Worksheets外食業・飲食物調理①
Total questions: 10
Worksheet time: 10mins
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1.
「ランプ」の特徴（とくちょう）として正（ただ）しいものはどれですか。
a)
赤身（あかみ）と脂肪（しぼう）が層（そう）になっている
b)
きめが細（こま）かく、肉質（にくしつ）は最高（さいこう）
c)
エキス分（ぶん）が多（おお）く、かたい部位（ぶい）
2.
豚肉（ぶたにく）の「もも」の特徴（とくちょう）はどれですか。
a)
コクがあり濃厚（のうこう）な味（あじ）
b)
赤身（あかみ）と脂肪（しぼう）が層（そう）になっている
c)
きめが粗（あら）く、脂肪（しぼう）分（ぶん）が多（おお）い
3.
鶏肉（とりにく）の「ささみ」の説明（せつめい）として正（ただ）しいのはどれですか。
a)
コラーゲンが多（おお）く、からあげに向（む）いている
b)
脂肪（しぼう）が少（すく）なく、たんぱくであっさり
c)
コクがあり、ももよりやわらかい
4.
「旬（しゅん）」の意味（いみ）として正（ただ）しいものはどれですか。
a)
いちばん高（たか）く売（う）れる時期（じき）
b)
食材（しょくざい）が新鮮（しんせん）でおいしい時期（じき）
c)
野菜（やさい）が育（そだ）たない時期（じき）
5.
根菜類（こんさいるい）にふくまれる野菜（やさい）はどれですか。
a)
キャベツ
b)
ごぼう
c)
トマト
6.
「下処理（したしょり）」の目的（もくてき）として正（ただ）しくないものはどれですか。
a)
食材（しょくざい）に下味（したあじ）をつける
b)
調理（ちょうり）しやすい形（かたち）に切（き）る
c)
お客様（おきゃくさま）に提供（ていきょう）する
7.
下処理（したしょり）で気（き）をつけることとして間違（まちが）っているものはどれですか。
a)
同（おな）じ人（ひと）が下処理（したしょり）と盛（も）り付（つ）けを同時（どうじ）に行（おこな）う
b)
用途別（ようとべつ）に器具（きぐ）を使（つか）い分（わ）ける
c)
使用（しよう）後（ご）は洗浄（せんじょう）と殺菌（さっきん）をする
8.
野菜（やさい）の「乱切り（らんぎぎ）り」は、どのような切（き）り方（かた）ですか。
a)
一定（いってい）の大きさで、不特定（ふとくてい）の形（かたち）にしてきります
b)
縦（たて）に細（ほそ）く切（き）る
c)
材料（ざいりょう）を棒状（ぼうじょう）に切（き）る
9.
５番（ばん）の部位（ぶい）の名前は何ですか？
a)
おひれ
b)
えらふた
c)
そくせん
10.
豚のそとももの主（おも）な適（てき）した料理はどれですか？
a)
ボンレスハム
b)
煮込み料理（にこみりょうり）
c)
ポークビーンズ
100 %
