WorksheetsBAB 1 - Introduction to Bakery
Total questions: 35
Worksheet time: 35mins
Name
Class
Date
1.
Istilah bakery dalam dunia kuliner merujuk pada …
a)
Ilmu memasak nasi dan lauk-pauk
b)
Seni dan ilmu mengolah bahan dasar tepung menjadi produk panggang
c)
Teknik membuat makanan fermentasi
d)
Industri pengolahan minuman
2.
Produk bakery tidak termasuk …
a)
Roti
b)
Cake
c)
Pastry
d)
Sup kaldu
3.
Dalam dunia profesional, istilah bakery juga dipakai untuk menyebut …
a)
Alat masak berbasis tepung
b)
Departemen atau bagian khusus yang memproduksi roti dan kue
c)
Restoran cepat saji
d)
Tempat menjual bahan baku kue
4.
Peradaban yang pertama kali dikenal membuat roti beragi melalui fermentasi alami adalah …
a)
Romawi
b)
Mesir Kuno
c)
Yunani
d)
Cina
5.
Revolusi Industri berpengaruh pada perkembangan bakery melalui penemuan …
a)
Mesin pengaduk dan oven modern
b)
Mesin pendingin dan freezer
c)
Mixer tangan kayu
d)
Alat fermentasi tradisional
6.
Roti yang memiliki kandungan gula dan lemak rendah disebut …
a)
Enriched bread
b)
Lean bread
c)
Flatbread
d)
Sourdough
7.
Contoh enriched bread adalah …
a)
Baguette
b)
Ciabatta
c)
Brioche
d)
Tortilla
8.
Roti dengan fermentasi alami menggunakan starter disebut …
a)
Lean bread
b)
Flatbread
c)
Sourdough
d)
Quick bread
9.
Flatbread biasanya memiliki ciri …
a)
Tekstur lembut karena susu dan telur
b)
Tidak berlapis
c)
Bentuk pipih dan sedikit atau tanpa ragi
d)
Menggunakan starter alami
10.
Cake pada umumnya menggunakan bahan pengembang berupa …
a)
Air es
b)
Baking powder atau pengocokan telur
c)
Shortening
d)
Starter sourdough
11.
Pastry dengan teknik lipatan berkali-kali untuk membentuk lapisan tipis adalah …
a)
Shortcrust pastry
b)
Puff pastry
c)
Choux pastry
d)
Quick pastry
12.
Contoh pastry berongga di dalam karena adonan dimasak di atas kompor terlebih dahulu adalah …
a)
Croissant
b)
Éclair
c)
Pie crust
d)
Baklava
13.
Filo pastry sering digunakan untuk membuat …
a)
Baklava
b)
Croissant
c)
Sponge cake
d)
Brioche
14.
Produk bakery kecil dengan tekstur renyah atau chewy disebut …
a)
Bread
b)
Cookies & biscuits
c)
Quick bread
d)
Pastry
15.
Quick bread berbeda dengan bread biasa karena …
a)
Tidak menggunakan tepung
b)
Tidak menggunakan ragi, melainkan bahan pengembang kimia
c)
Tidak menggunakan oven
d)
Tidak menggunakan gula
16.
Cannoli merupakan pastry asal Italia yang berisi …
a)
Krim ricotta manis
b)
Krim susu
c)
Pasta kacang merah
d)
Cokelat cair
17.
Dessert Italia yang terkenal dengan lapisan ladyfinger, kopi, dan mascarpone adalah …
a)
Cannoli
b)
Tiramisu
c)
Macaron
d)
Dorayaki
18.
Éclair berasal dari Prancis dan dibuat dari adonan …
a)
Puff pastry
b)
Filo pastry
c)
Choux pastry
d)
Shortcrust pastry
19.
Macaron memiliki bahan utama berupa …
a)
Tepung beras ketan
b)
Tepung almon dan putih telur
c)
Tepung jagung dan madu
d)
Tepung tapioka
20.
Mochi adalah kue tradisional Jepang yang berbahan dasar …
a)
Tepung almon
b)
Tepung beras ketan
c)
Tepung terigu
d)
Tepung jagung
21.
Dorayaki adalah pancake khas Jepang yang biasanya berisi …
a)
Pasta kacang merah (anko)
b)
Krim keju
c)
Pisang
d)
Custard
22.
Pastry goreng khas Spanyol yang sering disantap dengan gula atau cokelat adalah …
a)
Empanadas
b)
Churros
c)
Macaron
d)
Cannoli
23.
Empanadas biasanya berisi …
a)
Buah segar
b)
Daging cincang berbumbu
c)
Susu kental manis
d)
Krim keju
24.
Pisang molen adalah contoh pastry adaptasi Indonesia yang dibuat dengan cara …
a)
Pisang dilapisi adonan pastry lalu dipanggang
b)
Pisang dilapisi adonan pastry lalu digoreng
c)
Pisang diisi krim lalu dipanggang
d)
Pisang dihaluskan menjadi adonan
25.
Proses ketika ragi menghasilkan gas sehingga adonan mengembang disebut …
a)
Kneading
b)
Fermentasi dan proofing
c)
Baking
d)
Laminating
26.
Tujuan utama kneading adalah …
a)
Memberi warna pada roti
b)
Mengembangkan gluten agar elastis
c)
Membuat adonan berlapis
d)
Menambah rasa manis
27.
Pemanggangan (baking) pada tiap produk berbeda terutama pada aspek …
a)
Bentuk adonan
b)
Suhu dan waktu pemanggangan
c)
Jenis loyang
d)
Hiasan yang digunakan
28.
Reaksi Maillard terjadi antara …
a)
Protein dan gula
b)
Lemak dan air
c)
Tepung dan garam
d)
Ragi dan udara
29.
Hasil dari reaksi Maillard adalah …
a)
Adonan menjadi elastis
b)
Warna cokelat keemasan dan aroma khas
c)
Lapisan adonan lebih tipis
d)
Roti menjadi lebih empuk
30.
Teknik cutting in method biasanya digunakan dalam …
a)
Shortcrust pastry
b)
Puff pastry
c)
Choux pastry
d)
Quick bread
31.
Teknik laminating digunakan untuk menghasilkan …
a)
Adonan berongga
b)
Adonan berlapis tipis-tipis
c)
Adonan lebih manis
d)
Adonan bebas gluten
32.
Tepung berfungsi dalam pembuatan pastry untuk …
a)
Memberi warna cokelat
b)
Memberi rasa gurih
c)
Membentuk struktur adonan
d)
Membantu fermentasi
33.
Lemak (butter, shortening) berperan penting karena …
a)
Membuat adonan elastis
b)
Memberi rasa serta lapisan flaky
c)
Membuat adonan lebih cair
d)
Mengganti fungsi garam
34.
Air dingin digunakan dalam pastry agar …
a)
Adonan menjadi lebih manis
b)
Lemak tidak cepat meleleh
c)
Adonan lebih berwarna
d)
Terjadi fermentasi alami
35.
Fungsi garam dalam pastry adalah …
a)
Membantu warna cokelat
b)
Mengontrol gluten dan menambah cita rasa
c)
Membuat adonan lebih cair
d)
Mengganti peran telur
100 %
