NEW
Font size
WorksheetsFood Safety and Quality Control
Total questions: 20
Worksheet time: 7mins
วัตถุดิบที่มีสารก่อให้เกิดอาการแพ้สามารถวางรวมกับวัตถุดิบที่ไม่มีสารก่อให้เกิดอาการแพ้ได้
เนื่องจากอยู่ในบรรจุภัณฑ์ ถูกหรือผิด
ถูก
ผิด
KPI การทำ Hand Swab ต้องมากกว่าหรือเท่ากับ 95 เปอร์เซนต์ต่อเดือน
ถูก
ผิด
แบคทีเรียชนิดใดมักพบในผัก ผลไม้ อุจาระของมนุษย์และสัตว์เลือดอุ่น ใช้เป็นดัชนีบ่งชี้สุขลักษณะของอาหารและน้ำ
Staphylococcus aureus
Bacillus cereus
E.coli
Salmonella spp.
ศูนย์การประชุมแห่งชาติสิริกิติ์ ได้รับการรับรองระบบ Food Safety Management ระบบใด
ISO 20121
ISO 22000
ISO 9001
ISO 14001
อันตรายในอาหารมีกี่ประเภท
1 ประเภท
3 ประเภท
5 ประเภท
7 ประเภท
ข้อใดไม่ได้ช่วยควบคุมความเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษ
ควบคุมนกบินผ่านบริเวณที่ประกอบอาหาร
เก็บรักษาน้ำนมพาสเจอรไรซ์ ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 4 องศาเซลเซียส
เก็บรักษาเนื้อสัตว์ อาหารทะเล ระหว่างอุณหภูมิ 20 - 30 องศาเซลเซียส
ควบคุมการแต่งกาย และการล้างมือ ของพนักงาน
สารก่อภูมิแพ้ในอาหารตามประกาศกระทรวงชนิดใดที่เพิ่มเข้ามาล่าสุด
ถั่วลิสง
หอยและหมึก
สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็ง
ซัลไฟด์
ข้อใดเป็นสารก่อภูมิแพ้ทั้งหมด
ถั่วเหลือง, เต้าหู้ไข่, มันเทศ
เต้าเจี้ยว, มายองเนส, โยเกิร์ต
กะปิ, แป้งมันสำปะหลัง, แป้งข้าวโพด
ถั่วเขียวต้มน้ำตาล, ไข่พะโล้, ข้าวผัดปู
ผู้ที่เกี่ยวข้องกับอาหารต้องระมัดระวังไม่ให้เส้นผมสัมผัสกับอาหาร โดยใช้กิ๊ฟหนีบผม ถูกหรือผิด
ถูก
ผิด
ข้อใดไม่เกี่ยวข้องกับการจัดการด้านสุขลักษณะที่ดีในการผลิต
การควบคุมแหล่งที่มาของวัตถุดิบ
การควบคุมด้านสุขาภิบาล
การให้ข้อมูลบนฉลาก
การดูแลทรัพย์สินของลูกค้า
ถังขยะสีใด ใช้ทิ้งเศษอาหารจากกระบวนการผลิต
สีฟ้า
สีเหลือง
สีเขียว
สีแดง
หากเกิดเหตุการณ์แผ่นดินไหว ควรปฎิบัติตัวอย่างไร
หยุดทุกกิจกรรม
ปิดเตาแก๊สหรือเครื่องใช้ไฟฟ้า
หลังแผ่นดินไหวหยุด ให้รีบออกจากอาคารทันที
ถูกทุกข้อ
แบคทีเรียชนิดใดที่มักพบในอาหารทะเล
Staphylococcus aureus
Bacillus cereus
E.coli
Vibrio parahaemolyticus
ข้อใดถูกต้องเกี่ยวกับการควบคุมสุขลักษณะส่วนบุคคล
ก่อนเข้าสายการผลิตไม่จำเป็นต้องล้างมือ เพราะมีการสวมถุงมืออยู่แล้ว
กรณีที่มีดบาดมือ ต้องล้างมือให้สะอาดก่อนแล้วค่อยปฏิบัติงานต่อได้
ควรมีการตรวจร่างกายพนักงานประจำทุกปี
ผู้บริหารไม่จำเป็นต้องสวมหมวกก่อนเข้าสายการผลิต
ข้อใดเป็นพฤติกรรมที่เหมาะสมในการปฏิบัติงาน
คุณน้ำเพชร ไม่ล้างมือหลังจากเข้าห้องน้ำ
คุณจริยา ทาเล็บสีแดงมาทำงานในพื้นที่ประกอบอาหาร
คุณสมศิลป์ ถ่มน้ำลายขณะปรุงอาหาร
คุณสำรวย สวมหมวกคลุมผมและล้างมือก่อนเข้าปฏิบัติงานในพื้นที่ครัว
สารก่อภูมิแพ้ในอาหารตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขมีกี่ประเภท
9 ประเภท
10 ประเภท
11 ประเภท
12 ประเภท
ใครปฏิบัติตามหลัก Food Safety ได้ถูกต้อง
คุณลีลาพรรษ ใช้เขียงสีฟ้าหั่นผัก
คุณจำเริญพร ทำละลายเนื้อสัตว์โดยวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง
คุณขวัญชัย จัดเก็บวัตถุดิบโดยวางสูงจากพื้น 30 เซนติเมตร
คุณสิชล จัดเก็บวัตถุดิบสุกและดิบอยู่บนชั้นเดียวกัน
ข้อใดเป็นการทำละลายวัตถุดิบที่ถูกต้อง
คุณโอชาทำละลายเนื้อแช่แข็งโดยเก็บการเปิดบรรจุภัณฑ์และเปิดน้ำไหลผ่าน
คุณนนทวัฒน์ทำละลายซอสแช่แข็งโดยการเป่าพัดลม
คุณพิศมัยทำละลายกุ้งแช่แข็งด้วยการเปิดน้ำไหลผ่าน
คุณกรรณิการ์ทำละลายไก่แช่แข็งโดยวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง
สารเคมีชนิดใดเกิดขึ้นตามธรรมชาติ
น้ำยาล้างห้องน้ำ
อะฟลาท็อกซิน
ยาฆ่าแมลง
สารหล่อลื่นในเครื่องจักร
ข้อใดคือสารเคมีที่ห้ามพบในอาหาร
สารฟอกขาว
สีผสมอาหาร
สารให้ความหวาน
สารให้ความข้นหนืด
