大（おお）きな音（おと）が出（で）る機械（きかい）のそばで作業（さぎょう）する山本（やまもと）さん。耳（みみ）を守（まも）るために必要（ひつよう）な保護具（ほごぐ）はなんですか？

一般衛生管理（いっぱんえいせいかんり）」とは、どのような管理（かんり）ですか。

やまださんは魚（さかな）の加工（かこう）をしているとき、原材料（げんざいりょう）からヒスタミンの心配（しんぱい）があります。どうしますか。

目黒さんは冷凍食品（れいとうしょくひん）の工場（こうじょう）で働（はたら）いています。下処理（したしょり）した野菜（やさい）を保管（ほかん）するときに必要（ひつよう）なことは何（なん）ですか。

食品衛生（しょくひんえいせい）は、人（ひと）が病気（びょうき）にならないように食品（しょくひん）を作（つく）ることです。

食品（しょくひん）に毒素（どくそ）を作（つく）る細菌（さいきん）は、加熱（かねつ）すればかならず死（し）にます。

卵焼（たまごや）きに卵（たまご）の殻（から）が入（はい）っていたら、それは「異物（いぶつ）」です。

「交差（こうさ）汚染（おせん）」を防（ふせ）ぐには何（なに）が必要（ひつよう）ですか。

鶏肉（とりにく）を使（つか）う作業（さぎょう）をします。どんな食中毒菌（しょくちゅうどくきん）に気（き）をつけるべきですか。

「芽胞（がほう）」は簡単（かんたん）に殺菌（さっきん）できます。

棚（たな）から製品（せいひん）を取出（とりだ）して、手に持って

脚立（きゃたつ）から　降（お）りようとしたときに、 脚立 が　動いてバランスを崩（くず）して、落（お）ちそうになった。

正しい労働災害のたいさくはなんですか？

カンピロバクター属菌（ぞくきん）の主な症状（おもなしょうじょう）はなんですか？

ソラニンを含（ふく）む食品を摂取（せっしゅ）した場合（ばあい）の症状（しょうじょう）は？

食中毒（しょくちゅうどく）の原因（げんいん）となる主（おも）な細菌（さいきん）はどれですか？

缶詰（かんづめ）食品（しょくひん）に存在（そんざい）し、食中毒を引（ひ）き起（お）こす可能性（かのうせい）がある細菌（さいきん）は？

ノロウイルスの予防（よぼう）として適切（てきせつ）でない方法（ほうほう）はどれですか？

人がうっかりしたり、思（おも）い違（ちが）いをしたりすることがあっても、災害（さいがい）に ならないように工夫（くふう）された仕組（しくみ）を　。。。。。。と言 い います

鶏肉（とりにく）を食（た）べた数時間後（すうじかんご）、複数人（ふくすうにん）が腹痛（ふくつう）や下痢（げり）を起（お）こした。
原因（げんいん）は、加熱不足（かねつぶそく）による細菌（さいきん）だった。

このとき、考（かんが）えられる細菌（さいきん）はどれですか？

調理中（ちょうりちゅう）、機械（きかい）の部品（ぶひん）が壊（こわ）れた、金属片（きんぞくへん）が食品（しょくひん）に入（はい）った。

この危害要因（きがいよういん）は？

卵（たまご）アレルギーの子供（こども）に、卵サラダ入り（いり）のお弁当（べんとう）を出（だ）してしまいました。アレルギー反応（はんのう）が起（お）きた。

このときの危害要因（きがいよういん）は？

ヒヤリ・ハットを報告（ほうこく）する理由（りゆう）は何（なん）ですか。

次（つぎ）のうち、危険行動（きけんこうどう）はどれですか。

「ゾーニング」で正（ただ）しい考（かんが）え方（かた）はどれですか。

下痢（げり）や発熱（はつねつ）があるときはどうしますか。

「製粉加工品（せいふんかこうひん）」の保存条件（ほぞんじょうけん）について正（ただ）しいのはどれ？

手(て)や指(ゆび)に傷(きず)のある人(ひと)が調理(ちょうり)した食品(しょくひん)で発生(はっせい)しやすい食中毒(しょくちゅうどく)はどれか、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

海水(かいすい)の魚介類(ぎょかいるい)などが原因(げんいん)になりやすい食中毒(しょくちゅうどく)はどれか、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

工場(こうじょう)で、転倒(てんとう)しないようにするためには、どうすればいいですか。間違(まちが)っているもの一(ひと)つを選(えら)んでください。

食中毒(しょくちゅうどく)に関(かん)して、間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

安全(あんぜん)な食品(しょくひん)を提供(ていきょう)するための全体像(ぜんたいぞう)について、正(ただ)しいものを選(えら)びなさい。

作業服(さぎょうふく)の間違(まちが)った着方(きかた)はどれですか、一(ひと)つ選(えら)んでください。

５Ｓの整理(せいり)とはなんですか、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。

「７つの原則(げんそく)」≪原則(げんそく)6≫検証方法(けんしょうほうほう)の設定(せってい)では何(なに)を決(き)めますか。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。

ボツリヌス菌(きん)などの芽胞菌(がほうきん)を殺(ころ)すため、温度(おんど)と時間(じかん)はどのぐらい必要(ひつよう)ですか。正(ただ)しいものをえらびなさい。

X線異物検出(せんいぶつけんしゅつ)は何(なに)が出来(でき)ますか。間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)んでください。

原材料(げんざいりょう)の区分保管(くぶんほかん)について、正(ただ)しいものを選(えら)んでください。

労働安全(ろうどうあんぜん)は意味(いみ)ですか?正しいものを一つ選びなさい

作業場（さぎょうじょう）に入（はい）るまえに、どんな道具（どうぐ）が毛髪（もうはつ）や埃（ほこり）などを落（お）としますか。ただしいものをひとつ選んでください

食品衛生 (しょくひんえいせい) の 基本 (きほん) として、適切 (てきせつ) な 行動 (こうどう) では ないものは どれですか？

「HACCP (ハサップ)」 の 日本語 (にほんご) の 意味 (いみ) は 何 (なん) ですか？

物理的危害要因（ぶつりてききがいよういん）の例（れい）はどれですか？

アレルギー物質（ぶっしつ）に関（かん）する特定原材料（とくていげんざいりょう）で表示義務（ひょうじぎむ）があるのは何品目（なんひんもく）ですか？

食中毒の主（おも）な原因（げんいん）となるものは？

食中毒（しょくちゅうどく）の原因（げんいん）となる主（おも）な細菌（さいきん）はどれですか？

人がうっかりしたり、思（おも）い違（ちが）いをしたりすることがあっても、災害（さいがい）に ならないように工夫（くふう）された仕組（しくみ）を.........と言 い います

労働災害（ろうどうさいがい）の原因（げんいん）人からかもしれない

まちがっているものはひとつ選びなさい

カッターやスライサーの刃（は） がかけていないか。ランプは、正常（せいじょう）に点灯（てんとう）・

消灯（しょうとう）できるか。

これはなんの状態ですか？

正しいものはひとつ選びなさい

主な（おもな）予防対策（よぼうたいさく）芽胞

(がほう)について、すぐに 20℃以下(いか)に れいきゃくして保存(ほぞん)

します。

ただしものをひとつえらびなさい

黄色ブドウ(おうしょくブドウ)では主な(おもな)

症状 (しょうじょう)はどれか。。

ただしものをひとつえらびなさい

食中毒 (しょくちゅうどく) 予防 (よぼう)の 3 原則

(げんそく)では

まちがっているものをひとつえらびなさい

腸管出血性大腸菌 ( ちょうかんしゅっけつせいだいちょうきん ) 原因( げん

いん )になりやすい食品はどれですか。

正しいもの を ひとつ えらびなさい

ボツリヌス菌(きん)では原因 (げんいん)

になりやすい 食品 (しょくひん)はどれですか。。

ただしものをひとつえらびなさい

ウェルシュ菌(きん)では主な(おもな)症状

(しょうじょう)はどれか。。

ただしものをひとつえらびなさい

主な（おもな）予防対策（よぼうたいさく）芽胞

(がほう)について、すぐに 20℃以下(いか)に れいきゃくして保存(ほぞん) します。

ただしものをひとつえらびなさい

500grのラーメンの配合（はいごう）です。同じ（おなじ）配合（はいごう）で作るときに小麦粉（こむぎこ）の20kgあれば、ラーメンは何㎏できますか。小麦粉（こむぎこ）：400g、塩20g、油50g

500grのうどん作る（つくる）ためには300gr小麦粉（こむぎこ）、10gr塩（しお）、190ml水（みず）を使う（つかう）。20kgのうどんを作るため、小麦粉（こむぎこ）が何㎏ですか、正しいものをーつ選びなさい。

ある食品（しょくひん）工場（こうじょう）では、１日に３００個（こ）のパンを作（つく）ります。１週間（しゅうかん）では全部（ぜんぶ）で何個（なんこ）のパンを作（つく）りますか。

ソラニンを含(ふく)んだ食品(しょくひん)を食べると、何の食中毒(しょくちゅうどく)の症状(しょうじょう)が起(お)こりますか。間違っているものを一つ選びなさい。

生物的危害要因(せいぶつてきがいよういん)のなかで、食中毒(しょくちゅうどく)の原因(げんいん)は何ですか。間違っているものを一つ選びなさい。