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Worksheets外食業③
Total questions: 45
Worksheet time: 18mins
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1.
サルモネラ属菌（ぞくきん）に汚染（おせん）されやすい食品（しょくひん）はどれですか。
a)
米（こめ）
b)
鶏肉（とりにく）
c)
にんじん
2.
野菜（やさい）を消毒（しょうどく）するときに使（つか）うものはどれですか。
a)
石鹸（せっけん）
b)
次亜塩素酸（じあえんそさん）ナトリウム
c)
液体（えきたい）
3.
包丁（ほうちょう）を持（も）って移動（いどう）するときにするべき行動（こうどう）はどれですか。
a)
声（こえ）をかけながら移動（いどう）する
b)
手元（てもと）ではなくまわりを見（み）ながら切（き）る
c)
使（つか）った後（あと）は台（だい）に置（お）いたままにする
4.
調理場（ちょうりば）で包丁（ほうちょう）を安全（あんぜん）に使（つか）うには、どの行動（こうどう）が正（ただ）しいですか。
a)
切（き）るときは早（はや）く終（お）わらせるようにする
b)
まわりの人（ひと）をよく見（み）て使（つか）う
c)
手元（てもと）は見（み）なくてもよい
5.
調理器具（ちょうりきぐ）を使（つか）った後（あと）、どのようにすればよいですか。
a)
そのまま置（お）いておく
b)
すぐに洗浄（せんじょう）し、消毒（しょうどく）する
c)
水（みず）でさっと流（なが）すだけにする
6.
調理中（ちょうりちゅう）に手（て）に傷（きず）ができた場合（ばあい）、どうすればよいですか。
a)
何（なに）もしなくても大丈夫（だいじょうぶ）
b)
絆創膏（ばんそうこう）をはって、手袋（てぶくろ）を着用（ちゃくよう）をせず、続（つづ）ける
c)
手当（てあ）てをして、手袋（てぶくろ）を着用（ちゃくよう）し、作業（さぎょう）を続（つづ）ける
7.
食中毒（しょくちゅうどく）を予防（よぼう）するために必要（ひつよう）なのはどれですか。
a)
加熱（かねつ）をしっかりする
b)
冷（つめ）たいまま出（だ）す
c)
料理（りょうり）を早（はや）く作（つく）る
8.
冷蔵庫（れいぞうこ）で保管（ほかん）する際（さい）、正（ただ）しい方法（ほうほう）はどれですか。
a)
生肉（なまにく）を一番上（いちばんうえ）に置（お）く
b)
加熱済（かねつず）み食品（しょくひん）と生（なま）のものは別（べつ）にする
c)
すべて一緒（いっしょ）に入（い）れてもよい
9.
手洗（てあら）いの正（ただ）しいタイミングはいつですか。
a)
トイレの後（あと）だけでよい
b)
作業（さぎょう）の前後（ぜんご）、トイレ後（あと）など
c)
朝（あさ）来（き）たとき、仕事（しごと）が終（お）わったあとだけでよい
10.
使（つか）い終（お）わった布巾（ふきん）はどうすべきですか。
a)
洗（あら）って乾（かわ）かす
b)
水（みず）で流（なが）してそのまま置（お）く
c)
机（つくえ）の上（うえ）に置（お）いておく
11.
お客様（きゃくさま）が来店（らいてん）したときに使（つか）う接客用語（せっきゃくようご）はどれですか。
a)
おそれいります
b)
いらっしゃいませ
c)
かしこまりました
12.
料理（りょうり）に虫（むし）が入（はい）っていた場合（ばあい）、まず何（なに）をするべきですか。
a)
お客様（きゃくさま）にお詫（わ）びをします
b)
お客様（きゃくさま）に虫（むし）をとってもらうようお願い（ねが）います
c)
料理（りょうり）は食（た）べられると説明（せつめい）します
13.
お客様（きゃくさま）が不満（ふまん）を言（い）ったとき、どの対応（たいおう）が適切（てきせつ）ですか。
a)
相手（あいて）に強（つよ）いことばですぐに言（い）い返（かえ）す
b)
相手（あいて）の話（はなし）を聞かないように無視（むし）する
c)
相手（あいて）の話（はなし）をよく聞（き）いて対応（たいおう）する
14.
「かしこまりました」という表現（ひょうげん）は、どんなときに使（つか）いますか。
a)
注文（ちゅうもん）を受（う）けたとき
b)
朝（あさ）・昼（ひる）・夜（よる）あいさつするとき
c)
クレームを受（う）けて謝（あやま）るとき
15.
お客様（きゃくさま）に料理（りょうり）を提供（ていきょう）するときの言葉（ことば）はどれですか。
a)
こちらになります。ごゆっくりどうぞ。
b)
はい、できたよ。はやく食（た）べて
c)
すみません。お待（ま）たせしたな
16.
お客様（きゃくさま）に呼（よ）ばれたとき、正（ただ）しい反応（はんのう）はどれですか。
a)
「はい、どうされましたか？」と声（こえ）をかける
b)
知（し）らないふりをして、どこか逃（に）げる
c)
手（て）をあげて、笑顔（えがお）で知らせるだけ
17.
混雑時（こんざつじ）にお客様（きゃくさま）が入店（にゅうてん）したとき、どう伝（つた）えるのがよいですか。
a)
「今（いま）は満席（まんせき）ですから帰（かえ）ってください」
b)
「ただいま満席（まんせき）でございます。少々（しょうしょう）お待（ま）ちいただけますか」
c)
「今（いま）は無理（むり）です。空いている席はありません。あとで来（き）てください」
18.
料理（りょうり）をこぼしてしまったお客様（きゃくさま）に、店員（てんいん）がするべきことはどれですか。
a)
面倒（めんどう）だから、気（き）をつけていただけるように注意（ちゅうい）する
b)
すぐに片付（かたづ）けて新（あたら）しい料理（りょうり）を提供（ていきょう）する
c)
見（み）て、忙（いそが）しいから、見（み）ないふりをして、ほかのスタッフを呼（よ）ぶ
19.
子（こ）ども連（づ）れのお客様（きゃくさま）には、どんな対応（たいおう）がよいですか。
a)
特（とく）になにもしない
b)
子（こ）どもにもやさしく話（はな）しかける
c)
子（こ）どもは無視（むし）する
20.
外国人（がいこくじん）のお客様（きゃくさま）が来店（らいてん）したときの対応（たいおう）で正（ただ）しいのはどれですか。
a)
何（なに）も言（い）わず日本語（にほんご）で話（はな）し続（つづ）ける
b)
やさしい日本語（にほんご）で話（はな）す、またはジェスチャーを使（つか）う
c)
話（はな）しかけないようにする
21.
食材（しょくざい）を加熱（かねつ）するときに使（つか）う道具（どうぐ）はどれですか。
a)
まな板（いた）
b)
鍋（なべ）
c)
ボウル
22.
「ラウンド」の状態（じょうたい）の魚（さかな）はどれですか。
a)
内臓（ないぞう）とウロコを取（と）ったもの
b)
そのままの状態（じょうたい）
c)
切（き）り身（み）になっているもの
23.
「フィレ」の魚（さかな）の説明（せつめい）はどれですか。
a)
皮（かわ）と骨（ほね）をのこした状態（じょうたい）
b)
頭（あたま）と骨（ほね）をのこしたままの状態（じょうたい）
c)
皮（かわ）や骨（ほね）を取り除（のぞ）いた状態（じょうたい）
24.
「根菜類（こんさいるい）」にふくまれる野菜（やさい）はどれですか。
a)
きゅうり
b)
にんじん
c)
レタス
25.
「まな板（いた）」を魚用（さかなよう）と野菜用（やさいよう）で分（わ）ける理由（りゆう）はどれですか。
a)
細菌（さいかん）がうつらないようにするため
b)
洗（あら）うのがめんどうのため
c)
色（いろ）がきれいに見（み）えるため
26.
包丁（ほうちょう）を使（つか）うとき、気（き）をつけることはどれですか。
a)
使（つか）い終（お）わったらすぐしまう
b)
使（つか）いながら歩（ある）く
c)
切（き）りにくいときは力（ちから）を入（い）れる
27.
加熱調理（かねつちょうり）で注意（ちゅうい）することはどれですか。
a)
食材（しょくざい）の中心部（ちゅうしんぶ）まで火（ひ）を通（とお）せばよい
b)
見た目（みため）や 外側（そとがわ）だけ焼（や）ければよい
c)
時間（じかん）を短（みじか）く加熱（かねつ）すればよい
28.
「焼（や）く」調理方法（ちょうりほうほう）にあたらないものはどれですか。
a)
フライパンで肉（にく）を加熱（かねつ）する
b)
魚（さかな）をグリルで焼（や）く
c)
鍋（なべ）でゆでる
29.
電子レンジ（でんしれんじ）を使（つか）うとき、入（い）れてはいけないものはどれですか。
a)
ラップをしたお皿（さら）
b)
ガラスのコップ
c)
金属（きんぞく）のスプーン
30.
トイレ清掃（せいそう）のあと、次（つぎ）に調理（ちょうり）場（ば）で作業（さぎょう）をします。まず何（なに）をしますか？
a)
すぐに作業（さぎょう）をはじめる
b)
石けんで手（て）をあらう
c)
タオルで手（て）をふくだけ
31.
調理中（ちょうりちゅう）にエプロンがよごれてしまいました。どうしますか？
a)
よごれていても使（つか）いつづける
b)
きれいなエプロンにかえる
c)
水（みず）でながすだけ
32.
食品（しょくひん）を切（き）ったあと、使（つか）ったまな板（いた）はどうするべきですか？
a)
すぐに洗剤（せんざい）で洗（あら）う
b)
ぬれたふきんでふくだけ
c)
つぎの人（ひと）にそのまま渡（わた）す
33.
使（つか）いすての手袋（てぶくろ）を1人（ひとり）1日（いちにち）4枚（まい）使（つか）います。5人（にん）では1週間（しゅうかん）で何枚（なんまい）必要（ひつよう）ですか？
a)
100枚（まい）
b)
120枚（まい）
c)
140枚（まい）
34.
消毒液（しょうどくえき）は1回（かい）の使用（しよう）で20ml使（つか）います。1日（にち）に15回（かい）使（つか）った場合（ばあい）、1週間（しゅうかん）で必要（ひつよう）な量（りょう）は？
a)
1,500ml
b)
2,100ml
c)
3,000ml
35.
食材（しょくざい）を切（き）るときに包丁（ほうちょう）がすべってあぶないです。どうしますか？
a)
ていねいに使（つか）いつづける
b)
包丁（ほうちょう）をとぎなおす
c)
そのまま急（いそ）いで切（き）る
36.
冷凍肉（れいとうにく）をそのままフライパンで焼（や）こうとしています。どうしますか？
a)
そのまま焼（や）く
b)
電子レンジで少（すこ）し解凍（かいとう）する
c)
自然（しぜん）に解凍（かいとう）してから焼（や）く
37.
油（あぶら）をたくさん使（つか）ったあと、どう処理（しょり）しますか？
a)
そのまま流（なが）す
b)
新聞紙（しんぶんし）などにしみこませる
c)
つぎにまた使（つか）う
38.
スパゲッティ1人分（ひとりぶん）は90gです。10人分（にんぶん）を作（つく）るには何グラム必要（ひつよう）ですか？
a)
900g
b)
950g
c)
1,000g
39.
野菜（やさい）を1人分（ひとりぶん）で80g使（つか）います。15人分（にんぶん）には何kg必要（ひつよう）ですか？
a)
1.0kg
b)
1.2kg
c)
1.5kg
40.
混（こ）んでいる時間（じかん）にお客様（きゃくさま）から呼（よ）ばれました。どうしますか？
a)
忙（いそが）しいから、あとにしてもらう
b)
できるだけ早（はや）く行（い）って対応（たいおう）する
c)
無視（むし）して、ほかの職員（しょくいん）を呼（よ）ぶ
41.
予約（よやく）のお客様（きゃくさま）が来（こ）ないまま30分（ぷん）たちました。どうしますか？
a)
電話（でんわ）などで確認（かくにん）する
b)
ずっと待（ま）ち続（つづ）ける
c)
ほかの人（ひと）に席（せき）を使（つか）わせる
42.
お客様（きゃくさま）が食事中（しょくじちゅう）にスマートフォンを落（お）としました。どうしますか？
a)
何も言（い）わずに、すぐにひろって渡（わた）す
b)
自分（じぶん）のものじゃないから、知（し）らないふりをする
c)
「落（お）ちましたよ」と声（こえ）をかけて拾（ひろ）う
43.
お客様（きゃくさま）が6人（にん）ずつ来店（らいてん）します。テーブルは4人（にん）用（よう）です。3グループではテーブルが何台（だい）必要（ひつよう）ですか？
a)
3台（だい）
b)
4台（だい）
c)
5台（だい）
44.
ドリンク1杯（ぱい）をつくるのに3分（ぷん）かかります。20杯（ぱい）つくるには何分（なんぷん）かかりますか？
a)
40分（ぷん）
b)
50分（ぷん）
c)
60分（ぷん）
45.
なしのかっぺん防止（ぼうし）として正（ただ）しいのを１つ選（えら）びなさい
a)
食塩水（しょくえんすい）につける
b)
酢水（すみず）につける
c)
水（みず）につける
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