WorksheetsEspacio HSEQ - 5 claves de Inocuidad
Total questions: 6
Worksheet time: 5mins
Se observa arroz recalentado a 45 °C
Clave 4 – Mantener a temperaturas seguras.
Justificación:
Está dentro de la zona de riesgo bacteriano (entre 4 °C y 63 °C). No asegura destrucción de patógenos si no se alcanza >63–75°C.
Clave 1 – Mantener la limpieza.
Justificación:
La limpieza en un arroz a 45°C asegura destrucción de patógenos.
Clave 1 – Mantener la limpieza.
Justificación:
Si se le agrega alcohol se asegura la destrucción de patógenos.
Tabla de carne cruda se usa para verduras sanitizadas
Clave 2 – Separar crudos y cocidos
Justificación:
Se utilizan tablas de madera para las verduras sanitizadas.
Clave 2 – Separar crudos y cocidos.
Justificación:
Hay riesgo de contaminación cruzada por patógenos como Salmonella o E. coli al usar utensilios sin higienizar.
Clave 1 – Mantener la limpieza
Justificación:
Si se limpia con lavandina se pueden usar.
Operario no se lava las manos después del baño
Clave 2 – Separar crudos y cocidos
Justificación:
Las manos del operario estuvieron en contacto con productos crudos.
Clave 5 – Usar materias primas seguras
Justificación:
Los alimentos no pueden contaminarse a través de las manos si provienen de materias primas seguras.
Clave 1 – Mantener la limpieza.
Justificación:
Las manos pueden transmitir microorganismos fecales. El lavado de manos es una barrera crítica.
Guiso de lentejas dentro del mantenedor por 3 horas a 55°C
Clave 4 – Mantener a temperaturas seguras
Justificación:
La permanencia de alimentos cocidos en zona de T° de riesgo (entre 4/5°C y 63°C) favorece el crecimiento bacteriano.
Clave 3 – Cocinar completamente
Justificación:
A temperaturas mayores a 55°C los alimentos son seguros.
Clave 2 – Separar alimentos crudos y cocidos
Justificación:
Los alimentos cocidos pueden contaminarse con algún alimento crudo en el mantenedor.
Se reciben huevos con manchas negras y mal olor durante una entrega
Clave 3 – Cocinar completamente
Justificación:
Los huevos manchados y con características anormales son seguros luego de la cocción.
Clave 5 – Usar materias primas seguras
Justificación:
Podrían estar contaminadas o alterados sensorialmente
Clave 1 – Mantener la Limpieza
Justificación:
Si la materia prima tiene manchas se deben limpiar antes de su uso
Se sirve pollo con jugo rosado en el centro
Clave 4 – Usar materias primas seguras
Justificación:
El pollo pudo no haberse refrigerado previamente.
Clave 2 – Separar crudo y cocido
Justificación:
El pollo cocido pudo haberse contaminado con algún producto crudo.
Clave 3 – Cocinar completamente los alimentos
Justificación:
El alimento puede estar contaminado con bacterias si no se alcanzó su cocción interna.
