chill?
65 ºC por 1 min
· 60 ºC por 3 min
68 ºC por 2 min
70 ºC por 5 min
Qual destas afirmações caracteriza a cozinha de autor?
Usa apenas ingredientes tradicionais
Não utiliza tecnologia
Reflete a criatividade e identidade do chef
Segue receitas antigas sem adaptações
O que é essencial para uma correta regeneração de alimentos?
Uso de micro-ondas
Cozinhar novamente
Atingir temperatura interna segura
Arrefecer antes de servir
Qual das seguintes temperaturas é considerada crítica para desenvolvimento microbiano?
0 ºC
20 ºC
-10 ºC
100 ºC
Qual o nome do sistema que arrefece rapidamente os alimentos até +5 ºC?
Forno de regeneração
Câmara de fermentação
Célula de arrefecimento
Vitrine refrigerada
Qual destas opções NÃO é uma vantagem do sistema Cook-Chill?
Redução de desperdício
Melhor controlo de qualidade
Necessidade de muitos equipamentos em cozinhas satélite
Rentabilidade do equipamento
Como devem ser armazenadas as amostras de alimentos preparados?
À temperatura ambiente
Junto a produtos crus
Separadamente em armazém frio com etiqueta própria
No congelador
Que utensílio é necessário para selar líquidos em sacos de vácuo?
Colher especial
Tábua inclinada
Faca de chef
Termómetro digital
Qual a definição correta de alimentos de 5.ª gama?
Prontos a cozinhar
Embalados em vácuo, prontos a regenerar
Congelados a granel
Produtos frescos sem transformação
Qual é o principal risco de eliminar alimentos ricos em nutrientes na dieta macrobiótica?
Melhor digestão
Perda de peso
Carências nutricionais graves
Aumento da energia
O que representa o conceito 'FIFO' no armazenamento?
Finalidade do Ingrediente Final
Fluxo Interno Frio Operacional
First In, First Out (primeiro a entrar, primeiro a sair)
Ficha de Informação de Frio e Organização
Qual destes não é um alimento neutro na macrobiótica?
Arroz integral
Legumes
Carnes vermelhas
Sementes de girassol
Defina Sous-Vide.
