WorksheetsТермическая обработка молока
Total questions: 10
Worksheet time: 7mins
Это свойство свежевыдоенного молока подавлять развитие микроорганизмов связано с наличием иммунных тел, вырабатываемых организмом животного и поступающих из крови в молочную железу. Как называется это свойство?
Кислотная активность
рН
Бактерицидная активность
Бактериальная обсемененность
В результате молочнокислого брожения продуктами распада лактозы являются
молочная кислота
этиловый спирт
уксусная кислота
энергия
В чем измеряется титруемая кислотность?
в единицах рН
градусы Тернер
градус Цельсия
вообще не измеряется
Что такое активная кислотность?
это концентрация ионов водорода в плазме молока
это расход гидроксида натрия на титрование молока
это буферизация молочного сгустка
это вязскость
- это тепловая обработка молока с целью
уничтожения вегетативных форм микрофлоры, в том числе пато-
генных.
(a)
Какой режим длительной пастеризации
при температуре 60 ... 63° С
выдержкой 30 мин;
при температуре 74 ... 78° С
выдержкой 30 мин;
при температуре 60 ... 63° С
выдержкой 20 сек
при температуре 74 ... 78° С
выдержкой 20 сек
Наиболее распространенный способ в производстве пастеризованного молока, кисломолочных продуктов и мороженого
моментальная пастеризация
кратковременная пастерицазия
длительная пастеризация
комбинированная пастеризация
(a) - это тепловая обработка молока с целью увеличе-
ния продолжительности его хранения путем снижения общей бак-
териальной обсемененности молока.
Стерилизация молока - это
тепловая обработка молока (при
температурах выше 100 ОС) с целью повышения стойкости в хране-
нии путем уничтожения как вегетативных, так и споровых форм
микроорганизмов.
тепловая обработка молока с целью увеличе-
ния продолжительности его хранения путем снижения общей бак-
териальной обсемененности молока.
тепловая обработка молока с целью
уничтожения вегетативных форм микрофлоры, в том числе пато-
генных.
Какой режим ультравысокотемпературной обработки молока?
130 ... 150°С в течение нескольких секунд,
130 ... 150°С в течение нескольких минут,
130 ... 150°С в течение нескольких часов,
101 ... 102°С в течение нескольких секунд,
