wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Mięso zwierząt rzeźnych

Total questions: 34

Worksheet time: 25mins

Name
Class
Date
1.

Mięso i wędliny są podstawowym źródłem:

a)

białka o wysokiej wartości odżywczej

b)

tłuszczów o wysokiej wartości odżywczej

c)

węglowodanów o wysokiej wartości odżywczej

d)

związków mineralnych

2.

Zwierzę po uboju i usunięciu skóry, wnętrzności, nóg i głowy to:

a)

tusza

b)

półtusza

c)

ćwierćtusza

d)

element gastronomiczny

3.

Utrwalanie mięsa i przetworów mięsnych ma na celu głównie: 2 odpowiedzi poprawne

a)

zahamowanie rozwoju szkodliwych drobnoustrojów

b)

dojrzewanie mięsa

c)

zachowanie właściwych cech sensorycznych i technologicznych.

d)

żadne z powyższych

4.

Polega na dodaniu do mięsa i przetworów mięsnych w małych dawkach związków chemicznych, które hamują rozwój lub niszczą drobnoustroje, a nie wpływają ujemnie na smak i zapach gotowego wyrobu oraz są nieszkodliwe dla zdrowia konsumenta.

a)

metoda chemiczna

b)

metoda fizyczna

c)

metoda biologiczna

d)

metoda fizykochemiczna

5.

Przechowywanie mięsa w zalewach kwaśnych na bazie octu, kwasu mlekowego, wina, w celu zatrzymania rozwoju bakterii gnilnych i przyspieszenia dojrzewania mięsa to:

a)

marynowanie

b)

liofilizacja

c)

peklowanie

d)

wędzenie

6.

Suszenie sublimacyjne (szybkie zamrożenie a następnie suszenie sublimacyjne lodu) to:

a)

zamrażanie

b)

liofilizacja

c)

suszenie

d)

wędzenie

7.

Element oznaczony numerem 4 to:

a)
karkówka
b)

żeberka

c)

biodrówka

d)

schab

8.

Podaj przykład zwierząt rzeźnych

a)

cielęta, bydło

b)

świnia, sarna

c)

jeleń, dzik

d)

żubr

9.

Jakimi cechami charakteryzuje się mięso świeże

a)

barwa bladoróżowa, zapach gnilny, powierzchnia lepka pokryta śluzem

b)

barwa brunatna, konsystencja jędrna, zapach gnilny

c)

powierzchnia oślizła, sok mięsny lepki, mętny, konsystencja jędrna

d)

barwa bladoróżowa, zapach charakterystyczny, konsystencja jędrna

10.

Podroby są bogate w ...

a)

białko

b)

węglowodany

c)

witamina C

d)

nie mają żadnych wartości

11.

Węglowodany występujące w mięsie to:

a)

glikogen i glukoza

b)

glikogen i galaktoza

c)

glikogen i globulina

d)

glukoza i glukoamylaza

12.

Mięso pozyskiwane z trzody chlewnej to:

a)

wieprzowina

b)

baranina

c)

wołowina

d)

cielęcina

13.

Hemoglobina to:

a)

barwnik mięśni

b)

barwnik krwi

c)

jeden ze składowych elementów tkanki tłuszczowej

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

14.

Mięso z którego zwierzęcia poddawane jest kontroli weterynaryjnej pod kątem występowania w nim włośni?

a)

świni

b)

cielęce

c)

jagnięcie

15.

Który element nie należy do podrobów

a)

goleń przednia

b)

wątroba

c)

żołądek

d)

śledziona

16.

Do podrobów wieprzowych należą:

a)

nogi, mózg, nerki,

b)

mózg, nerki, śledziona,

c)

śledziona, serce, głowa,

d)

wątroba, płuca, głowa.

17.

Pełnowartościowym białkiem tkanki mięśniowej jest:

a)

miogen

b)

kazeina

c)

kolagen

d)

elastyna

18.

Trzodę chlewną i mięso z dzika poddaje się badaniom na obecność

a)

salmonelli

b)

włośni

c)

bakterii mlekowych

d)

drożdży

19.

Spośród mięs zwierząt rzeźnych najbardziej tłuste są

a)

wołowina, wieprzowina

b)

wieprzowina, baranina

c)

wieprzowina, cielęcina

d)

wołowina, cielęcina

20.

Słonina to tłuszcz

a)

wołowy i barani

b)

cielęcy i wieprzowy

c)

wołowy

d)

wieprzowy

21.

wskaż mięsa smażone po angielsku

a)

antrykot i stek

b)

medalion i filet

c)

sznycel i bryzol

d)

befsztyk i rumsztyk

22.

mięsa przygotowywane po wiedeńsku są ?

a)

smażone w dużej ilości tłuszczu

b)

mięsa wewnątrz krwiste

c)

gotowane a potem smażone saute

d)

gotowane a potem panierowane w cieście

23.

mięsa duszone w drobnych kawałkach to ?

a)

medaliony i gulasz

b)

klopsy i pulpety

c)

gulasz i paprykarz

d)

zrazy i klops

24.

grzanki wymieszane z bułką tartą stosuje się do wykończenia ?

a)

kotletów pożarskich

b)

mięs po wiedeńsku

c)

sznycli ministerskich

d)

steków

25.

najodpowiedniejszym dodatkiem skrobiowym do potraw mięsnych duszonych są ?

a)

puree

b)

ziemniaki z wody

c)

kasze i ryż

d)

frytki

26.

określ czy dane stwierdzenie jest prawdziwe: wyrabianie mięsnej masy mielonej nazywamy tablerowaniem ?

a)

TAK

b)

NIE

27.

określ czy dane stwierdzenie jest prawdziwe: panierowanie podwójne polega na obtaczaniu mięsa w masie jajecznej a potem w bułce tartej

a)

TAK

b)

NIE

28.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : sznycel

a)

gotowanie

b)

smażenie

c)

duszenie

d)

pieczenie

29.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : pulpety

a)

gotowanie

b)

smażenie

c)

pieczenie

d)

duszenie

30.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : boeuf strogonow

a)

duszenie

b)

smażenie

c)

gotowanie

d)

pieczenie

31.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : paprykarz

a)

smażenie

b)

duszenie

c)

gotowanie

d)

pieczenie

32.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : sztuka mięsa

a)

smażenie

b)

pieczenie

c)

duszenie

d)

gotowanie

33.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : potrawka

a)

pieczenie

b)

gotowanie

c)

duszenie

d)

smażenie

34.

jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : zrazy

a)

smażenie

b)

gotowanie

c)

duszenie

d)

pieczenie