NEW
Font size
WorksheetsProses Penggaraman
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Apa tujuan dari penggaraman ikan?
Menghilangkan bau amis
Mengurangi kandungan air dan menghambat pertumbuhan mikroba
Meningkatkan kandungan protein ikan
Mempercepat proses pembusukan
Jika ikan yang diasinkan dengan konsentrasi garam 10% masih rentan terhadap pembusukan, penyebab yang paling mungkin adalah:
Konsentrasi garam terlalu rendah untuk menghambat bakteri halofilik
Ikan terlalu segar
Proses pengasinan memakan waktu terlalu lama
Suhu penyimpanan terlalu dingin
Perbedaan utama antara penggaraman kering dan penggaraman basah adalah:
Penggaraman kering menggunakan larutan garam, sementara penggaraman basah menggunakan kristal garam
Penggaraman kering menyerap air dari ikan lebih cepat
Penggaraman basah memerlukan lebih banyak garam
Penggaraman kering menggunakan kristal garam langsung, sementara penggaraman basah menggunakan larutan garam
Faktor-faktor yang TIDAK mempengaruhi kecepatan penetrasi garam ke dalam daging ikan adalah:
Ketebalan daging ikan
Warna kulit ikan
Konsentrasi garam
Suhu lingkungan
Keuntungan dari penggaraman menggunakan metode pengawetan adalah:
Hasil ikan lebih kering
Proses lebih cepat karena kombinasi garam dan asam
Memerlukan garam lebih sedikit
Ikan menjadi lebih lembut
Jika ikan asin yang dihasilkan terlalu keras, kemungkinan penyebabnya adalah:
Konsentrasi garam terlalu rendah
Proses penggaraman terlalu lama dan dehidrasi berlebihan
Ikan tidak dicuci sebelum diasinkan
Suhu penggaraman terlalu dingin
Bakteri yang masih dapat tumbuh pada ikan yang diasinkan dengan konsentrasi tinggi adalah:
Escherichia coli
Staphylococcus aureus
Halobacterium (bakteri halofilik)
Pseudomonas
Penggaraman yang dilakukan sebelum proses pengeringan bertujuan untuk:
Menambah kandungan lemak ikan
Mempercepat pengeringan dan mencegah pembusukan
Memberikan warna yang menarik
Menghilangkan semua mikroba
Dampak negatif dari penggunaan garam yang berlebihan dalam pengawetan ikan adalah:
Ikan menjadi lebih tahan lama
Tekstur ikan terlalu lembut
Rasa terlalu asin dan berpotensi tidak sehat
Warna ikan memudar
Inovasi yang dapat dilakukan untuk mengurangi kandungan garam sambil mempertahankan daya tahan ikan adalah:
Ganti garam dengan gula
Gabungkan garam dengan rempah antiseptik (bawang putih, kunyit)
Simpan ikan pada suhu beku tanpa garam
Tambahkan air saat penggaraman
