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Worksheets食品衛生試験問題
Total questions: 17
Worksheet time: 11mins
サルモネラ属菌（ぞくきん）の原因（げんいん）となりやすい食品（しょくひん）は何ですか、間違っているものを一つ選びなさい。
鶏肉（とりにく）
豚肉（ぶたにく）
鶏卵（けいらん）
カンピロバクター属菌（ぞくきん）の主（おも）な症状（しょうじょう）について、正しいものを一つ選びなさい。
発熱（はつねつ）、下痢（げり）、腹痛（ふくつう）
下痢（げり）、嘔吐（おうと）、発熱（はつねつ）
嘔吐（おうと）、腹痛（ふくつう）、下痢（げり）
腸管出血性大腸菌（ちょうかんしゅっけつせいだいちょうきん）について、間違っているものを一つ選びなさい。
体（からだ）の中（なか）菌（きん）増（ふ）えて発症（はっしょう）する
牛肉（ぎゅうにく）、野菜（やさい）、流水（りゅうすい）は原因（げんいん）となりやすい食品（しょくひん）
激（はげ）しい下痢（げり）、腹痛（ふくつう）、血便（けつべん）は主（おも）な症状（しょうじょう）
ボツリヌス菌は熱(ねつ)に弱(よわ)い芽胞(がほう)を作る、食品(しょくひん)の中で菌(きん)が増(ふ)えて毒素(どくそ)を作る。どんな食品(しょくひん)が原因(げんいん)となりやすいですか、間違っているものを一つ選びなさい。
レトルト食品（しょくひん）
瓶詰（びんづめ）食品（しょくひん）
殺菌包装（さっきんほうそう）食品（しょくひん）
黄色(おうしょく)ブドウ球菌(きゅうきゅうきん)の予防(よぼう)するために、正しいものを一つ選びなさい。
手に傷(きず)がある場合(ばあい)は食品(しょくひん)を取(と)り扱(あつか)ってはいけません
下痢(げり)の症状(しょうじょう)がいる人、職場(しょくば)に行ってはいけません
濃度(のうど)が200ppm次亜塩素酸(じあえんそさん)ナトリウム溶液(ようえき)につける
食品(しょくひん)の中で菌(きん)が増(ふ)えて毒素(どくそ)を作るの特徴(とくちょう)の食中毒菌(しょくちゅうどくきん)ですが、何の食中毒菌(しょくちゅうどくきん)ですか、間違っているものを一つ選びなさい。
食品の中で菌が増えて毒素を作るの特徴の食中毒菌ですが、何の食中毒菌ですか、間違っているものを一つ選びなさい。
ボツリヌス菌
ウェルシュ菌
サルモネラ菌
芽胞の説明について、間違っているものを一つ選びなさい。
高温で加熱場合は死ぬ
熱を加えた細菌の種のようなものです
細菌が育ちやすい環境に戻ると、通常の細菌に成長して増え始めます
細菌の原因の食中毒を発生させないためには、3つの原則があります、間違っているものを一つ選びなさい。
増やさない
やっつける
つける
細菌の増え方は一番急速な温度ですか、正しいものを一つ選びなさい。
30℃ - 40℃
10℃ - 30℃
20℃ - 50℃
食品についた食中毒菌を増やさないためには、どんな活動ですか、正しいものを一つ選びなさい。
食品を高溫で保管する
食品を室温で保管する
食品を低温で保管する
加熱調理の後、どんな正しく取扱うですか、間違っているものを一つ選びなさい。
すぐに冷やすこと
冷蔵させる
ゆっくり温度が下がって
加熱調理(かねつちょうり)の後(あと)、どんな正しく取(と)り扱(あつか)うですか、間違っているものを一つ選びなさい。
すぐに冷(ひ)やすこと
冷蔵(れいぞう)させる
ゆっくり温度(おんど)が下(さ)がって
食中毒(しょくちゅうどく)の原因(げんいん)になるウイルス代表的(だいひょうてき)なものは何ですか、正しいものを一つ選びなさい。
ノロウイルス
コロナウイルス
インフルエンザ
ノロウイルスを加熱(かねつ)でやっつけるためには、原材料(げんざいりょう)や食品(しょくひん)の中心温度(ちゅうしんおんど)は何度(なんど)ですか。正しいものを一つ選びなさい。
80℃ - 90℃
75℃ - 85℃
85℃ - 90℃
調理(ちょうり)に使(つか)った機械(きかい)や器具(きぐ)は、洗浄(せんじょう)した後(あと)に次亜塩素酸(じあえんそさん)ナトリウムをつける、溶液(ようえき)濃度(のうど)について、正しいものを一つ選びなさい。
200ppm 次亜塩素酸(じあえんそさん)ナトリウムをつける
300ppm 次亜塩素酸(じあえんそさん)ナトリウムをつける
250ppm 次亜塩素酸(じあえんそさん)ナトリウムをつける
ノロウイルスによる食中毒(しょくちゅうどく)を防(ふせ)ぐためには4つ原則(げんそく)があります、間違っているものを一つ選びなさい。
持(も)ち込(こ)んで
つけない
殺(ころ)す
広(ひろ)げない
