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WorksheetsLes instabilités des dispersions
Total questions: 18
Worksheet time: 9mins
Qu'est-ce que la sédimentation ?
Séparation des composés selon leur densité.
Mélange de différents liquides.
Évaporation des solides dans un liquide.
Formation de cristaux à partir d'une solution.
Qu'est-ce que le mûrissement ?
C'est l'agglomération des petites particules avec les plus grosses.
C'est le processus de décomposition des matières organiques.
C'est la transformation des liquides en gaz.
C'est l'augmentation de la température d'un corps solide.
Les phénomènes provoquant la rupture des dispersions sont-ils réversibles ?
Tous les phénomènes sont réversibles.
Certains phénomènes peuvent être réversibles, d’autres sont irréversibles.
Aucun phénomène n'est réversible.
Tous les phénomènes sont irréversibles.
Quel phénomène provoque l'inversion de phase ?
Une modification de la température
Une augmentation de la pression
Une diminution de la concentration
Une variation de la lumière
Qu'est-ce que l'inversion de phase ?
La phase dispersée devient la phase dispersante.
La phase dispersante devient la phase dispersée.
Les deux phases se mélangent uniformément.
La phase dispersée se solidifie.
Quel additif peut compenser la coalescence ?
Émulsionnants (tensioactifs)
Conservateurs
Colorants
Arômes
Quel additif peut compenser le mûrissement ?
Un conservateur
Un émulsionnant (tensioactif)
Un colorant
Un arôme artificiel
Les dispersions sont-elles des systèmes stables ?
Oui, les dispersions sont des systèmes stables.
Non, les dispersions ne sont pas des systèmes stables.
Les dispersions sont parfois stables.
Les dispersions sont toujours stables.
Quel phénomène provoque la coalescence ?
La tension interfaciale liée à la différence de nature des deux phases des dispersions.
La pression atmosphérique exercée sur les liquides.
La température élevée des fluides en contact.
La vitesse de mélange des deux phases.
Quel est l'effet de la sédimentation sur la dispersion ?
Chute des particules les plus lourdes.
Augmentation de la vitesse de dispersion.
Diminution de la taille des particules.
Uniformité de la distribution des particules.
Quel est l'effet de la coalescence sur la dispersion ?
C'est la fusion des gouttes de la phase dispersée qui va conduire à la séparation des phases.
C'est l'augmentation de la taille des gouttes qui améliore la stabilité de la dispersion.
C'est la réduction de la viscosité qui favorise la dispersion des gouttes.
C'est la formation de nouvelles gouttes qui augmente la concentration de la phase dispersée.
Quel additif peut compenser l'inversion de phase ?
Des agents de conservation
De nouveaux tensioactifs
Des colorants alimentaires
Des arômes artificiels
Quel additif peut compenser la floculation ?
Des sels ionisés.
Des sucres simples.
Des acides gras.
Des protéines solubles.
Qu'est-ce que la floculation ?
C'est l'unification des particules formant des amas.
C'est la séparation des particules dans un liquide.
C'est l'ajout de produits chimiques pour purifier l'eau.
C'est un processus de fermentation des aliments.
Quels phénomènes provoquent la floculation ?
Des phénomènes thermodynamiques : variations de température.
Des phénomènes électrostatiques : attraction de charges électriques opposées.
Des phénomènes mécaniques : agitation des particules.
Des phénomènes chimiques : réactions entre substances.
Quel additif peut compenser la sédimentation ?
Épaississant ou gélifiant.
Conservateur
Colorant
Arôme
Quel phénomène provoque le mûrissement ?
Hétérogénéité des particules.
Homogénéité des particules.
Augmentation de la température.
Diminution de l'humidité.
Qu'est-ce que le crémage ?
C'est la migration vers le haut des particules les plus légères.
C'est un processus de fermentation des aliments.
C'est une technique de cuisson à la vapeur.
C'est l'ajout de sucre dans une préparation culinaire.
