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WorksheetsAV - Presencial
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Os processos tecnológicos aplicados aos alimentos de origem vegetal e animal têm como objetivos principais melhorar asegurança, estabilidade e valor nutricional dos produtos. Sobre esses processos, assinale a alternativa correta:
A) A pasteurização de leite visa eliminar todos os microrganismos, inclusive os esporulados, garantindoesterilidade completa.
B) A desidratação de frutas reduz o teor de água, aumentando a atividade de água (Aa) e favorecendo ocrescimento microbiano.
C) O branqueamento é uma etapa comum no processamento de vegetais, utilizada antes da congelação parainativar enzimas que causam deterioração.
D) O tratamento térmico aplicado às carnes tem como principal função realçar o sabor, sem impacto na segurançamicrobiológica.
A tecnologia de alimentos reúne práticas e conhecimentos que visam à produção de alimentos seguros, estáveis, nutritivos e adequados ao consumo humano. Considerando sua importância no contexto da cadeia alimentar, assinale a alternativa correta:
A) O processamento de alimentos não tem relação com aspectos nutricionais, sendo responsabilidade exclusiva da engenharia de produção.
B) A atuação do nutricionista está restrita ao consumo e prescrição de alimentos, sem envolvimento com aspectos tecnológicos ou de produção.
C) A tecnologia de alimentos busca apenas prolongar a vida útil dos produtos, sem considerar a segurança alimentar.
D) A adoção de boas práticas de fabricação e tecnologias adequadas pode contribuir para a oferta de alimentos mais seguros e com menor risco de contaminação.
A análise sensorial é um método essencial para avaliar a qualidade dos alimentos com base nas percepções dos sentidos humanos, sendo amplamente utilizada em testes de desenvolvimento de produtos e controle de qualidade. Com base nesse contexto, assinale a alternativa correta:
A) Os testes afetivos são realizados por um painel treinado com o objetivo de detectar pequenas diferenças entre amostras semelhantes.
B) O aroma dos alimentos é considerado um atributo tátil e, portanto, não é avaliado em testes sensoriais.
C) A análise sensorial deve ser aplicada apenas após o produto já estar disponível no mercado, como forma de avaliar sua aceitação comercial.
D) Os testes discriminativos são utilizados para identificar se existe diferença perceptível entre duas ou mais amostras, sem avaliar a preferência.
Na panificação, o glúten é um componente proteico presente na farinha de trigo que desempenha papel fundamental na formação da estrutura do pão. Sobre sua função, assinale a alternativa correta:
A) O glúten é responsável apenas pelo sabor do pão, sem influenciar sua textura ou volume.
B) A principal função do glúten é adoçar a massa, tornando desnecessário o uso de açúcares.
C) O glúten forma uma rede elástica que permite a retenção dos gases produzidos pela fermentação, contribuindo para o crescimento e a maciez do pão.
D) A presença de glúten impede o crescimento da massa, tornando os pães mais densos e compactos.
As etapas de conservação, sanitização e escolha adequada das embalagens são essenciais para garantir a qualidade e a segurança dos alimentos ao longo da cadeia produtiva. Com base nesses conceitos, assinale a alternativa correta:
A) A higienização de frutas e hortaliças com água corrente é suficiente para eliminar completamente microrganismos patogênicos.
B) O uso de embalagens com atmosfera modificada reduz a presença de oxigênio, ajudando a retardar a deterioração de alimentos perecíveis.
C) A conservação dos alimentos por congelamento torna desnecessário o controle de higiene na manipulação.
D) A embalagem secundária é responsável pelo contato direto com o alimento e pela prevenção da contaminação microbiológica
A esterilização é um processo utilizado na conservação de alimentos enlatados, como vegetais, sopas e leite UHT. Esse método de conservação baseia-se na aplicação de:
A) Frio extremo, com temperaturas abaixo de 0 °C.
B) Substâncias químicas que inibem o crescimento de microrganismos.
C) Atmosfera modificada com ausência total de oxigênio.
D) Calor intenso, capaz de destruir microrganismos e esporos.
Na análise sensorial de alimentos, diferentes testes são utilizados conforme o objetivo da avaliação. Assinale a alternativa que indica o tipo de teste em que os provadores expressam preferência, aceitação ou rejeição de um produto com base em sua percepção subjetiva:
A) Testes discriminativos
B) Testes triangulares
C) Testes afetivos
D) Testes descritivos
O beneficiamento é a primeira fase do processamento de alimentos, na qual os produtos são preparados para a etapa de elaboração. Considerando esse processo, assinale a alternativa correta:
A) O beneficiamento não inclui a remoção de contaminantes físicos, sendo essa uma etapa exclusiva da elaboração.
B) Após o beneficiamento, os alimentos devem ser descartados caso não sejam imediatamente processados.
C) A limpeza por via úmida não é recomendada, pois aumenta a contaminação da matéria-prima.
D) A remoção de impurezas e contaminantes físicos durante o beneficiamento contribui para a qualidade e segurança dos alimentos
A adição de aditivos químicos é permitido em alguns alimentos, em que podem apresentar função de conservação assimcomo também melhorando algumas características dos alimentos. Com isso, assinale a alternativa correta.
A)
Edulcorantes são aqueles que confere ou intensifica a cor dos alimentos.
B)
Corantes são aqueles que confere sabor doce aos alimentos.
C)
Aromatizantes são aqueles que confere ou intenficam o sabor dos alimentos
D) Todas as alternativas estão corretas.
O processo de defumação consiste em expor a carne ou seus produtos derivados à fumaça produzida pela combustão incompleta da madeira. Sobre o processo de defumação é incorreto afirmar que:
A)
A defumação atua retardando o processo de oxidação das gorduras.
B)
A defumação atua inibindo o crescimento microbiano.
C)
São exemplos de produtos defumados o bacon e alguns tipos de linguiça.
D)
Em baixas temperaturas por pequenos períodos de tempo a defumação tem uma amior produção de compostoscancerígenos.
