Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

UH Cokelat dan permen cokelat, chocolate praline

Total questions: 60

Worksheet time: 30mins

Name
Class
Date
1.

Apa fungsi dari cokelat tempering dalam pembuatan cokelat?

a)

Meningkatkan rasa pahit cokelat

b)

Mengurangi kandungan lemak dalam cokelat

c)

Fungsi cokelat tempering adalah untuk mengatur kristalisasi lemak kakao agar cokelat memiliki tekstur yang halus, kilau yang menarik, dan stabil.

d)

Menambah warna cokelat agar lebih cerah

2.

Bagaimana cara penyimpanan cokelat yang baik?

a)

Simpan cokelat di dekat kompor agar selalu hangat.

b)

Simpan cokelat di tempat yang sejuk dan kering, jauh dari sinar matahari.

c)

Simpan cokelat di tempat yang lembab dan panas.

d)

Simpan cokelat di dalam freezer untuk menjaga kesegarannya.

3.

Apa pengertian cokelat dan praline?

a)

Cokelat adalah produk dari biji kakao, sedangkan praline adalah permen kacang yang dilapisi gula dan cokelat.

b)

Cokelat terbuat dari susu dan gula.

c)

Praline adalah minuman cokelat panas.

d)

Cokelat adalah jenis buah tropis.

4.

Apa fungsi dari adonan cair dalam pembuatan kue?

a)

Mengurangi waktu pemanggangan kue.

b)

Menambah rasa manis pada kue.

c)

Memberikan kelembapan dan kekenyalan pada kue.

d)

Membuat kue lebih keras dan kering.

5.

Sebutkan klasifikasi jenis-jenis cokelat!

a)

Cokelat rasa buah

b)

Cokelat hitam, cokelat susu, cokelat putih.

c)

Cokelat karamel

d)

Cokelat mint

6.

Apa bahan utama dalam pembuatan chocolate praline?

a)

Kacang

b)

Cokelat

c)

Susu

d)

Gula

7.

Jelaskan proses pembuatan cokelat secara umum!

a)

Proses pembuatan cokelat hanya melibatkan penggilingan biji kakao.

b)

Cokelat dibuat dengan mencampurkan gula dan air saja.

c)

Biji kakao langsung dipanggang tanpa proses fermentasi.

d)

Proses pembuatan cokelat meliputi panen biji kakao, fermentasi, pengeringan, pemanggangan, penggilingan, pencampuran dengan bahan lain, dan pembentukan produk akhir.

8.

Apa yang dimaksud dengan adonan cair dalam pembuatan kue?

a)

Adonan cair adalah campuran bahan kue yang padat.

b)

Adonan cair adalah campuran bahan kue dengan konsistensi lebih cair.

c)

Adonan cair adalah adonan yang hanya terdiri dari telur.

d)

Adonan cair adalah bahan kue yang tidak dicampur.

9.

Sebutkan jenis-jenis cokelat berdasarkan kandungan kakao!

a)

Cokelat hitam, cokelat susu, cokelat putih

b)

Cokelat mint

c)

Cokelat rasa buah

d)

Cokelat karamel

10.

Apa yang membedakan praline dengan cokelat biasa?

a)

Praline terbuat dari cokelat hitam saja.

b)

Cokelat biasa selalu lebih manis daripada praline.

c)

Praline memiliki isian dan tekstur yang lebih halus dibandingkan cokelat biasa.

d)

Praline tidak mengandung bahan tambahan apapun.

11.

Sebutkan langkah-langkah dalam tempering cokelat!

a)

1. Lelehkan cokelat hingga 60-65°C, 2. Dinginkan hingga 10-15°C, 3. Panaskan kembali hingga 35-40°C.

b)

1. Lelehkan cokelat hingga 45-50°C, 2. Dinginkan hingga 27-28°C, 3. Panaskan kembali hingga 31-32°C.

c)

1. Campurkan cokelat dengan air panas, 2. Dinginkan hingga 15-20°C, 3. Panaskan hingga 40-45°C.

d)

1. Lelehkan cokelat tanpa suhu, 2. Dinginkan di suhu ruangan, 3. Panaskan hingga 25-30°C.

12.

Apa saja bahan yang diperlukan untuk membuat kue dengan adonan cair?

a)

Roti, selai, buah, yogurt

b)

Beras, air, garam, keju

c)

Tepung terigu, telur, susu, gula, baking powder, mentega atau minyak.

d)

Kacang, sayur, daging, rempah

13.

Jelaskan fungsi dari cokelat dalam pembuatan kue!

a)

Cokelat digunakan untuk menghias kue saja.

b)

Cokelat memberikan rasa, kelembutan, dan warna pada kue.

c)

Cokelat hanya menambah kalori pada kue.

d)

Cokelat tidak berpengaruh pada tekstur kue.

14.

Apa yang dimaksud dengan penyimpanan kue yang benar?

a)

Simpan kue di dalam kulkas tanpa wadah.

b)

Simpan kue di tempat yang lembab dan panas.

c)

Simpan kue di tempat sejuk, kering, dan dalam wadah kedap udara.

d)

Simpan kue di tempat terbuka tanpa penutup.

15.

Sebutkan jenis-jenis permen coklat yang ada!

a)

Coklat rasa buah

b)

Coklat batangan, coklat praline, coklat truffle, coklat isi, coklat putih

c)

Coklat karamel

d)

Coklat mint

16.

Apa yang harus diperhatikan dalam proses pembuatan praline?

a)

Perhatikan warna cokelat, bentuk praline, dan aroma bahan.

b)

Gunakan bahan yang tidak segar dan teknik acak.

c)

Perhatikan kualitas bahan, teknik pencampuran, suhu, dan waktu pendinginan.

d)

Fokus pada ukuran kemasan dan harga jual.

17.

Jelaskan perbedaan antara cokelat hitam dan cokelat susu!

a)

Cokelat susu tidak mengandung kakao sama sekali.

b)

Cokelat hitam lebih pahit dan kaya kakao, sedangkan cokelat susu lebih manis dan creamy karena mengandung susu.

c)

Cokelat hitam lebih manis dan creamy karena mengandung lebih banyak susu.

d)

Cokelat hitam dan cokelat susu memiliki rasa yang sama dan hanya berbeda warna.

18.

Cokelat couverture mengandung cocoa butter sebesar 32% - 39% yang membuat cokelat couverture lebih mengkilap dan rasanya lebih enak ,couverture biasanya dikembangkan dengan cita rasa ……

a)

dark chocolate

b)

dark chocolate

c)

cocoa butter dan cocoa solid

d)

bitter sweet dan milk chocolate

e)

cokelat compound

19.

Jenis cokelat yang berbentuk bubuk dan terbuat dari cocoa asli disebut...

a)

Milk chocolate powder

b)

Dark chocolate

c)

Unsweetened chocolate

d)

Dark Chocolate powder

e)

Cocoa powder

20.

Coklat jenis ini baik di gunakan untuk kue dan cake. Persentase massa cocoa bervariasi antara 30% - 70%. Semakin tinngi konsentrasi massa kakao semakin baik flavornya yaitu…..

a)

couverture

b)

plain cokelat

c)

milk cokelat

d)

white cokelat

e)

kakao

21.

Jenis cokelat berkualitas tinggi, dibuat dengan mentega coklat dan pasta coklat sehingga menghasilkan rasa coklat paling kuat dari jenis lainnya merupakan pengertian dari cokelat...

a)

Dark Chocolate

b)

Couverture

c)

Praline

d)

Compound

22.

Cokelat yang memberikan rasa lumer di mulut yaitu cokelat...

a)

Praline

b)

Couverture

c)

Compound

d)

Dairy Milk

23.

Fungsi dari Colouring Candy adalah...

a)

mempercantik warna cokelat

b)

sebagai bahan perasa

c)

sebagai bahan pewarna

d)

sebagai penambah aroma

24.

Jenis cokelat compound yaitu, kecuali...

a)

cokelat putih

b)

cokelat hitam

c)

cokelat masak

d)

cokelat susu

25.

Cokelat putih mengandung...

a)

mentega kakao, gula, dan susu

b)

cokelat bubuk dan gula

c)

susu padat dan gula

d)

gula dan mentega kakao

26.

Metode yang digunakan untuk melelehkan cokelat compound adalah...

a)

baking

b)

au bain marie

c)

boiling

d)

microwave

27.

Air yang masuk mengenai cokelat pada saat melelehkan menyebabkan cokelat akan...

a)

menggumpal dan tidak mengkilat

b)

terlalu cair

c)

tidak mudah dibentuk

d)

terpisah antara lemak cokelat dan cair

28.

Gambar berikut merupakan jenis cokelat...

a)

Milk chocolate

b)

Praline

c)

Truffle

d)

Cooking chocolate

29.

Karakteristik cokelat praline adalah...

a)

bentuk kecil-kecil

b)

warna mengkilat

c)

memiliki berbagai macam isian

d)

lebih manis dari cokelat biasa

30.

Di negara asalnya Prancis, Cokelat Praline biasanya diisi dengan...

a)

almond

b)

gula karamel

c)

almond dan gula karamel

d)

semua benar

31.

Blending method adalah...

a)

proses pembuatan adonan kue dengan mencampurkan bahan kering terlebih dahulu

b)

proses pembuatan adonan kue dengan mencampurkan telur dan gula terlebih dahulu

c)

proses pembuatan adonan kue dengan mencampurkan mentega dan gula terlebih dahulu

d)

proses pembuatan adonan kue dengan mencampurkan semua bahan

32.

Perbandingan adonan thick batter adalah...

a)

2:1

b)

1:1

c)

2:2

d)

1:2

33.

Perbandingan thin batter adalah...

a)

1:2

b)

2:2

c)

2:1

d)

1:1

34.

Jika adonan menggunakan 250 gram tepung dan 500 gram air. Termasuk ke dalam adonan...

a)

Thick batter

b)

Thin Batter

c)

Frying butter

d)

Liquid batter

35.

Yang termasuk kue yang menggunakan adonan cair adalah...

a)
b)
c)
d)
36.

Gambar berikut termasuk ke dalam jenis adonan cair...

a)

thin batter

b)

thick batter

c)

frying batter

d)

liquid batter

37.

Mana kah yang termasuk dalam kriteria hasil dari kue adonan cair?

a)

bantat

b)

keras

c)

lembut

d)

padat

38.

Sponge cake dibuat dengan metode...

a)

foaming method

b)

creaming method

c)

all in one method

d)

mix method

39.

Meringue adalah...

a)

adonan cair yang dibuat dari putih telur dan gula

b)

adonan cair yang terbuat dari kuning telur dan gula

c)

adonan padat yang terbuat dari putih telur dan gula

d)

adonan padat yang terbuat dari kuning telur dan gula

40.

Aerasi adonan adalah...

a)

proses pembuatan cokelat

b)

proses mencampurkan gula dan susu

c)

proses masuknya udara ke dalam adonan

d)

proses mencampurkan gula dan air

41.

Adonan cair yang biasanya terbuat dari cairan,umumnya susu, tepung dan telur yaitu …

a)

Butter

b)

Pastry dough

c)

Sugar dough

d)

Batter

42.

Yang bukan merupakan kue dari adonan cair adalah…

a)

Puff pastry

b)

Pancake

c)

Waffle

d)

Risoles

43.

Berikut ini alat yang digunakan untuk mengaduk adonan cair secara manual adalah...

a)

Mixer

b)

Sendok

c)

Whisk

d)

Garpu

44.

Disebut apakah kue pada gambar diatas...

a)

Crepe

b)

Risoles

c)

Waffle

d)

Pancake

45.

Disebut apakah kue pada gambar diatas

a)

Waffle

b)

Risoles america

c)

Pancake

d)

Crepe

46.

Disebut apakah kue pada gambar diatas...

a)

Lumpia surabaya

b)

Risoles

c)

Crepe

d)

Pancake

47.

Perhatikan gambar di atas. Produk kue adonan cair tersebut disajikan sebagai...

a)

Makanan penutup (dessert)

b)

Makanan pembuka (appetaizer)

c)

Makanan utama (main course)

d)

Soup

48.

Daftar pembuatan kue dari adonan cair sebaiknya menggunakan tepung…

a)

Tepung protein tinggi

b)

Tepung protein sedang

c)

Tepung protein rendah

d)

Tepung serbaguna

49.

Adonan yang dibuat dari flour dan liquid dengan perbandingan 1:2 yaitu

a)

Thick Batter

b)

Thin batter

c)

Dough

d)

pound

50.

Untuk pemakaian baking powder juga tidak boleh terlalu berlebihan karena…

a)

Akan menyebabkan tekstur kue menjadi kasar, mudah hancur, dan meninggalkan rasa kurang enak di mulut

b)

Membantu menaikan atau mengembangkan kue sewaktu di panggang

c)

Digunakan jika adonan mengandung bahan cokelat atau bahan lain

d)

Akan menipis sebelum dipanggang

e)

Mengakibatkan adonan terlalu cair

51.

adonan yang dibuat dari flour dan liquid dengan perbandingan 1:1 yaitu

a)

Thin Batter

b)

Thick Batter

c)

Dough

d)

Pond

52.

Dalam pengolahannya, Batter biasanya di cetak atau menjadi pelapis pada bahan lain. Maka tekstur batter yang baik adalah ....

a)

kental

b)

elastis

c)

keras

d)

empuk

e)

encer

53.

Kriteria crepe yang baik adalah lembaran nya yang tipis dan renyah di bagian ujung nya. Untuk membuat crepe yang baik, alat yang tepat untuk membuat crepe adalah ….

a)
b)
c)
d)
e)
54.

Bahan yang digunakan dalam pembuatan batter terdiri dari bahan cair dan kering, untuk Thick Batter perbandingan yang digunakan adalah 1:1. Contoh perbandingan bahan yang tepat dibawah ini adalah ….

a)

200 g tepung : 100 ml susu

b)

200 g tepung : 200 ml susu

c)

400 g tepung : 200 ml susu

d)

400 g tepung : 300 ml susu

e)

100 g tepung : 200 ml susu

55.
Baking powder merupakan bahan yang digunakan dalam pembuatan adonan cair yang berfungsi sebagai…
a)
Penyeimbang rasa
b)
Pemberi rasa manis
c)
Pengembang adonan
d)
Pemberi rasa crispy
e)
Membuat adonan mencair
56.

Di dalam pengolahan kue dikenal dengan berbagai macam adonan, secara garis besar adonan ini dapat dibagi ke dalam dua kelompok, yaitu ….

a)

Adonan liquid (cair) dan adonan solid (padat)

b)

Adonan sugar dough dan adonan pie dough

c)

Adonan choux pastry dan adonan puff pastry

d)

Adonan beragi dan adonan cookies

e)

Adonan petit fours dan adonan solid

57.

Pengertian Kue dari adonan cair (batter)adalah....

a)

Adonan hasil pencampuran bahan-bahan pembuat kue seperti tepung terigu, gula, telur.

b)

Adonan hasil pencampuran bahan-bahan pembuat kue seperti tepung terigu, gula, telur dan air

c)

Adonan hasil pencampuran bahan-bahan pembuat kue seperti tepung terigu, dan gula

d)

Adonan hasil pencampuran bahan-bahan pembuat kue seperti tepung terigu, gula, telur dan lemak

e)

Adonan hasil pencampuran bahan-bahan pembuat kue seperti gula dan air

58.

Whisk adalah alat yang digunakan untuk mencampurkan adonan, fungsi lain dari whisk adalah ……

a)

Pembuat adonan menjadi cepat tercampur

b)

Mengumpulkan udara sehingga adonan mengembang

c)

Pembuat adonan menjadi cair

d)

Pembuat adonan menjadi lebih moist

e)

Pembuat adonan lebih manis

59.

Adonan secara garis besar dibagi kedalam dua kelompok. Adonan batter termasuk kedalam jenis adonan ….

a)

Kental

b)

Kaku

c)

Padat

d)

Liquid

e)

Solid

60.

Kue dari adonan cair di bawah ini yang terbuat dari konsistensi adonan yang berbeda adalah ….

a)

pancake dan crepe

b)

pancake dan waffle

c)

risoles dan dadar gulung

d)

risoles dan lumpia semarang

e)

crepe dan dadar gulung