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WorksheetsFragen zum Service
Total questions: 80
Worksheet time: 40mins
Laufrichtung beim Service laut Notizen:
gegen den Uhrzeigersinn
im Uhrzeigersinn
kreuz und quer
von links nach rechts und zurück
Gleichzeitige Abläufe am Tisch sind sinnvoll, weil …
es lauter wirkt
weniger Personal nötig ist
gleichzeitiges Servieren an einem Tisch möglich ist
man Wege spart, aber Gäste warten länger
Arbeiten mit Handschuhen begründet man vor allem mit …
schnellerem Service
hygienischem Arbeiten
schönerer Optik
weniger Glasbruch
Nachschenken von rechts führt zu …
störungsfreien Bewegungen und Gastzufriedenheit
längeren Wegen
höheren Personalkosten
kalten Speisen
Getränk präsentieren/prüfen sichert …
Geräuschpegel
einwandfreie Lieferung / intaktes Produkt
geringere Steuer
weniger Nachfrage
H. Eindecken – Ablaufplan Vor dem Eindecken werden Bestecke/Gläser/Arbeitsmittel …
gezählt
poliert und bereitgestellt
beschriftet
weggeräumt
Das Tablett wird vorbereitet mit …
Besteckkörben
einer Serviette zum Tragen der Bestecke
Eiswürfeln
Kerzen
Rechts/Links-Regel für Besteck:
Messer links, Gabel rechts
Messer rechts, Gabel links
beides rechts
beides links
Reihenfolge: Zuerst …
Gabeln, dann Messer
Löffel, dann Messer
Messer, dann Gabeln
Gläser, dann Besteck
Abstand der Bestecke von der Tischkante:
0,5 cm
1 cm
2 cm
3 cm
Auf der linken Seite werden maximal … Bestecke eingedeckt.
2
3
4
5
Eindeck-Regel „von innen nach außen“ bezieht sich auf …
Gläser
Bestecke
Teller
Servietten
Abstand zwischen Besteckteilen entspricht …
einer Handbreit
einer Postkartenstärke
einer Fingerbreit
zwei Zentimetern
Richtglas wird eingedeckt …
ganz zum Schluss
zuerst, dann die anderen Gläser
gar nicht
nur bei Menüs
Gläser-Anordnung zur Tischkante:
rechteckig
30°
diagonal ca. 45°
parallel
Kerzen werden …
gar nicht angezündet
lange vor dem Service durchbrennen
zuvor kurz angezündet
nur am Ende angezündet
Blumenschmuck-Höhe maximal …
15–20 cm
20–25 cm
25–30 cm
35–40 cm
Eindecken von Streugewürzen laut Plan:
Salz & Pfeffer
nur Salzstreuer
nur Pfefferstreuer
gar nichts
Die dekorative Serviette liegt …
unter dem Teller
links neben dem Teller
mittig im Gedeck
auf dem Stuhl
Menükarte wird …
nur aufgelegt
nur aufgestellt
aufgelegt oder aufgestellt
nicht verwendet
I. Empfang & Gäste bedienen Schritt 1: Gäste …
ignorieren
schnell ab
Menükarte wird …
nur aufgelegt
nur aufgestellt
aufgelegt oder aufgestellt
nicht verwendet
Schritt 1: Gäste …
ignorieren
schnell abrechnen
empfangen und herzlich begrüßen
sofort zum Platz schicken
Beim Ablegen der Garderobe …
nicht helfen
nur den Kindern helfen
bei Bedarf behilflich sein
gesonderte Gebühr verlangen
Danach werden Gäste …
platziert
befragt
bezahlt
verabschiedet
Kerzen (falls vorhanden) …
erst nach dem Dessert
vorher anzünden
nie verwenden
dem Gast geben
Aperitifs werden …
nicht angeboten
angeboten und serviert
nur schriftlich erklärt
erst nach dem Hauptgang serviert
Brot & Butter …
eindecken
nicht eindecken
verkaufen
mitnehmen
Aperitifgläser …
stehen lassen
abräumen
als Deko umstellen
mit Wasser füllen
Danach einschenken:
Bier und Schnaps
ersten Wein und Wasser
Kaffee und Tee
Softdrinks
Welche Frage steht im Beispiel-Fragebogen?
„Wie gefallen Ihnen unsere Uniformen?“
„Wie hat Ihnen der Serviceablauf gefallen?“
„Wie viele Parkplätze haben Sie gesehen?“
„Wie spät war es?“
Zufriedenheit mit …
Atmosphäre
Parkplatzmarkierung
Stadtbeleuchtung
Wetter
Bewertung der Gästebetreuung wird …
nicht abgefragt
explizit erfragt
Mitarbeitern vorbehalten
nur intern notiert
Rücklauf erhöhen:
Fragebogen per E-Mail
nur mündlich fragen
keine Erinnerung
Formular verstecken
Rücklauf erhöhen (Variante):
Box am Ausgang
Box in der Küche
Box im Lager
Box im Personalraum
Anreiz-Maßnahme:
Teilnahme an Verlosung
Rechnung erhöhen
Pfand verlangen
Parkticket schenken
Weiterer Anreiz:
Verzicht auf Feedback
Rabattgutschein bei nächstem Besuch
Gratis Parken immer
Servietten geschenkt
Eine genannte Maßnahme:
Einzelkämpfer fördern
sportliche Aktivitäten
nur Nachtarbeit
Kommunikation verbieten
Gemeinsame Ausflüge dienen …
der Lagerkontrolle
dem Teamzusammenhalt
der Umsatzsteuer
dem Wareneinkauf
Schulung/Workshops stärken …
die Preise
die Teamarbeit & Kompetenzen
nur das Marketing
nur den Küchendienst
Feiern (z. B. Weihnachtsfeiern) fördern …
Fluktuation
Teamspirit
Krankenstand
Stromverbrauch
Regelmäßige Meetings/Absprachen verbessern …
Wegstrecken
Synchronisation und Information
Lieferantenrabatte
Tischhöhe
Regelmäßige Meetings/Absprachen verbessern …
Wegstrecken
Synchronisation und Information
Lieferantenrabatte
Tischhöhe
L. Unerwartete Zwischenfälle – Verhalten Erste Regel:
Zwischenfall ignorieren
Zwischenfall ernst nehmen
Schuld zuweisen
Diskussion vermeiden
Ruhe bewahren führt zu …
höherem Stress
professioneller Wirkung
längeren Wartezeiten
schlechterer Lösung
Aktiv nach … suchen.
Ursache
Lösung
Schuldigen
Budget
Transparent kommunizieren – mit …
Lieferanten
Gästen
Behörden
Nachbarn
M. Erfolgskontrolle (neben Gästefeedback) Interne Nachbesprechung dient vor allem …
der Deko
dem Team-Lernen
der Steuer
der Musik
Timing und Ablauf werden …
ignoriert
systematisch geprüft
nur gelobt
geheim gehalten
Social Media/Online-Bewertungen liefern …
keine Info
zusätzliche Rückmeldungen
nur Werbung
nur Fotos
Nachhaltigkeit wird …
ausgeschlossen
als Prüfkriterium betrachtet
Kundensache
nur bei Deko relevant
Umsatz pro Gast & Verkaufsanalyse gehören zu …
finanziellen Kennzahlen
Dekorationselementen
Küchengeräten
Sicherheitsregeln
Analyse der finanziellen Ergebnisse zeigt …
Menüfolge
Wirtschaftlichkeit
Sitzhöhe
Lärmpegel
Wiederbuchungsrate/Empfehlungen zeigen …
Wetter
Loyalität & Zufriedenheit
Stromkosten
Parkplatzanzahl
N. Regeln für schriftlichen Fragebogen Ein Fragebogen soll …
unübersichtlich sein
übersichtlich und nicht zu lang
nur Freitext
ohne Struktur
Fragen müssen …
mehrdeutig
verständlich und klar formuliert
provokant
sehr technisch
Neutrale Fragen bedeuten …
keine Wertung lenken
Lob erzwingen
Kritik verbieten
nur Ja/Nein
Abkürzungen …
verwenden
vermeiden
erklären und wiederholen
ignorieren
Logischer Aufbau heißt …
zufällige Reihenfolge
thematische Struktur
alphabetische Gäste
Preisreihenfolge
Angemessene Fragen …
zu privat
passend zum Zweck
juristisch
nur Marketing
Klare Antwortmöglichkeiten sind …
verwirrend
eindeutig skaliert/definiert
ohne Auswahl
immer Freitext
O. Servicequalität prüfen (Valentinstag) Möglichkeit 1:
Feedbackkarte am Tisch/mit Rechnung
Preiserhöhung
Geschenke für Team
neue Deko
Möglichkeit 2:
Online-Umfrage per E-Mail
per Post nur an Stammgäste
nur Telefon
keine Umfrage
Möglichkeit 2:
Online-Umfrage per E-Mail
per Post nur an Stammgäste
nur Telefon
keine Umfrage
Möglichkeit 3:
Persönliche Befragung durch Servicepersonal
Fragebogen im Lager
Infozettel an Lieferanten
Zettel in Garderobe
P. Bewertungskriterien & Zweck Organisation & Ablauf – Zweck:
Geschmack prüfen
Effizienz der Planung/Durchführung analysieren
Preis prüfen
Musik auswählen
Qualität der Speisen – Zweck:
Raumgestaltung bewerten
Präsentation & Geschmack überprüfen, Hinweise für Menüplanung
Servicetempo messen
Deko auswählen
Zufriedenheit mit Servicepersonal – Zweck:
Schulungsbedarf identifizieren
Weinfolge festlegen
Sitzplan schreiben
Kasse schließen
Atmosphäre/Raumgestaltung – Zweck:
Kühlkette belegen
Wahrnehmung & Erwartung abgleichen
Umsatz pro Gast berechnen
Steuern sparen
Preis-Leistungs-Verhältnis – Zweck:
Lieferantenbindung
Fairness/Eindruck, Einfluss auf Weiterempfehlung & Wiederbuchung
Farbe der Servietten
Personalplanung
Q. Reibungslose Arbeitsabläufe (Zukunft) Wichtig ist Absprache zwischen …
Küche, Service, Technik
Gast, Nachbar, Polizei
Marketing, HR, IT
Lieferant, Fahrer, Zoll
Sinnvolle Personalplanung bedeutet …
zufällige Dienstpläne
Bedarfsgerecht planen
zuerst Urlaub
nur Teilzeit
Planung von Aushilfe dient …
Kostenerhöhung
Spitzenzeiten abdecken
Dekoration
Geräuschdämmung
Mise en Place planen heißt …
Musik organisieren
Arbeitsvorbereitung strukturieren
Gäste begrüßen
Rechnungen schreiben
Konkrete Aufgabenverteilung sorgt für …
Unklarheit
Verantwortlichkeit
weniger Motivation
längere Wege
Zeitplanung während des Menüs verhindert …
Leerlauf und Staus
Qualität
Lächeln
Nachfrage
R. Sicherheit im Servicebereich – Faktor Mensch Risiko falsche Ernährung wirkt auf …
Konzentration/Leistung
Kassenabschluss
Getränkekarte
Deko
Aufmerksamkeits-Schwinden führt zu …
höherer Präzision
Fehlern/Unfällen
leiser Musik
mehr Umsatz
Fehlende Motivation …
steigert Qualität
senkt Servicequalität
erhöht Trinkgeld
keine Wirkung
Erkrankung/Medikamente können …
Reaktionsfähigkeit beeinflussen
keine Rolle spielen
nur der Küche schaden
nur Gästen helfen