wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

3.2 111 сұрақ

Total questions: 40

Worksheet time: 20mins

Name
Class
Date
1.

Айран өндіру үшін ашытудың алдындағы қоспаның тығыздығы неше кг/м3-ден кем болмауы керек?

a)

1028 кг/м3

b)

1029 кг/м3

c)

1027 кг/м3

d)

1030 кг/м3

e)

1026 кг/м3

2.

Айранды резервуарлы әдіспен өндірген кезде қоспаны неше градус температурада ұйытады?

a)

20-25 0С

b)

17-20 0С

c)

15-19 0С

d)

27-300С

e)

31-33 0С

3.

Айранның қышқылдығы неше градус Тернер аралығында болады?

a)

85-120 0Т

b)

70-85 0Т

c)

55-70 0Т

d)

122-135 0Т

e)

137-147 0Т

4.

Ыдысқа құйылған өнімді термостат камерасына ұйытылуға неше сағатқа қояды?

a)

8-12 сағат

b)

4-8 сағат

c)

2-4 сағат

d)

12-18 сағат

e)

20-24 сағат

5.

Қаймақтың қышқылдығы 20-25 % майлылықтағы қаймақ үшін неше градус Тернер аралығында болады?

a)

65-100 0Т

b)

60-100 0Т

c)

60-90 0Т

d)

65-120 0Т

e)

75-100 0Т

6.

Қаймақтың қышқылдығы 30% майлылықтағы қаймақ үшін неше градус тернер аралығында болады?

a)

60-100 0Т

b)

60-120 0Т

c)

65-110 0Т

d)

60-90 0Т

e)

65-100 0Т

7.

Қаймақты өндіру үшін қышқылдығы неше градус тернерден жоғары емес кілегейлер қолданылады?

a)

26 0Т

b)

36 0Т

c)

24 0Т

d)

28 0Т

e)

22 0Т

8.

Қаймақты өндіру үшін қышқылдығы неше градус тернерден кем емес нешінші сұрыпты сүт қолданылады?

a)

18 0Т, бірінші, екінші сұрыпты сүт

b)

17 0Т, бірінші сұрыпты сүт

c)

18 0Т, екінші сұрыпты сүт

d)

19 0Т, бірінші, екінші, үшінші сұрыпты сүт

e)

18 0Т, бірінші сұрыпты сүт

9.

Кілегейді жылумен өңдеу неше градус температурада қанша градус ұстау арқылы жүргізіледі?

a)

85-950С, 15-20 сек.

b)

95-980С,5-10 сек

c)

75-800С, 20-30 минут

d)

85-95ОС,15-30 минут

e)

75-85ОС,10-15 минут

10.

Кілегейді гомогенизациялау температурасы неше градус?

a)

85-950С, 15-20 сек.

b)

95-980С,5-10 сек

c)

75-800С, 20-30 минут

d)

85-95ОС,15-30 минут

e)

75-85ОС,10-15 минут

11.

Кілегейдінеше градус температурада қандай мПа қысымда гомогенизациялайды?

a)

50-70О С, 8-10мПа қысымда

b)

70-90 ОС, 8-10мПа қысымда

c)

50-70 ОС, 10-15 мПа қысымда

d)

40-50 ОС, 10-15мПа қысымда

e)

70-90 ОС, 4-6мПа қысымда

12.

Кілегей гомогинизацияланғаннан кейін жылы уақытта неше градус температураға дейін салқындатады?

a)

20-24О С

b)

18-20 ОС

c)

16-18 ОС

d)

26-28 ОС

e)

24-26 ОС

13.

Кілегей гомогинизацияланған кейін суық уақытта неше градус температураға дейін салқындатады.

a)

22-26О С

b)

20-22О С

c)

18-20О С

d)

26-28О С

e)

16-18О С

14.

Ашытқы біркелкі таралу үшін қоспаны неше минут аралығнда араластырады?

a)

10-15 минут

b)

5-10 минут

c)

15-20 минут

d)

7-9 минут

e)

3-5 минут

15.

Қаймақты жетілдіру үлкен ыдыс үшін неше сағатқа созылады?

a)

12-48 сағат

b)

10-38 сағат

c)

5-10 сағат

d)

8-12 сағат

e)

48-58 сағат

16.

Сүзбені өндіру үшін қышқылдылығы неше градус тернерден жоғары емес сүт болу керек?

a)

20О Т жоғары емес

b)

18О Т жоғары емес

c)

22О Т жоғары емес

d)

19О Т жоғары емес

e)

21О Т жоғары емес

17.

Сүзбе өндірген кезде сүтті неш градус температурада қанша уақыт ұстау арқылы пастерлейді?

a)

76-80О С, 15-20 сек

b)

70-75О С, 15-20 сек

c)

60-65О С, 5-10 сек

d)

80-85О С, 1-2 минут

e)

65-70О С, 5-10 минут

18.

Сүзбені өндіруде пастерленген қоспаны жылы мезгілде неше градус температураға дейін салқындатады?

a)

28-30О С

b)

25-27О С

c)

23-25О С

d)

30-33О С

e)

35-37О С

19.

Сүзбені өндіруде пастерленген қоспаны суық мезгілде неше градус температураға дейін салқындатады?

a)

30-320 С

b)

33-350 С

c)

28-300 С

d)

26-280 С

e)

37-390 С

20.

Анабиоз принципі бойынша микробтардың қандай жағдайына негізделген?

a)

Дамуын тежеуге

b)

Дамуын әлсіретуге

c)

Толығымен жоюға

d)

Уақытша жоюға

e)

Жартылай жоюға

21.

Сүт консервілерін өндірген кезде қандай физикалық құралдар қолданылады?

a)

Жоғарғы температуралар, жоғарғы осмостық қысым, кептіру

b)

Кептіру

c)

Тек жоғарғы осмостық қысым

d)

Антибиотиктер

e)

Ашытқылар

22.

Қойылтылған сүтте осматикалық қысым.............. құрайды?

a)

18 МПа

b)

20 МПа

c)

22 МПа

d)

16 МПа

e)

14 МПа

23.

Концентрленген сүт дайындау үшін сүттің қышқылдығы неше градус тернер болуы керек?

a)

16-180С

b)

190С

c)

200Т

d)

15-160С

e)

210С

24.

Стерильденген консервілерді дайындау үшін сүттің қышқылдығы неше градус тернер болуы керек?

a)

190Т

b)

210С

c)

200Т

d)

180Т

e)

170Т

25.

Сүт консервілерінің басқа түрлерін дайындау үшін сүттің қышқылдығы неше градус тернер болуы керек?

a)

200Т

b)

210С

c)

170С

d)

16-180Т

e)

190Т

26.

Сүт құрамындағысудың массалық үлесі неше пайызды құрайды?

a)

87,5 %

b)

87,0 %

c)

85,7 %

d)

88,7 %

e)

86,7 %

27.

Консервілеу үшін қандай мемлекеттік стандарт талаптарына сәйкес келетін табиғи сүт жарамды болып есептелінеді?

a)

МЕСТ 13264-88

b)

МЕСТ 13264-86

c)

МЕСТ 13263-87

d)

МЕСТ 13261-88

e)

МЕСТ 13265-87

28.

Нормаланған қоспаны қойылтудың алдында неше градус температурада ұстаусыз пастерлейді?

a)

90-920С

b)

85-890С

c)

100-1050С

d)

80-850С

e)

87-900С

29.

Сүт консервілерін неше градус температураға дейін салқындатып қанша уақыт сақтаған қолайлы?

a)

4-80С, 12 сағат сақтау

b)

4-80С, 24 сағат сақтау

c)

8-100С, 6 сағат сақтау

d)

8-100С, 36 сағат сақтау

e)

1-40С, 48 сағат сақтау

30.

Стерилизация температурасын неше градусқа дейін төмендеткенде және низинді пайдаланған кезде неше минут ұстағанда дайын өнімнің сапасы қалыпты болады?

a)

112-115 0С дейін, 12 минутқа ұстағанда

b)

112-115 0С дейін, 15 минут ұстағанда

c)

110-112 0С дейін, 10 минутқа ұстағанда

d)

105-110 0С дейін, 7 минут ұстағанда

e)

118-120 0С дейін, 20 минут ұстағанда

31.

Қант қосылған, қойылтылған тұтас сүттің ылғалдың массалық үлесі неше пайыз?

a)

26,5 %

b)

24,4 %

c)

28,6 %

d)

30,3 %

e)

25,3 %

32.

Қант қосылған, қойылтылған сүт өндірген кезде қосылғыш ретінде қандай заттар пайдаланылады?

a)

Кофе, какао, цикорий

b)

Цикорий, лимон қышқылы

c)

Какао, сірке қышқылы

d)

Амин қышқылдары, кофе

e)

Кофе, какао, тұзды қышқылын

33.

Қант қосылмаған сүт консервілерін өндірудің технологиялық процесінің ерекшелігі неде?

a)

Өнімді зарарсыздандыру

b)

Өнімді пастерлеу

c)

Өнімді стерильдеу

d)

Өнімді қойылту

e)

Өнімді қанықтыру

34.

Стандарт бойынша қанықтырылған зарарсыздандырылған сүтте құрғақ заттардың массалық үлесі неше пайыз болуы керек?

a)

27,5 %

b)

17,7 %

c)

32,5 %

d)

25,5 %

e)

22,3 %

35.

Стандарт бойынша қанықтырылған зарарсыздандырылған сүтте майдың массалық үлесі неше пайыз болуы керек?

a)

8,6 %

b)

9,6 %

c)

7,3 %

d)

5,5 %

e)

10,7 %

36.

Нормаланған сүт қоспасын пастерлеудің алдында міндетті түрде .......... тексереді?

a)

Жылуға төзімділігін

b)

Тұздық құрамының тепе-теңдігін

c)

Сапасы бойынша тоңдалғандығын

d)

Сүттің нормаланғандығын

e)

Қоспаның қанықтырылғандығын

37.

Гомогенизациядан кейін қойылтылған сүтті неше градусқа дейін салқындатады?

a)

2-60 С

b)

8-10 0С

c)

12-140С

d)

0-20С

e)

1-20С

38.

Стерилизацияланған консервілерді салқындату температурасы неше градус аралығында болуы қажет?

a)

20-40 0С

b)

42-45 0С

c)

15-17 0С

d)

18-20 0С

e)

13-15 0С

39.

Дайын өнімді неше градус температурада және ауаның қалыпты ылғалдылығы неше пайыз жағдайда 12 ай аралығында сақтайды?

a)

0-10 0С, және 85%

b)

0-12 0С, және 82%

c)

0-3 0С, және 91%

d)

1-5 0С, және 87%

e)

5-8 0С, және 85%

40.

Елегіштің көмегімен алдын ала тазаланған қантты неше градустағы ыстық суда ерітеді?

a)

70-80 0С

b)

65-70 0С

c)

85-90 0С

d)

90-95 0С

e)

60-650С