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Total questions: 67
Worksheet time: 40mins
ミトン手袋（てぶくろ）せつめいしてください
刃物（はもの）を取り扱（とりあつか）う
熱（あつ）いものに触（さわ）るとき着用（ちゃくよう）
薬剤（やくざい）をつかう
騒音（そうおん）を発（はっ）する場所（ばしょ）で着用（ちゃくよう）
いつ、手（て）洗（あら）いをする
おせんさぎょうくいきからひおせんさぎょうくいきにいどうするとき
トイレの前
さぎょうじょうにはいてから
いつもてあらいをする
調理（ちょうり）使（つか）った機械（きかい）や器具（きぐ）は、洗浄（せんじょう）した後（あと）次亜塩素酸（じあえんそさん）ナトリウムをつける、溶液（ようえき）濃度（のうど）について、正しいものを一つ選びなさい。
３００ｐｐｍ次亜塩素酸（じあえそさん）ナトリウムをつける
トイレの前200ｐｐｍ次亜塩素酸（じあえそさん）ナトリウムをつける
さぎょうじょうにはいてから250ｐｐｍ次亜塩素酸（じあえそさん）ナトリウムをつける
労働災害（ろうどうさいがい）を無（な）くすためには何をしなければいけませんか、間違っている一つ選びなさい。
作業手順書（さぎょうてじゅんしょ）を読（よ）まない
担当者（たんとうしゃ）の指示（しじ）に従（したが）います
決（き）まったルールを守（まも）る
作業手順書（さぎょうてじゅんしょ）を読（よ）まない
しゅうかんづけ、せつめいして。まちがっているものをえらんでください
きめられたことを決められたとおりにできること
せいり、せいとん、せいそう、せいけつの、ルール
せつびやきぐ、どうぐを、あらったり、みがいたり、ふいたりしてきれいなじょうたいにすること
食品（しょくいん）の中で菌（きん）が増（ふ）えて毒素（どくそ）を作（つく）るの特徴（とくちょう）の食中毒菌（しょくちゅうどくきん）です、間違っているものを選びなさい。
ウェルシュ菌
サルモネラ菌
ボツリヌス菌
製造工程（せいぞうこうてい）の衛生管理（えいせいかんり）のなかでは何がこうていですか
まちがっているものをえらでください
せいぞうせつびのせんじょう
れいとう
げんざいりょうのうけいれ
かねつさっきん
腸炎（ちょうえん）ビブリオの原因（げんいん）となりやすい食品（しょくひん）は何ですか、
魚介類（ぎょかいるい）
瓶詰（びんづ）め
食肉（しょくにく）
シチュー
いつ、みみせんで使うとき
熱（あつ）いものに触（さわ）るとき
薬品（やくひん）を取り扱う（とりあつかう）
騒音（そうおん）の場所で
いっぱんえいせいかんりとこのじゅようかんりてんのかんり、いみはなんですか
かんりきじゅん
HACCP
５Ｓ
カンピロバクターぞくきんの原因（げんいん）となりやすい食品（しょくひん）は何ですか、
鶏肉
牛肉
鶏卵（けいらん）
井戸水（いどみず）
転（ころ）ぶ危険（きけん）を知（し）らせ標識（ひょうしき）
転落（てんらく）する危険（きけん）を知らせる標識（ひょうしき）
感電（かんでん）する危険（きけん）を知らせる標識（ひょうしき）
触（ふ）れる禁止
食品（しょくひん）を製造（せいぞう）する場合（ばあいに需要管理点（じゅようかんりてん）となるだいひょうてきな工程（こうてい）は何ですか
間違っているものを選んでください
金属探知機（きんぞくたんちき）
加熱殺菌（かねつさっきん）する前の冷却（れいきゃく）
薬剤（やくざい）による殺菌（さっきん）
加熱殺菌（かねつさっきん）
注文（ちゅうもん）した種類（しゅるい）と届（とど）いた原材料（げんざいりょう）を照（て）らし合（あ）わせて、正しい原材料（げんざいりょう）が届（とど）いてるかどうかを確認（かくにん）する」は何の意味（いみ）ですか、正しいものを一つ選びなさい。
原材料（げんざいりょう）検査（けんさ）
食品（しょくひん）検査（けんさ）
受入（うけいれ）検査（けんさ）
皇室遺物（こうしついぶつ）の例（れい）は何ですか。
間違っているものを一つ選びなさい。
石（いし）
ガラス
紙片（しへん）
硬（かた）くて歯（は）が欠（か）ける、尖（とが）っていて口（くち）の中に傷（きず）ができるなど、人にケガをさせるおそれがあるもの」は何の危害要因（きがいよういん）ですか。
正しいものを一つ選びなさい。
化学的危害要因（かがくてききがいよういん）
物理的危害要因（ぶつりてききがいよういん）
生物的危害要因（せいぶつてききがいよういん）
目やはなやかみなどふれるとき、どうすればいいですか
すずしばしょにいどうする
エプロンをちゃくようする
手をこうかんする
手洗いをする、手袋こうかん
ノロウイルスをかねつでやっつけるためには、まちがっているものをえらんでください
８５－９０で９０びょうかん
８５－９０で１ふん３０びょう
７５－８５で９０びょうかん
交差汚染（こうさおせん）はどいう意味（いみ）ですか、正しいものを一つ選びなさい。
清潔（せいけつ）なものと清潔（せいけつ）ではないものが別（べつ）の場所（ばしょ）におきます
清潔（せいけつ）な人が清潔（せいけつ）ではないものに触（ふ）れると、危害要因（きがいよういん）に汚染（おせん）されてしまいます
清潔（せいけつ）な人が清潔（せいけつ）な原材料（げんざいりょう）が触（ふ）れる
示唆呼称（しさこしょう）はどいう意味（いみ）ですか、正しいものを一つ選びなさい。
信号（しんごう）、標識（ひようしき）、器具（きぐ）、作業対象（さぎょうたいしょう）などを指（ゆび）で指しながら、その名称（めいしょう）や状態（じょうたい）を音（おと）に出して言います
信号（しんごう）、標識（ひょうしき）、器具（きぐ）、さぎょう（器具）、作業対象（さぎょうたいしょう）などを指（ゆび）で指（さ）しながら、その名称（めいしょう）や状態（じょうたい）を声（こえ）に出して言います
信号（しんごう）、標識（ひょうしき）、器具（きぐ）、作業対象（さぎょうたいしょう）などを真ん中指（まんなかゆび）で指しながら、その名称（めいしょう）や状態（じょうたい）を声（こえ）に出して言います
がほうつくるさいきん
腸炎ビブリオ
ウエルス菌
サルモネラ菌
カンピロバクター
作業（さぎょう）するとのルールについて、間違っているものを一つ選びなさい。
示唆呼称（しさこしょう）をする
ムダ話（はなし）をするで作業（さぎょう）する
他）ほかの）の人が危険（きけん）を見（み）たら、声（こえ）をかけて注意（ちゅうい）
ヒスタミンのしょうじょう
じんましん
おうと
死（し）にます
交差汚染（こうさおせん）を防止（ぼうし）するために、食品製造工場（しょくひんせいぞうこうじょう）の区部寧製管理（えいせいかんり）（ジーニング）があります、このように区域（くいき）を分けてについて、間違っているものを一つ選びなさい
清潔作業区域（せいけつさぎょうくいき）
人生作業区域（じんせいさぎょうくいき）
汚染作業区域（おせんさぎょうくいき）
食品衛生法（しょくひんえいせいほう）では、冷凍庫（れいとうこ）の温度（おんど）は何ですか、正しいものを一つ選びなさい。
−４°C以下（いか）
−１５°C以下（いか）
−１０°C以上（いじょう）
一般衛生管理（いっぱんえいせいかんり）は4つの点（てん）があります、まちがっているものを一つ選びなさい！
５Sの活動（かつどう）
原材料（げんざいりょう）・食品（しょくひん）の衛生（えいせい）を説明（せつめい）します
作業者（さぎょうしゃ）に衛生管理（えいせいかんり）
倉庫（そうこ）の取（と）り扱（あつか）い
5Sの活動（かつどう）について、正しいものを一つ選びなさい！
整理（せいり）、生鮮（せいせん）、清掃（せいそう）、清潔（せいけつ）、習慣（しゅうかん）づけ
清掃（せいそう）、整理（せいり）、しつけ、整頓（せいとん）、清潔（せいけつ）
整頓（せいとん）、しづけ、清潔（せいけつ）、清掃（せいそう）
５S活動（かつどう）の整理（せいり）はどういう意味ですか？正しいものを一つ選びなさい！
使わないものをなくして、使うものだけにすること
器具（きぐ）や道具（どうぐ）を必要（ひつよう）なとき すぐにとり出せるようにすること
決（き）められたこと決められたとおりにできること
交差汚染（こうさおせん）はどういう意味ですか？正しいものを一つ選びなさい！
清潔（せいけつ）な人が清潔（せいけつ）ではないものに触（ふ）れると、危害要因（きがいよういん）汚染（おせん）されています
清潔（せいけつ）なものと清潔（せいけつ）ではないものが別（べつ）の場所におきます
清潔（せいけつ）な人が清潔（せいけつ）な原材料（げんざいりょう）が触（ふ）れる
交差汚染（こうさおせん）を防止（ぼうし）するために、食品製造工場（しょくひんせいぞうこうじょう）の中には区分衛生管理（くぶんえいせいかんり）（ゾーニング）があります。このように区域（くいき）に分けてについて、まちがっているものを一つ選びなさい！
汚染作業区域（おせんさぎょうくいき）
清潔作業区域（せいけつさぎょうくいき）
人生けつ作業区域（じんせいけつさぎょうくいき）
区分衛生管理（くぶんえいせいかんり）の取（と）り扱（あつか）いについて、まちがっているものを一つ選びなさい！
汚染作 業 区域（おせんさぎょうくいき）で作 業（さぎょう） する人が 準 清潔作 業 区域（じゅんせいけつさぎょうくいき）や 清潔作 業 区域（せいけつさぎょうくいき）に入らないようにしなければなりません。
不要（ふよう）になった原材料（げんざいりょう）や掃除（そうじ）出たゴミを作業場（さぎょうじょう）から出すとき決（き）められない通路（つうろ）で出します。
段（だん）ボール箱（はこ）やコンテナのまま 準 清潔作 業 区域（じゅんせいけつさぎょうくいき）や清潔作 業区域（せいけつさぎょうくいき）に持（も）ち込（こ）んではいけません
清掃（せいそう）、洗浄（せんじょう）、消毒（しょうどく）、定期的（ていきてき）に清掃（せいそう）して、いつも清潔（せいけつ）しておかなければなりません。清掃（せいそう）をしないでいると何を起（お）こりますか？まちがっているものを一つ選びなさい！
虫（むし）やネズミが入って
食品（しょくひん）を作（つく）ったの値段（ねだん）が高くなる
施設（しせつ）、設備（せつび）の衛生上（えいせいじょう）悪（わる）くなります
作業服（さぎょうふく）の着用（ちゃくよう）について、まちがっているものを一つ選びなさい！
ヤリングをして作業場（さぎょうじょう）に入ってもいいです
爪（つめ）は、いつも 短 く切っておきます
すべて自分のサイズに合（あ）った清潔（せいけつ）なものを 着 用（ちゃくよう）しなければいけません。
１
２
３
作業場（さぎょうじょう）に入る前に粘着（ねんちゃく）ローラーやシャワーで使います、何のためですか、正しいものを一つ選びなさい！
マッサージ
きれいになる
髪（かみ）の毛（け）とほこりをおとす
正しく活動（かつどう）の区分衛生管理（くぶんえいせいかんり）について、正しいものを一つ選びなさい！
作業場（さぎょうじょう）で使っている作業服（さぎょうふく）を使ったまま作業場（さぎょうじょう）に離（はな）れなければならない
トイレを使うときは履（は）き替（きか）える
作業場（さぎょうじょう）の外からの作業場（さぎょうじょう）に入る時は土やほこりなどつかなかった
作業場（さぎょうじょう）に入る前に何をしなければなりませんか、まちがっているものを一つ選びなさい！
正しくない手を洗う
粘着（ねんちゃく）ローラーとエアシャワーを使う
私物（しぶつ）をロッカーにおく
HACCPの7つ原則（げんそく）について、間違（まちが）っているものを選（えら）びなさい。
微生物（びせいぶつ）の監視（かんし）
検証方法（けんしょうほうほう）の設定（せってい）
重要管理点（じゅうようかんりてん）の決定（せってい）
HACCPの7つの原則（げんそく）で改善装置（かいぜんそうち）の設定（せってい）とはどういう意味（いみ）ですか。
重要管理点（じゅうようかんりてん）を管理するの状況（じょうきょう）を監視（かんし）する方法を決（き）める
管理基準（かんりきじゅん）どおりにすつためにはどうしたらいいかを決める
原則１から原則６までに決めた内容（ないよう）を文書（ぶんしょ）で記録（きろく）する
食品を製造（せいぞう）する場合に、重要管理点（じゅうようかんりてん）となる代表的’だいひょうてき）な工程（こうてい）は何ですか。
間違（まち）っているものを一つ選（えら）びなさい。
薬剤（やくざい）による殺菌（さっきん）
金属探知機（きんぞくたんちき）
出荷（しゅっか）する方法（ほうほう）
HACCPをどのように実施（じっし）したのかを記録（きろく）するのが必要（ひつよう）です。
どうして記録しなければなりませんか。
正（ただ）しいものを一つ選（えら）びなさい。
適切（てきせつ）な管理手順（かんりてじゅん）で食品が製造（せいぞう）されたことを検証（けんしょう）することができるから
食品の製造量（せいぞうりょう）を確認（かくにん）できるようにするから
どれだけの食べ物が出荷（しゅっか）されるかを知ることができるから
食品では一般衛生管理（いっぱんえいせいかんり）だけでなく、その危害要因（きがいよういん）が含（ふく）まれていないようにするために特別な仕組 （しく） みが必要です。
特別な仕組みということは例（たと）えば何ですか。
間違（まちが）っているものを一つ選（えら）びなさい。
一般衛生管理と重要管理点（じゅうようかんりてん）の管理が正（ただ）しく実行（じっこう）されていることを監視（かんし）すること
食品の製造（せいぞう）でどのような危害要因（きがいよういん）があってどう管理したらそれらを含（ふく）まないように分析（ぶんせき）する
一般衛生管理と重要管理点を正しく実行（じっこう）されなくて、その食品を出荷（しゅっか）させる。
生物的危害要因（せいぶつてききがいよういん）の中で代表的（だいひょうてき）なものは何ですか。正（ただ）しいものを一つ選（えら）びなさい。
寄生虫（きせいちゅう）
洗浄剤（せんじょうざい）
魚の骨（ほね）
ボツリヌス菌が含（ふく）んでいる食品を食べると、どんな効果（こうか）が起こりますか。間違（まち）っているものを一つ選びなさい。
呼吸困難（こきゅうこんなん）
おう吐（と）
腹痛（ふくつう）
「やっつける」とはどういう意味（いみ）ですか。間違（まち）っているものを一つ選（えら）びなさい。
冷却（れいきゃく）で殺菌すること
薬剤（やくざい）で殺菌（さっきん）すること
加熱（かねつ）で殺菌すること
5Ｓ活動（かつどう）について、正（ただ）しいペアを一つえらびなさい。
せいけつ ー 整理（せいり）、整頓（せいとん）、清掃（せいそう）がされてきれいな状態（じょうたい）に保つ（たもつ）
せいそう ― 必要（ひつよう）なものがすぐに取（と）り出（だ）せるように、置（お）き場所を決（き）めておく
せいり ― 決（き）められたことを常（つね）に守（まも）って実行（じっこう）する習慣（しゅうかん）をつける
「汚染作業区域（おせんさぎょうくいき）」とはいう区域はどんなとき使いますか。
正（ただ）しいものを一つ選（えら）びなさい。
加熱（かねつ）や薬剤（やくざい）による殺菌が終わった食品を取（と）り扱（あつか）うとき
殺菌（さっきん）する前の原材料（げんざいりょう）を取り扱うとき
作業場（さぎょうじょう）の外から持ち込まれた原材料を取り扱うとき
作業者（さぎょうしゃ）は、異物（いぶつ）や食中毒（しょくちゅうどく）の原因（げんいん）になるものを作業場に持ち込むことを防（ふせ）ぐため、衛生管理（えいせいかんり）が必要です。
以下に作業者の衛生管理に含（ふく）まれていないものはどれですか。
作業前、アクセサリーを着用（ちゃくよう）する
作業前、健康（けんこう）チェックをよくする
作業前、手洗いをする
1. 水で十分に洗い流（なが）す
2. アルコールを両手（りょうて）にすりこむ
3. せっけんをつけ、手や指（ゆび）、手首（てくび）まで洗う
4. 水で汚（よご）れを十分に落（お）とす
5. 使い捨てペーパーかエアータオルで手を乾（かわ）かす
手洗いの順番（じゅんばん）について正（ただ）しいものはどれですか。
4 - 3 - 1 - 5 – 2
1 - 3 - 4 - 5 – 2
4 - 2 - 1 - 3 - 5
工場で仕事をするとき、作業者（さぎょうしゃ）はが守らなければならないことがあります。それについて、間違（まちが）っているものを一つ選（えら）びなさい。
作業服で手を拭（ふ）いてはいけない
毛髪（もうはつ）、や鼻（はな）を触（さわ）った手で作業してはいけない
作業前、どこでどんな作業をするのか確認（かくにん）しなくて作業する
1. 帽子（ぼうし）をきちんとかぶります
2. 作業服（さぎょうふく）が正しいかどうか、確認（かくにん）します
3. 頭髪（とうはつ）をよくブラッシングします
4. ヘアーネットをかぶります
5. 作業服を着用（ちゃくよう）します
作業服の着用の順番（じゅんばん）について正（ただ）しいものはどれですか。
5 – 3 – 4 – 1 – 2
3 – 4 – 1 – 5 – 2
3 – 5 – 4 – 1 – 2
作業場（さぎょうじょう）に入る前に、作業服についている毛髪（もうはつ）やほこりを取（と）ることが必要です。
何毛髪やほこりを取りますか。間違（まちが）っているものを一つ選（えら）びなさい。
粘着（ねんちゃく）ローラー
エプロン
エアーシャワー
サルモネラ属菌（ぞくきん）の原因（げんいん）となりやすい食品（しょくひん）は 何ですか、間違っているものを一つ選びなさい。
鶏肉（とりにく）
豚肉（ぶたにく）
鶏卵（けいらん）
カンピロバクター属菌（ぞくきん）の主（おも）な症状（しょうじょう）について、 正しいものを一つ選びなさい。
発熱（はつねつ）、下痢（げり）、腹痛（ふくつう）
下痢（げり）、おう吐（と）、発熱（はつねつ）
吐気（はきけ）、腹痛（ふくつう）、下痢（げり）
腸管出血性大腸菌（ちょうかんしゅっけつせいだいちょういん）について、間違って いるものを一つ選びなさい。
体（からだ）の中（なか）菌（きん）増（ふ）えて発症（はっしょう）する
牛肉（ぎゅうにく）、野菜（やさい）、流水（りゅうすい）は原因（げんいん）となりやすい食品（しょくひん）
激（はげ）しい下痢（げり）、腹痛（ふくつう）、血便（けつべん）は主（おも）な症状（しょうじょう）
ボツリヌス菌は熱（ねつ）に強（つよ）い芽胞（がほう）を作（つく）る、食品（しょくひん）の中で菌（きん）ガ増（ふ）えて毒素（どくそ）を作（つく）る。どんな 食品（しょくひん）が原因（げんいん）となりやすいですか、間違っているものを一 つ選びなさい。
レトルト食品（しょくひん）
瓶詰（びんづめ）食品（しょくひん）
紙包装（かみほうそう）食品（しょくひん）
黄色（おうしょく）ブドウ球菌（きゅうきん）の予防（よぼう）するために、正しい ものを一つ選びなさい。
手に傷（きず）がある場合（ばあい）は食品（しょくひん）を取（と）り扱 （あつか）ってはいけません
下痢（げり）の症状（しょうじょう）がいる人、職場（しょくば）に行って はいけません
濃度（のうど）が200ppm 次亜塩素酸（じあえんそさん）ナトリウム 溶液 （ようえき）につける
食品（しょくひん）の中で菌（きん）が増（ふ）えて毒素（どくそ）を作（つく）る の特徴（とくちょう）の食中毒菌（しょくちゅうどくきん）です、何の食中毒菌（しょくちゅうどくきん）ですか、間違っているものを一つ選びなさい。
ボツリヌス菌
ウェルシュ菌
サルモネラ菌
芽胞（がほう）の説明（せつめい）について、間違っているものを一つ選びなさい。
高温（こうおん）で加熱（じゃねつ）場合（ばあい）は死（し）ぬ
殻（から）を被（かぶ）った細菌（さいきん）の種（たね）のようなもので す
細菌（さいきん）が育（そだ）ちやすい環境（かんきょう）に戻（もど）る と、通常（つうじょう）の細菌（さいきん）に戻（もど）って 増（ふ）え始（はじ）めます
細菌（さいきん）の原因（げんいん）の食中毒（しょくちゅうどく）を発生（はっせい）させないためには、３つの原則（げんそく）があります、間違っているものを一つ選びなさい。
増（ふ）やさない
やつける
つける
細菌（さいきん）の増（ふ）え方（かた）は一番（いちばん）急速（きゅうそく）が 何度（ど）ですか、正しいものを一つ選びなさい。
30⁰C – 40⁰C
10⁰C – 30⁰C
20⁰C – 50⁰C
食品（しょくひん）についた食中毒菌（しょくちゅうどくきん）を増（ふ）やさない ためには、どんな活動（かつどう）ですか、正しいものを一つ選びなさい。
食品（しょくひん）を高温（こうおん）で保管（ほかん）する
食品（しょくひん）を室温（しつおん）で保管（ほかん）する
食品（しょくひん）を低温（ていおん）で保管（ほかん）する
加熱調理（かねつちょうり）の後（あと）、どんな正しく取（と）り扱（あつか）う ですか、間違っているものを一つ選びなさい。
すぐに冷（ひ）やすこと
冷凍（れいとう）させる
ゆっくり温度（おんど）が下（さ）がって
食中毒（しょくちゅうどく）の原因（げんいん）になるウイルス代表的（だいひょう てき）なものは何ですか、正しいものを一つ選びなさい。
ノロウイルス
コロナウイルス
インフルエンザ
ノロウイルスを加熱（かねつ）でやつけるためには、原材料（げんざいりょう）や食品（しょくひん）の中心温度（ちゅうしんおんど）は何度（ど）ですか。正しいものを一つ選びなさい。
80⁰Ｃ－90⁰Ｃ
75⁰Ｃ－85⁰Ｃ
8５⁰Ｃ－9０⁰Ｃ
調理（ちょうり）使（つか）った機械（きかい）や器具（きぐ）は、洗浄（せんじょ う）した後（あと）に次亜塩素酸（じあえんそさん）ナトリウムをつける、溶液（よ うえき）濃度（のうど）について、正しいものを一つ選びなさい。
200ppm 次亜塩素酸（じあえんそさん）ナトリウムをつける
300ppm次亜塩素酸（じあえんそさん）ナトリウムをつける
250ppm次亜塩素酸（じあえんそさん）ナトリウムをつける
ノロウイルスによる食中毒（しょくちゅうどく）を防（ふせ）ぐためには４つ原則 （げんそく）があります、間違っているものを一つ選びなさい。
持（も）ち込んで
つけない
殺（ころ）す
広（ひろ）げない
