WorksheetsProses Thermal Pengolahan ikan kelas X
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Proses pasteurisasi pada produk perikanan bertujuan untuk:
Membunuh semua mikroorganisme
Mengurangi kadar air dalam produk
Menonaktifkan enzim pembusuk dan mikroba patogen
Mengubah tekstur ikan menjadi lebih keras
Mengapa suhu rendah (-18°C) digunakan dalam penyimpanan ikan beku?
Untuk menghentikan semua reaksi kimia dan enzimatis
Untuk mempertahankan kesegaran dengan memperlambat pertumbuhan mikroba
Untuk meningkatkan kadar protein ikan
Untuk menghilangkan bau amis pada ikan
Apa kelemahan utama penggunaan suhu tinggi dalam pengalengan ikan?
Menyebabkan hilangnya vitamin yang sensitif terhadap panas
Membuat ikan terlalu kering
Meningkatkan kadar lemak ikan
Menyebabkan tekstur ikan menjadi terlalu lunak
Teknik *sous vide* pada pengolahan ikan menggabungkan suhu rendah dan vakum untuk:
Memperpanjang shelf life dengan pasteurisasi terkontrol
Membuat ikan lebih renyah
Meningkatkan kadar garam dalam ikan
Mengurangi kebutuhan pendinginan
Jika ikan dibekukan terlalu lambat, apa yang mungkin terjadi?
Terbentuk kristal es besar yang merusak jaringan ikan
Ikan menjadi lebih segar
Mikroba mati semua
Kadar protein meningkat
Apa perbedaan utama antara pendinginan (chilling) dan pembekuan (freezing)?
Pendinginan membunuh mikroba, pembekuan hanya menghambat
Pendinginan menjaga suhu 0-4°C, pembekuan di bawah -18°C
Pendinginan menggunakan garam, pembekuan menggunakan es kering
Pendinginan untuk jangka panjang, pembekuan untuk jangka pendek
Mengapa *blanching* dilakukan sebelum pembekuan ikan?
Untuk meningkatkan kadar air
Untuk menonaktifkan enzim yang menyebabkan kerusakan selama penyimpanan beku
Untuk memberi rasa asin
Untuk mengubah warna ikan
Suhu tinggi dalam sterilisasi komersial (seperti retort) bertujuan untuk:
Membuat produk bertahan hingga 1 tahun tanpa pendinginan
Menghilangkan semua mikroba termasuk spora
Hanya mengurangi jumlah mikroba
Meningkatkan nilai gizi ikan
Apa dampak penyimpanan beku yang terlalu lama pada ikan?
Oksidasi lemak menyebabkan *rancidity*
Peningkatan kadar air
Penurunan kadar garam
Pembentukan bakteri menguntungkan
Kombinasi suhu tinggi dan rendah dalam pengolahan ikan (misalnya *searing* lalu freezing) bertujuan untuk:
Mempertahankan kelembaban dan membunuh mikroba permukaan
Membuat ikan lebih asam
Menghilangkan semua vitamin
Meningkatkan kadar logam berat
