WorksheetsPENGOLAHAN MAKANAN KHAS DAERAH
Total questions: 31
Worksheet time: 30mins
Bahan pangan nabati memiliki karakteristik yang berbeda dengan bahan pangan hewani. Manakah pernyataan berikut yang tepat mengenai bahan pangan nabati?
Umumnya mudah rusak dan daya awetnya rendah
Umumnya bersifat lunak, tidak tahan tekanan
Banyak berperan sebagai sumber karbohidrat, mineral, dan vitamin
Sulit digeneralisasi karena sifatnya sangat spesifik
Umumnya hanya berfungsi sebagai sumber protein dan lemak
Salah satu alat tradisional yang digunakan untuk menanak nasi, singkong, dan ketela rambat adalah ….
Belanga
Dandang
Wajan
Cobek
Parutan
Karakteristik makanan khas Jawa Tengah adalah ….
Banyak menggunakan sayur mayur mentah, sedikit pedas, dan asam
Banyak menggunakan terasi atau petis, rasanya agak pedas
Bawang putih dominan, banyak masakan bersantan, cenderung manis
Banyak menggunakan ikan dengan rasa asam pedas
Kaya rempah, menggunakan banyak cabai, dan santan kental
Teknik memasak dengan menggunakan uap air panas sehingga bahan makanan matang tanpa kontak langsung dengan air adalah ….
Merebus (boiling)
Mengukus (steaming)
Menyetup (stewing)
Mentim (au bain marie)
Memblansir (blanching)
Makanan khas daerah yang berasal dari Papua, berbahan dasar sagu, bertekstur lengket, dan biasanya disajikan bersama ikan kuah kuning adalah ….
Gudeg
Papeda
Burasa
Pengkang
Coto Makassar
Makanan khas daerah umumnya dipengaruhi oleh ….
Jenis hewan peliharaan
Kondisi geografis dan hasil bumi
Jumlah penduduk
Tingkat pendidikan masyarakat
Peralatan dapur modern
Umbi-umbian pada umumnya mengandung zat gizi utama berupa ….
Protein
Vitamin
Karbohidrat
Mineral
Lemak
Telur perlu dimasak dengan benar karena berpotensi mengandung bakteri ….
Escherichia coli
Salmonella
Vibrio cholerae
Bacillus subtilis
Staphylococcus aureus
Protein pada ikan lebih baik dibandingkan serealia karena ….
Protein pada ikan lebih baik dibanding serealia karena ….
Lebih tinggi lemak jenuhnya
Mengandung banyak karbohidrat
Lebih mudah dicerna
Tidak mengandung mineral
Tahan lama tanpa pengawetan
Susu memiliki nilai gizi tinggi karena mengandung ….
Hanya protein dan lemak
Air, lemak, protein, karbohidrat, vitamin, dan mineral
Karbohidrat saja
Lemak jenuh dan trans
Mineral tanpa vitamin
Perbedaan utama bahan pangan nabati dan hewani adalah ….
Nabati mudah rusak, hewani lebih tahan lama
Nabati tahan lama, hewani cepat rusak
Nabati umumnya lunak, hewani keras
Nabati hanya sumber lemak, hewani sumber karbohidrat
Nabati sulit digeneralisasi, hewani mudah digeneralisasi
Alat tradisional yang terbuat dari tanah liat untuk memasak, dengan bentuk bundar dan mulut besar disebut ….
Belanga
Wajan
Tungku
Kendi
Dandang
Manfaat penggunaan peralatan tradisional antara lain ….
Kurang aman digunakan
Memerlukan bahan bakar modern
Memiliki cita rasa khas dan ramah lingkungan
Lebih mahal dibandingkan modern
Tidak praktis digunakan
Makanan khas Jawa Barat umumnya berciri ….
Manis dan bersantan
Pedas dan asam
Banyak lalap mentah dan sambal
Gurih dengan petis
Asam pedas dari ikan
Makanan khas dari Jawa Timur yang terkenal dengan bumbu petis adalah ….
Gudeg
Pepes
Rujak Cingur
Lumpia
Asinan
Berdasarkan materi yang dilampirkan, salah satu karakteristik makanan khas Jawa Timur adalah menggunakan terasi dan petis sebagai pemberi rasa. Makanan khas dari Jawa Timur yang sesuai dengan ciri khas tersebut adalah...
Rendang
Gudeg
Rujak Cingur
Pempek
Papeda
Perhatikan tabel karakteristik bahan pangan nabati dan hewani yang terlampir. Mana pernyataan berikut yang benar mengenai perbedaan karakteristik keduanya?
Bahan pangan hewani umumnya mudah rusak, sedangkan bahan nabati memiliki daya awet yang tinggi.
Sifat bahan pangan nabati sangat spesifik dan sulit digeneralisasi.
Bahan pangan nabati umumnya bersifat lunak dan tidak tahan lama.
Bahan pangan nabati merupakan sumber protein
Bahan pangan nabati merupakan sumber lemak
Teknik pengolahan makanan dengan cara merebus sebentar bahan makanan dalam air mendidih untuk mengurangi bau atau rasanya, kemudian merendamnya dalam air es untuk menghentikan proses pemasakan, disebut...
Merebus (Boiling)
Menyetup (Stewing)
Memblansir (Blanching)
Mengetim (Au Bain Marie)
Mengukus (Steaming)
Pengkang, makanan khas dari Pontianak, terbuat dari beras ketan dan memiliki ciri khas dibungkus daun pisang berbentuk segitiga. Alat pengolahan tradisional yang paling mungkin digunakan untuk memasak pengkang adalah...
Cobek dan ulekan
Parutan
Kendi
Tungku
Belanga
Menurut modul, mengapa makanan khas daerah dari daerah pegunungan beriklim dingin umumnya disajikan dalam suhu panas dan memiliki rasa pedas?
Karena bahan baku di daerah pegunungan hanya menghasilkan sayur mayur.
Untuk membuat makanan lebih awet dan tahan lama.
Untuk memberikan cita rasa yang lebih lezat dan berbeda.
Sebagai ciri khas budaya yang diwariskan secara turun-temurun.
Untuk menghangatkan badan masyarakat yang tinggal di daerah beriklim dingin.
Dalam teknik memasak basah, terdapat teknik 'merebus' yang dibagi lagi menjadi dua cara, yaitu 'Simmering' dan 'Poaching'. Apa perbedaan utama antara kedua teknik tersebut?
Simmering menggunakan api besar, sedangkan Poaching menggunakan api kecil.
Simmering merebus hingga 100°C, lalu dikecilkan apinya, sedangkan Poaching merebus di bawah 100°C.
Simmering digunakan untuk bahan yang lunak.
Berdasarkan tabel perambatan panas, perambatan panas melalui benda perantara di mana panas dari benda perantara tersebut ikut berpindah disebut...
Konduksi
Konveksi
Radiasi
Braising
Blanching
Menurut modul, salah satu manfaat menggunakan peralatan dapur tradisional adalah...
Lebih praktis dan efisien dalam penggunaan waktu.
Memiliki cita rasa yang khas pada masakan.
Lebih ekonomis dan mahal dari segi bahan.
Dapat digunakan untuk semua jenis masakan modern.
Lebih mudah dibersihkan dan lebih awet.
Berdasarkan deskripsi di modul, teknik pengolahan makanan yang bertujuan untuk memberi lapisan mengkilap pada makanan, seperti kue dengan campuran gula halus atau ikan dengan gelatin, disebut...
Memanir (Coating)
Menggelasir (Glazing)
Mengisi (Stuffing)
Memarinir (Marinating)
Mengocok (Beating)
Gado-gado, makanan khas dari Jawa Barat/Betawi, memiliki bahan baku sayur mayur muda yang direbus. Berdasarkan deskripsi tersebut, teknik pengolahan 'merebus' menggunakan cara perambatan panas apa?
Radiasi
Konveksi
Induksi
Konduksi
Braising
Masakan khas Sumatera Barat yang terkenal dengan bumbu pedas dan santan adalah ….
Ayam Penyet
Sate Padang
Gulai
Rendang
Kerang Rebus
Teknik pengolahan makanan yang menggunakan suhu tinggi untuk mengubah struktur protein dan lemak disebut...
Memblansir (Blanching)
Memanggang (Roasting)
Mengetim (Steaming)
Merebus (Boiling)
Menggoreng (Frying)
Buah-buahan tropis seperti mangga dan nanas umumnya memiliki kandungan vitamin ….
Vitamin D
Vitamin C
Vitamin A
Vitamin E
Vitamin B
NAMA LENGKAP
(a)
KELAS XI- (a)
