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Total questions: 59

Worksheet time: 30mins

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1.

外食業技能測定試験は何から構成されていますか？

a)

食事のマナー、営業準備、清掃作業

b)

飲食物調理、営業準備、食物アレルギー

c)

接客サービス、店舗管理、クレーム対応

d)

衛生管理、調理業務、接客サービス

2.

接客に関する知識の中で、配慮が必要なお客様は誰ですか？

a)

ビジネスマン

b)

若者

c)

高齢者

d)

観光客

3.

接客サービスの特性として、日本における特徴は何ですか？

a)

多様なメニュー

b)

安価な価格設定

c)

おもてなしの心

d)

迅速なサービス

4.

顧客満足を決める要因の一つは何ですか？

a)

メニューの多様性

b)

店舗の立地

c)

料理の品質

d)

スタッフの人数

5.

接客における基本動作の一つは何ですか？

a)

清掃

b)

会計

c)

料理の提供

d)

あいさつ

6.

食事のマナーにおいて、和食の基本構成は何ですか？

a)

一汁二菜

b)

三汁一菜

c)

二汁一菜

d)

一汁三菜

7.

接客サービスにおいて、顧客満足を高めるために重要なことは何ですか？

a)

スタッフの人数を増やすこと

b)

お客様の期待に応えること

c)

安価なサービスを提供すること

d)

メニューを頻繁に変更すること

8.

接客における笑顔の重要性は何ですか？

a)

良い印象を与える

b)

料理を美味しく見せる

c)

サービスを早くする

d)

お客様を驚かせる

9.

クレーム対応に関する知識の中で、重要なことは何ですか？

a)

お客様の意見を尊重すること

b)

すぐに謝罪すること

c)

問題を無視すること

d)

他のスタッフに任せること

10.

店舗管理に関する知識の中で、営業準備に含まれることは何ですか？

a)

料理の試作

b)

メニューの作成

c)

スタッフの教育

d)

清掃作業

11.

食に関する知識の中で、食物アレルギーについての理解は何ですか？

a)

メニューを豊富にするため

b)

料理の味を良くするため

c)

コストを削減するため

d)

お客様の安全を守るため

12.

接客における基本動作の一つとして、どのようなことが挙げられますか？

a)

清掃

b)

料理の盛り付け

c)

会計の処理

d)

立ち方

13.

接客サービスにおいて、顧客満足を高めるために必要な要素は何ですか？

a)

高価格

b)

清潔感

c)

スタッフの人数

d)

多様なメニュー

14.

接客における「おもてなしの心」を伝えるために大事なことは何ですか？

a)

スタッフを増やすこと

b)

メニューを増やすこと

c)

価格を下げること

d)

型を覚えること

15.

食事のマナーにおいて、和食の基本的な提供順序は何ですか？

a)

前菜、吸い物、お造り

b)

吸い物、前菜、煮物

c)

煮物、焼き物、揚げ物

d)

デザート、スープ、メイン

16.

接客における基本動作の一つとして、どのようなことが挙げられますか？

a)

お辞儀

b)

会計の処理

c)

料理の提供

d)

清掃

17.

顧客満足を高めるために、どのようなことが重要ですか？

a)

期待感を超えるサービス

b)

安価なサービス

c)

メニューの多様性

d)

スタッフの人数

18.

接客における基本動作の一つとして、どのようなことが挙げられますか？

a)

笑顔

b)

料理の盛り付け

c)

清掃

d)

会計の処理

19.

接客における「おもてなしの心」を伝えるために大事なことは何ですか？

a)

型を正しく表現すること

b)

価格を下げること

c)

スタッフを増やすこと

d)

メニューを増やすこと

20.

接客における基本動作の一つとして、どのようなことが挙げられますか？

a)

会計

b)

料理の提供

c)

清掃

d)

あいさつ

21.

食事のマナーにおいて、和食の基本構成は何ですか？

a)

一汁三菜

b)

一汁二菜

c)

二汁一菜

d)

三汁一菜

22.

接客における基本動作の一つとして、どのようなことが挙げられますか？

a)

あいさつ

b)

料理の提供

c)

会計

d)

清掃

23.

顧客満足を高めるために、どのようなことが重要ですか？

a)

安価なサービス

b)

期待感を超えるサービス

c)

メニューの多様性

d)

スタッフの人数

24.

接客における基本動作の一つとして、どのようなことが挙げられますか？

a)

会計の処理

b)

料理の盛り付け

c)

笑顔

d)

清掃

25.

接客における「おもてなしの心」を伝えるために大事なことは何ですか？

a)

価格を下げること

b)

メニューを増やすこと

c)

スタッフを増やすこと

d)

型を正しく表現すること

26.

接客における基本動作の一つとして、どのようなことが挙げられますか？

a)

会計

b)

料理の提供

c)

あいさつ

d)

清掃

27.

食事のマナーにおいて、和食の基本構成は何ですか？

a)

三汁一菜

b)

二汁一菜

c)

一汁二菜

d)

一汁三菜

28.

接客における基本動作の一つとして、どのようなことが挙げられますか？

a)

料理の提供

b)

清掃

c)

会計

d)

あいさつ

29.

顧客満足を高めるために、どのようなことが重要ですか？

a)

期待感を超えるサービス

b)

安価なサービス

c)

スタッフの人数

d)

メニューの多様性

30.

補助犬とは何ですか？

a)

盲導犬、介助犬、聴導犬の総称

b)

ペットとして飼われる犬

c)

警察犬の一種

d)

家庭犬のこと

31.

食物アレルギーを持つ人の割合はどのくらいですか？

a)

1～2%

b)

5～10%

c)

10～15%

d)

20～25%

32.

テイクアウトの際、料理の温度管理はどうすべきですか？

a)

10°C以下で管理する

b)

熱いまま持ち帰る

c)

常温で管理する

d)

冷凍する

33.

接客時に使う「かしこまりました」の意味は何ですか？

a)

ありがとうございます

b)

お客様の依頼を引き受ける

c)

お待たせしました

d)

申し訳ありません

34.

未成年に対するお酒の提供はどうなっていますか？

a)

特に制限はない

b)

年齢確認が必要

c)

許可されている

d)

法律で禁止されている

35.

テイクアウトの料理はいつまでに食べるべきですか？

a)

24時間以内

b)

1週間以内

c)

〇時間以内

d)

48時間以内

36.

補助犬の管理が不十分な場合、何が必要ですか？

a)

使用者に認定証の提示を求める

b)

犬を退去させる

c)

特に何もしない

d)

他の客に確認する

37.

料理の速やかな提供の目安は何時間以内ですか？

a)

2時間以内

b)

1時間以内

c)

30分以内

d)

3時間以内

38.

食べ残しを持ち帰りたいという希望がある場合、何が大切ですか？

a)

ルールを決めておく

b)

何でも持ち帰らせる

c)

特に気にしない

d)

お客様に任せる

39.

お客様に対する謝罪の言葉はどれですか？

a)

ありがとうございます

b)

かしこまりました

c)

お待たせしました

d)

申し訳ございません

40.

食物アレルギーの表示義務がある原材料は何品目ですか？

a)

3品目

b)

10品目

c)

5品目

d)

7品目

41.

ハラールとは何を意味しますか？

a)

許可されている

b)

禁止されている

c)

特別な料理

d)

伝統的な食事

42.

清掃作業の基本的な順序はどうなっていますか？

a)

上から下へ

b)

下から上へ

c)

左右に

d)

ランダムに

43.

清掃時に気をつけるべきことは何ですか？

a)

強力な洗剤を使う

b)

乾いた汚れは濡らさない

c)

何も気にしない

d)

すぐに拭き取る

44.

飲食店での清掃は何を防ぐために重要ですか？

a)

食中毒の防止

b)

スタッフの負担軽減

c)

コスト削減

d)

時間の節約

45.

電話対応での注意点は何ですか？

a)

急いで対応する

b)

適当に対応する

c)

丁寧に対応する

d)

無視する

46.

サジェスチョンサービスとは何ですか？

a)

料理や飲物をすすめること

b)

お客様を無視すること

c)

特別なサービスを提供すること

d)

料理を提供しないこと

47.

お酒の提供において、運転する人への注意点は何ですか？

a)

提供を禁止する

b)

年齢確認をする

c)

運転手に提供する

d)

特に気にしない

48.

食事における5大栄養素は何ですか？

a)

たんぱく質、脂質、炭水化物、ビタミン、ミネラル

b)

糖質、脂肪、ビタミン、ミネラル、食物繊維

c)

たんぱく質、炭水化物、ビタミン、ミネラル、食物繊維

d)

脂質、糖質、たんぱく質、ビタミン、ミネラル

49.

接客時に「お客様」と呼ぶのはどのような場合ですか？

a)

お客様が来店したとき

b)

お客様が帰るとき

c)

お客様が食事をする時

d)

お客様が支払いをする時

50.

食事の味覚にはどのような種類がありますか？

a)

甘味、塩味、酸味、苦味、辛味

b)

甘味、塩味、酸味、苦味、うま味

c)

甘味、辛味、酸味、苦味、うま味

d)

甘味、塩味、酸味、辛味、うま味

51.

飲食店での清掃作業は何を維持するために重要ですか？

a)

スタッフの負担軽減

b)

時間の節約

c)

清潔な状態

d)

コスト削減

52.

お客様に対する感謝の言葉はどれですか？

a)

ありがとうございます

b)

申し訳ありません

c)

お待たせしました

d)

かしこまりました

53.

食物アレルギーの表示義務があるのはどのような食品ですか？

a)

加工食品

b)

生鮮食品

c)

冷凍食品

d)

缶詰

54.

飲食店での電話対応で重要なことは何ですか？

a)

相手の用件を丁寧に聞く

b)

急いで対応する

c)

無視する

d)

適当に対応する

55.

お客様が食事をする際、何を観察することが大切ですか？

a)

食べる人の状態

b)

テーブルの清掃

c)

料理の見た目

d)

周囲の音

56.

飲食店での清掃作業はどのように行うべきですか？

a)

急いで行う

b)

適当に行う

c)

スタッフ目線で行う

d)

お客様目線で行う

57.

飲食店での清掃作業のポイントは何ですか？

a)

継続すること、徹底すること

b)

無視すること

c)

適当に行うこと

d)

急いで行うこと

58.

お酒の種類で「醸造酒」に含まれるものはどれですか？

a)

ビール

b)

ウイスキー

c)

焼酎

d)

ブランデー

59.

お酒の提供において、年齢確認が必要な場合はどのように行いますか？

a)

適当に確認する

b)

お客様に任せる

c)

特に確認しない

d)

身分証明書で確認する

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