Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

kuiz b09

Total questions: 22

Worksheet time: 14mins

Name
Class
Date
1.

Apakah sikap yang perlu diamalkan untuk memastikan dapur sentiasa bersih?

a)

''work as you like''

b)

''clean as you go''

c)

''cook and clean later''

d)

''clean after a week''

2.

Apakah maksud cross contamination?

a)

Pemindahan bahan berbahaya daripada makanan atau permukaan ke makanan lain

b)

Proses membersihkan semua permukaan dapur

c)

Kaedah menyimpan makanan di tempat sejuk

d)

Memanaskan makanan untuk membunuh bakteria

3.

Antara berikut, yang manakah boleh menyebabkan cross contamination?

a)

Menyimpan makanan di dalam peti sejuk

b)

Memakai sarung tangan semasa memasak

c)

Mengelap peralatan yang berlainan menggunakan kain lap yang sama

d)

Memotong ayam mentah dan sayur menggunakan papan pemotong yang sama tanpa mencucinya

4.

Apakah nama hasil potongan berbentuk seperti berlian?

(a)  

5.

Apakah yang dimaksudkan dengan Food Danger Zone?

a)

Julat suhu yang sesuai untuk menyimpan makanan kering

b)

Julat suhu yang menyokong pertumbuhan bakteria

c)

Suhu optimum untuk memasak makanan

d)

Suhu pembekuan makanan

6.

Berapakah julat suhu Food Danger Zone?

a)

0ºC hingga 5ºC

b)

5ºC hingga 57ºC

c)

-18ºC hingga 0ºC

d)

57ºC hingga 100ºC

7.

Mengapakah makanan mudah rosak (perishable foods) perlu dijauhkan dari Food Danger Zone?

a)

Untuk mengekalkan rasa

b)

Kerana suhu itu menggalakkan pertumbuhan bakteria

c)

Supaya makanan tidak kering

d)

Untuk menjimatkan tenaga elektrik

8.

Perishable foods mesti disimpan antara 5ºC hingga 57ºC supaya tahan lebih lama.

a)

BETUL

b)

SALAH

9.

Apakah maksud HACCP?

a)

Hazard Assessment and Control for Consumer Protection

b)

Hazard Analysis and Critical Control Point

c)

Health and Critical Care Program

d)

Hygiene and Contamination Control Plan

10.

Apakah potongan ini?

a)

shredded

b)

slice

c)

fine julienne

d)

chifonnade

11.

Apakah potongan ini?

a)

big dice

b)

batonnet

c)

brunoise

d)

roundelle

12.

Antara berikut manakah bukan contoh haiwan perosak?

a)

tikus

b)

lipas

c)

lalat

d)

buaya

13.

apakah nama peralatan ini?

(a)  

14.

manakah kaedah memasak yang paling tinggi dalam kekalkan nutrien dalam makanan?

a)

boiling

b)

grilling

c)

simmering

d)

steaming

15.

kaedah memasak haba kering, dimana menggunakan minyak sederhana banyak untuk menggoreng ikan dan ayam.

(a)  

16.

Makanan dimasak dengan api yang perlahan. Makanan boleh direneh di dalam periuk yang terbuka atau tertutup. Suhu yang digunakan ialah 85°C hingga 96°C.

(a)  

17.

stok yang perlu dipanggangkan tulangnya terlebih dahulu dipanggil stok _______?

a)

stok putih

b)

stok perang

c)

stok ikan

d)

stok sayur

18.

Apakah maksud potongan “shred” dalam penyediaan makanan?

a)

Memotong makanan menjadi kepingan tebal

b)

Memotong makanan menjadi kiub kecil

c)

Memotong makanan menjadi jalur halus dan panjang

d)

Memotong makanan menjadi bentuk segitiga

19.

apakah nama peralatan ini?

(a)  

20.

Apakah nama peralatan ini?

a)

chef knife

b)

paring knife

c)

serrated knife

d)

butcher knife

21.

apakah nama peralatan ini?

a)

boning knife

b)

paring knife

c)

cleaver

d)

slicer

22.

apakah nama peralatan ini?

a)

cleaver

b)

santoku knife

c)

french knife

d)

mandoline