おにぎり

てんぷら

ゼラチン

たまご

責任者（せきにんしゃ）に報告（ほうこく）せず、製造（せいぞう）を続ける（つづける）

責任者（せきにんしゃ）に報告（ほうこく）し、製造（せいぞう）を中止（ちゅうし）する

責任者（せきにんしゃ）に報告（ほうこく）せず、製造（せいぞう）を中止（ちゅうし）しない

正しいものはない

生物的（せいぶつてき）危害要因（きがいよういん）

科学的（かがくてき）危害要因（きがいよういん）

安心（あんしん）危害要因（きがいよういん）

物理的（ぶつりてき）危害要因（きがいよういん）

食べた食品（しょくひん）についていた細菌（さいきん）が増えた（ふえた）毒素（どくそ）を作り、健康障害（けんこうしょうがい）を起こす（おこす）もの

ロウイルスはもっとも多くの原因（げんいん）となっているもの

食べた食品（しょくひん）についていた細菌（さいきん）がヒトのおなかで増え（ふえ）、毒素（どくそ）を作って健康障害（けんこうしょうがい）を起こす（おこす）もの

ボツリヌス菌 、ウエルシュ菌 などは感染型（かんせんがた）食中毒（しょくちゅうどく）を引き起こす（ひきおこす）もの

イヤリング

マスク

ヘアーネット

くつ

High-frequency Active Climate Control Program

Health Analysis and Condition Control Principle

Health And Care Certification Protocol

Hazard Analysis Critical Control Point

薬（くすり）を飲む（のむ）

病院（びょういん）へ行く（いく）

責任者（せきにんしゃ）に報告（ほうこく）する

休み（やすみ）をとる

食品工場（しょくひんこうじょう）は、消費者（しょうひしゃ）が安心（あんしん）して、おいしく食べられるものを作らなければなりません

食品工場（しょくひんこうじょう）は、消費者（しょうひしゃ）が満足（まんぞく）して、贅沢（ぜいたく）なものを作らなければなりません

消費者（しょうひしゃ）は、安全（あんぜん）で安心（あんしん）できる食品（しょくひん）を求めています（もとめています）

食品工場（しょくひんじょうじょう）は、消費者（しょうひしゃ）の健康（けんこう）を守る（まもる）ために安全（あんぜん）が確保（かくほ）されたものを作らなければなりません

手(て)を 洗う(あらう)ときは、どうするのが正しいですか？

洗剤(せんざい)をつけず、手(て)を洗う(あらう)

バケツの水(みず)で 手(て)を洗う(あらう)

ハンカチで手(て)を拭き取る(ふきとる)

製品(せいひん)に水(みず)がかからないようにする

加熱(かねつ)したものを長く(ながく)室温(しつおん)で放置(ほうち)する

冷却(れいきゃく)したものを長く(ながく)体温(たいおん)で放置(ほうち)する

製品(せいひん)に異常(いじょう)が見つかったら(みつかったら)、決められた(きめられた)場所(ばしょ)に置いて(おいて)おく

弱火(よわび)で調理(ちょうり)する

すぐに水(みず)であらう

室温(しつおん)で保管(ほかん)する

冷凍庫(れいとうこ)で保管(ほかん)する

冷蔵庫(れいぞうこ)で保管(ほかん)する

冷凍庫(れいとうこ)で保管(ほかん)する

10℃で保管(ほかん)する

正しい(ただしい)ものはない

100℃以上(いじょう)でも死滅(しめつ)しない強い(つよい)微生物(びせいぶつ)がある

食品(しょくひん)を凍結(とうけつ)すると、低温(ていおん)・短時間(たんじかん)で凍結(とうけつ)することが必要(ひつよう)

X線(せん)異物(いぶつ)検出器(けんしゅつき)は金属(きんぞく)の危険(きけん)異物(いぶつ)を検出(けんしゅつ)することができる

期限(きげん)表示(ひょうじ)管理(かんり)においてミスが多い(おおい)のは日付(ひづけ)管理(かんり)

金属(きんぞく)検出器(けんしゅつき)管理(かんり)、Ｘ線(せん)検出器(けんしゅつき)管理(かんり)、凍結(とうけつ)温度(おんど)管理(かんり)

金属(きんぞく)検出器(けんしゅつき)管理(かんり)、Ｘ線(せん)検出器(けんしゅつき)管理(かんり)、期限(きげん)表示(ひょうじ)管理(かんり)

金属(きんぞく)検出器(けんしゅつき)管理(かんり)、期限(きげん)表示(ひょうじ)管理(かんり)、凍結(とうけつ)温度(おんど)管理(かんり)

Ｘ線(せん)検出器(けんしゅつき)管理(かんり)、凍結(とうけつ)温度(おんど)管理(かんり)、期限(きげん)表示(ひょうじ)管理(かんり)

5種類(しゅるい)

7種類(しゅるい)

14種類(しゅるい)

21種類(しゅるい)

農薬(のうやく)、抗生物質(こうせいぶっしつ)、洗浄剤(せんじょうざい)

ミネラル、殺菌剤(さっきんざい)、洗浄剤(せんじょうざい)

抗生物質(こうせいぶっしつ)、農薬(のうやく)、殺菌剤(さっきんざい)

抗生物質(こうせいぶっしつ)、洗浄剤(せんじょうざい)、農薬(のうやく)

ヘルメットのあごひもを締めない(しめない)

耳(みみ)栓(せん)をつける

通勤(つうきん)靴(くつ)を履く(はく)

帽子(ぼうし)をかぶる

作業(さぎょう)効率(こうりつ)があがり、消費者(しょうひしゃ)が増える(ふえる)

作業(さぎょう)効率(こうりつ)があがり、転倒(てんとう)災害(さいがい)の危険(きけん)も減る(へる)

従業員(じゅうぎょういん)が増えて(ふえて)、転倒(てんとう)災害(さいがい)の危険(きけん)も減る(へる)

従業員(じゅうぎょういん)も増えて(ふえて)、消費者(しょうひしゃ)も増える(ふえる)

非常停止(ひじょうていし)ボタンでベルトコンベアを止(と)める

ベルトコンベアが停止(ていし)しているかどうかを確認(かくにん)する

ベルトコンベアには確実(かくじつ)にカバーを付(つ)ける

コンベア脇(わき)に柵(さく)を付(つ)ける

使ってはいけません

使ってもかまいません

同じ

別（べつ）

よく水で洗いながさなければなりません

新しい器具を買わなければなりません

O

X

ふえる

へらす

かわらない

ソラニン

ヒスタミン

ウイルス

ワクチン

じゃがいもの　め　や　みどりいろのかわ　をとりのぞく

じゃがいも　を　ちょうりするときは　油を　使わない

じゃがいもを　食べたあとで　ぎゅうにゅう　を　のむ

けんびきょう

ほうちょう

まないた

さぎょうふく

さいきん

ウイルス

カビ

きせいちゅう

だいず

ちょうえんビブリオ

サルモネラぞくきん

おうしょくブドウきゅうきん

カンピロバクターぞくきん

ちょうえんビブリオ

サルモネラぞくきん

おうしょくブドウきゅうきん

カンピロバクターぞくきん

びんづめしょくひん

おにぎり

しょくにく

ぎょかいるい

ちゃはん

がほう

ぎょかいるい

アーモンド

らっかせい

そだちやすい　かんきょう

そだちにくい　かんきょう

いきのこります

しにます

ふえはじめます

O

X

手洗いをする

作業服（さぎょうふく）を着用（ちゃくよう）する

清潔（せいけつ）な設備（せつび）・器具（きぐ）・機械（きかい）を使う

高い設備（せつび）・器具（きぐ）・機械（きかい）を使う

決まっています

どんな温度でもかまわない

５ｓ

しせつ、せつび、きぐなどのえいせいかんり

さぎょうしゃのえいせいかんり

げんざいりょう・しょくひんのえいせいかんり

しょうひしゃのえいせいかんり

危害要因（きがいよういん）

労働安全（ろうどうあんぜん）

作業者（さぎょうしゃ）

ぶつりてききがいよういん

かがくてききがいよういん

でんとうてききがいよういん

せいぶつてききがいよういん

きんぞくへん

ソラニン

ヒスタミン

カビ

きせいちゅう

いぶつ

こうてい

アレルギー

しょうじょう

O

X

やさいをあらったり、かいのから　や　さかなのえらをとりのぞきます。

やさいの　ね　の　ぶぶんを　切ります。

食品をほかんするとき　は　ふた　をします。

さぎょうするとき　いつも　マスクをします。

O

X

さぎょうをとめて、せきにんしゃ　に　ほうこくします。

さぎょう　をつづけて、せきにんしゃ　に　ほうこくします。

しらないふりを　したほうが　いい

かいしゃ　の　しんよう

かいしゃ　の　しゃちょう

かいしゃ　の　こうじょう

アレルゲン

クレーム

ソラニン

ヒスタミン

O

X

かゆみ

くちびるやまぶたの　はれ

はきけ　が　する

くしゃみが　とまらない

せ　が　ひくくなる

ソラニン

ヒスタミン

さっきんざい

たまご　の　から

ソラニン

さっきんざい

ヒスタミン

こいし

アレルギーぶっしつ

食(た)べすぎや飲(の)みすぎでおなかが痛(いた)くなったり、下痢(げり)になること

これは清潔(せいけつ)なものに微生物(びせいぶつ)をつけない、汚染(おせん)させないこと

有害(ゆうがい)な微生物(びせいぶつ)や化学物質(かがくぶっしつ)などを含(ふく)む飲食(いんしょく)を食(た)べたために健康障害(けんこうしょうがい)を起(お)こすこと

ウイルス(ういるす)による食中毒(しょくちゅうどく)

感染型食中毒(かんせんがたしょくちゅうどく)

毒素型食中毒(どくそがたしょくちゅうどく)

熱(ねつ)が出(で)たとき、息(いき)をするのが苦(くる)しいときは、職場(しょくば)に行(い)く

食堂(しょくどう)、事務室(じむしつ)、更衣室(こういしつ)は定期的(ていきてき)に空気(くうき)を入(い)れ換(か)える

ドアノブ(どあのぶ)など、たくさんのひとが触(さわ)る場所(ばしょ)を消毒(しょうどく)する

必要(ひつよう)なものは保管(ほかん)し、不要(ふよう)なものを捨(す)てて整理(せいり)する

作業場(さぎょうじょう)とその周辺(しゅうへん)をいつもきれいに掃除(そうじ)する

必要(ひつよう)なものがすぐに取(と)り出(だ)せるように、置(お)き場所(ばじょ)を決(き)めておく

保管(ほかん)サンプル(さんぷる)を管理(かんり)するときの注意事項(ちゅういじこう)

製品(せいひん)を保管管理(ほかんかんり)するときの注意事項(ちゅういじこう)

製造工程(せいぞうこうてい)の管理(かんり)と注意事項(ちゅういじこう)

製品(せいひん)の微生物検査(びせいぶつけんさ)

安心的危害要因(あんしんてききがいよういん)

科学的危害要因(かがくてききがいよういん)

生物的危害要因(せいぶつてききがいよういん)

長(なが)く働(はたら)いてる人(ひと)よりも労働災害(ろうどうさいがい)が起(お)こりやすいです

働(はたら)いた経験(けいけん)が少(すく)ない人たちの災害(さいがい)が多(おお)く起(お)きています

職場(しょくば)には様々(さまざま)な危険(きけん)がない

専用洗剤(せんようせんざい)

酸性洗剤(さんせいせんざい)

アルカリ洗剤(せんざい)

洗剤(せんざい)

油(あぶら)

次亜塩素酸(じあえんそさん)ナトリウム

消費者(しょうひしゃ)は安全(あんぜん)で安心(あんしん)できる食品(しょくひん)を求(もと)めています

美味(おい)しくない食(た)べられる食品(しょくひん)でなければ買(か)ってもらえません

食品工場(しょくひんこうじょう)は消費者(しょうひしゃ)が安心(あんしん)して、美味(おい)しく食(た)べられる食品(しょくひん)を作(つく)らなければなりません

激(はげ)しい下痢(げり)

血便(けつべん)

吐(は)き気(け)け

機械(きかい)の下(した)は決(けっ)してくぐらないようにします

停電(ていでん)の場合(ばあい)はスイッチを切(き)りません

動(うご)いている機械(きかい)には絶対(ぜったい)に手(て)を入(い)れてはいけません

運転方法(うんてんほうほう)のわからない機械(きかい)の操作(そうさ)はしてはいけません

原材料(げんざいりょう)などと接触(せっしょく)しないように、製品(せいひん)を決(き)められた場所(ばしょ)に置(お)きます

加熱(かねつ)したものや、冷却(れいきゃく)したものを長(なが)く室温(しつおん)で放置(ほうち)しないようにします

製品(せいひん)に水(みず)がかかるようにします

製品(せいひん)に異常(いじょう)が見(み)つかったときは、製造(せいぞう)ライン(らいん)を止(と)め、責任者(せきにんしゃ)にすぐに報告(ほうこく)します

冷凍庫(れいとうこ)、冷蔵庫(れいぞうこ)の管理(かんり)

加熱工程(かねつこうてい)

原材料(げんざいりょう)・仕掛品(しかかりひん)「中間製品(ちゅうかんせいひん)」の保管(ほかん)

原材料(げんざいりょう)・仕掛品(しかかりひん)「中間製品(ちゅうかんせいひん)」の保管(ほかん)

10℃(ど)以下(いか)

15℃(ど)以上(いじょう)

-15℃(ど)以上(いじょう)

100℃(ど)　4分以上(ぷんいじょう)

110℃(ど)　4分以上(ぷんいじょう)

120℃(ど)　4分以上(ぷんいじょう)

耳栓(みみせん)や安全靴(あんぜんぐつ)を着用(ちゃくよう)しない

保護帽(ほごぼう)・ヘルメットのあごひも、ゆるみをチェックする

化学物質(かがくぶっしつ)や薬剤(やくざい)を使用(しよう)するときには、保護(ほご)めがねや手袋(てぶくろ)を着用(ちゃくよう)する

包丁(ほうちょう)を使用(しよう)の時(とき)は置(お)き方(かた)、置(お)き場所(ばじょ)を安全(あんぜん)する

加工機械(かこうきかい)の刃部(はぶ)の清掃(せいそう)に注意(ちゅうい)しない

包丁(ほうちょう)を使(つか)うときは置(お)き方(かた)、置(お)き場所(ばじょ)を安全(あんぜん)しない

一人(ひとり)で勝手(かって)な行動(こうどう)する

必要(ひつよう)な時(とき)は非常停止(ひじょうていし)ボタン(ぼたん)で機械(きかい)を止(と)めません

周(まわ)りにいる責任者(せきにんしゃ)や同僚(どうりょう)に大(おお)きな声(こえ)で知(し)らせます

作業場内(さぎょうじょうない)に微生物(びせいぶつ)やカビ(かび)を広(ひろ)げてしまうことになる

微生物(びせいぶつ)やカビが発生(はっせい)しにくくなる

そこで作(つく)っている食品(しょくひん)も温泉(おんせん)されます

5kg

7kg

3kg

専用(せんよう)の履物(はきもの)

作業(さぎょう)の履物(はきもの)

普通(ふつう)の履物(はきもの)

黄色(おうしょく)ブドウ球菌(きゅうきん)

腸炎出血性大腸菌(ちょうえんしゅっけつせいだいちょうきん)

ボツリヌス菌(きん)

増(ふ)やさない

つけない

殺(ころ)さない

作業手順書(さぎょうてじゅんしょ)を確認(かくにん)します

点検票(てんけんひょう)があれば、それを使(つか)って確認(かくにん)します

汚(よご)れや不備(ふび)がないかなどを点検(てんけん)します

粘着(ねんちゃく)ローラー

水(みず)シャワー

エアーシャワー

冷水(れいすい)で冷(ひ)やす方法(ほうほう)

風(かぜ)を当(あ)てて冷(ひ)やす方法(ほうほう)

水分(すいぶん)を当(あ)てて冷(ひ)やす方法(ほうほう)

薬剤専用(やくざいせんよう)の保管場所(ほかんばしょ)を作(つく)る

薬剤(やくざい)の入出庫台帳(にゅうしゅっこだいちょう)に記録(きろく)する

使用(しよう)する器具(きぐ)の区分(くぶん)

容器(ようき)に薬剤名(やくざいめい)などを書(か)く

保管(ほかん)サンプル(さんぷる)を管理(かんり)するときの注意事項(ちゅういじこう)

製造工程(せいぞうこうてい)の管理(かんり)と注意事項(ちゅういじこう)

製品(せいひん)を保管管理(ほかんかんり)するときの注意事項(ちゅういじこう)

製品(せいひん)の微生物検査(びせいぶつけんさ)

まずは落ち着(つ)いて

被災者(ひさいしゃ)を助(たす)けよう

責任者連絡(せきにんしゃれんらく)しない

移動距離(いどうきょり)を早(はや)くし、重(おも)いものを持(も)って、階段(かいだん)に昇(のぼ)り、降(お)りすることは避(さ)けます

できるだけ重(おも)いものに体(からだ)を近(ちか)づけ、重心(じゅうしん)を低(ひく)くする

片足(かたあし)を少(すこ)し前(まえ)に出(だ)し膝(ひざ)を曲(ま)げ、腰(こし)を十分(じゅうぶん)におろして重(おも)いものを抱(かか)え、膝(ひざ)を伸(の)ばすことによって立(た)ち上(あ)がります

危害要因分析(きがいよういんぶんせき)

重要管理点(じゅうようかんりてん)の決定(けってい)

管理基準(かんりきじゅん)の設定(せってい)

検査方法(けんさほうほう)の設定(せってい)

微生物(びせいぶつ)やカビ

カビやほこり

ウイルスや細菌(さいきん)

ホースの水(みず)の量(りょう)が小(ちい)さすぎて、水(みず)の圧力(あつりょく)が変化(へんか)したこと

ホースの水(みず)の量(りょう)が多(おお)すぎて、水(みず)の圧力(あつりょく)が変化(へんか)したこと

ホースの水(みず)の量(りょう)が少(すく)なすぎて、水(みず)の圧力(あつりょく)が変化(へんか)したこと

責任者(せきにんしゃ)が点検(てんけん)することができる

記録(きろく)を確認(かくにん)しにくくなります

異物混入(いぶつこんにゅう)や点検(てんけん)ミスを防(ふせ)ぐことができます

部品(ぶひん)が足(た)りない時(とき)にはすぐ見(み)つける

工具(こうぐ)が足(た)りない時(とき)にはすぐ見(み)つける

どこに何(なに)があるのかがすぐわかります

食品(しょくひん)からできるだけ離(はな)れた、風通(かぜとお)しの良(よ)い場所(ばしょ)に保管(ほかん)します

作業場所(さぎょうばしょ)に応(おう)じて使用(しよう)するものを区別(くべつ)する

色々(いろいろ)な清掃用具(せいそうようぐ)を風通(かぜとお)しの悪(わる)いロッカーに一緒(いっしょ)に入(い)れています

窓(まど)に黒(くろ)いシートを貼(は)る

入口(いりぐち)のシャッターを２重(じゅう)にする

エアーカーテンをつけるな

更衣室(こういしつ)は清掃(せいそう)しにくくなります

髪(かみ)の毛(け)やゴミがスノコの隙間(すきま)から入り込(こ)んで、たまってしまいます

更衣室(こういしつ)は早(はや)くきれいにします

ホースの先端(せんたん)が悪(わる)くなったり汚(よご)れたりしないように、先端(せんたん)が床(ゆか)につかないように保管(ほかん)します

ホースは床(ゆか)に保管(ほかん)します

ホースは洗浄(せんじょう)します