WorksheetsU II - TENDENCIAS ACTUALES EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
¿Cuál es la principal diferencia entre un alimento funcional y un suplemento dietético?
El alimento funcional forma parte de la dieta normal, el suplemento no
El suplemento siempre tiene efectos terapéuticos, el alimento funcional no
El alimento funcional se regula como medicamento, el suplemento como alimento
No existe ninguna diferencia
Los postbióticos se definen como:
Microorganismos vivos que generan un beneficio en la salud
Compuestos bioactivos producidos por probióticos tras su metabolismo
Nutrientes sintéticos agregados a alimentos procesados
Mezclas de prebióticos y probióticos
Un ejemplo de ingrediente bioactivo con propiedades antioxidantes es:
Cloruro de sodio
Polifenoles
Glucosa
Caseína
¿Qué estrategia contribuye directamente a la sostenibilidad alimentaria?
Uso de aditivos sintéticos sin restricciones
Implementar empaques plásticos de un solo uso
Revalorizar subproductos agroindustriales como fuente de compuestos funcionales
Aumentar el consumo de carnes rojas en dietas tradicionales
El enfoque One Health relaciona:
Únicamente la salud humana
Salud humana, animal y ambiental como un sistema interconectado
Regulación de alimentos y medicamentos
Estrategias de mercadeo para alimentos funcionales
¿Cuál de los siguientes corresponde a un nanomaterial aplicado en alimentos?
Gránulos de almidón convencionales
Nanoemulsiones de aceites esenciales
Harina refinada
Azúcar granulada
La principal ventaja de la nanoencapsulación de compuestos bioactivos es:
Reducir los costos de producción
Mejorar la biodisponibilidad y protección de los compuestos
Aumentar el color de los alimentos
Sustituir completamente los conservantes artificiales
¿Cuál es una aplicación concreta de la nanoencapsulación en alimentos?
Incorporar vitaminas liposolubles en bebidas sin afectar su estabilidad
Reducir el tamaño de los envases plásticos convencionales
Aumentar la viscosidad de harinas y almidones
Disminuir la temperatura de cocción de carnes
La clasificación de nanomateriales en alimentos puede hacerse según:
Origen, composición y funcionalidad
Color, sabor y textura
Origen geográfico del material
Costo de producción
Un ejemplo de aplicación de nanomateriales en alimentos es:
Mejorar la trazabilidad digital mediante blockchain
Incorporar nanopartículas de plata en envases para propiedades antimicrobianas
Usar calor radiante para desinfectar superficies
Emplear refrigeración convencional
La principal dificultad para evaluar el riesgo de nanomateriales en alimentos es:
El bajo interés de la industria
La falta de métodos estandarizados para estudiar toxicidad a nanoescala
Que los nanomateriales siempre son inertes
Que todos los países tienen la misma regulación
¿Qué institución europea evalúa la seguridad de nanomateriales en alimentos?
FDA
EFSA
Codex Alimentarius
OMS
¿Cuál es un posible riesgo asociado al uso de nanomateriales en alimentos?
Que aumenten el contenido de fibra dietaria
Que migren hacia tejidos humanos y generen efectos celulares adversos
Que reduzcan la vida útil del alimento
Que mejoren demasiado la solubilidad de nutrientes
Según el principio de precaución, un nanomaterial en alimentos:
Puede comercializarse sin pruebas si es innovador
Solo debe usarse cuando existe evidencia suficiente de seguridad
Se considera seguro automáticamente si es natural
No requiere evaluación en productos frescos
¿Cuál es un reto común en la aceptación del consumidor frente a los nanomateriales?
Considerarlos como innecesarios y potencialmente riesgosos
Confiar plenamente en su seguridad
No poder diferenciarlos de colorantes alimentarios
Creer que solo se usan en medicamentos
¿Qué tienen en común la nanoencapsulación de probióticos y el uso de subproductos agroindustriales como fuentes de bioactivos?
Ambas estrategias buscan reducir la viscosidad de alimentos
Ambas promueven sostenibilidad e innovación funcional
Ambas aumentan el contenido calórico
Ambas sustituyen los envases plásticos
¿Cuál de las siguientes aplicaciones corresponde a la intersección de alimentos funcionales y nanomateriales?
Cápsulas de omega-3 convencionales
Nanoemulsiones de curcumina con efecto antioxidante en bebidas
Azúcares refinados para repostería
Envases de cartón reciclado
En términos de sostenibilidad, ¿qué ventaja tienen los nanomateriales en envases inteligentes?
Reducen la necesidad de refrigeración prolongando la vida útil
Disminuyen el valor nutricional de los alimentos
Incrementan el uso de plásticos convencionales
Eliminar totalmente la necesidad de transporte en frío
¿Qué actor internacional establece normas globales de etiquetado y seguridad alimentaria, incluidos los nanomateriales?
EFSA
FDA
Codex Alimentarius
OMS
En un escenario de futuro, la principal sinergia entre alimentos funcionales y nanotecnología será:
El desarrollo de ingredientes con liberación controlada y mayor impacto en salud
El reemplazo de la agricultura tradicional
La eliminación total de suplementos dietéticos
El uso exclusivo en alimentos ultraprocesados
