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Worksheetsbuku resto 3
Total questions: 10
Worksheet time: 3hrs 30mins
1. 食中毒（しょくちゅうどく）の（分類 ぶんるい）について、（寄生虫食中毒 きせいちゅうしょくちゅうどく）の（主な おもな）（原因物質 げんいんぶっしつ）は どれですか。
a. サルモネラ など
b. ノロウイルス など
c. アニサキス など
2. 飲食店（いんしょくてん）における（食中毒 しょくちゅうどく）の 主な（発生要因 はっせいよういん）について（以下 いか）の３つから あてはまらないものは どれですか。
a. （衛生管理 えいせいかんり）を（十分 じゅうぶん）にしていない（業者 ぎょうしゃ）から（納品 のうひん）した（原材料 げんざいりょう）
b. （調理従事者 ちょうりじゅうじしゃ）としての（衛生管理 えいせいかんり）を（守 まも）る
c. （食品 しょくひん）の（加熱不足 かねつふそく）
3. 食中毒（しょくちゅうどく）（予防 よぼう）として（間違 まちが）った（物 もの）は どれですか。
a. （生 なま）の（肉 にく）や（魚 さかな）を（切 き）る（まな板 いた）や（包丁 ほうちょう）は、（加熱 かねつ）しないで 食べる（物 もの）と（区別 くべつ）して（使 つか）う
b. 食品（しょくひん）は10℃（以上 いじょう）で（保存 ほぞん）する
c. （二枚貝 にまいがい）（魚介類 ぎょかいるい）の肉などは（昼食温度 ちゅうしょくおんど）が70℃で１分以上（加熱 かねつ）する
4.（まな板 まないた）、（包丁 ほうちょう）、へらなどの（洗浄 せんじょう）についてただしいやり方はどれですか。
1. よく（乾燥 かんそう）させ、（清潔 せいけつ）な（場所 ばしょ）で（保管 ほかん）します
2. （水道水 すいどうすい）で（目 め）に見える（汚 よご）れを（取 と）り（除 のぞ）きます
3. （水洗 みずあら）いの後、（洗剤 せんざい）で（洗 あら）います
4. スポンジやブラシに（洗剤 せんざい）をつけ、あわ立てて（洗浄 せんじょう）します
5. （熱湯 ねっとう）、または（塩素系漂白剤 えんそけいひょうはくざい）などで、70℃以上で消毒します
2-4-1-3-5
2-4-3-5-1
2-4-1-5-3
2-4-5-1-3
5. HACCPとは なん ですか。
a. Hazard Analysis and Critical Control Point
b. Hazard Analysis and Control Critical Point
c. Hazard Analytic and Critical Control Point
6. ノロウイルスの 正（ただ）しい（説明（せつめい））は どれ ですか。
a. 牛（うし）や豚（ぶた）、鶏（とり）などの（腸（ちょう））にいる（細菌（さいきん））。この細菌（さいきん）がついた肉（にく）を生（なま）で食（た）べると（食中毒（しょくちゅうどく））になります。
b.（汚染（おせん））された（二枚貝（にまいがい））などを十分（じゅうぶん）（加熱（かねつ））しないで食（た）べると（食中毒（しょくちゅうどく））になります。
c. 牛（うし）、豚（ぶた）、鶏（とり）などの（腸（ちょう））にいる細菌（さいきん）。鶏（とり）の卵（たまご）についている場合（ばあい）があります。
7. 冷蔵（れいぞう）冷凍庫（れいとうこ）の 温度確認（おんどかくにん）方法（ほうほう）として まちがった 物は どれですか。
a. 冷凍庫（れいとうこ）は 10℃以上（いじょう）、冷蔵庫（れいぞうこ）は −15℃以下（いか）
b. 何かしらの（問題）もんだいが あった場合（ばあい）は、（決）きまりれた 方法（ほうほう）で 対応（たいおう）します。
c. 温度（おんど）を 確認（かくにん）する タイミングは（事前）じぜんに 決め（きめ）、毎日（まいにち）、かならず 温度おんど を 確認（かくにん）します。
8. ５Sについて、「物の置き場所（おきばしょ）を決（き）め、使用後（しようご）は 必ず（かならず）元（もと）の場所に戻（もど）します」といったら、何ですか。
a. SEIRI
b. SEIKETSU
c. SEITON
9. HACCPには 食品（しょくひん）料理（りょうり）は３グループでわけています、ポテトサラダは どのグループ メニューに 属（ぞく）していますか。
a. グループ 1
b. グループ 2
c. グループ 3
10. 原材料（げんざいりょう）の 受け入れ時（うけいれじ）に 確認（かくにん）すべき ことのうち、あてはまらない ものは どれか。
a. 原材料（げんざいりょう）の におい
b. （原材料）げんざいりょうの（価格）かかく
c. 原材料（げんざいりょう）の（消費期限）しょうひきげん
