NEW
Font size
WorksheetsTest_Foaia de plăcintă grecească
Total questions: 14
Worksheet time: 16mins
Foaia de plăcintă este un aluat:
Dospit
Nedospit
Făina utilizată la prepararea foilor de plăcintă trebuie să fie de extracție:
Mare
Mică
Făina utilizată la prepararea foilor de plăcintă trebuie să aibă:
Gluten puternic, elastic, nelipicios
Gluten slab
La prepararea foii de plăcintă grecească se folosește:
Untură
Ulei
Care operație lipsește din imagine?
(Imaginea reprezintă un fragment din schema tehnologică de obținere a foii de plăcintă grecească)
Frământare
Întindere parțială
Zvântare
Foaia de plăcintă grecească este mai fină și mai zvântată decât foaia de plăcintă românească.
Adevărat
Fals
Pregătirea sării constă în:
Cernere
Suspensionare
Dizolvare și filtrare
Un aluat tensionat conduce la obținerea foilor:
Cu grosime neuniformă, rupte
Uniform întinse, fără rupturi
Zvântarea este operația specifică:
Foii de plăcintă grecescă
Foii de plăcintă românescă
Foile de plăcintă care nu se utilizează imediat:
Se suprapun, se rulează și se ambalează în pungi hârtie
Se presără cu amidon, se suprapun, se rulează și se ambalează în pungi de polietilenă
Cauza obținerii foilor înfăinate sau amidonoase este:
Exces de zahăr
Exces de sare
Zvântare insuficientă în momentul pudrării cu amidon pentru ambalare
Zvântarea foilor de plăcintă grecească se realizează:
La temperatura camerei, minim o oră
La temperatura camerei, 5-10 minute
Întinderea parțială a foii de plăcintă grecească se realizează:
Cu merdeneaua
Prin tragere cu măinile din interior spre exterior
Prin rotire pe degete
Dozarea materiilor reprezintă operația de:
Măsurare și cântărire a materiilor, conform rețetei
Amestecare a materiilor până la omogenizare
Păstrarea materiilor în condiții optime până în momentul utilizării
