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Worksheets第1回試験 - 外食業特定技能2号評価試験
Total questions: 18
Worksheet time: 17mins
食品の保存性を向上させるために使用される添加物の例は正しいものを選びなさい。
カルボキシメチルセルロースナトリウム
ミックスビタミンE
ソルビン酸
下処理の過程で、二次汚染を防ぐために重要なことで間違っているものは何ですか?
加熱調理済み食品を下処理中に近くに置かない
生の食材と加熱調理済み食品を同じ場所で処理する
下処理後に調理器具を洗わない
新鮮なたまねぎを選ぶ際に避けるべき特徴はどれですか?間違っているものを一つ選びなさい。
よく乾燥していて、表面が透き通った茶色の皮のもの
肉質がしっかりしたもの
芽が出ているもの
和牛の中で、体の95％以上を占める品種はどれですか。
褐毛和種
黒毛和種
無角和種
新鮮なにんじんを選ぶ際の特徴として正しいものはどれですか?
色が暗く、表面がざらざらしていて大きいもの
色が鮮やかで表面がなめらかなあまり大きくないもの
表面がなめらかで、非常に大きいもの
ウイルスが食品中で増えないため、適用される原則は何ですか?
つけない
増やさない
やっつける
食中毒予防の３原則として正しいものはどれですか。
つけない・増やさない・やっつける
つけない・広げない・持ち込まない
つけない・消毒・持ち込まない
「HACCPに沿った衛生管理」はどのような基準で構成されていますか。
一般的な衛生管理の基準と重要工程管理の基準
衛生管理責任者の配置
輸入食品の基準と国産食品の基準
飲食店で5S活動を徹底することが労働災害防止に役立つと言われています。特に「転倒」災害を防止するためのポイントとして最も適切なのはどれですか?
大きな荷物を運ぶ際は、一度に全てを運び終えることを優先する。
床が濡れていたり、通路に荷物が置かれている場合、すぐに清掃や整理を行う。
通路が暗い場合、すぐにライトを消して作業を続ける。
シンクや作業台の洗浄と消毒を行う適切なタイミングはどれですか? 正しいものを一つ選びなさい。
一日の作業が全て終了した後
週に一度
一つの作業が終了するごと
特に見逃しやすく、定期的な清掃が必要な冷蔵庫の部分はどこですか? 正しいものを一つ選びなさい。
冷蔵庫の底部
冷蔵庫のドアのパッキン部分
冷蔵庫の外装
レンジフードのグリスフィルターが汚れると発生する可能性があるリスクは何ですか?正しいものを一つ選びなさい。
水漏れ
火災
解凍効率の低下
ハエの発生源を断つために重要な作業は何ですか? 正しいものを一つ選びなさい。
網戸を設けて防虫対策をする
光で誘引する粘着捕獲器の設置
ゴミ、食品残さ、排水溝の内部やフタ、グリストラップのフタの清掃
ゴキブリの侵入・発生を防ぐために注意すべき場所はどこですか?
天井の配線、床の配水管のすき間
食品棚の上
ドアの外側
一般な衛生管理の基準14項目で従事者の健康状態の把握に関する基準はどれですか?
食品衛生責任者等の選任
食品又は添加物を取り扱う者の衛生管理
定期健康チェック
「おもてなし」の精神を実現するために最も重要な要素は次のうちどれですか?
従業員に厳しい指導を行うこと
お客様に快適さを提供できる環境を整えること
店舗のデザインに力を入れること
あるお客様が、食事に長い髪の毛が入っていたことに対して強く抗議してきました。従業員はまずどのような対応をすべきですか?
お客様の抗議に反論し、自分の意見を述べる。
問題の詳細を確認せずに、上司に報告する。
丁寧に謝罪し、問題をすぐに解決するために対策を講じる。
お客様が苦情を申し立てた際は、その場で迅速に解決するために従業員がまず行うべきことは何ですか?
苦情の内容を上司に全て委ねる。
お客様の立場で判断し、迅速に処理する。
一度持ち帰り、後で対応する。
