wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Quiz tentang Proses Thawing dan Kualitas Makanan

Total questions: 54

Worksheet time: 27mins

Name
Class
Date
1.

Apa yang menyebabkan lumpia tidak boleh di-thawing di suhu ruang?

a)

Karena teksturnya akan menjadi terlalu keras

b)

Karena akan mempercepat proses fermentasi

c)

Karena akan merusak kualitas produk

d)

Karena akan menyebabkan lumpia mengembang

2.

Proses thawing mie dilakukan selama:

a)

1 jam

b)

1,5 jam

c)

2 jam

d)

3 jam

3.

Bahan berikut yang tidak perlu melalui proses thawing adalah:

a)

Mie

b)

Pentolan

c)

Siomay

d)

Acin

4.

Produk berikut yang mengandung wortel dalam produknya yaitu :

a)

Lumpia

b)

Kulit pangsit

c)

Siomay ayam

d)

Udang keju

5.

Alat yang digunakan untuk memastikan suhu bahan setelah thawing:

a)

Thermometer infrared

b)

Timer digital

c)

Thermometer tusuk

d)

Caliper

6.

Yang menjadi dasar penggunaan prinsip FIFO pada produk tanpa kode produksi adalah:

a)

Harga pembelian

b)

Tanggal penerimaan

c)

Kode supplier

d)

Tanggal produksi

7.

Suhu minimal armada pengangkut bahan frozen food adalah: A

a)

-5°C

b)

-8°C

c)

-18°C

d)

-12°C

8.

Poin penting pada pemeriksaan kendaraan supplier adalah:

a)

Plat kendaraan

b)

Kebersihan kendaraan dan bebas bahan non-halal

c)

Warna kendaraan dan logo

d)

Merek ban kendaraan

9.

Dalam proses unloading, penggunaan trolly diperlukan agar:

a)

Barang tidak jatuh

b)

Gudang terlihat rapi

c)

Proses bongkar menjadi efisien

d)

Pekerja tidak bosan

10.

Jika terjadi selisih antara PO dan barang yang datang, maka:

a)

Langsung ditolak

b)

Langsung diterima

c)

Dilaporkan ke supplier tanpa konfirmasi

d)

Coret nota & informasikan ke purchasing

11.

Indeks regangan mie yang baik harus bernilai:

a)

< 0,5

b)

0,5 - 0,7

c)

> 0,5

d)

< 0,3

12.

Diameter ideal mie adalah:

a)

0,5 mm

b)

1,5 - 1,6 mm

c)

2 mm

d)

0,8 - 1 mm

13.

Jika mie disimpan terlalu lama setelah direbus, maka:

a)

Rasanya makin enak

b)

Teksturnya membaik

c)

Teksturnya menurun

d)

Aromanya makin kuat

14.

Holding time maksimal mie setelah direbus adalah:

a)

3 menit

b)

1 menit

c)

30 detik

d)

2 menit

15.

Tujuan pemanasan griddle di satu sisi adalah:

a)

Hemat listrik

b)

Agar cepat rusak

c)

Agar suhu kompor lebih tinggi

d)

Efisiensi penggunaan sisi panas

16.

Ukuran standar berat siomay ayam adalah:

a)

25 g

b)

30 g

c)

32 g

d)

28 g

17.

Yang menjadi indikator kualitas pentolan udang adalah, kecuali:

a)

Aroma khas

b)

Warna putih kemerahan

c)

Tekstur keras

d)

Tidak berair

18.

Jumlah maksimal isi satu tupperware untuk udang rambutan:

a)

32 porsi

b)

33 porsi

c)

34 porsi

d)

35 porsi

19.

Tujuan dari mengoles minyak di dasar keranjang siomay adalah:

a)

Memberi rasa

b)

Membuat siomay lebih cepat matang

c)

Agar tidak lengket

d)

Mempercepat penguapan

20.

Lama penggorengan dimsum goreng adalah:

a)

3 menit

b)

4 menit

c)

4:45 - 5 m

21.

iomay adalah:

a)

Memberi rasa

b)

Membuat siomay lebih cepat matang

c)

Agar tidak lengket

d)

Mempercepat penguapan

22.

Lama penggorengan dimsum goreng adalah:

a)

3 menit

b)

4 menit

c)

4:45 - 5 menit

d)

5:30 menit

23.

Seorang kru lupa mengatur timer saat thawing pentolan. Apa risiko terbesar dari kejadian ini?

a)

Produk menjadi terlalu keras

b)

Produk menjadi terlalu manis

c)

Kualitas pentolan tidak terpantau dan bisa menurun

d)

Jumlah produk tidak sesuai

24.

Dalam proses receiving, jika tidak ada petugas R&I di resto, maka:

a)

Supplier diminta kembali esok hari

b)

Barang bisa langsung diterima oleh siapa pun

c)

Manager in charge harus memastikan kesesuaian nota & kualitas bahan

d)

Barang disimpan dulu lalu diperiksa nanti

25.

Apa yang akan terjadi jika mie yang sudah direbus dibiarkan lebih dari 1 menit tanpa digunakan?

a)

Mie jadi lebih wangi

b)

Mie bisa lengket dan kualitas turun

c)

Mie lebih mudah diurai

d)

Tidak terjadi apa-apa

26.

Berapa berat buah pear dalam satu porsi minuman gobak sodor:

a)

15 gr

b)

10 gr

c)

25 gr

d)

30 gr

27.

Seorang kru akan menggriddle mie level 0. Apa yang harus dilakukan?

a)

Siram griddle menggunakan air dan bersihkan

b)

Cuci griddle menggunakan sabun

c)

Matikan api griddle

d)

Lanjutkan penggriddle an mie tanpa pembersihan

28.

Jika timer thawing mie tidak diaktifkan, risiko yang terjadi adalah:

a)

Produk terlalu segar

b)

Produk rusak akibat over-thaw

c)

Produk menjadi asin

d)

Produk menjadi dingin

29.

Dalam proses thawing, mie diatur ikatannya berada di bagian bawah agar:

a)

Mudah diangkat

b)

Air menggenang di atas

c)

Tidak menggenang dan mie tidak menggumpal

d)

Lebih cepat defrost

30.

Mie yang keras akibat angin harus:

a)

Disiram air

b)

Direndam

c)

Ditutup kain atau plastik wrap

d)

Direbus ulang

31.

Jika pengiriman bahan fresh datang terlambat dan stok hampir habis, maka:

a)

Dibiarkan saja

b)

Lapor ke pelanggan

c)

Koordinasi untuk pindah stok dan hubungi purchasing

d)

Stop produksi

32.

Jika ada selisih antara fisik dan catatan stok pada saat receiving, maka langkah pertama adalah:

a)

Ubah sistem

b)

Coret nota dan konfirmasi supplier

c)

Buang stok yang lebih

d)

Simpan kelebihan tanpa catatan

33.

Berapa gram 1 porsi udang keju rata-rata setelah digoreng?

a)

20-25 g

b)

30-31 g

c)

28-29 g

d)

34-36 g

34.

Rasio penggunaan telur dan air hangat adalah:

a)

1:15 ml

b)

1:20 ml

c)

2:20 ml

d)

1:10 ml

35.

Dalam 1 butir telur yang sudah dicampur air, bisa menghasilkan udang keju sebanyak:

a)

25 pcs

b)

30 pcs

c)

36 pcs

d)

40 pcs

36.

Panjang standar lumpia udang adalah:

a)

70-75 mm

b)

80-85 mm

c)

60-65 mm

d)

85-90 mm

37.

Menghasilkan udang keju sebanyak:

a)

25 pcs

b)

30 pcs

c)

36 pcs

d)

40 pcs

38.

Panjang standar lumpia udang adalah:

a)

70-75 mm

b)

80-85 mm

c)

60-65 mm

d)

85-90 mm

39.

Diameter pentolan udang yang sesuai standar adalah:

a)

30-32 mm

b)

32-34 mm

c)

34-36 mm

d)

36-38 mm

40.

Ukuran berat ideal untuk pentolan per biji:

a)

20 g

b)

22 g

c)

25 g

d)

30 g

41.

Berat rata-rata keju dalam setiap pcs udang keju:

a)

3-4 gr

b)

4-5 gr

c)

6-7 gr

d)

9-10 gr

42.

1 pcs udang keju membutuhkan tepung panir sebanyak:

a)

3,2 g

b)

3,66 g

c)

4 g

d)

2,8 g

43.

Ukuran ideal untuk potongan keju (panjang):

a)

2 cm

b)

3,5 cm

c)

4 cm

d)

1,5 cm

44.

Jika hasil potongan keju terlalu kecil, maka dampaknya adalah:

a)

Tidak tertelan

b)

Mudah meleleh

c)

Berat udang keju tidak standar

d)

Tekstur lebih baik

45.

Apa yang terjadi jika kita mencampur makanan lama dengan makanan baru (tanpa FIFO/FEFO)?

a)

Tidak masalah

b)

Kualitas meningkat

c)

Risiko kadaluarsa dan kerusakan meningkat

d)

Produk lebih hemat

46.

Jika telur tidak dikocok rata dengan air hangat, maka:

a)

Tidak masalah

b)

Warna berubah

c)

Tepung panir tidak menempel sempurna

d)

Lebih cepat matang

47.

Tujuan utama pengukuran keregangan mie (IR) adalah:

a)

Menilai kelembutan mie

b)

Mengetahui panjang potongan

c)

Mengukur tekstur kelenturan

d)

Menilai rasa mie

48.

Jika siomay matang di bagian luar tapi keras di dalam, kemungkinan besar:

a)

Proses thawing kurang

b)

Proses steam terlalu singkat

c)

Air steam terlalu banyak

d)

Ukuran siomay terlalu kecil

49.

Salah satu indikator udang keju tidak layak saji adalah:

a)

crispy

b)

juicy

c)

Terdapat keju di dalamnya

d)

Berat < 30 g

50.

Produk yang tidak boleh di-thawing di suhu ruang:

a)

Pentolan

b)

Lumpia

c)

Mie

d)

Acin

51.

Salah satu syarat penting dalam proses steam siomay adalah:

a)

Letakkan siomay dalam posisi berdiri

b)

Masukkan air saat sudah mendidih

c)

Letakkan siomay menghadap ke bawah

d)

Campur dengan lumpia

52.

Kapan waktu yang tepat mengganti air steam?

a)

Setiap 1 jam

b)

Ketika air sudah mendidih

c)

Secara berkala

d)

Saat closing

53.

Yang harus dilakukan setelah selesai proses penguraian mie:

a)

Langsung masukkan ke panci

b)

Biarkan terbuka

c)

Tutup dengan kain lap/ wrap

d)

Rebus langsung

54.

Tujuan penambahan air sedikit demi sedikit saat volume boiler berkurang adalah:

a)

Mendinginkan boiler

b)

Agar mie cepat matang

c)

Menjaga suhu tetap stabil

d)

Menambah rasa