W przypadku tłuszczów i żywności o dużej zawartości tłuszczu powietrze przyspiesza proces utleniania i jełczenia tłuszczu.

Nadmierna wilgotność powoduje wilgotnienie, przegrzanie się lub zbrylenie żywności – ułatwia również rozwój drobnoustrojów. Zbyt mała wilgotność powoduje wysychanie, kurczenie się surowców oraz ich znaczne ubytki.

Pod wpływem światła słonecznego uaktywniają się enzymy, które spowalniają procesy życiowe w tkankach żywności, zwłaszcza dojrzewanie i kiełkowanie.

Warzywa, owoce, mięso, sery dojrzewające, potrzebują czasu, żeby zyskały dobrą jakość, muszą bowiem dojrzeć – jednak! Zbyt krótki czas przechowywania żywności pogarsza jakość produktów i czyni je nienadającymi się do spożycia.

Drobnoustroje są najrzadszą przyczyną psucia się żywności

Temperatura 10-14°C, wilgotność względna ok. 60% - są to warunki do przechowywania produktów takich jak:

Temperatura 0-10°C, wilgotność względna ok. 95%, to warunki do przechowywania produktów spożywczych takich jak:

Temperatura 0-4°C, wilgotność względna 60% to warunki, w których przechowujemy produkty takie jak:

Podczas przechowywania w żywności zachodzą procesy:

Do procesów zachodzących w przechowywanej żywności możemy zaliczyć:

Aby przyśpieszyć proces dojrzewania, surowce pakuje się próżniowo lub w atmosferze CO2.

Warzywa i owoce przetrzymywane w temperaturze pokojowej tracą znaczne ilości witaminy:

Ubytki witaminy B3 mogą być większe w przypadku potraw już ugotowanych, szczególnie jeśli będziemy je przechowywać w podwyższonej temperaturze lub przez dłuższy czas

Zamrażanie polega na doprowadzeniu produktu do temperatury -30°C, a następnie przechowywaniu go w komorach chłodniczych w temperaturze -20°C;

Korzystną metodą zamrażania jest zamrażanie powolne, gdyż szybkie uszkadza tkankę surowca – należy pamiętać, że surowce rozmrożone nie mogą być ponownie zamrożone.

Tłuszcze są nietrwałym składnikiem, podczas przechowywania żywności szybko i łatwo się utleniają (jełczeją) – procesowi temu sprzyjają:

Surowe, umyte i dokładnie osuszone mięso , zapakowane w pojemniki, przechowuje się w lodówce w jej najzimniejszej części, czyli na półce znajdującej się tuż nad szufladami .

Można je przechowywać do:

Ryby i owoce morza również należy przechowywać w lodówce na półce nad szufladami .

Czas przechowywania nie powinien być dłuższy niż:

Mleko i przetwory mleczne, można przechowywać w zamrażarce.

Jajka należy myć przed włożeniem do lodówki, gdyż zabezpiecza to je przed dostaniem się do wnętrza jajka drobnoustrojów

Oleje i oliwę można przechowywać na drzwiach lodówki do:

Przetwory zbożowe nie wymagają przechowywania w warunkach chłodniczych.