NEW
Font size
WorksheetsQuiz Jenis Sayuran dan Potongan Sayuran
Total questions: 20
Worksheet time: 11mins
Seorang chef membuat sup krim wortel. Agar hasilnya lembut, ia memotong wortel berbentuk kubus kecil 1x1x1 mm sebelum direbus. Jenis potongan apakah yang dilakukan chef tersebut?
Julienne
Brunoise
Paysanne
Macedoine/Cube
Jardiniere
Ibu Ani membeli sayuran untuk lalapan segar, ia memilih selada, bayam, dan kangkung muda. Dari klasifikasi sayuran, kelompok apa yang paling sesuai dengan pilihannya?
Sayuran Biji
Sayuran Batang
Sayuran Bunga
Sayuran Daun
Sayuran Akar
Seorang siswa praktik memasak diminta membuat garnish sup dengan irisan daun kol yang diiris tipis-tipis sepanjang 1–2 mm. Potongan apa yang harus ia gunakan?
Chiffonade
Brunoise
Julienne
Slice
Crush
Ketika membuat rendang, bawang merah yang digunakan adalah jenis umbi lapis. Jika salah dalam penyimpanan, bawang merah akan cepat busuk. Bagaimana cara penyimpanan terbaik agar tahan lama?
Simpan di freezer dengan suhu rendah
Simpan dalam plastik tertutup rapat dan letakkan di sinar matahari
Simpan di tempat kering, terbuka, dan tidak lembap
Simpan di freezer dengan wadah kedap udara
Rendam dalam air garam sebelum digunakan
Dalam lomba memasak, peserta diminta menyajikan salad dengan kentang yang dipotong balok ukuran 5x1x1 cm lalu digoreng garing. Potongan ini dikenal dengan nama…
Julienne
Barel
Chopped
French Fries
Slice
Seorang penderita diabetes memilih ubi jalar sebagai pengganti nasi. Apa alasan ilmiah yang membuat ubi jalar lebih baik dibandingkan kentang atau singkong?
Rasanya lebih pahit sehingga lebih disukai
Indeks glikemik rendah dan tinggi serat
Mudah busuk sehingga cepat dikonsumsi
Warna lebih menarik sehingga menggugah selera
Kandungan air lebih banyak daripada singkong
Chef Rina ingin membuat tumis brokoli. Bagian sayuran yang ia gunakan adalah kuntum bunga. Sayuran ini termasuk kelompok…
Sayuran Batang
Sayuran Buah
Sayuran Bunga
Sayuran Biji
Sayuran Daun
Dalam pembelajaran kuliner, seorang siswa salah memahami potongan Jardiniere. Ia memotong wortel berbentuk balok ukuran 1x1x1 cm. Apa yang seharusnya ia lakukan agar sesuai standar Jardiniere?
Membuat potongan tipis memanjang seperti korek api
Membuat potongan kubus kecil 1x1x1 mm
Membuat potongan tipis berbentuk belah ketupat
Membuat irisan kasar tanpa bentuk tertentu
Membuat potongan balok ukuran 3-5 cm x 1 cm x 1 cm
Bayu menyimpan kentang di tempat terang. Setelah beberapa hari, kentang berubah kehijauan dan bertunas. Apa bahaya yang mungkin timbul jika kentang itu dimakan?
Menjadi terlalu keras untuk dimasak
Kehilangan rasa gurih alami
Mengandung solanin yang beracun
Cepat busuk saat digoreng
Menjadi manis karena gula meningkat
Seorang murid sedang belajar membuat garnish untuk steak dengan irisan kentang tipis bulat seperti keripik. Potongan yang sesuai adalah…
Barrel
Slice
Brunoise
Paysanne
Jardiniere
Dalam praktik membuat sup sayur, guru meminta siswa memilih sayuran yang berfungsi menambah warna dan aroma segar. Jika siswa memilih tomat, cabai, dan paprika, maka ia memilih kelompok…
Sayuran Buah
Sayuran Batang
Sayuran Daun
Sayuran Biji
Sayuran Bunga
Seorang pasien anemia dianjurkan banyak mengonsumsi sayuran daun berwarna hijau yang kaya zat besi dan vitamin K. Jenis sayuran yang sebaiknya dipilih adalah…
Bayam dan Kangkung
Kentang dan Singkong
Cabe dan Tomat
Kangkung dan Kembang kol
Brokoli dan Buncis
Chef mengajarkan teknik potongan sayuran berbentuk tong kecil atau bentuk diamond, biasanya digunakan untuk kentang. Potongan ini disebut…
Barel
Jardiniere
Julienne
Chopped
Slice
Seorang siswa menyiapkan salad sayuran. Ia menggunakan wortel yang diiris tipis seperti batang korek api agar lebih mudah dikunyah. Potongan tersebut termasuk…
Barel
Paysanne
Chiffonade
Julienne
Jardiniere
Dalam praktikum, guru meminta siswa membandingkan manfaat talas, singkong, dan ubi jalar. Jika tujuannya untuk diet rendah gula, sayuran manakah yang paling tepat dipilih?
Singkong karena kaya karbohidrat
Talas karena tinggi antioksidan
Ubi jalar karena indeks glikemik rendah
Kentang karena mudah diolah
Lobak karena rendah kalori
Seorang koki restoran menyiapkan wortel dengan potongan kubus 1x1x1 cm untuk sup. Nama potongan ini adalah…
Bruniose
Macedoine
Cube
Paysanne
Julienne
Seseorang ingin membuat garnish dengan seledri dan parsley yang dicincang kasar. Teknik potongan yang sesuai adalah…
Chopped
Slice
Brunoise
Paysane
Macedoine
Dalam lomba memasak, peserta mendapat tantangan membuat lalapan kacang polong muda rebus. Sayuran ini termasuk ke dalam klasifikasi…
Sayuran Biji
Sayuran Bunga
Sayuran Daun
Sayuran Buah
Sayuran Akar
Dalam uji praktik, siswa memotong bawang merah dengan cara menghancurkannya menggunakan pisau datar (potongan Crush) agar lebih mudah saat di chopped. Potongan mana yang sesuai dengan deskripsi tersebut…
Seorang siswa sedang praktik membuat sup sayuran yang terdiri dari wortel, buncis, kentang, kembang kol, dan daun bawang. Agar semua sayuran empuk dan matang secara merata, teknik memasak yang tepat adalah menambahkan sayuran sesuai tingkat kekerasannya. Dari pilihan berikut, sayuran manakah yang sebaiknya dimasukkan terlebih dahulu ke dalam rebusan sup?
Daun bawang, karena aromanya cepat keluar saat dipanaskan.
Kembang kol, karena teksturnya mudah layu.
Wortel, karena memiliki tekstur paling keras dan butuh waktu lama untuk matang.
Buncis, karena warnanya akan tetap hijau bila direbus lama.
Tidak ada jawaban yang benar
