wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

แบบทดสอบ กลางภาค วิชาวิทยาศาสตร์การประกอบอาหาร

Total questions: 50

Worksheet time: 25mins

Name
Class
Date
1.

คลอโรฟิลล์เป็นรงควัตถุสีอะไรที่พบในพืช?

a)

สีเขียว

b)

สีแดง

c)

สีเหลือง

2.

ปัจจัยที่สำคัญในการรักษาสีเขียวของพืชผักคืออะไร?

a)

ระยะเวลาและอุณหภูมิที่ใช้ในการลวก

b)

การใช้ด่าง

c)

การใช้อุณหภูมิสูงและระยะเวลาสั้น

d)

การใช้เอนไซม์คลอโรฟีลเลส

e)

การทำให้เกิดสารประกอบเชิงซ้อนกับโลหะ

3.

แอนโทไซยานินเป็นรงควัตถุที่พบอยู่ในอะไร?

a)

Cell sap ของพืช

b)

ดอกไม้

c)

ผักผลไม้

d)

สีแดง น้ําเงิน และม่วง

4.

สีของแอนโทไซยานินถูกควบคุมด้วยปัจจัยอะไรบ้าง?

a)

โครงสร้างและพีเอช

b)

อุณหภูมิ

c)

ระยะเวลา

d)

การใช้เอนไซม์

5.

การเพิ่มหมู่ไฮดรอกซิลจะทำให้สีของแอนโทไซยานินเป็นอย่างไร?

a)

สีเข้มขึ้น

b)

สีจางลง

c)

ไม่มีการเปลี่ยนแปลง

d)

สีแดงมากขึ้น

6.

พีเอชของสารละลายที่แอนโทไซยานินละลายอยู่มีผลต่ออะไร?

a)

อัตราการสลายตัวของแอนโทไซยานิน

b)

สีของแอนโทไซยานิน

c)

ความเข้มข้นของสาร

d)

การเกิดสารประกอบเชิงซ้อน

7.

สารประกอบฟลาโวนอยด์เป็นกลุ่มของรงควัตถุที่มีความคงตัวต่อความร้อน และปฏิกิริยาออกซิเดชันได้ดีกว่าแอนโมไซยานิน แต่สามารถเปลี่ยนสีได้ง่ายเมื่อรวมตัวกับโลหะ เช่น เมื่อรวมตัวกับเหล็กจะให้สีน้ําเงินหรือเขียว?

a)

ถูกต้อง

b)

ไม่ถูกต้อง

8.

สารประกอบฟลาโวนอยด์ยังเป็นสารเริ่มต้นในการเกิดปฏิกิริยาสีน้ําตาลที่เร่งด้วยเอนไซม์ได้?

a)

ถูกต้อง

b)

ไม่ถูกต้อง

9.

ถ้ารวมตัวกับดีบุกจะให้สารประกอบเชิงซ้อนที่มีสีอะไร?

a)

สีเหลือง

b)

สีเขียว

c)

สีแดง

10.

สาเหตุของการเกิดสีน้ําตาลในผักและผลไม้คืออะไร?

a)

ปฏิกิริยาของเอนไซม์

b)

การใช้วิตามินซี

c)

การใช้สารประกอบซัลไฟต์

d)

การใช้ความเย็น

11.

ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ําตาลในผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ได้แก่?

a)

เนื้อสัตว์แปรรูป

b)

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

c)

ผักและผลไม้

d)

ขนมอบ

12.

คลอโรฟิลล์เป็นรงควัตถุสีอะไรที่พบในพืช?

a)

สีเขียว

b)

สีแดง

c)

สีเหลือง

13.

ปัจจัยที่สำคัญในการรักษาสีเขียวของพืชผักคืออะไร?

a)

ระยะเวลาและอุณหภูมิที่ใช้ในการลวก

b)

การใช้ด่าง

c)

การใช้อุณหภูมิสูงและระยะเวลาสั้น

d)

การใช้เอนไซม์คลอโรฟีลเลส

e)

การทำให้เกิดสารประกอบเชิงซ้อนกับโลหะ

14.

แอนโทไซยานินเป็นรงควัตถุที่พบอยู่ในอะไร?

a)

Cell sap ของพืช

b)

ดอกไม้

c)

ผักผลไม้

d)

สีแดง น้ําเงิน และม่วง

15.

สีของแอนโทไซยานินถูกควบคุมด้วยปัจจัยอะไรบ้าง?

a)

โครงสร้างและพีเอช

b)

อุณหภูมิ

c)

ระยะเวลา

d)

การใช้เอนไซม์

16.

การเพิ่มหมู่ไฮดรอกซิลจะทำให้สีของแอนโทไซยานินเป็นอย่างไร?

a)

สีเข้มขึ้น

b)

สีจางลง

c)

ไม่มีการเปลี่ยนแปลง

d)

สีแดงมากขึ้น

17.

พีเอชของสารละลายที่แอนโทไซยานินละลายอยู่มีผลต่ออะไร?

a)

อัตราการสลายตัวของแอนโทไซยานิน

b)

สีของแอนโทไซยานิน

c)

ความเข้มข้นของสาร

d)

การเกิดสารประกอบเชิงซ้อน

18.

สารประกอบฟลาโวนอยด์ยังเป็นสารเริ่มต้นในการเกิดปฏิกิริยาสีน้ําตาลที่เร่งด้วยเอนไซม์ได้?

a)

ถูกต้อง

b)

ไม่ถูกต้อง

19.

ถ้ารวมตัวกับดีบุกจะให้สารประกอบเชิงซ้อนที่มีสีอะไร?

a)

สีเหลือง

b)

สีเขียว

c)

สีแดง

20.

สาเหตุของการเกิดสีน้ําตาลในผักและผลไม้คืออะไร?

a)

ปฏิกิริยาของเอนไซม์

b)

การใช้วิตามินซี

c)

การใช้สารประกอบซัลไฟต์

d)

การใช้ความเย็น

21.

ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ําตาลในผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ได้แก่?

a)

เนื้อสัตว์แปรรูป

b)

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

c)

ผักและผลไม้

d)

ขนมอบ

22.

การใช้สารประกอบซัลไฟต์มีผลกระทบต่อสุขภาพอย่างไร?

a)

ทำให้เกิดอาการหอบหืด

b)

ทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง

c)

ไม่มีผลกระทบ

d)

ทำให้สุขภาพดีขึ้น

23.

ล้างแอปเปิ้ลให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น ลูกละ 6-8 ชิ้น แล้วแบ่งเป็นส่วนๆ ปฏิบัติดังนี้

a)

เรียงใส่จาน และใช้ wrap หุ้มภาชนะอีกครั้ง

b)

แช่น้ําผสมน้ํามะนาว 2 ผล เป็นเวลา 5 นาที

c)

ไม่แช่น้ํามะนาว เรียงใส่จาน วางไว้ในอุณหภูมิห้อง โดยไม่ต้องห่อหุ้ม

d)

เรียงใส่จาน วางไว้ในอุณหภูมิห้อง โดยไม่ต้องห่อหุ้ม

e)

เรียงใส่จาน แล้วนําไปใส่ตู้เย็น โดยไม่ต้องห่อหุ้ม

24.

การเสื่อมเสียของอาหารเกิดขึ้นได้จากหลายสาเหตุ โดยสาเหตุหนึ่งที่สำคัญคือการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ในอาหาร เชื้อจุลินทรีย์แต่ละชนิดจะทำให้อาหารเสื่อมเสียแตกต่างกัน?

a)

การปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์

b)

การเก็บรักษาไม่ถูกต้อง

c)

การใช้วัตถุดิบที่ไม่สด

d)

การปรุงอาหารไม่ถูกวิธี

25.

ปัจจัยที่ใช้ในการพิจารณาเพื่อยอมรับคุณภาพของอาหาร ได้แก่?

a)

สี

b)

กลิ่น

c)

รส

d)

ทั้งหมดข้างต้น

26.

หากอาหารนั้นมีการเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้น เช่น เปลี่ยนสี กลิ่น รส หรือมีเมือกเกิดขึ้น ซึ่งไม่ใช่ลักษณะปกติของอาหารนั้น ๆ จะพิจารณาได้ว่า?

a)

อาหารนั้นอาจมีการเน่าเสีย

b)

อาหารนั้นยังดีอยู่

c)

อาหารนั้นสามารถรับประทานได้

d)

อาหารนั้นต้องทิ้ง

27.

ข้อใดคือไม่ใช่เอนไซม์ที่อยู่ในอาหาร

a)

amylase  ย่อย starch

b)

protease  ย่อย protein

c)

lypase  ย่อย lipid       

d)

pectinase  ย่อย protein

28.

นมผง ครีมเทียม ใช้หลักการทำแห้งแบบใด

a)

ตู้อบแบบถาด tray Dryer

b)

เครื่องทำแห้งแบบลูกกลิ้ง Drum Dryer    

c)

เครื่องทำแห้งแบบอุโมงค์ Tunnel Dryer

d)

เครื่องอบแห้งแบบพ่นฝอย Spray Dryer

29.

โกโก้  จะพบสารชนิดใด

a)

แคโรทีนอยด์

b)

แทนนิน

c)

ควิโนน

d)

ฟลาโวนอยด์

30.

เอนไซม์ข้อใดที่ไม่พบในน้ำนม

a)

lipoprotein lipase

b)

lipase 

c)

Alkaline  phosphatase

d)

 Plasmin

31.

ส่วนประกอบข้อใดที่บ่งบอกถึงคุณภาพและราคาของนม

a)

น้ำ     

b)

Milk fat

c)

Protein

d)

Carbohydate

32.

Homogenize  คือกระบวนการชนิดใด

a)

ไขมันจะมีอนุภาคเล็กลง  ทำให้รวมกับน้ำดีขึ้น

b)

เคซีนตกตะกอนออกจากน้ำนมด้วยกรด  หรือเอนไซม์เรนเนท

c)

น้ำตาลแลคโตสตกผลึก  ทำให้ไอศกรีมมีเนื้อหยาบ

d)

คโตสถูกเปลี่ยนเป็นกรดแลคติค  ด้วยแบคทีเรียแลคโตบาซิลลัส  ในการผลิตโยเกริต์

33.

ข้อใดไม่ใช่โครงสร้างของไข่

a)

ไข่แดง

b)

ไข่ขาว

c)

เยื่อหุ้มเปลือกไข่

d)

เยื่อหุ้มไข่แดง

34.

ข้อใดเป็นองค์ประกอบของไข่แดง

a)

จุดกำเนิด  ท่อนำไข่  ชั้นไข่แดงเข้มและจาง  และเยื่อหุ้มไข่แดง

b)

ท่อนำไข่  ไข่แดงข้น  ไข่แดงเหลว  เยื่อหุ้มไข่แดง

c)

จุดกำเนิด  ท่อนำไข่  ชั้นไข่แดง  เยื่อหุ้มไข่แดง

d)

ท่อนำไข่  ชั้นไข่แดง  ไข่แดง  เยื่อหุ้มไข่แดง 

35.

ข้อใดคือหน้าที่ของเยื่อหุ้มเปลือกไข่

a)

ทำให้เกิดช่องว่างอากาศ

b)

ทำให้เกิดเยื่อหุ้มชั้นนอกและชั้นใน

c)

ป้องกันการคุกคามของแบคทีเรีย

d)

ถูกทุกข้อ

36.

ข้อใดเป็นสาเหตุที่ไข่สามารถดูดกลิ่นได้

a)

เคลือบผิวไข่ถูกทำลาย

b)

เยื่อหุ้มเปลือกไข่มีรูขนาดเล็กที่น้ำและอากาศสามารถผ่านเข้าออกได้

c)

เปลือกไข่จะมีรูขนาดเล็กที่น้ำและอากาศสามารถผ่านเข้าออกได้

d)

ไม่มีข้อใดถูกต้อง

37.

ข้อใดคือการจัดขนาดของไข่ไก่ของประเทศไทย

a)

5 ขนาด

b)

3 ขนาด

c)

4 ขนาด

d)

6 ขนาด

38.

ข้อใดคือโครงสร้างของธัญพืช

a)

เยื่อหุ้มเมล็ด เอนโดสเปอร์ม  คัพพะ

b)

เนื้อเมล็ด เปลือก แกลบ

c)

เยื่อหุ้มเมล็ด เอนโดสเปอร์ม  แกลบ

d)

เนื้อเมล็ด เอนโดสเปอร์ม  แกลบ

39.

ข้อใดคือส่วนประกอบของ gluten

a)

gliadin + glutenin

b)

starch +  flour

c)

Amylose+ Amylopectin

d)

ถูกทุกข้อ

40.

จากภาพเป็นลักษณะของแป้งในข้อใด

a)

hilum

b)

Birefringence

c)

starch granule

d)

Growth ring

41.

ข้อใดคือคุณสมบัติของอะไมโลส

a)

ละลายน้ำได้ดี

b)

ให้สีน้ำเงินกับสารละลายไอโอดีน     

c)

ข้นหนืดมากและใส

d)

ไม่จับตัวเป็นวุ้นและแผ่นแข็ง

42.

ข้อใดเป็นคุณสมบัติของอะไมโลเพคติน

a)

ละลายน้ำได้น้อยกว่า

b)

ให้สีม่วงแดงหรือสีน้ำตาลแดงกับสารละลายไอโอดีน

c)

ให้สีน้ำเงินกับสารละลายไอโอดีน

d)

เมื่อต้มในน้ำจะมีความข้นหนืดน้อย

43.

พืชในข้อใดมีปริมาณอะไมโลเพคตินมากกว่าปริมาณอะไมโลส

a)

แป้งสาลี

b)

แป้งข้าวโพด

c)

แป้งมันสำปะหลัง

d)

แป้งข้าวเจ้า

44.

อุณหภูมิใดที่ทำให้เกิด Caramelization ของน้ำตาลในอาหาร

a)

150 องศาเซลเซียส

b)

160 องศาเซลเซียส

c)

170 องศาเซลเซียส

d)

180 องศาเซลเซียส

45.

ข้อใดคือลักษณะของน้ำเชื่อมที่ใช้ในการทำทองหยิบ

a)

น้ำเชื่อมเป็นสายคล้ายเส้นด้าย เดือดพล่านฟองขนาดกลาง สีใส

b)

เดือดฟองใหญ่

c)

เดือดเป็นฟองเล็ก สีเข้ม

d)

น้ำเชื่อมใส

46.

กรดอะมิโนชนิดใดบ่งชี้การเกิดปฏิกิริยาเมลลาร์ด

a)

ไลซีน

b)

ลิวซีน

c)

ซิสเทอีน

d)

อะลานีน

47.

ข้อใดคือสารสีน้ำตาลที่เกิดขึ้นในปฏิกิริยาเมลลาร์ด

a)

เมลานอยดิน

b)

ฟูแรน

c)

น้ำตาลรีดิวซิง

d)

ไกลโคซิลเอมีน

48.

ข้อใดคือผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่เกิดขึ้นจากปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลที่ใช้เอนไซม์ โดยสามารถรวมตัวกับสารอื่นเพื่อเกิดสีน้ำตาล

a)

ไดฟีนอล

b)

ควิโนน

c)

เมลานอยดิน

d)

เมลาโนซิส

49.

การปนเปื้อนของอาหารสามารถเกิดจากสาเหตุใดบ้าง?

a)

การเก็บรักษาไม่ถูกต้อง

b)

การใช้วัตถุดิบที่ไม่สด

c)

ทั้งหมดข้างต้น

d)

การปรุงอาหารไม่ถูกวิธี

50.

ข้อใดคือคุณสมบัติของโปรตีนในน้ำนม?

a)

มีสารต้านอนุมูลอิสระ

b)

มีไขมันสูง

c)

มีกรดอะมิโนที่จำเป็น

d)

มีความสามารถในการละลายน้ำ

Similar Resources on Wayground

Final 135-343

51 questions

Final 135-343

quiz

Worksheet

•

University

[SCI:3M] 01-02สารละลายกรด-เบส GIFTEDSCITEST02

50 questions

[SCI:3M] 01-02สารละลายกรด-เบส GIFTEDSCITEST02

quiz

Worksheet

•

KG - University

Chap 4 Syngas

50 questions

Chap 4 Syngas

quiz

Worksheet

•

University

วิชาฝึกฝีมือ (Engineering Skill)

50 questions

วิชาฝึกฝีมือ (Engineering Skill)

quiz

Worksheet

•

University

แบบทดสอบหลังเรียนเรื่องสัญลักษณ์นิวเคลียร์3/11

50 questions

แบบทดสอบหลังเรียนเรื่องสัญลักษณ์นิวเคลียร์3/11

quiz

Worksheet

•

9th Grade - University

Envi Tech Creation_MT-TEST

50 questions

Envi Tech Creation_MT-TEST

quiz

Worksheet

•

University

Midterm วิทยาศาสตร์1 ภาคเรียนที่ 1

45 questions

Midterm วิทยาศาสตร์1 ภาคเรียนที่ 1

quiz

Worksheet

•

KG - University